分辨紅酒的真與假，好與壞，兩回事 先說真假 紅酒是一種有生命的東西，既使裝瓶后仍在持續(xù)熟成 有的酒適飲期長達(dá)十幾年 紅酒一但開瓶與空氣接觸，變化更加快速 同一瓶酒，醒酒十五分鐘、半個(gè)鐘頭、一個(gè)鐘頭后的氣息與口感都會(huì)有不同 這是紅酒有趣與奧妙的地方 也是香精酒精色素兌出來的假紅酒不會(huì)有的現(xiàn)象 如果一瓶酒從打開到喝完，除了酒精揮發(fā)之外，香氣口味都差不多，多半有假 紅酒大都需要一段醒酒的過程，醒開了香氣才真正出來 所以遇到一開瓶就酒香四溢滿室生春的酒，最好要小心 還有，甜味過高的也要注意 至於評(píng)鑒紅酒好壞的能力，還是在於經(jīng)驗(yàn)值 不論看過多少書，聽多少人描述，讀各名家大師的酒評(píng) 還是喝過了才能算數(shù)，很多人再描述紅酒時(shí)用花香，果香，礦石，核果，巧克力，奶油...等來形容，還有味覺上的復(fù)雜性，層次，深度，after tast 和 finish，只有喝了才知道是怎麼回事 與其說上等次等，其實(shí)只要喝了覺得順口好喝，與食物撘配契合，就是當(dāng)時(shí)最適合的好酒。一般對(duì)玩紅酒的人而言，多會(huì)同意這種說法。 另外還有一種壞酒，就是劣化的酒。 因?yàn)榧t酒有生命，持續(xù)熟成變化，所以保存很重要 溫度濕度光線照射搖晃甚至直立存放都會(huì)導(dǎo)致它變質(zhì) 還有少數(shù)酒塞消毒不全而造成的酒塞腐爛 這些都是壞酒 不論多貴多有名大廠出品 都不值一顧 一些經(jīng)驗(yàn)分享 希望對(duì)您享受美酒之路有些些幫忙

紅酒是一種有生命的東西，既使裝瓶后仍在持續(xù)熟成 有的酒適飲期長達(dá)十幾年 紅酒一但開瓶與空氣接觸，變化更加快速 同一瓶酒，醒酒十五分鐘、半個(gè)鐘頭、一個(gè)鐘頭后的氣息與口感都會(huì)有不同 這是紅酒有趣與奧妙的地方 也是香精酒精色素兌出來的假紅酒不會(huì)有的現(xiàn)象 如果一瓶酒從打開到喝完，除了酒精揮發(fā)之外，香氣口味都差不多，多半有假 紅酒大都需要一段醒酒的過程，醒開了香氣才真正出來 所肌工冠繼攉荒圭維氦哩以遇到一開瓶就酒香四溢滿室生春的酒，最好要小心 還有，甜味過高的也要注意 至於評(píng)鑒紅酒好壞的能力，還是在於經(jīng)驗(yàn)值 不論看過多少書，聽多少人描述，讀各名家大師的酒評(píng) 還是喝過了才能算數(shù)，很多人再描述紅酒時(shí)用花香，果香，礦石，核果，巧克力，奶油...等來形容，還有味覺上的復(fù)雜性，層次...

1855年巴黎世博，葡萄酒分級(jí)制度的誕生法國葡萄酒享譽(yù)世界，法國第一個(gè)官方的葡萄酒分級(jí)制度就是在1855年的巴黎世博會(huì)誕生的。19世紀(jì)初葡萄酒行業(yè)的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)新的黃金時(shí)代，葡萄酒產(chǎn)量和銷售量都成倍增長。與此同時(shí)市場(chǎng)對(duì)葡萄酒的品質(zhì)要求也不斷提高。拿破侖三世希望借世博會(huì)之機(jī)將法國葡萄酒推向全世界。于是，他要求每個(gè)出產(chǎn)葡萄酒的葡萄種植區(qū)建立一個(gè)分級(jí)制度。1855 年4月18日，葡萄酒分級(jí)制度建立。名單共包括61個(gè)紅酒酒莊，由高到低分為5個(gè)等級(jí)，其中一級(jí)酒莊5個(gè)，二級(jí)和三級(jí)酒莊各14個(gè)，四級(jí)酒莊10個(gè)，五級(jí) 酒莊18個(gè)。時(shí)至今日，這一分級(jí)制度依然為葡萄酒愛好者所津津樂道,被談起的還有法國葡萄酒的世界聲譽(yù)以及法國人對(duì)葡萄酒的自豪感

一定會(huì)有區(qū)別的，普通的酒會(huì)在香氣上、味覺上都會(huì)簡(jiǎn)單，好的酒因?yàn)檫x擇更為精細(xì)、釀造更為復(fù)雜，所以在香氣和味覺上會(huì)更加復(fù)雜。而且也因?yàn)槠鋸?fù)雜，在口中的感覺也會(huì)重一些，比如：普通的像白水的重量和口感，好的像牛奶的重量和口感。

上面的同志們要么就是講的太簡(jiǎn)單，要么就是太專業(yè)，忽悠的你很不理解。什么酒體啊，平衡啊，你能一下子接受么？而且啊，好酒里面，不同品牌的酒，口味沖突也很大，按照上面的說法，你根本分不清楚。教你的個(gè)最簡(jiǎn)單的方法，你既然這么問，肯定說明你不是個(gè)內(nèi)行，既然不是內(nèi)行，那你下次品酒的時(shí)候，你覺得入口順，口味好的，肯定是比較普通的，澀的，濃郁的，感覺渾厚的，并且有橡木味的，肯定是好的。因?yàn)橐话銇碚f，好酒是陳年性好的，要想能陳年，味道肯定澀，不然陳年性差

除了我上面的那位，剩下的基本上都是把簡(jiǎn)單的事情搞復(fù)雜了……本身我就是做葡萄酒培訓(xùn)的，很多初學(xué)者都會(huì)問這樣的問題，其實(shí)對(duì)你來說，究竟什么才是好的葡萄酒？并不是貴的，酒評(píng)家給的分?jǐn)?shù)高的就是好酒，只要是你喝起來舒服，你喜歡喝，那對(duì)你來說，那就已經(jīng)是好酒了。至于什么醒酒10個(gè)小時(shí)，純屬扯淡，你啥酒放醒酒器里放10個(gè)小時(shí)也都成了醋了！還好喝呢……酸也酸死你了！好酒是需要醒酒，但也不能時(shí)間過長，大概是半個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)不等，陳年的老酒尤其不能醒酒過長，否則會(huì)讓本來就很脆弱的香氣消失的更快。反正這個(gè)東西是因酒而異。接觸多了也就明白了。葡萄酒這東西，多喝才是王道，不同產(chǎn)區(qū)，不同級(jí)別，不同品種的酒喝多了，你就啥都懂了

會(huì)有明顯的差別，主要有以下三點(diǎn)：1.平衡:也就是口感平衡.所謂的口感平衡,就是感覺舒暢,圓潤,舒滑.對(duì)白葡萄酒來說,甜與酸的平衡是最重要的.對(duì)紅葡萄酒來說,由于單寧的含量高,使平衡變得相對(duì)復(fù)雜,所以紅酒的平衡是酸,甜和單寧之間的平衡。好的葡萄酒一定是平衡的，也就是不會(huì)有一種感覺過于突出。2.酒體:好的葡萄酒酒體飽滿，而差的葡萄酒酒體單薄，喝起來寡淡如水。這點(diǎn)我覺得是好葡萄酒和差葡萄酒從口感上最明顯的區(qū)別。3.留香時(shí)間:指酒下咽后其香味在口中停留的時(shí)間.有的酒喝下后香味也隨之消失,而有的酒其香味卻能在口中滯留幾十秒.留香的時(shí)間越長越好.

有明顯的差別，好的葡萄酒香氣和口感更加復(fù)雜，入口層次感很強(qiáng)，回味比較悠長。而且需要醒酒的時(shí)間會(huì)更長，比如好的年份的大拉在開瓶后瓶內(nèi)醒酒大概需要十個(gè)小時(shí)左右才行。

酒精度,好的度數(shù)更高,越甜越不好,特殊的酸能體現(xiàn)發(fā)酵的好壞

沒開封的前提下：瓶身酒標(biāo) 拿到一瓶紅酒，還沒有開瓶，我們就可以先從外包裝上進(jìn)行初步的判斷。一提到葡萄酒就不能不提到法國，法國葡萄酒的品質(zhì)是世界公認(rèn)的。判斷法國酒品質(zhì)好壞，首先看級(jí)別、再看產(chǎn)地、酒莊、年份和裝瓶信息等，結(jié)合這些信息就能綜合判斷出葡萄酒的好壞，一般來說等級(jí)和品質(zhì)是成正比的（AOP＞IGP＞Vin de France）。產(chǎn)地標(biāo)注的越小，品質(zhì)相對(duì)應(yīng)也越高。一般村級(jí)莊葡萄酒品質(zhì)高于地區(qū)級(jí)，地區(qū)級(jí)葡萄酒品質(zhì)高于大區(qū)級(jí)。木塞如果一瓶葡萄酒采用整木來做木塞，它應(yīng)該是有點(diǎn)品質(zhì)的葡萄酒，如果是用碎木組合起來的軟木塞，一般是普通的葡萄酒。用細(xì)末粘合起來的軟木塞，一般用于普通和中檔的葡萄酒。酒的顏色呈現(xiàn)紫紅色，說明酒的年紀(jì)很輕，紅酒的顏色會(huì)隨著時(shí)間而逐漸變淡，年輕時(shí)是深紅帶紫，然后會(huì)漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色。所以觀察到酒的顏色呈現(xiàn)紅褐色那么很有可能是陳年好酒。要是開了：將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。 怎樣從香氣分辨紅酒?！跋銡夥治觥笔瞧穱L葡萄酒過程中必不可少的一環(huán)。在分析葡萄酒的香氣時(shí)，通常需要按下列步驟進(jìn)行: 第一次聞香在酒杯中倒入1/3容積的葡萄酒，在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。在聞香時(shí)應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。在此期間應(yīng)當(dāng)注意，酒杯托起時(shí)應(yīng)盡量避免搖動(dòng)，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評(píng)價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。第二次聞香在第一次聞香后，搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒呈圓周運(yùn)動(dòng)，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放，進(jìn)行第二次聞 香。第二次聞香又包括兩個(gè)階段:第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動(dòng)可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。第二階段是搖動(dòng)結(jié)束后聞香，葡萄酒的圓周運(yùn)動(dòng)使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì)，使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特征，即具有個(gè)性和風(fēng)格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香;相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬于平淡、無味、淡弱。

一種簡(jiǎn)單的辨別紅酒好壞的方法: 將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。 怎樣從香氣分辨紅酒。“香氣分析”是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環(huán)