被稱為國酒的黃酒，也發(fā)生在民國時(shí)期。不是，是生活習(xí)慣限制了黃酒的發(fā)展。對于習(xí)慣的黃酒，大多入鄉(xiāng)隨俗。黃酒的主流市場僅限于江浙地區(qū)。確切地說，黃酒的最大市場在江浙的中南部。再一個(gè)就是權(quán)貴的私人消遣，不多說了。黃酒一直很貴，因?yàn)槭歉邫n消費(fèi)品。
黃酒是什么酒？為什么感覺喝黃酒的越來越少了？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒。目前對于黃酒的定義，最權(quán)威的是國家標(biāo)準(zhǔn)。在最新的定義中，黃酒是以稻米黍米黑米玉米小麥等谷物為原料，經(jīng)加曲酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。大約在三千多年前的商周時(shí)代，中國人就開始大量釀制黃酒，用的是獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法。周代時(shí)開始官員釀黃酒，那個(gè)時(shí)候已經(jīng)有完整的釀酒記錄和專職管理釀酒的官僚體系。
總管釀酒的官員稱為酒正。上等酒用來做最嚴(yán)肅的祭祀，而且黃酒的釀造已有了一套完整的工藝。黃酒發(fā)展的鼎盛時(shí)期，是從東漢末年一直到北宋。由于當(dāng)時(shí)有很長時(shí)間的戰(zhàn)亂，有很多人不得志，文人墨客不問政事，借酒澆愁，陰差陽錯(cuò)使酒業(yè)興盛起來。這個(gè)時(shí)候飲酒主要流行在上層社會，而且普及到民間的普通人家。像著名詩人李白的斗酒詩百篇，杜甫的獨(dú)酌成詩，都是當(dāng)時(shí)黃酒盛行的真實(shí)寫照。
然后到了明清時(shí)期，一直到清朝中葉之前，當(dāng)時(shí)有南酒北酒之分，其實(shí)無論南酒北酒，都還是黃酒為主流的世界。之后中國黃酒的聲明遠(yuǎn)播，是在1915年的巴拿馬太平洋萬國博覽會上，云集酒坊，也就是今天的會稽山酒業(yè)，為紹興酒奪得了第一枚國際金獎(jiǎng)，從此，紹興黃酒聲名鵲起。雖然說新中國成立以后，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)方面有了很大的新的突破，但是相對于白酒和葡萄酒來講，黃酒的發(fā)展差距是比較大的。
它的價(jià)格偏低，導(dǎo)致了整個(gè)行業(yè)的價(jià)值一直是有些被低估的，可以說黃酒產(chǎn)品的價(jià)值跟價(jià)格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)是不太對稱的。目前從產(chǎn)量和銷量上來看，像古越龍山會稽山還有塔牌為代表的浙派的黃酒，還有以石庫門和酒等為代表的海派黃酒，是具備一些行業(yè)的領(lǐng)先優(yōu)勢的。但如果說起消費(fèi)者對于黃酒的印象，大部分可能都是比較模糊的。所以在黃酒文化推廣方面也是比較欠缺。
黃酒明明是很好的酒，為什么喝的人少？
黃酒確實(shí)被冷落了，不是酒變得不好喝，酒還是那個(gè)酒，喝酒的場景和情調(diào)變了。也就是說，除了江南黃酒傳統(tǒng)產(chǎn)地，還有著過去那種喝黃酒的習(xí)慣和氛圍。其他各地不再以黃酒為主要飲品，白酒啤酒果酒洋酒，百花齊放，輪不著喝黃酒了。說起來還是因?yàn)樯罟?jié)奏的改變。黃酒度數(shù)低，口感好，適合慢節(jié)奏生活，所以古代人喜歡喝它。
從唐朝一直延續(xù)到清朝，尤其是宋朝，黃酒文化達(dá)到高峰。我們看黃酒文化史，都是上層社會在暢飲，達(dá)官貴人只享受不說，文人墨客連喝帶吆喝，巴不得天下人人都來分享喝酒的快樂。所以，黃酒價(jià)格歷來貴，因?yàn)槭歉邫n消費(fèi)品。老百姓也要喝啊，怎么辦，好在這東西釀造簡單，只要舍得糧食，就能有足夠的酒喝?？墒前傩蘸染坪苌儆杏涊d，原因一是糧食不充足，二是沒那閑時(shí)間。
我們回看黃酒文化史，黃酒適合兩個(gè)場景飲用一個(gè)是文人騷客，飲酒賦詩，一喝一天，甚至連喝幾天。再個(gè)是達(dá)官貴人私下消遣，這個(gè)不多說。這就證明黃酒的真實(shí)性質(zhì)，在社交生活中扮演的角色，就是助興。也因?yàn)槎葦?shù)低，上頭慢，見風(fēng)倒，不傷身，喝酒就需要相當(dāng)時(shí)間，才能得到完整體驗(yàn)。正因?yàn)槭艿綍r(shí)間和金錢的限制，所以深得上流社會器重，視為助興魔水。
從清末開始，社會進(jìn)入動(dòng)蕩，人們的生活習(xí)慣發(fā)生了根本性變化。沒了過去的相對和平環(huán)境，經(jīng)常應(yīng)對突變情況，好飲之人開始鐘情于高度酒，還是因?yàn)榫埔鈦淼每?，適合快節(jié)奏生活。也就從那時(shí)候起，黃酒很快沒落。如今更是了，別說職場人沒那時(shí)間，一頓大酒喝一天早就是奢望。閑散喝酒人也不會抱一壇子黃酒一喝一天，也沒那雅興。再說了，如今想組織一頓黃酒攤，基本做不到。
一旦沒了閑情逸致，就很難找到喝酒寫詩的人了。對粗話不滿就好。但是，目前黃酒復(fù)興有一個(gè)契機(jī)，就是人們在酒鬼酒上糾纏了幾十年，無聊的時(shí)候擺脫不了。純糧和純酒那么貴，我不敢保證里面沒有別的。各種飲料相比，黃酒更好，尤其是人們的保健意識越來越強(qiáng)。不害人的黃酒應(yīng)該被重新認(rèn)識和接受。但是，有一點(diǎn)值得黃酒生產(chǎn)者和銷售者注意。他們絕不能跟著白酒的精神走，價(jià)格虛高，摻假造假，忽悠消費(fèi)者。