全方位教你釀造家庭果酒。很多人經(jīng)常在家里釀造果酒，比如楊梅酒，梅子酒，各種果酒。根據(jù)泡酒和釀酒的區(qū)別，我們需要知道什么水果可以做成酒。幾年前，我用一些不可食用且難以保存的水果來(lái)釀酒，比如櫻桃。有時(shí)候，在一壇泡了櫻桃的白酒里，加了十幾個(gè)櫻桃核，這樣釀出來(lái)的酒就會(huì)有淡淡的苦杏仁味。從廣義上說(shuō)，大多數(shù)水果都可以用來(lái)釀酒。當(dāng)然要最大限度的保留水果的原味。建議用伏特加做水酒，比如芬蘭的櫻桃味伏特加。

水果酒要怎么釀？

全方位教你如何釀制家庭果酒很多人常常都會(huì)在家里釀造果酒，楊梅酒李子酒各種水果酒都有釀制。但是釀造的品質(zhì)卻各不相同。今天壇主就教大家如何釀制品質(zhì)較好的果酒挑選水果挑選水果的的時(shí)候，要選優(yōu)質(zhì)果實(shí)，不要選那些開裂腐爛或是發(fā)霉的果實(shí)。霉變等果實(shí)帶有霉菌，用于發(fā)酵釀酒，會(huì)導(dǎo)致水果酒里帶有霉菌毒素，像黃曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，這類霉變水果發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質(zhì)。

清洗水果不少家庭有用洗潔精或是果蔬清洗劑等洗滌劑來(lái)清洗水果的習(xí)慣。用于釀酒的水果，由于沾有泥塵等雜質(zhì)，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗滌劑清洗，否則，洗滌劑會(huì)去除殺死過(guò)果皮表面的天然酵母菌，不利于釀酒過(guò)程中的發(fā)酵。還有的家庭習(xí)慣用鹽水清洗果蔬，用于釀酒的水果也不建議這樣做。可以用涼白開清洗。

釀酒容器請(qǐng)釀酒用的容器很有講究,建議用玻璃或是陶瓷容器，不要用塑料瓶罐或是不銹鋼鋁銅鐵等材質(zhì)的金屬容器，這樣容器會(huì)導(dǎo)致釀出來(lái)的水果酒里有害物質(zhì)含量偏高。自釀果酒技巧很多人的自釀果酒的知識(shí)來(lái)自于葡萄酒，往往愛自作聰明，直接把葡萄酒的釀制知識(shí)用于制作其他果酒。事實(shí)上，自釀其他果酒，不可完全照搬葡萄酒釀制技術(shù)。

我們知道葡萄是不去核釀酒的，但是，有些水果必須要去核后再進(jìn)行釀造，否則，釀出來(lái)的果酒不但有一股苦澀味，果核發(fā)酵后還會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。枇杷是必須要去核釀酒的，荔枝則去不去核均可。具體水果去核與否，大家可以查資料或是咨詢專家權(quán)威，切不可盲目模仿葡萄酒的技法。區(qū)別釀酒和泡酒我們要區(qū)分釀酒和泡酒，很多網(wǎng)友混淆了這二者的概念。

傳統(tǒng)上像楊梅酒和梅子酒等是泡制酒，而非釀酒，做法是用白酒浸泡水果，因此，制作過(guò)程中不需要考慮發(fā)酵工藝和流程，這并不是真正意義上的果酒，可以說(shuō)是保健白酒而釀制果酒，是對(duì)水果進(jìn)行發(fā)酵得到的，必須要嚴(yán)格考慮發(fā)酵工藝與流程的。根據(jù)泡酒和釀酒的區(qū)別，我們就需要知道什么水果可以釀果酒。很多水果可以進(jìn)行泡酒，但是，并不是能泡酒的水果就能用于釀果酒，要靠發(fā)酵產(chǎn)生酒度，含有淀粉或是糖分的水果才能釀酒，有的水果糖分或是淀粉含量低，就必須要加白糖或是冰糖進(jìn)去輔助發(fā)酵。

自己想制作水果酒，冬天有哪些水果適合泡酒？

我前些年也會(huì)將一些吃不了又不好保存的水果拿來(lái)泡酒，比如櫻桃，有時(shí)候在一壇泡上櫻桃的白酒里面，還要加上十幾只用鉗子夾碎了的櫻桃核，這樣泡好的酒里面會(huì)有一股淡淡的苦杏仁香味兒從廣義上來(lái)說(shuō)大部份水果都可以用來(lái)泡酒，當(dāng)然要最大限度地保存水果的本味，建議采用伏特加酒來(lái)泡水果酒，比如芬蘭就有櫻桃味兒的伏特加酒。

在阿爾卑斯山區(qū)的德國(guó)修道院中我還買過(guò)他們用藥草泡的酒，圖5，見右邊，左邊的瓶子上是裝飾著一朵雪絨花，它們只生長(zhǎng)在海拔二千多米的高山上。老外經(jīng)常會(huì)在夏天的時(shí)候去森林里采摘醬果，諸如野生的草莓，樹莓，藍(lán)莓還有一種類似黃色的枸杞類的東西，回家煮成醬，裝到大可樂瓶子里冷凍起來(lái)，每天早餐倒出一些在大扎杯里加自來(lái)水兌成紅色果汁，我在挪威的晚輩家里住過(guò)一段時(shí)間，每天早餐時(shí)牛奶燕麥粥，冷牛奶現(xiàn)泡，一杯這樣的果汁，奶油奶酪火腿腸煎雞蛋面包千篇一律。

這種飲料在俄羅斯的東部、西部、北部和南部也有使用。圖1是在遠(yuǎn)東的哈巴羅夫斯克邊疆區(qū)，圖2是黑海沿岸的沙皇雅爾塔夏宮。我問(wèn)名字——毛樂思！外國(guó)人的土地常年寒冷，果樹無(wú)法生長(zhǎng)，就采摘我們不喜歡的野果，補(bǔ)充維生素c，我們幅員遼闊，資源豐富，但吃水果的方式比他們復(fù)雜。畢竟浸泡在酒里的東西不可能像它們一樣成為主流飲品。