啤酒花和啤酒花提取物等替代品有什么區(qū)別？用真啤酒花釀造的啤酒，鮮味高，啤酒花帶來的風(fēng)味，尤其是苦味，自然舒適。一種是用啤酒花釀造的真正的優(yōu)質(zhì)啤酒，一種是人工提取或合成的啤酒花提取物，或者直接寫入啤酒花和產(chǎn)品。這種啤酒一般都是低端啤酒，比如我們經(jīng)常喝的水啤酒就是用這種材料釀造的。

啤酒花是什么東西？

關(guān)于這個(gè)問題，中國科普博覽邀請(qǐng)中國科學(xué)院昆明植物研究所的馬文章老師來回答相信很多人認(rèn)為，啤酒花不過是一個(gè)可有可無的名詞，甚至?xí)胁簧偃税哑【苿們A倒出來時(shí)所產(chǎn)生的泡沫冠以啤酒花的頭銜......但是，其實(shí)啤酒花是一味在世界啤酒舞臺(tái)上扮演著重要角色的原材料。狹義的啤酒花是指大麻科葎草屬的多年生草本植物蛇麻網(wǎng)絡(luò)檢索出來的忽布實(shí)為hops的中文音譯，拉丁學(xué)名Humulus lupulus L.，而人們通常所說的啤酒花則是指這種植物的干燥成熟雌花及其加工制品。

科學(xué)畫中的啤酒花作者馬文章 供圖有據(jù)可考且業(yè)內(nèi)公認(rèn)的啤酒花種植莊園出現(xiàn)在在公元736年的巴伐利亞，當(dāng)時(shí)所生產(chǎn)的啤酒花已經(jīng)被明文記載制品用于釀酒和行醫(yī)入藥。而大公威廉四世頒布具有強(qiáng)制執(zhí)行力的純凈法純凈法規(guī)定啤酒只能使用大麥啤酒花和水制作這里沒有酵母，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)人們尚未正確認(rèn)識(shí)這個(gè)重要的原料也是在那很久以后的1516年了。

也就是說，啤酒花正式登場(chǎng)歷史舞臺(tái)不過是最近一千年左右的事件。如今南北半球的高緯度地區(qū)興起無數(shù)新興啤酒花種植農(nóng)場(chǎng)，但巴伐利亞仍舊是優(yōu)質(zhì)的啤酒花原料產(chǎn)區(qū)。而在啤酒花被大規(guī)模用于釀造啤酒之前，不計(jì)其數(shù)的植物都被加入啤酒制作過程，為了改善啤酒的口感，其中包括雛菊繡線菊西洋蓍音sh草香楊梅野迷迭香苦艾杜松子香菜八角肉桂松樹云杉鐵杉甚至包括龍葵天仙子等有毒植物也有幸加入啤酒的釀造原料想必肯定很短暫。

上述植物的一些奇特組合，被人們包裝成秘方參與營銷，由此釀造出的啤酒史稱格魯特gruit。當(dāng)時(shí)作為有關(guān)當(dāng)局重要稅收來源的格魯特，將啤酒花在歐洲大規(guī)模流行起來的時(shí)間至少推后了好幾百年。可真金不怕火煉，啤酒花好歹是經(jīng)受住了時(shí)間的考驗(yàn)。時(shí)至今日，世界各地尤其是擅長在啤酒中添加香料的比利時(shí)仍在繼續(xù)使用這些在我們看來充滿異域風(fēng)情的調(diào)味品豐富啤酒的口感，但當(dāng)下絕大多數(shù)的啤酒生產(chǎn)廠家都無一例外地選擇了使用啤酒花作為除水麥芽酵母之外的第四個(gè)必不可少的釀酒成分。

有哪些好喝的啤酒用了啤酒花？

市場(chǎng)上賣的十元以下的水啤的另一名字是工業(yè)拉格，如果加了淀粉啤酒花浸膏之類的合成品也算在這里面了我的德國朋友古瑞經(jīng)常拿著自己的私房啤酒來我家換白酒喝，他每次釀制20升酒，每次投料200多元人民幣時(shí)間近30天。他的包裝是那種帶鋼絲橡皮蓋子的古典啤酒瓶，喝完了還要來換回去的不算人工，不算電費(fèi)每斤已經(jīng)十多塊錢了酒廠的產(chǎn)品要包裝，儲(chǔ)運(yùn)營銷，店面等等費(fèi)用加起來多少錢自己算吧所以想要喝到加了啤酒花的酒，這個(gè)要求已經(jīng)挺奢侈了，那就去喝精釀吧，如果換作500毫升的大瓶子起步價(jià)也要40元人民幣以上，京東這幾天賣67度的蛇毒，廣告詞開頭就是喝一瓶就斷片兒，價(jià)格也好599元人民幣。

就一小瓶300多毫升的蛇毒，價(jià)格也夠毒的！ 去年夏天在北京交道口看到一家精釀啤酒館，就在門口坐下了，老板問喝什么酒，隨口說了一句來杯卡斯卡特吧嘿！我打從開業(yè)頭一回兒遇到點(diǎn)著酒花名字來喝酒的嗨老板的好奇心上來了。那就來杯艾爾吧，沒有！全部拉格那來杯重口味的先嘗嘗！后來又請(qǐng)我嘗了幾款，算是打了個(gè)大折扣，我們成為朋友，他將手里的活兒交給別人，陪我們轉(zhuǎn)胡同，尋味老北京去了圖1。

去年7月，我去了捷克布拉格古城堡附近的一家啤酒店。這家商店有幾款好酒，如圖23所示。后來我從布拉格去了近百公里外的比爾森，那是世界啤酒產(chǎn)業(yè)化中l(wèi)ager釀造技術(shù)的殿堂級(jí)圣地！道路兩旁有一片片啤酒花。圖45。在比爾森啤酒廠的生產(chǎn)線上，我們可以品嘗到被壓碎并壓成圓柱形的綠色啤酒花?，F(xiàn)在的制作技術(shù)已經(jīng)不再把整朵花扔進(jìn)去了。幾十年前，國內(nèi)的酒糟中就有完整的啤酒花——青島從1937年從美國引進(jìn)后一直種植到70年代。中國其他地區(qū)的引種栽培也起源于青島，故命名為青島大華。