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按照精釀葡萄酒的技術(shù)要求，釀酒的環(huán)境溫度是：一次發(fā)酵的環(huán)境溫度是12-28度，二次發(fā)酵的環(huán)境溫度是4-24度。您說的還是一次發(fā)酵沒有啟動，只要您釀酒的室內(nèi)溫度在12度以上時，20小時發(fā)酵還不能啟動，一定是您的釀酒方法有問題。

有氣泡上冒、葡萄皮浮起是發(fā)酵開始的表現(xiàn)。注意，發(fā)酵過程產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，正常發(fā)酵期約1個禮拜左右，期間不要密封保持少量通氣，以沒有明顯氣泡產(chǎn)生即為發(fā)酵結(jié)束，此時葡萄已順利變成了葡萄酒。用細不銹鋼網(wǎng)粗過濾，用力將酒液擠出。應盡量避免酒液與空氣的接觸，避免葡萄酒氧化變質(zhì)。酵結(jié)束過濾皮渣后靜置20天左右去掉瓶底沉淀。2-3個月后再次去掉瓶底酒石酸結(jié)晶等雜物沉淀，此時的酒已經(jīng)清澈漂亮，可以喝了！可用醫(yī)用的膠皮軟管或一段干凈的輸液管。我估計 你放幾個月后瓶子還是會有沉淀 過濾一下就好了

你的溫度比較低，做葡萄酒開始發(fā)酵時間最好在30度左右，一般發(fā)酵兩周左右就緩慢了，25天左右就好了，溫度越高發(fā)酵時間越短，反之則越長。我昨天剛做好，比超市賣的口感純正。

您的釀酒方法和使用的釀酒容器都有問題。自釀葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，它能嚴重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量，而且發(fā)生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，是沒有辦法挽救的。自釀的葡萄酒表面產(chǎn)生醋酸菌的原因是葡萄酒與空氣發(fā)生了大面積接觸，而造成這種現(xiàn)象的根本原因是釀酒的方法和使用的釀酒器具不對。不是隨便使用什么容器都能自釀葡萄酒的，因為使用這些代用的容器是不能保證自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程中的衛(wèi)生標準，所以一定要使用專用的釀酒設備，這個道理十分簡單，工欲善其事必先利其器。尤其是初學釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經(jīng)驗，再不能正確使用釀酒設備，釀酒失敗也是在預料之中。圖示是一種很好的自釀葡萄酒設備，只有使用這種專用的釀酒設備才能防止葡萄酒與空氣發(fā)生接觸，從根本上保證自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程的衛(wèi)生標準。

具體操作如下：有些人洗葡萄有個誤區(qū)，把葡萄皮外面的的一層白的東西也洗去了，也會導致葡萄發(fā)酵慢，因為它是一層發(fā)酵劑，還有如果發(fā)酵不放糖等添加劑，葡萄也會自然發(fā)酵，就是發(fā)酵慢了些，而且酒的度份低些，為什么要放糖，因為糖會產(chǎn)生熱量促使葡萄更加快的發(fā)酵，糖經(jīng)過復分解反應轉(zhuǎn)為能量退化了，所以應該要沙糖，而不要用冰糖，還有有些人說用糖釀制的葡萄酒對糖尿病的人喝了不好，其實是單方面的，因為糖經(jīng)過復分解反應轉(zhuǎn)為能量退化了，做葡萄酒不應該用爛的葡萄做出的酒容易發(fā)酸，要用顆粒好的洗干凈后涼干透，放入容器，用干凈的東西把葡萄打爛，容器口小的可用干凈的牙簽在葡萄上搗幾個洞，一層葡萄，一層糖，瓶口留出5份之1，用于氣體發(fā)酵，葡萄和糖10比3，容器口要扎緊密封，45天后就可以飲用了。