涼皮汁里添加的白酒，一般是用的高度白酒，口感好的濃香型白酒，酒精度60度以上才合適。

搜一下：涼皮汁里的白酒是多少度的

你好，涼皮放冰箱的話能夠保存兩到三天，不過建議還是盡早吃掉，放的時間長了，口感、營養(yǎng)各方面變差了

陜西涼皮的秘制配料做法做陜西涼皮一個是皮子，一個就是調(diào)料了。大料水（買燉肉的全大料用水煮的顏色剛剛微黃即可）、蒜水（最好是用蒜杵搗碎，然后沖涼開水放鹽味精）、芥末水（買來黃芥末先用少量的開水沖開，然后再放入10倍的開水密封放涼即可使用）、醋水（用涼開水沖的水微酸即可）、芝麻醬（買來的芝麻醬再用少量的熟油稀釋一下節(jié)約成本，客人在攪拌的時候也不容易粘連）、辣椒油（大茴香2斤、丁香0.5斤、煙桂皮0.5斤、花椒1.7斤、草果0.5斤、香葉0.8斤、良姜0.3斤、砂仁0.2斤、香砂0.5斤。全部打成粉。芝麻適量。紅色辣椒面2斤、打碎的香料粉1斤、調(diào)和油8-10斤、蜂蜜3小勺、白酒3兩、水適量。先把油燒至起大煙有250度的時候關(guān)火降溫。把準(zhǔn)備好的原料放在一起，水的量只要辣椒粉有點潮就可以，為的是防止辣椒面燒糊。待油沒有煙的時候倒入所有的原料上邊，邊倒邊攪拌，倒完油放涼即可使用）

沒想到你喜歡這東西啊材料：主料：面粉、水。調(diào)料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。做法：1、面團要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作；2、將揉好的面團放置1個小時；3、加水開始洗面（揉壓面團），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續(xù)加水洗面團4、洗面團的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋，如圖；5、大鍋中的淀粉水需要很長時間的沉淀（我沉淀了一宿）；6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此時準(zhǔn)備一個大鍋，燒一鍋開水備用）；7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陜西買地，如果你沒有可以用不銹鋼的平盤也可以。）；8、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在圓盤中；9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準(zhǔn)備一個盆，放入涼水）；10、蒸熟的面皮取出，放入涼水盆中降溫；11、沿圓盤周邊揭下面皮即可，然后重復(fù)操作8－11步；12、面皮切成寬窄合適的條；13、洗出來的面筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結(jié)再煮也可（小火煮大概20－30分鐘）；14、晾涼后撕成小條就可以用來拌涼皮吃了；15、最后還需要準(zhǔn)備一些調(diào)料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據(jù)自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈～

材料澄粉：150克; 面粉：15克;黃瓜: 1根;蒜：5瓣; 辣椒油：適量; 香油：適量; 花椒油：適量; 白芝麻：適量; 陳醋：適量; 食鹽：適量;自制涼皮的做法1將150克澄粉倒入盆內(nèi)2加入15克面粉進(jìn)去，加點面粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道3加清水，邊加邊用筷子攪拌4攪拌成特別稀的面糊5用勺子舀著呈流水狀即可，面糊調(diào)的越稀越容易做成涼皮6取一個干凈的碟子，取一勺面糊倒入盤子內(nèi)7倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均勻的鋪在盤底8鍋內(nèi)放水，大火燒開，將盛了面糊的碟子放鍋內(nèi)，大火蒸2分鐘，即可成型9涼皮成型后，取出來放冷水中冷卻30秒?？梢匀蓚€碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子10冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來11揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內(nèi)，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起12依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條13黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起14放入適量辣椒油15放入花椒油16灑少許熟白芝麻17倒入適量陳醋18放少許鹽調(diào)味，拌勻即可享用

最最最最簡單的入門魔術(shù) 一根繩子 一頭打結(jié)，形成一個圈，放到脖子后面，然后勾住另一個環(huán)拉出來，具體不說了，給你視屏，我剛初中，學(xué)習(xí)魔術(shù)很久了。 http://www.tudou.com/programs/view/hd4rkfwahca/ 這個人教學(xué)的不錯，對新手很有幫助，我最開始的時候就看的他的視屏。另外道具不需要去魔術(shù)店買，那叫貴，大多數(shù)自己都能做，或者淘寶上買便宜幾十倍

材料 原料：水適量、普通面粉500克、鹽3克 需要準(zhǔn)備的工具：一個大盆（和面、冷卻面皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮面皮用），細(xì)網(wǎng)的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。 做法 1.在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面。面可以和得硬一點。 1.在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面。面可以和得硬一點。 2.將面團蓋上濕布或蓋子醒十五分鐘以上。 3.找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面。 4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個大鍋里留好了。 5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單，面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可。 6.洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時以上，其間不要碰它。沉淀的時間越久效果越好！ 7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水盡量倒干凈。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。 8.留下沒有雜質(zhì)的面水。 9.準(zhǔn)備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼） 10.在平盤里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握 11.把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥?，讓面皮冷卻一會兒。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水入鍋蒸。 12.面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。 13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。 14.把做好的面皮放在一起。 真心回答望采納，謝謝！

涼皮是陜西當(dāng)?shù)氐氖称罚u的和自家做的還是大有不同的，一般可以分為這么幾種： 一、 麻醬涼皮：其做法較簡單，把面粉調(diào)成糊狀，盛入特制的金屬涼皮籮里，搖晃涼皮籮使面精平平的鋪在籮底，然后放入開水鍋內(nèi)蒸制成熟。吃時，把涼皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調(diào)入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。 自己制作用這種方法最好，調(diào)面漿的時候先放好水，然后把面粉一點點倒進(jìn)去，邊攪拌邊加面粉，調(diào)成稠稠的狀態(tài)。 涼皮羅羅是專用工具，很淺的金屬盤，當(dāng)年在家門口有人賣用裝電影膠片的那種圓盤盒子改裝的羅羅很好。不過通常都是用薄鋁皮、鐵皮敲打出來的。 每蒸一次前要在羅羅底部抹一層油，便于出鍋后取出涼皮。 調(diào)好的面漿倒進(jìn)羅羅，讓它均勻鋪滿底部一層，大約2毫米厚，太薄了就脆了，太厚了不勁道，還可能粘乎乎的 根據(jù)羅羅大小用鍋，鍋里放滿水燒開，把羅羅放進(jìn)去飄在水上邊，加蓋，蒸 蒸熟了就行了，不要太久，時間久了會發(fā)干 然后么，等它涼了，隨你處置了 如果蒸的比較多一次吃不完，不要都切了，隨吃隨切，吃不完的要用濕布蓋上保存，否則會變干。最好不要放在冰箱長時間保存，因為溫度太低會導(dǎo)致嚴(yán)重脫水 基本如此，我姐我媽在家是做這個的行家，可惜在外地，沒口福了現(xiàn)在 自家做不要洗面筋，因為自己做的量都少，洗面筋以后的面漿太稀，根本不能做出好皮。外邊賣的因為制作量大，析出的面漿比較稠。

涼拌涼皮的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 延緩衰老食譜 口味：微辣 工藝：拌涼拌涼皮的制作材料： 主料：小麥面粉400克 輔料：菠菜200克,酵母2克,黃瓜100克,豬肉(瘦)100克 調(diào)料：辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,醬油2克,陳醋10克,鹽3克 教您涼拌涼皮怎么做，如何做涼拌涼皮才好吃 1. 把波菜洗干凈，用開水焯過撈起過涼水，打磨成波菜泥取汁； 2. 面粉里放少許鹽過篩，加入波菜汁和成面團后醒一會； 3. 用剩余的波菜汁抓洗面團，把面筋和淀粉分洗出來； 4. 面筋用酵母粉發(fā)酵后蒸熟也可涼拌； 5. 洗出來的淀粉水就是澄面了，讓它靜止幾個小時，水和淀粉會分層； 6. 把上層清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊攪勻； 7. 取一平底碟刷一層油加入一勺面糊搖勻，置開水鍋大火蒸五分鐘取出； 8. 倒扣沖一下涼水后，掀開涼皮取下裝盤中； 9. 將蒸好的涼皮切成大小適中的條狀即可； 10. 蒸好的涼皮，最簡單的吃法就是用來涼拌，加入青瓜絲、白肉和油辣子、蒜油、醬油和陳醋拌勻即可。 涼拌涼皮的制作要訣： 蒜油：大蒜洗凈放入油鍋內(nèi)炸出香味，撈出大蒜即得大蒜油。

涼皮的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 涼皮的制作材料： 主料：（兩人份） 面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml,2杯面粉大約250克）； 涼水約2杯； 鹽1小匙(3克)。 教您涼皮怎么做，如何做涼皮才好吃1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。 2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。 3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。 4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。 5、待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。 6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。 7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?。 8、重復(fù)步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。 第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖； 第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。 10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。 11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調(diào)料，好啦，可以品嘗了。 PS.佐料的做法： 　　 原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。 調(diào)法：碗內(nèi)抓入涼皮，抖開；據(jù)口味放入菜及調(diào)料。注意有兩種（城，鄉(xiāng)） 調(diào)配法： 1.鄉(xiāng)村調(diào)法:菜用黃瓜絲,調(diào)料選鹽.,醋,醬油,辣子,蒜泥水,與涼皮工入碗,拌好再分碗. 2.城里調(diào)法:菜用豆芽,調(diào)料選鹽,醋,辣子,麻醬,味精,與涼皮共入碗,自拌自食.

涼皮的做法材料(兩人份)面粉(最好是高筋面粉，即Bread flour)2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克)涼水 約2杯鹽 1小匙(3克)做法：1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。 2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。模型可以任意選用cake pan或pie pan均可，我們是在wal_mart買的，兩個才1塊多，很便宜。4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。5、待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。8、重復(fù)步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。冰好的模型10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。11、依法蒸完所有的面糊即可。制作蒜水：大蒜3~4瓣，涼水1小碗。把剝好洗凈的大蒜放入blender，加入涼水打碎即成。12、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可。

陜西漢中米皮：1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯； 2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜； 3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過濾； 4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯渣壓濾至米漿中； 5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。 但要注意以下幾點： 1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗； 2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒； 3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘； 4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據(jù)自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多。涼（面）皮制作工藝過程：：①和面洗面筋: 取高筋小麥面粉(未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟面團,靜止醒發(fā)30分鐘,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5-8小時（夏天最好放入冰箱冷藏室）。②調(diào)糊:待上部澄清后瀝出清水,再將精鹽10克、天喜牌涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。③制皮：將旋子（似銅鑼）內(nèi)擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結(jié)，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。④蒸面筋：洗出的面筋加點膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。⑤調(diào)拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調(diào)料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調(diào)料或小菜，即可食用。制作米涼皮使用方法：將米皮粉10斤加凈涼水22斤攪勻溶解，浸泡一夜即為米皮糊。（泡好后，如果加入0.4%天喜牌特制涼皮精效果更加）然后： 1. 正宗的漢中米皮制法:將特制的竹制蒸籠底部鋪上細(xì)密紗布，將竹籠蒸熱（防止粘籠）然后把浸泡好的米皮糊150-200克倒進(jìn)已經(jīng)蒸得熱氣騰騰的竹籠內(nèi)紗布上．大火蒸7-8分鐘即可出鍋，涼透后揭出即成為米皮，疊放時每張之間擦少許色拉油，以防粘結(jié)，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。 2. 普通米皮的制法：將特制的旋子擦點色拉油，加入150-200克浸泡好的米皮糊搖勻攤平，放入鍋內(nèi)沸騰的開水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右即可出鍋，放入涼水槽涼透后揭出即成為涼皮，疊放時每張之間擦少許色拉油，以防粘結(jié)，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。 3.蒸面筋：日月娃牌面筋粉1斤加水1.5斤潤濕透徹，上籠蒸熟，降溫后切塊食用。 4.拌食：將旋蒸好的米涼皮切成條，拌入面筋塊、辣子油、食醋、料水、麻汁、黃瓜條或熟豆芽等調(diào)料或小菜，即可食用。

材料： 主料：面粉、水。 調(diào)料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。做法： 1、面團要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作； 2、將揉好的面團放置1個小時； 3、加水開始洗面（揉壓面團），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續(xù)加水洗面團； 4、洗面團的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋，如圖； 5、大鍋中的淀粉水需要很長時間的沉淀（我家頭天晚上洗面團，沉淀了一宿）； 6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此時準(zhǔn)備一個大鍋，燒一鍋開水備用）； 7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陜西買地，如果你沒有可以用不銹鋼的平盤也可以。）； 8、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在圓盤中； 9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準(zhǔn)備一個盆，放入涼水）； 10、蒸熟的面皮取出，放入涼水盆中降溫； 11、沿圓盤周邊揭下面皮即可，然后重復(fù)操作8－11步； 12、面皮切成寬窄合適的條； 13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）； 14、洗出來的面筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結(jié)再煮也可（小火煮大概20－30分鐘）； 15、晾涼后撕成小條就可以用來拌涼皮吃了； 16、最后還需要準(zhǔn)備一些調(diào)料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據(jù)自己的口味澆在涼皮上拌勻吃

1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然后放一個盛水的盆里；2、不停的拍打面團，把淀粉拍洗出來，注意不要把面筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小篩子或者細(xì)密的網(wǎng)布把面筋過濾出來就可以了 ；3、洗好的淀粉水，把淀粉靜置三小時以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比較好，不需要反復(fù)沉淀了；4、洗出來的面筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔(dān)心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發(fā)面的饅頭一樣，沒有發(fā)的好吃。（面筋是否洗好以放在水下沖沒有白色淀粉為準(zhǔn)）5、沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側(cè)倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；6、水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；7、另外準(zhǔn)備一個盤子，在盤底均勻的涂抹一遍油；8、找一個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經(jīng)損傷兩個拉）把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉(zhuǎn)一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調(diào)節(jié)，一般在0、2到0、4厘米之間。（拍的時候手有點斜，所以看起來不平）然后放鍋里蒸。蒸有兩種方法一種在把盤子放水里，另一種比較省事在鍋里支一個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸就可以了；9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞；10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水里面筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉；11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；12、準(zhǔn)備調(diào)料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一點鹽，然后把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒里撥出，油涼一下倒入辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌）；13、把涼皮、面筋切好，寬細(xì)自己定吧；14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然后放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然后放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ；15、 放面筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面。以上就是涼皮的詳細(xì)做法和做好后的吃飯。謝謝