大部分人都喜歡吃餡餅，皮脆里軟，和那種皮薄餡大的餡餅相比，有一種特別的風(fēng)味。一開(kāi)始不太認(rèn)可這種餡餅，但是皮薄餡大的那種還是挺不錯(cuò)的。一次偶然的機(jī)會(huì)，我在同學(xué)家吃到了這種面餅。入口的一瞬間，我就被這種皮軟肉硬的餡餅征服了。你可以咬一口，感覺(jué)它很嫩很嫩。比我們家普通的烤面餅更嫩，讓牙不好的老人也能吃到。它的面條和蔬菜能讓不愛(ài)吃的孩子愛(ài)上吃，因?yàn)槔锩嬗腥庥惺卟硕臆浤劭煽凇Ｗ詮某粤诉@個(gè)面餅，回到家就一直想做給家人吃。沒(méi)想到大家都愛(ài)。慢慢的，我總結(jié)了一些做這個(gè)餅的經(jīng)驗(yàn)，也可以做的像普通的餡餅一樣又薄又大。正好今天看到你問(wèn)的這個(gè)問(wèn)題，我整理成文字分享給你，希望有幫助。謝謝你。好吧，食譜成分就不說(shuō)了。

發(fā)面餡餅的面怎么做？

發(fā)面餡餅很容易烙出外脆內(nèi)軟的口感，而且比死面餡餅更易消化。從做法步驟上來(lái)說(shuō)，發(fā)面餡餅跟死面的基本一致，只是多了一個(gè)發(fā)面的步驟。那么，發(fā)面餡餅的面該怎么和才能烙出外脆內(nèi)軟的餡餅?zāi)兀堪l(fā)面餡餅的面的做法:1適量面粉倒入盆內(nèi)，加少許鹽拌勻。加鹽是為了適當(dāng)增加一下面團(tuán)的筋性，做餡餅時(shí)不易破皮露餡，餡餅口感也會(huì)更好。

2適量酵母用不燙手的溫水化開(kāi)，分次倒入面粉中，攪拌至沒(méi)有干面粉，揉成面團(tuán)。面團(tuán)一定要和軟一點(diǎn)，不論發(fā)面死面，烙餅的面團(tuán)一定要軟，餅才軟。再就是化酵母的水溫，大概35度左右比較合適，這個(gè)時(shí)候酶的活性最好。當(dāng)然也沒(méi)有必要拿溫度計(jì)去量水溫，最簡(jiǎn)單的方法就是用手試一下，溫暖舒適又不燙手即可。3面團(tuán)略揉幾下即可，不用揉得太光滑。

密封蓋住發(fā)酵，至兩倍大左右即可。如果您對(duì)面團(tuán)發(fā)酵把握不熟悉也不要緊，做發(fā)面餡餅的面對(duì)發(fā)酵要求非常寬松。蒸饅頭的面需要發(fā)酵得剛剛好蒸出來(lái)的饅頭才松軟好吃，但發(fā)面餡餅并非如此。完全發(fā)酵半發(fā)酵發(fā)酵到各種不同的程度，烙出來(lái)的餅在口感有點(diǎn)差別，但都好吃。4發(fā)好的面拿出來(lái)不用揉，直接做餡餅生胚就可以了，方法跟死面餡餅一樣。

早餐攤上賣(mài)的發(fā)面餡餅，面是怎么和面的？

大部分人都喜歡吃餡餅，皮脆里軟，和那種皮薄餡大的餡餅相比，有一種特別的風(fēng)味。一開(kāi)始不太認(rèn)可這種餡餅，但是皮薄餡大的那種還是挺不錯(cuò)的。一次偶然的機(jī)會(huì)，我在同學(xué)家吃到了這種面餅。入口的一瞬間，我就被這種皮軟肉硬的餡餅征服了。你可以咬一口，感覺(jué)它很嫩很嫩。比我們家普通的烤面餅更嫩，讓牙不好的老人也能吃到。它的面條和蔬菜能讓不愛(ài)吃的孩子愛(ài)上吃，因?yàn)槔锩嬗腥庥惺卟硕臆浤劭煽?。自從吃了這個(gè)面餅，回到家就一直想做給家人吃。沒(méi)想到大家都愛(ài)。慢慢的，我總結(jié)了一些做這種餅的經(jīng)驗(yàn)，也可以做的和普通的餡餅一樣薄，一樣餡。就在今天，我看到了你提出的這個(gè)問(wèn)題，我整理成文字與你分享。希望對(duì)你有幫助。謝謝你。好了，食譜原料就不多說(shuō)了，豐富的面粉，五花肉，大白菜，大蔥，姜酵母調(diào)料鹽醬油香油，大蔥，姜，蒜，蔥。第一步是在面粉中加入酵母。使用適量的水和面團(tuán)，在一磅面粉中加入3g酵母，酵母應(yīng)事先用水稀釋。水量大概六兩。第二步，五花肉去皮，切成小塊備用。將蔥切成蔥花和姜末。將大白菜切成小塊，撒上鹽和殺水，用手?jǐn)D干，炒鍋燒熱，加入適量底油，在炒鍋里炒五花肉，放入姜和蔥，繼續(xù)炒出香味。肉丁快熟的時(shí)候，加入醬油上色。最后在鍋里炒大白菜，加鹽調(diào)味，淋香油，放涼。第三步，在案板上撒上細(xì)面條，用手在案板上把煮好的面團(tuán)揉成小丸子，然后用搟面杖搟開(kāi)，裹成圓形，再壓平放入烤盤(pán)里兩面金黃，這樣就可以取出食物，做出要點(diǎn)。面條要提前做好，大白菜一定要用水?dāng)D出來(lái)，不然包的時(shí)候湯容易流。炸餡是首選。如果未加工的餡料不能烘烤，