家常釀豆腐材料豆腐1塊，豬肉200g，香蔥和小辣椒少許，油，鹽做法1、豬肉剁碎，加油鹽調(diào)味。2、豆腐切成小方塊，中間挖空，不要挖到底。3、把豬肉釀進(jìn)去豆腐里邊。4、煎熟裝盤，撒上蔥花和辣椒就OK了。地三鮮材料茄子，土豆，青椒，柿子椒，植物油，醬油，白砂糖，大蔥，大蒜，鹽，淀粉做法1.土豆去皮，洗凈切塊；2.茄子法凈，切滾刀塊；蔥洗凈切花；蒜洗凈剁泥；3.青、紅椒去蒂、去籽，洗凈切塊；4.鍋內(nèi)放油燒至七成熱，放入土豆，炸至金黃撈出；5.再將茄子倒入，炸至金黃，放入青、紅椒塊略炸，一同撈出；6.鍋內(nèi)留少量余油，放入蔥花、蒜泥爆香；7.加入少量高湯、醬油、白糖、鹽、土豆、茄子、青紅椒略燒，用水淀粉勾薄芡出鍋即可?；⑵ぜ饨凡牧霞饨?00克，白糖1勺，鹽1勺，醋1勺，蔥、蒜、姜、老抽、蠔油各適量做法1.尖椒洗凈，去籽去蒂后切段，瀝干水分。蔥、蒜、姜切成碎末。2.鍋內(nèi)放油燒熱，將尖椒放入略炸片刻后撈出瀝油備用。3.鍋中油倒出，僅留少許底油，放入蔥、姜、蒜爆香，加入蠔油略炒一會，放入炸好的尖椒煸炒。4.加入適量鹽、味精、白糖、醋、老抽，等炒至熟透入味后，加少許香油即可出鍋。家常魷魚卷材料魷魚，胡蘿卜，青椒做法1、魷魚先切橫道，再切豎道，然后焯一下，卷起，就撈出。2、爆鍋后，加辣椒醬、胡蘿卜炒1分鐘，加魷魚須子炒1分鐘，再加魷魚卷、青椒。3、爆炒一下，加鹽、雞精出鍋。

奶酪海鮮焗飯一直都是西餐廳的主力部隊，因為好吃又特別，所以很受大家喜愛。大多數(shù)人吃奶酪海鮮焗飯都是在餐廳里，很少有人能自己做出來，畢竟制作程序還是蠻復(fù)雜的，也許就是這“復(fù)雜”二字嚇退了很多人，不敢來嘗試自制焗飯。 　　其實自制奶酪海鮮焗飯沒有大家想象的麻煩，這里帶給大家奶酪海鮮焗飯的DIY做法，僅僅8步而已，就能品嘗到自己下廚的焗飯啦！ 　　　　 　　原料：米飯，蝦仁，蟹柳，玉米粒，青豆，菠蘿，馬蘇里拉芝士。　　調(diào)料：鹽，食油，胡椒粉，鮮奶油，牛奶，黃油，面粉，雞精?！　∑渌弘娍鞠洌降族?。 　　第一步：鮮奶油20g和牛奶120g拌勻煮沸備用?！　　　? 　　第二步：鍋內(nèi)放入黃油20g以小火加熱至溶化，然后加入面粉20g炒勻，加入第一步備好的材料和黃油8g，再加少許鹽和黑胡椒粉，拌勻即成奶油白醬備用?！　　　? 　　第三步：蟹柳，蝦仁，菠蘿切丁，留下兩只蝦仁不切?！　　　? 　　第四步：鍋內(nèi)放油，放入青豆和玉米粒略炒。　　　　 　　第五步：放入米飯，蝦仁和蟹柳炒勻?！　　　? 　　第六步：放鹽和雞精調(diào)味，出鍋前拌入菠蘿粒?！　　　? 　　第七步：炒好的飯放入盤中，在表面鋪上做好的之前備好的奶油白醬?！　　　? 　　第八步：撒上馬蘇里拉芝士，放入烤箱220度加熱15分鐘即可，注意要選用耐高溫容器。　　　　 　　如果感興趣并且喜愛，可以采納!

全部系原創(chuàng)，挑幾樣簡單的 金勾蒸豆腐 板豆腐洗一下，切成2cm厚方塊整齊平放碟上，每塊豆腐上放水浸軟干蝦（大）一只，蝦勾內(nèi)放一粒瑤柱，放入煮滾水鑊里，水開馬蹄粉（生粉）加鹽，每塊豆腐面淋一小羹，蓋上，大火蒸5分鐘，取出倒掉碟里倒汗水，在碟邊加入蒸魚豉油，滾油淋面，散上蔥花、胡椒粉即可。 芥菜煲蕃薯 蕃薯去皮洗凈，芥菜切成大塊狀，熱鑊下油姜片、下蕃薯炒至微焦加入開水、浸開薏米，煮20分鐘水開始少，把芥菜倒入翻動均勻，加入椰汁，繼續(xù)煮15分鐘后下鹽，雞精小許調(diào)味即可。這就是粗糧 芝士焗西蘭花 蝦仁二兩飛水待用。西蘭花切小朵用焯鹽水取出啤水瀝干，熱鍋下牛油下洋蔥粒炒香，下西蘭花炒勻，下鹽胡椒粉、牛奶煮30秒，把西蘭花上瓦蝶排好，蝦仁放西蘭花面，余汁勾芡淋面，灑上芝士粉，放入微波爐燒烤檔烤3-5分鐘取出即可。 香炒咖喱洋蔥： 洋蔥切成花瓣狀，熱鑊，下黃油煮化，下洋蔥，炒有微香，加入紅咖喱粉、鹽、糖炒至6成熟，調(diào)入椰漿+生粉水勾芡，馬上上碟即可 雞汁土豆泥 蒸熟壓成泥，加入嘉豪雞汁、牛油、少量鹽胡椒粉攪拌均勻，就行 瑤柱扒節(jié)瓜脯 干貝洗干凈，用水泡軟。節(jié)瓜（毛瓜）去皮對半切開。 熱鍋下姜片鹽下節(jié)瓜煎一下，倒進(jìn)泡干貝的水，下鹽、糖、雞精。煮30分鐘，把干貝放進(jìn)去再煮20分鐘，把瓜取出放碟里，干貝和汁加小量蠔油，生粉水加雞蛋白勾芡，淋在節(jié)瓜面，灑蔥花可食用 有一樣最簡單，就系手斯雞 熟雞一只放涼。鹽半湯匙、取大盤將味精粉2/3湯匙，油約5湯匙，麻油半湯匙混和好。雞用手撕開，骨、肉、皮分離，放入盤里混和撈好，放置5分鐘，上碟按骨底、中肉、面皮擺放。另炒熱鹽加沙姜粉用油浸泡用作蘸料。 蝦仁炒蛋單凍蝦仁二兩解凍，雞蛋四個打蛋要領(lǐng)：打蛋入碗，加鹽、糖小許、味精小許、胡椒粉小許。用筷子打散蛋黃即可，千萬不要打起泡。熱鍋溏兩遍油，第一遍倒起，第二遍留鍋內(nèi)，約一兩，放入蝦仁炒至變紅色，鋪平鍋底，蛋漿打圈到入鍋中（要大火），拋鍋快炒，趁蛋漿未全凝固就熄火，利用鍋余溫再翻炒一下，即可。 蛋好滑，蝦好爽 上湯油麥菜 燒開水下鹽，下油麥菜飛水至7成熟（要菜顏色綠可以滴三滴食用堿水），取出瀝干水分，到橄欖油撈勻放進(jìn)湯碗。熱鑊加入史云生清雞湯、蠔油、糖、胡椒粉、蒜蓉、姜絲、草菇片、枸紀(jì)仔煮開到進(jìn)拌好的菜

輕松四步制作可樂雞翅(組圖) 烹制方法(兩人份) 　　材料： 　　雞翅(6只)、香菜(1棵)、可樂(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、 蔥白(1根)、香菜(1棵) 調(diào)料： 　　油(3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/6湯匙)、白酒(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞精(1/5湯匙) 1、洗凈雞翅飛水撈起，姜和蒜切片，蔥白切成段；加3湯匙油燒熱，爆香姜蒜片和蔥段，將雞翅倒入翻炒 2、打開一罐可樂，全部倒進(jìn)鍋將雞翅淹沒，倒入1湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/3湯匙白酒和1/6湯匙白糖，攪拌均勻 3、蓋上鍋蓋用中火慢慢煮，不時揭開鍋蓋翻炒幾下以免燒焦，直至可樂汁差不多收干。 4、灑1/5湯匙雞精調(diào)味，裝盤后擺上洗凈的香菜葉作裝飾 貼士 　　1、做可樂雞翅要用普通可樂，不要用低糖可樂，因為里面加了甜味劑，加熱后會有苦味。 　　2、醬油不宜放多，不然會蓋住可樂淡淡的香味了。 　　3、雞翅烹調(diào)前，要在沸水中焯2～3分鐘，這樣雞翅易熟，也可祛除腥味和過多的油脂。 　　4、如果希望可樂雞翅味道更好，可以將雞翅腌制一下再烹調(diào)，洗凈雞翅后用刀各劃幾道口子，拿姜片擦抹雞翅，再放入鹽和料酒腌20分鐘即可 。。。

10道超級簡單的菜 一、燉排骨 　炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。馬上關(guān)火，將排骨撈出。重新燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 　注意： 　1、醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 　2、然后大火轉(zhuǎn)小火， 蓋鍋蓋慢慢燉。中間經(jīng)常翻一下，防止燒枯。 等水差不多干了的時候就好了。放蔥起鍋。 　二、悶蛋 　1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 　2、熱鍋，放中等油量，等油熱以后下雞蛋，有點熟以后鏟產(chǎn)鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復(fù)這樣兩次，等底下的蛋熟了以后，翻過來，翻面的時候最好準(zhǔn)備一個盤子~先把盤子扣在鍋上 然后翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。 　三、紅燒茄子肉絲 　1、三根細(xì)茄子，洗凈，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。 　2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油，切好蔥姜蒜末暴之，然后放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。 　3、三分鐘后即可食用。 　四、雞蛋炒西紅柿 　1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少量鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關(guān)爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來。 　2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿咸），放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時：2：42） 　五、可樂雞翅 　1、買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋里；切姜片，少許，放入鍋中； 　2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮； 　3、煮開后，換小火燉。燉的過程中，可以看一下顏色是不是發(fā)紅，如果太淡會甜，太深則咸。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。 　六、蘑菇香菇紅燒豆腐 　新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋里放一勺鹽，攪拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鐘左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43） 　七、牛肉芹菜 　材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調(diào)味料：鹽，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。 　做法： 　1、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內(nèi)，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1小時。 　2、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，淀粉勾兌起鍋。 　八、皮蛋豆腐 　內(nèi)脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。 　九、洋芋頭雞蛋湯 　洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內(nèi)燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。 　十、咖喱雞翅 　雞翅可根據(jù)個人喜好選用翅中或翅尖，刀斬開，開水炒三五分鐘即可備用； 　土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香后稍沉一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒……，放水放調(diào)料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起鍋。(現(xiàn)在超市里有包裝現(xiàn)成的咖喱鹵，辣，微辣，甜味的都有，做時都不用放淀粉)

炒豆芽，最好加油就可以了

白菜豆腐湯 　　【配料】白菜500克，豆腐250克，蔥、姜少許，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。 　　【做法】白菜洗凈切成片，豆腐切成塊，。油入鍋內(nèi)燒熱后，蔥、姜爆鍋后，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟后，加入適量清水，小火燉10——15分鐘后，放入味精攪拌均勻即可，宜常服。 ······················ 開水白菜： 色香味：菜鮮、湯鮮、色鮮、味鮮是川菜中清鮮淡雅類湯菜中的上乘之作。 　　主料：黃秧白菜心500克 　　輔料：味精1克，胡椒粉1克，紹酒10克，川鹽2克，清湯1500克 　　制作： 　　1)將黃秧白菜心修整齊，放在沸水中焯至剛斷生(保持原色)，立即撈入冷水中漂涼，在撈出，用刀修整齊，理順放在湯碗內(nèi)，加紹酒、味精、胡椒粉、川鹽和清湯(250克)、上籠、用旺火蒸2分鐘取出，潷去湯，在用沸清湯(250克)過一次； 　　2)炒鍋置旺火上，放入清湯燒沸后，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗中即成。 ······························ 龍 井 蝦 仁 材 料：大河蝦1斤(也可用海蝦或草蝦代替) 龍井茶2克 雞蛋1個 調(diào)味料：鹽、生粉、料酒 新鮮的蝦！ 做 法：1、活蝦去頭去殼。 剝成蝦仁。 剖開蝦的背部。 揀去泥腸，成凈蝦仁。 將蝦仁在流水下沖洗至蝦仁呈玉白色；瀝干水分；加適量鹽、半個蛋清，攪拌一下至有黏性；再加適量淀粉攪拌均勻；腌漬至少半個小時。 2、拿一小撮龍井茶，用玻璃茶杯一個，半杯85度的熱水泡開（不要加蓋），靜至2分鐘；濾去大部分茶水，留下茶葉和一兩口茶水的量備用。 3、鐵鍋加油燒熱（油可多些），將蝦仁倒入；迅速用筷子劃散；（這一步盡量快些以免蝦仁變老），所以沒辦法照了！ 立即撈出控油。 4、鍋內(nèi)留少量油，燒熱后先將少許茶湯倒入鍋內(nèi)，接著倒入一點花雕酒，然后將劃好油的蝦仁倒入鍋內(nèi)，快速翻炒幾下，最后，放入一些泡開龍井茶葉，繼續(xù)翻炒幾下，這道龍井蝦仁就可以上桌宴客啦！ ······························· 蝦仁蒸嫩蛋原料： 蛋2個，鮮蝦70g（取蝦仁） 配料： 小蔥（或香菜）、鹽、香油 蒸嫩蛋要注意幾點：（大家還有什么其它方法希望留言評論） 1、蛋朝一個方向攪，要攪到均勻。 2、水和蛋的比例是2：1，要用30－40度的溫開水，不要用冷水。 3、蒸蛋的碗要用淺碗，不要用深碗 4、蒸的時候?qū)⑼胗帽ｕr膜包住。沒有保鮮膜的話，蒸的時候鍋蓋不要蓋緊，要開個口。大約蒸7，8分鐘。 蒸好后撒上蔥花、淋上幾滴香油

炸茄盒 　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 　　配料：水發(fā)海米10克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克。 　　調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。 　　制作： 　?。?）茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。 　　（2）肉餡內(nèi)加海米，蔥末、姜末、味精、半個雞蛋攪均后，放入茄夾內(nèi)，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 　?。?）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內(nèi)炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 　　關(guān)鍵：全蛋糊要調(diào)的干稀適度，掌握炸時的油溫。

一、西紅柿炒雞蛋的做法： 原料：雞蛋3個,西紅柿150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。 做法：將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼?。炒鍋放?湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。 小竅門：雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。 二、野蔥炒雞蛋的做法: 原料：野蔥200克、雞蛋250克 鹽、花生油各適量 做法：將野蔥摘洗干凈，切成細(xì)末，放碗內(nèi)。將雞蛋打入碗內(nèi)，與野蔥、精鹽攪打均勻。炒勺置旺火上，加花生油燒至六成熱，倒入蛋液翻炒至熟，裝入平盤即可。 小 知識：蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。 三、苦瓜炒雞蛋的做法： 原料：雞蛋兩個、苦瓜一根、鹽，油少許。 做法：將切好的苦瓜碎粒倒進(jìn)攪好的雞蛋里，放入少許鹽，拌勻；將油倒入鍋中燒熱，再將拌好的苦瓜雞蛋全部倒入鍋中，快速翻炒幾分鐘，直到聞到香味。起鍋前嘗嘗咸淡，不夠加適量鹽。盛盤起鍋。 四、木耳炒雞蛋的做法： 原料：雞蛋200克,木耳(水發(fā)),250克，大蔥10克,香菜12克,鹽5克,味精2克,香油2克 做法：將水發(fā)木耳洗凈，瀝水，備用；將雞蛋磕入碗內(nèi)，攪勻，待用；炒鍋燒熱，加油適量，稍燒熱，即將雞蛋倒入，攤熟，出鍋備用；鍋內(nèi)再加油適量，將瀝干水的木耳放入，煸炒幾下，再放入雞蛋，加入鹽等調(diào)味料，即可出勺。 五、青椒炒雞蛋的做法： 原料：雞蛋200克,青椒100克，豬油（煉制）20克,鹽3克,味精2克,香醋5克,大蔥10克 做法：將青椒用清水洗凈，去籽，切成塊；將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪勻；鍋內(nèi)加油適量，燒熱，倒入蛋液，炒好倒出；鍋內(nèi)另加油燒熱，放入蔥花熗鍋；放入青椒絲和精鹽,待青椒塊呈翠綠色時，放入味精和炒好的雞蛋；翻炒均勻，用香醋烹一下，出鍋即成。 六、韭菜炒雞蛋的做法： 原料:韭菜二三兩,雞蛋二個、鹽,味精 做法:韭菜去老葉，摘成段，洗凈待用，雞蛋打散，鍋上火加熱，入油（略多），倒入雞蛋煸炒，雞蛋結(jié)起來炒勻盛出。鍋中再入少許油，入韭菜煸炒，倒入炒好的雞蛋，加鹽、味精炒勻，即可盛出。 七、蝦仁黃瓜炒雞蛋的做法： 原料：鮮蝦仁200克、黃瓜150克、雞蛋3個、蔥段、姜絲、水淀粉、鹽、料酒、白糖、高湯、植物油 做法：蝦仁去沙線洗凈，用鹽、料酒腌漬；雞蛋加少許料酒，少量鹽打散；黃瓜洗凈，切片；熱鍋溫油，將雞蛋炒至凝結(jié)成塊盛出；鍋內(nèi)再加油燒熱，下姜絲、蔥段炒香，下蝦仁炒熟；放料酒、鹽、白糖、高湯煮沸，加入黃瓜片、雞蛋塊炒勻。 八、韭黃炒雞蛋的做法： 原料：雞蛋150克,韭黃150克、花生油50克,鹽3克,白砂糖5克 做法：將蛋打入碗內(nèi)，放鹽少許打散，下鍋煎成薄蛋皮，切條；將韭黃洗凈，切長段；花生油下鍋燒熱后，倒入韭黃炒兩下，加入蛋皮，邊炒邊加鹽、糖調(diào)味，炒好上碟。 九、香椿炒雞蛋的做法： 原料：雞蛋，燙好的香椿芽，鹽，玉米油，橄欖油 做法：將燙過的香椿芽切成碎末，備用；將玉米油入鍋，油熱之后放入雞蛋翻炒；雞蛋基本成型之后，放入燙好、切好的香椿末，再加入鹽，出鍋之前點上幾滴橄欖油上色，關(guān)火。 小竅門：在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、抄雞蛋就會更具特色。 香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價值也會大大降低。 十、蒜苗秒炒雞蛋做法： 原料： 蒜苗一把、雞蛋三個。 做法：蒜苗擇洗干凈，控干水，切成段。雞蛋打散，姜切末。炒鍋倒油燒溫時放入姜末和蛋液炒散，然后再倒入蒜苗，加入鹽和白糖翻炒，蒜苗變色就可盛出。 小竅門：炒雞蛋時，只要蛋液成塊，就放入蒜苗。如果時間久了雞蛋就炒老了。炒蒜苗時，只要變色，稍微變軟就行。炒得太軟，會出水，會影響口感和味道。炒雞蛋時，加點白糖調(diào)味即可，加雞精或味素會破壞雞蛋的營養(yǎng)成份。 十一、蠶豆炒雞蛋的做法： 原料:蠶豆米,雞蛋,鹽,雞精 做法：將雞蛋打成蛋液，炒鍋內(nèi)入油,將雞蛋炒熟后盛出待用，炒鍋內(nèi)重新入油,將蠶豆米倒入翻炒一分鐘，加入雞蛋,鹽和雞精翻炒均勻，盛出裝盤即可! 十二、芹菜炒雞蛋的做法： 原料：芹菜500克，雞蛋4個，蔥花、精鹽、味精、黃酒、豬油各適量。 做法：將芹菜擇洗干凈，切成3厘米長的段，用沸水焯一下，撈出晾涼，瀝水待用；將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入精鹽、蔥花、黃酒和適量涼水調(diào)勻；炒鍋上火，放豬油燒熱，倒入雞蛋液，邊炒邊淋油，炒至雞蛋半熟，再放入芹菜、精鹽、味精，炒熟后出鍋，盛入盤內(nèi)，芹菜炒雞蛋即成。 十三、西葫蘆炒雞蛋的做法： 原料：西葫蘆200克、雞蛋150克、鹽4克、味精2克、大蔥10克、植物油30克 做法：雞蛋打散加鹽、味精攪勻；炒鍋熱油，雞蛋放入鍋內(nèi)炒熟待用；鍋內(nèi)熱油，放入蔥花炒香，西葫蘆下鍋翻炒，加鹽調(diào)味；西葫蘆炒熟時加入雞蛋翻勻出鍋。 十四、茭白炒雞蛋的做法： 原料:雞蛋50克，茭白100克，核桃油10克，精鹽、蔥花、高湯各適量。 做法:將茭白去皮，洗凈。茭白切成絲。雞蛋磕入碗內(nèi)，加入精鹽調(diào)勻。將核桃油放入鍋中燒熱，蔥花爆鍋，放入茭白絲翻炒幾下，加入精鹽及高湯，炒干湯汁，待熟后盛入盤內(nèi)。另起鍋放入核桃油燒熱，倒入雞蛋液，同時將炒過的茭白放入一同炒拌，待雞蛋熟后裝盤即可。 十五、胡蘿卜炒雞蛋的做法： 原料：胡蘿卜100克,雞蛋100克，姜5克,大蔥10克,鹽2克,白砂糖5克,胡椒粉1克 做法：將雞蛋去殼，入碗打散，調(diào)入味料，拌勻成蛋漿備用；將姜、蔥洗凈，姜切成末，蔥切成段備用。將胡蘿卜去皮，切成細(xì)絲，用滾水焯透，撈出濾去水分。炒鍋下油，爆香姜、蔥，投入胡蘿卜絲炒透，加入蛋漿，順一方向快速炒熟上碟。

生菜、胡蘿卜

涼菜部分 1 蒜蓉木耳 材料：木耳 調(diào)料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、蔥、姜、精鹽、白糖、醋、雞精、胡椒粉、香油 制作方法： 1。 將干木耳用水泡開（一定要注意泡開）洗凈，用開水焯（就是放入開水里面，馬上拿出來）一下。撈出來瀝干放在盤子里面。 2。 將蒜蓉放入一個小碗里面，加入精鹽、白糖、醋、姜末、蒜攪拌均勻。 3。把鍋放在火上放香油，油熱了以后，把油倒入小碗里面，加入雞精、胡椒粉，攪拌均勻，倒到盤子里面拌均勻即可。 2 雙椒皮蛋 材料：皮蛋（不要跟我說不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，紅辣椒 調(diào)料：蒜末，醬油，香油 制作方法： 1。將青椒、紅辣椒放入鍋里面，干煸（就是不放油，把這些東西放進(jìn)去）片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。（小心辣味，嗆） 2。把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好（要排的有點藝術(shù)性了）。 3。將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調(diào)均勻，淋在皮蛋上。 3 三絲拌金針 材料：火腿腸（這是為了省事，本身應(yīng)該用金華火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金華火腿廠今年出的問題，所以就省事了，最好用質(zhì)量較好的雙匯的馬可波羅系列），金針菇，青椒絲，水發(fā)香菇絲（我們買的香菇很多是干的，要用水泡，行話叫發(fā)，才能進(jìn)行加工） 調(diào)料：料酒、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、姜末、香油、醋 制作方法： 1。青椒絲、香菇絲分開用開水焯一下，火腿腸切成細(xì)絲。 2。金針菇用水煮熟（一定要熟），從鍋里面去出來，把火腿腸絲，香菇絲，金針菇放在盤子里面，加入雞精、料酒、鹽攪拌均勻。 3。把姜末、醬油、胡椒粉攪拌均勻倒在盤子里，結(jié)束。 熱菜部分 1 西紅柿炒雞蛋 說明：西紅柿炒雞蛋人人會做，但是要做的好吃，難。主要是由幾個誤區(qū)，等會我會詳細(xì)說。 材料：西紅柿，雞蛋 配料：植物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒 雞蛋的時候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。 制作方法： 1。西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。 2。鍋內(nèi)放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關(guān)鍵，我的經(jīng)驗是放相當(dāng)于雞蛋液的2／3）的油，等油熱了的時候，（我后面詳細(xì)講如何判斷油的溫度），倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油干了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋里取出來（也可以不取，不過等熟練以后再說吧），這個時候鍋里面應(yīng)該還有一些油，把西紅柿翻進(jìn)去，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。PS：有人喜歡做的時候，放一些水進(jìn)去，本人不推薦，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。 3 蔥燒排骨 材料：當(dāng)然還是排骨，不過還要準(zhǔn)備洋蔥，香菜也就是芫荽啦，對了還要有番茄醬。 調(diào)料：姜片、料酒、白糖、植物油、老抽（就是醬油）、精鹽，過年的時候，一般的家里都會煮雞，有雞湯，準(zhǔn)備一些將就著當(dāng)高湯用，實在沒有，開水也行。 制作方法： 1。排骨切成段，MM最好再買的時候就讓人給切好，否則，不好辦，還有危險，記住，一定要洗凈放入熱油鍋中炒，同時放姜片、老抽、鹽、雞湯（我同學(xué)喜歡不用湯，而是放一罐可口可樂，我吃過，感覺還不錯，別有風(fēng)味）和調(diào)料燜（注意把鍋蓋蓋上）到酥爛，出鍋。 2。其實這個時候就可以吃了，不過為了更好吃，咱就多來一步，下鍋把切好的洋蔥炒一下，別忘了放些油，倒入酥爛的排骨，放入番茄醬，開小火，直到鍋里的汁變稠，淋上香油，出鍋，撒上香菜，開始吃！ 6 雞片炒梨片 材料：鴨梨，對沒錯，鴨梨，還有雞脯肉，這東西都有單獨賣的，好解決。 調(diào)料：蔥、料酒、雞精、精鹽、植物油、醋 制作方法： 1。鴨梨洗凈，去皮，去掉核，切成片，蔥洗凈切成段 2。雞脯肉切片，放到開水中焯一下，撈出來。 3。炒鍋放油，油七八成熱了以后，放入蔥，雞脯肉，梨片，翻炒幾下，放入調(diào)料，就可以出鍋了。 這道菜只要雞肉熟了就好，不要管鴨梨成什么樣子，嘗一下感覺可以吃，就一切OK。 7 啤酒雞 材料：雞翅膀 調(diào)料：植物油，啤酒，醬油，白糖 制作方法： 1。先把雞翅膀放到開水里面煮一下，等顏色變白就可以撈出來了，把水瀝干。 2。把鍋倒油燒熱，把雞翅膀倒入鍋里面，翻炒幾次，加入數(shù)量相等的醬油和啤酒（大概159克左右，根據(jù)我的經(jīng)驗，啤酒多放點是無所謂，醬油不能多放）還有少許的白糖。然后把鍋蓋一蓋，燜20分鐘，打開鍋蓋，這個時候，鍋里的汁液應(yīng)該很黏稠，這個時候就可以裝盤了。 如果家里面有煮好的雞，又不想老吃煮的雞，也可以做成涼拌雞絲吃的。 9 家常豆腐 材料：豆腐，時鮮菜蔬，不推薦菠菜，雖然很多人喜歡吃菠菜燉豆腐，但是，菠菜中的草酸和豆腐混合后會形成人所不能消化的一種東西，具體名字忘了，對消化系統(tǒng)不好。 調(diào)料：植物油，鹽，雞精，蔥姜蒜，醬油 制作方法： 1。豆腐切片，要整齊，平放在盤子里面，菜蔬洗凈切好。 2。放油，燒熱，豆腐下鍋，煎，要注意，多翻，等到兩面變黃的時候，放切好的蔥姜蒜，再下配好的蔬菜，放醬油，鹽和湯（沒有湯就放熱水），雞精，等到汁要干的時候，就可以出鍋了。 12 清蒸魚 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火（火候是頂級秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準(zhǔn)魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！ 要點補充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應(yīng)控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門。 3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來（象魚在水里游動的樣子）蒸。這時，可用一節(jié)約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，在魚身兩側(cè)扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內(nèi)不放肉餡）。此時，還可以在魚身兩邊各側(cè)刨三刀，并在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后，將小碗撤走再上桌。 4、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了，照著這個程序親自操作一次，您就會有很深印象了，因為它的味道會使你無法忘記這清蒸的程序的。 再介紹幾款比較好喝的湯 1 冰糖蓮子羹 材料：冰糖適量，蓮子 制作過程： 1。到超市買已經(jīng)曬干的蓮子，有的包裝上面寫，可以直接入鍋煮，不過，我還是喜歡先用凈水泡2個小時。 2。鍋里面放水，開火，放蓮子與冰糖，水開了以后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉。大概需要2個小時，蓮子酥爛，湯糊成較軟的羹。 2 三鮮魚肉湯 材料：魚肉腸（對，就是常見的魚肉香腸），水發(fā)木耳，水發(fā)黃花菜 調(diào)料：蔥、姜、鹽、雞精、香油 制作方法： 1。將魚肉腸切片，木耳，黃花菜涼水泡發(fā)，洗干凈。 2。清水燒開，加入姜末，鹽，木耳，黃花略煮 3。放入魚腸片煮2分鐘，加入少許蔥花、雞精、香油即可。 3 菠蘿雞湯 材料：菠蘿，雞脯肉 調(diào)料：植物油，姜絲，鹽，料酒，香油，淀粉 制作方法： 1。菠蘿去皮，加鹽浸泡片刻（有些品種不需要），切成扇片。雞脯肉切片，加料酒、鹽、淀粉拌勻入味。 2。鍋放火上，加入適量的植物油，燒熱，油熱后，放姜絲爆香，放雞脯肉，稍微炒一下，再放菠蘿片，加入適量的鹽和水，煮，開鍋后，淋入香油，倒入碗即可

試試吧？ @..@，在家里，俺就是常常這么做的： 超可口！《多彩蘆筍》---- 主料： 蘆筍，熟火腿，蘑菇。 調(diào)料： 蔥末，姜末，鹽。 做法： 1.將蘆筍洗凈，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗凈；蔥姜分別切末備用。 2.將蘆筍和蘑菇分別放入沸水中焯燙，取出過涼瀝干水分；將蘆筍切段。 3.炒鍋倒油燒熱，至五成熱時，下蔥姜末爆香，隨后放入蘆筍，火腿，蘑菇翻炒，最后加鹽調(diào)味炒勻即可出鍋。 4.也可以放入一些清湯，待收汁后出鍋。 還有一道葷菜！《香菇滑雞》----　　　 主料： 雞一只 輔料： 水發(fā)香菇10朵，小洋蔥5個，大蒜5個 做法: 1、沙鍋加油火上加熱，7成熱時加入洋蔥大蒜。 2、待洋蔥大蒜炒半分鐘出味后，加入雞塊，翻炒至雞肉變白。 3、跟著放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均勻。 4、最后倒入漫過雞肉的清水及適量精鹽，蓋上鍋蓋后小火慢慢燜到水收干，即可裝盤。 再來一道靚湯！《茶香牛肉湯》---- 主料： 牛肉 輔料： 青豆，鐵觀音茶葉，檸檬（兩片），橙子（橙皮若干片），八角（兩三個），枸杞少許,黑胡椒碎，桂皮，香葉,花椒 做法： １.茶葉泡茶待用，只留少許茶葉，檸檬兩片，橙皮切絲，把所有的配料與牛肉倒在一起，加水，用高壓鍋燉（也可以用燉鍋燉） ２.高壓鍋冒氣，調(diào)最小，再燉二十分鐘，打開蓋倒入茶，再煮五分鐘即可。

蛋番茄..

你好！ 介紹幾個很簡單的家常菜做法：有葷，有素，有涼菜：供你選擇： 一： 醋溜尖椒土豆絲： http://www.haochi123.com/S%5FCaipu/Pic/Pic3931.jpg 主料：大土豆 一個， 胡蘿卜 1/3根，尖椒 2只，干紅辣椒 2只，花椒 7、8粒，鹽 1茶匙，白砂 1茶匙，香醋 1湯匙，雞精 適量，油 適量。 特色： 口感清爽、脆口，不油膩。 做法： 1、土豆、胡蘿卜洗凈切絲，之后用清水多沖洗幾次，以洗去土豆中的淀粉，接著放入盛有一小勺鹽水的容器中浸泡，炒前撈出瀝干水分（用水沖洗，是為了洗去土豆里的淀粉，防止土豆發(fā)黑，泡在鹽水中是為了讓土豆不變色，炒制后更脆脆）。 2、尖椒洗凈去籽，切成洗絲；干紅辣椒切成小段。 3、大火加熱鍋中的油，放花椒、干紅辣椒段炸出微煙，將瀝干水分的土豆絲入鍋爆炒，依次調(diào)入香醋、鹽及白砂糖。 4、1分鐘后入尖椒絲，不斷翻炒約2分鐘，調(diào)入雞精炒勻，就可以吃啦！ 二： 素炒蒜苗： http://auto.people.com.cn/mediafile/200801/31/F200801311524294093268269.jpg 主料：蒜薹200克，植物油40克，香油12克，醬油35克，料酒10克，甜面醬2克，水淀粉20克，蔥末3克。 做法： 1.蒜薹摘去老莖和花，洗凈，切成3厘米長的段，用開水燙一下，撈出控凈水分。 2.將油放入炒鍋內(nèi)，上火燒熱后放入蔥末、甜面醬、蒜薹攪炒均勻，烹入料酒、醬油，加湯少許，開鍋后勾芡，淋入香油，出鍋裝盤就可以吃啦。 三： 素?zé)醵垢? http://www.17001.cn/upimg/20078913453040677805.jpg 主料：豆腐、 輔料：口蘑、青椒 調(diào)料：蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯 做法： 1、把口蘑切成塊，坐鍋點火，油熱后放入蔥、姜、蒜，醬油，料酒，再把豆腐切成塊放入鍋中，10分鐘后放入青椒和口蘑，2分鐘后再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。 四： 老虎菜： http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic8305.jpg 主料：辣椒、洋蔥、西紅柿。 醋、醬油、辣椒油、味精。 做法： 生的辣椒、生洋蔥、生西紅柿切好，倒上醋、醬油、辣椒油、味精即成。 五： 炒芹菜： 主料：芹菜200克，植物油、醬油各10克，鹽25克。 做法： 1、芹菜理好洗凈，切成短段，用開水燙過。 2、鍋放火上，放油燒熱，下芹菜快炒，醬油，用旺火快炒幾下即成。 六： 三絲白菜： http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic5525.jpg 主料：白菜心300克，干紅辣椒、水發(fā)蘑菇各100克，醬油、香油、鹽、醋、白糖、紹酒各適量，蔥絲、姜絲共20克。 做法： 1、將白菜心投入開水中燙至八成熟，撈出，加精鹽少許拌勻，腌5分鐘，擠去水分，切成5厘米長的段，碼在盤內(nèi)。將辣椒、蘑菇均切成5厘米長、0.15厘米寬的細(xì)絲。 2、坐勺，加適量香油燒至四、五成熟時，放入干紅辣椒絲、蔥絲、姜絲、蘑菇絲煸炒，添湯適量，加白糖、醬油、醋、紹酒、鹽、燒3分鐘左右，燒至盤內(nèi)的白菜上即可。 七： 三色冬瓜絲：（圖文）： http://www.ttmeishi.com/CaiPu/c7ad1a267b714e85.htm 十一： 涼拌西芹： http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic1788.jpg 主料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許 做法： 1.將西芹的葉子摘去，洗凈。 2.將鍋內(nèi)放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。 3.將西芹撈出放入冷水中過冷河，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。 八：涼拌粉皮： http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic4467.jpg 主料：粉皮、蒜、香菜 做法： 粉皮一卷放在冰箱里冷藏室里，變得冰冰的。取出來，剝掉外殼，用干凈的案板及熟食刀切成小卷，放碟子里。香菜、蔥切末，放粉皮上。蒜兩頭剁成蓉，放小碗中，加鹽、糖、麻油、醋、醬油以及老干媽油辣子，拌成汁，澆在粉皮上，拌均勻就可以吃了。冰冰涼涼的，酸辣開胃。 （如果不吃辣的，可以不放辣椒） 九： 熗海帶絲： http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic1360.jpg 主料：水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片 做法： 將海帶洗凈，切成細(xì)絲，放在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。 十：拍黃瓜： http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic2381.jpg 主料：黃瓜 、香菜 、蒜泥、鹽、白糖、白醋、雞精、香油拍黃瓜的做法：1、將黃瓜洗凈，拍酥、切段； 2、香菜洗凈切成末，倒入蒜泥、白醋、鹽、白糖、香油、雞精拌勻即可。 十一： 涼拌藕片： http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic7612.jpg

番茄炒蛋,即好吃又營養(yǎng),而且樣子也好看

西紅柿炒雞蛋

吃過微波爐煎的茄子沒有？味道不錯，切小段，沾上油。放如微波爐煎2分鐘，出爐調(diào)味。簡單方便，還加上兩個字“好吃”

清蒸魚,海魚洗凈加點鹽,放上姜絲,蔥絲,加點醬油和油,蒸上15分鐘就可以了,鹽不要太多,一點點就好

教你做菜: 一紅燒茄子做 法 茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。 省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。 二,排骨海帶湯： 生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態(tài)，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精 三 燉土豆: 1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過），再燉。 2 少許時間長些。 西紅柿土豆湯： 先將土豆片（要快，可以切薄一點）放在水里煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精，即可 四：蝦米做菜: 先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。 一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。 二、好豆腐干，切成細(xì)絲，放蝦米一起煮。 五：干貝做菜: 干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然后隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。 干貝扣蘿卜： 上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。 干貝炒蛋： 把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。 六：白切肉: 豬后腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調(diào)料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。 七,香腸做法: 切片，隔水蒸，要蒸爛。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進(jìn)去炒一下，即可 還可以,在荷蘭豆剛上市時（這時嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。 八,炸雞翅: 雞中翅洗干凈瀝干水分，放鹽、胡椒、少許味精，腌1小時左右，把腌出來的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾緊，然后放在油鍋里炸，先小一點的火炸熟，再大一點的火使外表金黃 九,咸干魚做法: 魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。 切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結(jié)束。 (二)面食 一、最簡單的拌面。 燒水，水要多一點， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末， 然后水開下面，少許硬一點， 放在碗里一拌。如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。 千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。 如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。 二、西紅柿雞蛋湯面： 先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。 三、炒面： 小白菜、肉絲、香菇絲。 下面，少許硬一點。 撈出，放冷水沖，漓干水分。 大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。 備注：1 吃炒面的時候加點上好的醋。 2 里脊肉切細(xì)絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 四、先放蝦米(要買質(zhì)量好的）在水里小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。 五,最簡單的涼（拌）面。 燒水，水要多一點， 淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。 碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末， 然后水開下面，少許硬一點， 放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調(diào)前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。 然后，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。 千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。 如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。 六,雞蛋炒飯: 將鍋置火上，舀入油燒熱，倒入雞蛋液炒蛋，然后加飯、小蔥末，炒至飯熱，加鹽、胡椒、少許味精，再炒一下即可. 七,包餛飩: 大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然后將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子折合后的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。 大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。 小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或?qū)挶苛芄髡袋c肉餡，刮在皮子中間，然后捏緊，即可。 八、咖喱牛肉粉(湯) 咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。 牛肉大塊放在水里煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。 九、最簡單的紅燒牛肉(粉）做法： 好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。 燒水，水要多一點， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水， 然后水開下粉，少許硬一點， 放在碗里，加紅燒牛肉。即可。 最后,介紹你: 最簡單的檸檬汁、冰紅茶制作。 一、用榨汁機榨汁，兌水，加方糖若干。正宗的檸檬汁。少兌些水，加冰塊，很好喝。 二、立頓紅茶1小袋、檸檬1片、方糖或冰糖若干，開水沖泡。冷熱飲均可。 冰鎮(zhèn)以后就是正宗的冰紅茶。 糖醋排骨的做法： 直排切成一寸的塊，放入油鍋炸至表面硬，鍋里留少量的油，加少量的海天牌特級草菇老抽,先少放一點,比你的目標(biāo)顏色淺一些,加海天牌特級生抽王,最好不放鹽,主要加生抽.加料酒、白糖，炒勻，然后放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態(tài),直到你覺得爛了為止,加恒順牌宴會醋，大火收干水,加胡椒、少許味精、麻油,炒勻，即可. 最簡單的筍干燒肉做法： 五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少許上色，加泡好洗凈切成粗絲的筍干，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加鹽、胡椒，少許味精，放一點點糖。結(jié)束 粉蒸肉的做法： 一、把五花肉切塊，用海天牌生抽、胡椒腌一下，這樣肉有味些。 二、把泡好捻碎的米，加紅腐乳的水，拌勻，加肉，拌勻。 三、蒸爛，即可。 注：喜歡五香粉的，可以適量加一點拌勻，不要加糯米粉！ 就是一般做飯用的米，用冷水泡2-3小時，然后放在砧板上，用搟面杖壓碎。 不知你住哪里，象武漢一般超市都有蒸肉米粉賣。 蒸肉米粉，要單獨先用冷水徹底泡漲，這樣容易蒸熟。 再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌勻。 蒸熟，即可。 豆腐有兩種：嫩豆腐，老豆腐。 我建議你買嫩豆腐，好吃些！一般小塊（?。s1厘米多厚，或盒裝內(nèi)脂豆腐。 一、肉末豆腐： 鍋里油熱，放肉末，炒出香味，加海天牌特級金標(biāo)生抽王，胡椒，少許味精，小蔥末，添到碗里，備用。 鍋里加少量水，放點鹽，水開，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規(guī)則的小塊，開，加水淀粉，拌勻，熟，添到盤子里，倒入肉末。 就OK了

蠔油生菜材料生菜，蠔油，鹽巴，白糖，醬油做法1、生菜擇去老葉，清洗干凈。2、燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油。3、下生菜焯燙幾秒后迅速撈出控水裝盤。4、凈鍋放少許底油，油熱后下蒜末爆香，加蠔油、白糖、醬油，勾薄薄一層水淀粉燒開后淋在生菜上即可。家常涼拌豆腐材料嫩豆腐，紫菜，蒜片，蝦皮，生抽，耗油，香油，蔥花做法1、嫩豆腐切片，放微波爐里叮一下。2、豆腐上撒一點壽司用紫菜（撕成小塊）。3、鍋里燒熱油，放一點蒜片、蝦皮爆香，再放一點生抽、耗油、香油（自己看口味放），燒熱后澆到豆腐上，撒蔥花。醬油雞材料雞1只（約3斤），生抽1碗，可樂200ml，老抽2湯匙，薄荷葉1小撮做法1、雞開邊，晾干水。2、把生抽＼可樂＼老抽放入鍋里，加一碗清水，大火燒開。3、把雞放入鍋里燜煮，放入薄荷葉。4、煮的過程中要不時翻面，確保雞的顏色和味道均勻。5、煮至雞無血水，再小火悶15分鐘。6、稍涼后，斬件，裝盤。清蒸草魚材料蔥絲少許，姜絲少許，打算兩瓣，蒸魚豆豉2茶勺，油5ml，花椒少許，鹽少許，料酒2茶勺做法1、先把魚用料酒和鹽腌制30分鐘。2、水開后，上鍋蒸8分鐘。取出，把盤子里的水倒掉。3、加入蔥姜絲，倒入蒸魚豆豉。注意：一定要貼邊倒，不要直接澆在魚身上。上鍋繼續(xù)蒸5分鐘。4、另起鍋加油，燒熱，加花椒少許。等花椒變黑后，關(guān)火。5、在蒸好的魚身上撒少許香菜，然后把步驟（4）澆在上面就ok了。

用心做，多練，熟能生巧??！加油噢......

1、紅燒鳊魚2、婆豆腐的做法3、自制土豆餅4、教你做紅燒肉5、冬季暖身冬瓜汆丸子6、冬季滋補羊腩煲7、泡椒牛肉絲8、糖醋帶魚9、京味十足油燜大蝦10、炸茄盒11、香辣魚片12、超級簡單易雞蛋餅13、拔絲香蕉14、冬季滋補清燉羊肉15、松子玉米16、香辣蝦17、老壇子鳳爪18、泡椒泥鰍19、農(nóng)家魚20、辣子肥腸21、自腌咸蛋22、糯米臘肉卷23、松松軟軟的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒鹽排骨紅燒鳊魚(全程記錄圖)1.買來了一條八兩重的鳊魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經(jīng)很少能見到老家那種2--4斤多的大鳊魚了,其實如果有長江里那種三角鳊就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.[/I]2.注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜! [/I]3.在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味[/I]4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! [/I]5.在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感! [/I]6.調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了! [/I]7.下鍋拉,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. [/I]8.等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了 [/I]10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了[/I]11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了[/I]12.然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調(diào)味染色的步驟! [/I]13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱! [/I]14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊! [/I]15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形! [/I]16.現(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎? [/I]17.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋! [/I]18.最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味! [/I]19.搞定!看起來不錯 ! [/I] 婆豆腐的做法（圖解）1.準(zhǔn)備材料：豆腐切?。╩edium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。[/I]2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。 [/I]3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 [/I]4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。 [/I]5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！[/I] 自制土豆餅（圖解）1.洗干凈土豆，上屜鍋蒸（私下認(rèn)為，用高壓鍋熱也不錯，而且很方便呢！不過，建議沒用過高壓鍋的GGMM不要冒險呀?。/I]2.將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，綿白糖，味素（雞精就更好啦?。?[/I]3.將蒸好的土豆去皮，弄碎 [/I]4.倒入調(diào)好的牛奶雞蛋汁，加適量面粉，拼命地攪??！[/I]5.將加過面粉（定形）后成的土豆餅雛形放進(jìn)平底鍋里炸，記得用小火來做，否則會影響土豆餅的色澤。[/I]6.可愛好吃又細(xì)膩的土豆餅出鍋啦！ [/I] 教你做紅燒肉（全程圖）[/I]1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。 讀〈天龍八部〉，段譽離松鶴樓一條街就聞到醬油、焦糖燒肉的香氣，一直以為焦糖就是紅糖呢，看了這篇文章才算開竅。前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。[/I]2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 [/I]3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使眠歸肉都沾上糖色[/I]4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁[/I]5、這就是做好的樣子了 冬季暖身冬瓜汆丸子(組圖)材料：豬肉餡（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、紹興酒、蔥末、蒜片、姜片、鹽、雞精少許。 豬肉餡加淀粉、生抽、鹽、紹興酒和勻。[/I]加少許油在鍋里，燒熱，蒜片、姜片爆香。[/I]加適量水，煮沸，然后把豬肉餡捏成一個一個圓圓的小丸子，下進(jìn)鍋里．丸子是這樣的。[/I]丸子在鍋里的樣子就忘記拍了。中火煮１０分鐘，下切好的冬瓜片。[/I]煮到冬瓜有點軟了的時候，加雞精和適量鹽，冬瓜完全軟了就可以關(guān)火，出鍋了。撒上些蔥碎，味道真是不錯！大家看看吧！[/I] 冬季滋補羊腩煲(圖解)今天去市場看見有很新鮮的羊腩，我就買了兩斤，準(zhǔn)備做個羊腩煲。[/I]配料用了馬蹄、紅蘿卜、姜片。[/I]首先把鍋燒熱，把羊肉倒進(jìn)去炒干，去掉水份。[/I]從新起鍋，放姜片、南乳炒香。[/I]在加入已炒過的羊肉，不停的番炒，加入少許的酒、醬油、片糖、鹽、適量的水煮15分鐘。[/I]再加入馬蹄和紅蘿卜燜。[/I]燜了一個半小時的羊腩煲做好拉，一點臊味都沒有[/I] 泡椒牛肉絲(圖解)泡椒的酸辣開胃是我的首選，顏色又紅艷艷的，看著都讓人食指大動。[/I]牛肉切粗絲調(diào)味上漿，泡椒切絲，芹菜切絲 [/I]牛肉下溫油鍋內(nèi)滑油取出[/I]炒香泡椒絲，放芹菜絲翻炒 [/I]下牛肉絲炒勻即可。 牛肉低脂肪，芹菜粗纖維，辣椒又可幫助脂肪燃燒，這是一道減肥菜。[/I] 糖醋帶魚(圖解)材料：冰鮮帶魚兩條[/I]配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，蔥，白糖，醋，醬油等[/I]1、洗凈剁塊，拌入少許生粉或面粉，入鍋炸至表面金黃[/I]2、撈起，空干[/I]3、花椒粒炒香，倒入配料（蔥先別倒），倒入醬油醋白糖加少許料酒[/I]4、倒入炸好的帶魚塊，翻勻，稍燜兩分鐘入味。[/I]5、加少許雞精調(diào)味，用生粉汁收汁，放蔥花，準(zhǔn)備起鍋[/I]好了，聞到香味了吧！[/I] 京味十足油燜大蝦(圖解)油燜大蝦是一道地道的京菜，小的時候由于物質(zhì)資源貧乏加之廣大勞動人民又處在奔小康的大道上，這種美味也只有到了春節(jié)的時候才會上餐桌給我解解饞?，F(xiàn)在的生活好了，吃蝦已經(jīng)是家常便飯的事，可是還是不禁常常想起小時候老爸做的油燜大蝦......主料：蝦（并不是越大越好，適中即可，以便入味）配料：蔥、姜絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量1，先將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。我買的蝦不是很大，看了看還挺干凈，就懶得弄他身上的沙包腺了，呵呵。2，洗凈后的蝦用少量鹽腌一下，并控水。[/I]蔥、姜絲。[/I]還是配料，少不了的兩樣：料酒、米醋。[/I]3，炒勺加油燒至差不多５成熱（把手放在油上方，感覺有些微熱），放入蝦煎至兩面發(fā)硬。[/I]4，煎好的蝦倒出來備用。[/I]5，如果這時炒勺里還有些油的話，就把油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味；如果沒有油了，需要重新加油。 [/I]6，再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅，7，再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開后用微火煸炒約３分鐘，中火收汁后出勺碼齊，余汁淋在蝦上，出盤即可。[/I] 炸茄盒(圖)原料： 一、肉糜需要輔料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油，和肉糜拌勻。[/I]二、面粉用水調(diào)成糊狀，加少量鹽。[/I]三、茄子切片，每兩片一組，一邊不能切透，保持粘連，有點像蚌殼。[/I]準(zhǔn)備工序：把肉糜塞到兩片組的茄子中間，兩片茄子正好夾住。[/I]烹飪步驟：一、把夾著肉的茄蚌放禁準(zhǔn)備好的面粉糊里面，整個裹一層面糊。[/I]二、放入油熱的煎鍋。[/I]三、不斷翻面油煎，直至兩面黃。[/I]出鍋啦！[/I] 香辣魚片(圖解)微辣，主要是香。老吃清蒸的也沒多大意思了，買條魚來，取下肉，剩下的魚頭魚骨用來煮湯，一魚兩吃，不錯。活魚一條，剖洗干凈，取兩邊的肉，切蝴蝶片，用調(diào)味料腌30分鐘。[/I]熱油炸熟。[/I]鍋內(nèi)余少許油爆香蒜片。[/I]再把干辣椒和姜末爆香，加少許水，醬油，糖煮開。[/I]放魚片裹上湯汁，淋醋，勾薄芡，撒上蔥段，翻勺出鍋。[/I]微辣香酥，略帶酸甜的魚片就做好了！[/I] 超級簡單易雞蛋餅從開始做到吃到嘴，也用不了半小時，又快又簡單~~~~~~ 原料：面粉 150g 、雞蛋 2個、鹽 適量、水 適量(約300ml) 、油 20g 、荵花 適量[/I]把雞蛋、鹽、油、水加在一起打至鹽溶化，慢慢加面粉攪和，面粉有疙瘩就用小勺壓，最后加荵花攪和至完全沒有面疙瘩。醒幾分鐘。[/I]開中火，用平底不粘鍋，倒一點油，把面糊從中間倒下去，倒下去的面糊不規(guī)則向四周散開，證明面糊太稠了，在面糊里再加水。 調(diào)稀后的面糊一倒下去就很均勻的向四周散開，搖晃鍋面糊也很快流動。[/I]看面糊表面變顏色及搖晃鍋時面糊已經(jīng)不動了，就可以翻面煎了，（最好用拋的方式翻面，一來不燙手，二來練手勁）[/I]翻面后可以蓋鍋，不蓋也可以。 好了……吃吧！加杯黑咖啡！[/I] 拔絲香蕉(圖解)材料超簡單：香蕉 4條、面粉50g、生粉75克、雞蛋1個、水、白糖 250克、油 [/I]香蕉切塊，將粉類，雞蛋再加適量的水拌勻。鍋里加很多油, 炸香蕉.將香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放幾塊，最后所有的香蕉回一回鍋，盡量讓所有的表面都變硬。[/I]鍋里加少許油，放入糖，中小火不停地翻炒，你會看到糖從一顆顆到逐漸化掉，然后很快從白色到米黃色到深黃再到淺咖啡色。這時候就可以把香蕉倒入，翻炒讓眠古香蕉都裹上糖。[/I]拔絲香蕉外面的焦糖脆脆的，里面軟軟糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有點回軟，以后做要調(diào)整面漿的配方。[/I] 冬季滋補清燉羊肉(圖解)昨晚買了一根小羊腿，是什么白山羊，連皮一起燉了。原料：羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個，青蘿卜一條，胡蘿卜兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉，我沒買到，只有出鍋后加胡椒粉了。[/I]羊腿過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。[/I]羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。[/I]姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，即驅(qū)寒又好味。[/I]將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。[/I]出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜！[/I]現(xiàn)在就能喝了！！[/I] 松子玉米(圖解)成功之作[/I]需要的食材：甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一個，胡蘿卜（?。┮桓?，小蔥一棵。調(diào)味料：鹽半小勺。[/I]做法：1、將辣椒、胡蘿卜、小蔥全部切玉米粒大小的丁。2、首先松仁過油。這一步要格外小心?。∫驗樗扇侍厝菀缀。。?！[/I]鍋內(nèi)加油，待油溫有3成熱，就把松仁放入鍋中，保持小火，瞪大眼睛，邊攪拌邊觀察，只要看白白的松仁稍微有一點點變色，就要趕緊撈出來瀝油。這樣，利用余溫，松仁就可以炸熟，變香酥了。俺是用以前就炸好了的松仁，所以沒有過程圖，而且這一步太緊張也根本顧不上拍照。3、另起一鍋，加底油，同時下蔥花和胡蘿卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒幾下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺鹽調(diào)味，盛盤出鍋。[/I]炒好的玉米！[/I]4、將預(yù)備好的松仁，倒入盤中，拌勻，就可以開吃了）[/I]貼心小提示：1、辣椒、胡蘿卜在這里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一點的就可以了。2、這個菜雖然沒加一點糖，但由于甜玉米粒和松仁的緣故，基本上是甜香味的。但是加平時炒菜用鹽量的一半甚至是1/3，可以讓這個菜吃起來更鮮。3、之所以最后把松仁拌入盤中，可以更好的保持其香酥的口感 香辣蝦(組圖)海白蝦若干，背脊開邊。[/I]主要的配料干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。[/I]鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。[/I]炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。[/I]出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）[/I]姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。[/I]起鍋了。[/I] 老壇子鳳爪(圖)[/I]記得幾年前媽媽來深圳，我回家吃飯，一看端上來一盤白白的沒放啥調(diào)料的鳳爪，心里直嘀咕，想是煮的白水鳳爪，醮調(diào)料的吧，可又沒找著調(diào)料碗，夾了一個咬一口，啊，怎么這么爽口，媽媽笑著說，是用老壇子里的泡菜水泡的，啊！難怪這好吃呢，我太喜歡了，媽媽看我這么喜歡，就經(jīng)常做，放冰箱里，我愛邊看電視邊啃，真是幸福的日子呀………做法：把鳳爪洗凈，放開水鍋里煮不超過十分鐘，用筷子能穿透就可以了，撈起過涼開水，放保鮮盒里，舀入老壇子里的泡菜水，淹過鳳爪，順便撈幾個泡辣椒，再切點西芹片一起泡，放冰箱里兩小時后就可吃了。注意：鳳爪千萬別煮久了，膠質(zhì)出來了，就成皮凍了。 蠔油燒二冬(圖)原料：冬菇50克(干)，冬筍150克。 輔料：蠔油1大勺，蔥絲適量,老抽1小勺，鹽、白糖、味精、水淀粉、香油各適量。[/I]做法：1.干冬菇洗凈，泡發(fā)，每個改刀成2、3塊，泡冬菇的水留用。2.冬筍切滾刀塊，焯一下，撈出控水。3.油燒熱，放入冬菇和冬筍,蔥絲,爆一下，加入蠔油、老抽、鹽、白糖、味精和少許泡冬菇的水，小火燒燴5分鐘。[/I]4.湯汁香濃后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻即可。[/I]特點：冬菇的特點是素、鮮、香，但有的人不喜歡冬菇的濃香，但正是這種香給冬筍回味。注意甜咸搭配,大家做來嘗嘗吧.....[/I] 泡椒泥鰍(圖解)主演上場![/I]泥鰍（清水養(yǎng)了兩天去頭腹，水時幾滴油）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。[/I]做法：１、泡椒山椒姜蒜切末，２、鍋內(nèi)放油下材料１炒香３、下泥鰍煸炒片刻４、倒一點泡山椒的水、料酒５、放醪糟[/I]燒四五分鐘后調(diào)味，不宜久燒，泥鰍易爛，我就稍微多燒了一會。[/I]泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜，據(jù)說還美容養(yǎng)顏（現(xiàn)在什么都要加上美養(yǎng)顏？）[/I]再介紹一個給小孩子或者老年人的做法，豆腐豆?jié){泥鰍[/I]油內(nèi)熱油后少許姜蒜爆香下泥鰍略炒，摻入豆?jié){，燒開后加豆腐煮熟即可。強身健體，適合老人小孩和身體虛弱的人。[/I] 農(nóng)家魚(圖解)作料如下： 香蔥、姜、蒜瓣、香菜、郫縣豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能夠使泡椒那就更完美了，呵呵，燒魚尤其是農(nóng)家風(fēng)味的，在沒有比泡椒和泡姜更能提味的了。 做法： 先煎魚，好多人怕這個環(huán)節(jié)，因為很容易被濺起的油燙到，讓魚粘鍋，煎出來魚皮支離破碎，其實只要準(zhǔn)備工作做好，這些都不會發(fā)生，首先魚洗好后要晾一下水氣，之后用廚房紙巾把魚身上水吸干[/I]另外煎魚的鍋一定要洗干凈，先開火把鍋烤干，熄火稍微晾涼后，用生姜把鍋擦一下，讓鍋里有一層姜汁，再開火倒油，油溫?zé)岷?，把火調(diào)低，不要太大，這時候把魚放下去，慢慢煎就可以了。[/I]等魚煎到兩面金黃色，即可起鍋。[/I]鍋內(nèi)另外倒底油，將花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫縣豆瓣下鍋爆炒，然后下老抽、醋、黃酒、糖調(diào)好味后下魚加水燉，下蔥、蒜。[/I]等汁快收干時候下香菜，起鍋！[/I]成功了！看樣子不錯嘛！[/I] 辣子肥腸(圖)重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽上去油膩膩的，做法也有很多，比如說紅燒、燉湯，干煸等等，其中我覺得要數(shù)“辣子肥腸”最為好吃，因為這種做法先要將大腸水煮軟，在要用小火爆干腸子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~ 說說做法順便說一下我個人洗大腸的方法，洗得很干凈的！ 材料： 1、豬大腸500g 2、干辣椒100g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整) 3、花椒20g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整) 4、姜片、蒜片少許 5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量[/I]做法：1、將買回來的豬大腸洗凈； 順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸； 2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用(圖1)； 3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖2)； 4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用(圖3、4)； 5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可(圖5、6)！[/I] 自腌咸蛋(組圖)首先，選粗鹽（細(xì)鹽也行，好像沒粗鹽好）[/I]煮鹽水，根據(jù)你的蛋量決定開水的份量，放鹽是直到飽和為止（鹽不再溶于水中）即行。[/I]待鹽水涼后放雞蛋（鴨蛋也行，個人喜歡）如果愛吃張飛眼（即腌出來的咸蛋蛋黃是黑色，蛋白是白色）可以是熱鹽水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻動蛋。 [/I]這個是我腌了半月后的咸雞蛋，取了吃后，鹽水仍然可以再放鮮蛋下去繼續(xù)腌的。大家看看吧，蛋黃好多蛋油哦，我這個是黃色的蛋黃，如果你想要紅心蛋黃的可以在煮鹽開水時加上一把紅茶葉一起煮鹽水，蛋黃便會紅色了，喜歡吃咸蛋的試試吧![/I] 糯米臘肉卷(組圖)開水泡糯米，一個多小時后放蒸鍋里面蒸15－20分鐘[/I]切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整[/I]把生菜稍微燙一下，燙軟[/I]炒臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽（少許）料酒翻炒，加蔥出鍋[/I]炒好了！[/I]取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米[/I]包好的樣子[/I]蒸大概3、4分鐘[/I][/I] 松松軟軟的椰子球(圖解)[/I]用料： 黃油100克，糖粉130克（我只用了90克，味道足夠了），鮮奶40克，蛋黃80克，奶粉20克，椰蓉270克。[/I]做法：1、 黃油，糖粉一起攪拌，直至混合；2、 分次加入蛋黃攪拌均勻；3、 分次加入鮮奶攪拌均勻； 4、 加入椰蓉、奶粉拌勻（我的盆子比較小，所以我也是分次加入的）。[/I]將拌好的椰蓉團(tuán)搓成小圓粒（整個制作過程就數(shù)這一步最不爽了，好油好黏人喲,只能忍了，椰蓉團(tuán)比較散，用一次性手套或者是塑料袋不好做），把小圓粒排于烤盤中入預(yù)熱好的烤箱中。上下火120度（我覺得有點低，家用烤箱的溫度可能達(dá)不到要求，所以我用了140度）烤到小圓粒變成金黃色就好了,我用了35分鐘吧！[/I]好好吃喲，口感軟軟、香氣十足！自家用的料貨真價實，比以前吃的義利可強多了！差別很明顯的。[/I]做了這么一盒子，比我想象的要少，不過也能吃上幾天了！[/I] 滋味排骨口留香(組圖)可樂排骨材料：排骨600克、可樂2罐、姜片、蔥、八角、老抽、鹽。做法： 1.將排骨洗凈切寸狀，然后飛水留用； 2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒； 3.然后將炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、鹽、可樂； 4.用中火煲至收汁就好，上臺時放少量的蔥段。[/I]梅子蒜茸蒸排骨材料：豬肉排600克、姜茸、蔥花、蒜茸、生粉、酸梅5個、胡椒粉、白糖、黃酒。 做法： 1.將排骨洗凈斬成小塊瀝干水留用； 2.加適量的鹽、黃酒、胡椒粉腌15分鐘，酸梅用手抓爛，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均勻，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌勻； 3.把排骨平鋪在碟子上，將水燒開，擺上蒸架，大火蒸8~10分鐘至熟； 4.上桌時撒點蔥花，澆1湯匙熱油即可。[/I] 椒鹽排骨材料：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。 做法： 1.將豬肋骨切成長形小段（5公分）洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用； 2.然后進(jìn)行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘； 3.油在燒制過程中，將主料調(diào)制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻； 4.將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟； 5.加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，并均勻灑在排骨上，那么這道菜肴就算做好了。[/I]●蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可。蒸時要不時往鍋里加點水，免得水燒干了。記得一定要加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開。 ●椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時，鍋里的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當(dāng)鍋底基本都是油，排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲時，汁就收得差不多了。汁沒收干會嚴(yán)重影響成品的光澤和口感.

家制醬排骨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜 口味：甜咸味 工藝：醬家制醬排骨的制作材料： 主料：豬排骨(大排)2000克調(diào)料：鹽200克,白砂糖250克,醬油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大蔥5克,姜4克 家制醬排骨的特色： 色澤醬紅，有光澤，肉質(zhì)香酥，甜鮮可口。 教您家制醬排骨怎么做，如何做家制醬排骨才好吃1.排骨切塊；采用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨少的為原料，切成長方形肉塊。 2.腌制、水煮:將肉塊用少許鹽擦勻腌過夜，次晨用沸水煮5分鐘后，洗凈。3.醬制:將香料和蔥、姜裝入布袋扎緊，布袋包墊放在鍋底竹箅上，放肉塊，加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平，煮沸20分鐘，改用小火燜爛2小時，至骨酥肉爛時，加入白糖，改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止，加入味精拌勻出鍋，澆上鹵汁冷后即可食用。 香菇青菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：閩菜 家常菜譜 私家菜 工藝：炒香菇青菜的制作材料： 主料：青菜,鮮香菇,木耳調(diào)料：生姜,鹽 教您香菇青菜怎么做，如何做香菇青菜才好吃 1 油鍋熱后，先放生姜絲翻炒出香味，接著放木耳香菇翻炒。緊接著放青菜的根的部分翻炒。 2 放鹽調(diào)味，看看根的顏色有點透明了，就可以放青菜的葉子的部分了。 3 葉子放入后，稍微翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。 西紅柿牛腩的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 工藝：燉西紅柿牛腩的制作材料： 主料：牛腩,西紅柿調(diào)料：蔥,姜,料酒,鹽 教您西紅柿牛腩怎么做，如何做西紅柿牛腩才好吃 做法： 1、牛腩過水去血末，蔥姜爆鍋炒牛腩，肉緊了噴料酒，放鹽，炒下，（不要加醬油）加水或者高湯（水不要多了，剛好過肉一點就可以了），轉(zhuǎn)高壓鍋上氣小火壓20分鐘。 2、壓肉的時候炒西紅柿，我沒用西紅柿醬，就用了4個大西紅柿，用蔥末小火炒成西紅柿醬，牛腩壓好了倒到西紅柿醬里燜一會兒，讓牛腩吸收西紅柿的味道，看口味調(diào)味 排骨燉土豆的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 工藝：燉排骨燉土豆的制作材料： 主料：豬排骨500克,土豆500克；調(diào)料：花椒3克,酒5克,姜10克,香菜5克,蔥10克,鹽10克,味精5克； 教您排骨燉土豆怎么做，如何做排骨燉土豆才好吃 制法： （1）將排骨剁成5厘米長的段，土豆去皮切成塊； （2）姜切片、蔥切段、香菜洗凈切段； （3）鍋內(nèi)放入水，燒開后將排骨燙一下，洗凈浮沫； （4）鍋內(nèi)加底油燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入排骨煸炒，然后加入湯汁和調(diào)味料，放入土豆，揀去蔥、姜后盛出； （5）撒入切好的香菜段即可。 酸辣白菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜 口味：酸辣味酸辣白菜的制作材料： 主料：大白菜 1/4棵（約400g）調(diào)料：干姜 1大塊（約30g）,干紅辣椒 8只 ,花椒 1小把（約30粒）, 香醋 2湯匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1湯匙（15g） ,雞精 1茶匙（5g）, 鹽 1茶匙（5g）, 油 1湯匙（15ml） 教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃 做法：　　 1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側(cè)的老葉剝?nèi)ゲ挥?。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮1－2分鐘至8成熟。取出瀝干水分。在切成2cm寬，5cm長的條狀。 　2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調(diào)味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調(diào)味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上姜絲。 　3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色?；ń纷兒谏半x火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，既成。

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