不是高溫滅菌，但不是高溫滅菌。必須殺菌，但是高溫殺菌會影響酒的口感。葡萄酒含有大量還原性物質(zhì)。常說喝葡萄酒健康，這些抗氧化物質(zhì)往往被看中。在氧化過程中，葡萄酒的顏色也會發(fā)生變化。但是高溫過后，果味全被破壞了，太可怕了。

為什么釀葡萄酒不用高溫滅菌？

不是不用高溫滅菌，而是不能高溫滅菌。葡萄酒的發(fā)酵是使用微生物進行的，在發(fā)酵完成后，如果不殺滅，至少是限值這些微生物的生長，就會使這些微生物在葡萄酒中繼續(xù)繁衍下去。顯然的，這種繁衍會導(dǎo)致葡萄酒特征的進一步變化，包括酒精度升高糖和酸的數(shù)量的降低等，嚴重的影響葡萄酒的口感。所以必須滅菌，但是，高溫滅菌，更影響葡萄酒的口感。

葡萄酒里面含有大量的還原性物質(zhì)經(jīng)常說喝葡萄酒保健，往往就是看中了這些抗氧化物質(zhì)。但是，高溫會迅速的將這些還原性的物質(zhì)氧化，那打開之后就徹底的不用醒酒了。氧化過程中，葡萄酒的顏色也會發(fā)生改變。葡萄酒的風(fēng)味特別的講究果味兒，也就是水果的風(fēng)味兒的意思，說起來簡單，其實還挺難掌握和把控。但經(jīng)過高溫，果味就完全被破壞了，慘不忍睹。

葡萄酒可以加熱嗎？

當(dāng)然可以了！如果你經(jīng)?？从〉脑挄l(fā)現(xiàn)，劇集中的人物常會用紅酒搭配生姜肉桂小茴香和各式水果來煮成熱飲飲用。我個人因為對酒精的反應(yīng)有些敏感，有時候睡眠不好的時候也會用煮一杯熱熱的紅酒喝，喝完睡眠質(zhì)量會好很多。 紅酒在加熱的過程中隨著酒精的揮發(fā)會損失一定的口感，所以加熱時間不宜過久而且不宜大火煮沸。搭配的香料隨個人口味喜好而定，我個人比較喜歡肉桂，會賦予熱紅酒以綿柔的香氣，而且那個香氣在口腔停留的時間特別久。

水果我個人比較建議用橙子檸檬酥梨等等， 這些清甜多汁的水果和紅酒一起加熱后原本略酸澀的口感消失了，取而代之的是絲絲水果的清甜滋味。而且，紅酒熱飲對紅酒的品質(zhì)要求不高，一般的紅酒就可以，不用擔(dān)心成本問題?？诟猩铣说母邇r紅酒還是直接喝更能體現(xiàn)它自身的價值。主料酥梨2個，進口肉桂2小段，紅酒400ml，檸檬半個，白砂糖2大勺。

1.將酥梨洗凈，去皮，切片。圣誕節(jié)我用整個梨做凹形。2.肉桂段洗掉表面的浮塵，擦干水分，和紅酒、白糖一起放入小奶鍋，擠半個檸檬汁進去，喜歡檸檬的香氣。也可以將檸檬皮切片放入奶鍋一起煮。3.放入去皮的梨，中火煮至紅酒微沸，再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。為了給梨上色，煮的均勻，可以用勺子把紅酒汁倒在梨上。