首先，酒精本身具有一定的甜味，所以酒精度高的葡萄酒不僅會(huì)增加酒體的甜味，還會(huì)增強(qiáng)酒體的豐滿度。其次，優(yōu)質(zhì)葡萄酒選用的優(yōu)質(zhì)葡萄富含風(fēng)味物質(zhì)，不僅會(huì)增加葡萄酒的果香、花香等甜味香氣，還會(huì)增強(qiáng)葡萄酒的層次感和復(fù)雜性。所以當(dāng)味蕾體驗(yàn)到這些甜味物質(zhì)時(shí)，也會(huì)給人一種甜甜的感覺(jué)。
如何評(píng)價(jià)一瓶上乘的紅葡萄酒？
一款質(zhì)量上乘的葡萄酒，主要有幾個(gè)方面的衡量指標(biāo)1平衡性。在葡萄酒中，可以將平衡看作是一架天平，果香和甜度在一端，酸度和單寧在另一端。果香或甜度過(guò)低，便 會(huì)覺(jué)得葡萄酒艱澀平淡或單薄。而酸度或單寧過(guò)低，便 會(huì)覺(jué)得葡萄酒缺乏層次而且笨拙。2濃郁度。如果一款葡萄酒味道淡薄，其質(zhì)量不會(huì)高，但在某個(gè)質(zhì)量等級(jí)之上，較高的濃郁度并不一定意味著質(zhì)量更好。
3余味長(zhǎng)度。指余味持續(xù)的時(shí)間，也就是說(shuō)，在咽下或吐出一口葡萄酒之后，令人滿意的感覺(jué)能夠持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)短。一般來(lái)說(shuō)，濃郁度高的葡萄酒會(huì)有較長(zhǎng)的余味。4復(fù)雜性。復(fù)雜的味道和香味是葡萄酒令人滿意的特征。復(fù)雜性可以來(lái)自一類(lèi)香氣和果味本身，也可能來(lái)自二類(lèi)和三類(lèi)香氣特點(diǎn)的結(jié)合。但簡(jiǎn)單性也并不總是負(fù)面的，不是所有的優(yōu)級(jí)葡萄酒都具有復(fù)雜性有時(shí)也用純度和透明度來(lái)描述一款非常優(yōu)秀的葡萄酒。
而帶有橡木味或三類(lèi)香氣則可能會(huì)降低其品質(zhì)。冰酒就屬于此類(lèi)。一款特好的葡萄酒應(yīng)該完全符合這四條標(biāo)準(zhǔn)。一款很好的葡萄酒完全符合其中的三條標(biāo)準(zhǔn)，而只有一條不足。如果只是好，那么這款葡萄酒完全符合其中的兩條標(biāo)準(zhǔn)，而達(dá)不到另外的兩條。一款可接受的葡萄酒完全符合其中的一條標(biāo)準(zhǔn)，但其他三條都達(dá)不到。
紅酒甜度干型的口感如何？
您好，我是芙蘭一醉的品酒師芙蘭哥，非常榮幸回答這個(gè)問(wèn)題。一.葡萄酒按殘?zhí)嵌嗌賮?lái)界定分型大家都知道，葡萄酒是用葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵釀造的，用于釀酒的葡萄酒不但酸度高，而且含糖也是非常高的。所以葡萄酒中一般都會(huì)留有一定的殘?zhí)牵敲礆執(zhí)呛慷嗌贈(zèng)Q定了紅酒的甜型如何界定。一般來(lái)講，葡萄酒分為干型半干型半甜型和甜型等等，他們分別含有的殘?zhí)菫?.干型葡萄酒殘?zhí)橇啃∮?克/升，口中察覺(jué)不到甜味。
2.半干型葡萄酒殘?zhí)橇吭?-12克/升之間，微覺(jué)甜味。3.半甜型葡萄酒殘?zhí)橇吭?2-45克/升之間，具有甜爽感。4.甜型葡萄酒殘?zhí)橇砍^(guò)45克/升，口中能感到明顯的甘甜醇厚感。二.干型紅酒的口感如何呢？很多朋友說(shuō)干型的葡萄酒除了酸澀之外，口感太不好了。很難下咽，還是帶點(diǎn)甜味比較好喝。其實(shí)，對(duì)于初飲者來(lái)講，口感甜美的葡萄酒確實(shí)是很討喜的，簡(jiǎn)單易飲，而且果味甜美比較好喝。
但不是所有的干型葡萄酒都不好喝，都酸澀口感不好。一般來(lái)講針對(duì)低級(jí)別的餐酒及一些大區(qū)級(jí)別的低端酒來(lái)講，本身果實(shí)的成熟度不好，糖分含量不夠充分，加之果實(shí)本身所含有的風(fēng)味物質(zhì)很少，所以在發(fā)酵完成之后，整個(gè)葡萄酒表現(xiàn)為酒體單薄酸澀感強(qiáng)口味寡淡。所以，一般低端的葡萄酒會(huì)采用外加糖的方法來(lái)予以提升，一方面可以提高葡萄酒的酒精度，另一方面增加葡萄酒的甜美感。
但對(duì)于一些優(yōu)質(zhì)的葡萄酒來(lái)講，結(jié)果卻是不同的。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)葡萄酒首先在選用葡萄果實(shí)方面非常的嚴(yán)格，通過(guò)人工和機(jī)器的精挑細(xì)選，選擇的果實(shí)成熟度非常好，果實(shí)的酸度適中糖分充足風(fēng)味物質(zhì)濃縮且豐富，所以用這樣優(yōu)質(zhì)的葡萄釀造的葡萄酒整體表現(xiàn)非常的飽滿醇厚甜美多汁有較好的層次感和復(fù)雜度而且回味悠長(zhǎng)。三.為什么有的干型葡萄酒喝起來(lái)卻感覺(jué)甜美飽滿呢？我們有時(shí)候喝優(yōu)質(zhì)的干型葡萄酒，口感明顯的甜美和飽滿，通常我們會(huì)誤認(rèn)為這不是干型的葡萄酒，甚至認(rèn)為是半干或半甜型風(fēng)格。
但其實(shí)這樣的酒也是干的。酒喝起來(lái)甜，不代表它的殘?zhí)蔷鸵欢ǜ摺?.首先，酒精本身具有一定的甜味，所以酒精度高的葡萄酒不僅會(huì)增加酒體的甜味，還會(huì)增強(qiáng)酒體的豐滿度。2.其次，優(yōu)質(zhì)葡萄酒選用的優(yōu)質(zhì)葡萄濃縮了豐富的風(fēng)味物質(zhì)，不僅會(huì)增加葡萄酒的果香、花香等甜味香氣，還會(huì)增強(qiáng)葡萄酒的層次感和復(fù)雜性。所以當(dāng)味蕾體驗(yàn)到這些甜味物質(zhì)時(shí)，也會(huì)給人一種甜甜的感覺(jué)。