勾兌是白酒從釀造到銷(xiāo)售都要經(jīng)歷的一個(gè)過(guò)程，大部分白酒都要經(jīng)過(guò)勾兌。勾兌可以是白酒勾兌、白酒與酒精勾兌、香精香料勾兌、白酒與水勾兌。事實(shí)上，勾兌是白酒釀造中不可或缺的環(huán)節(jié)。俗話說(shuō)，調(diào)味靠發(fā)酵，調(diào)味靠蒸餾，成型靠勾兌。一些白酒廠家也稱(chēng)之為勾兌。
大家對(duì)現(xiàn)在白酒勾兌有什么看法？
我是國(guó)家級(jí)白酒品酒師，在這里我要說(shuō)說(shuō)我的看法。首先勾兌是一個(gè)中性詞。勾兌可以是酒勾兌酒還有就是酒精加香精香料以及水勾兌的白酒。我們通常理解的是不法分子用非食用酒精和水勾兌的假酒，這是害人致命的。其實(shí)，我們大家喜歡的洋酒紅酒，在國(guó)外也是要經(jīng)過(guò)勾兌的環(huán)節(jié)。所以大家不要談勾兌就色變。如果是基礎(chǔ)酒和調(diào)味酒進(jìn)行勾兌，這個(gè)酒一般來(lái)講都是比較不錯(cuò)的。
白酒勾兌和不勾兌的有什么區(qū)別，哪種比較好？
白酒勾兌在很多消費(fèi)者認(rèn)知中就是酒精酒的代名詞，這是個(gè)誤區(qū)。勾兌也可以換個(gè)說(shuō)法酒體設(shè)計(jì)。所有的成品酒都是需要勾兌的，不論是茅臺(tái)五糧液還是酒精酒，這是白酒生產(chǎn)過(guò)程中的一種技術(shù)手段。固態(tài)發(fā)酵白酒屬厭氧發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中受很多因素影響，每個(gè)窖池蒸出產(chǎn)的白酒理化指標(biāo)口味都會(huì)有些微差別。例如有些發(fā)酵期很長(zhǎng)的糧酒酯類(lèi)含量很高，如果未經(jīng)任何勾兌調(diào)味直接飲用口感會(huì)很差，口感爆辣不協(xié)調(diào)，這樣的糧食酒可以作為調(diào)味酒來(lái)使用。
勾兌就是是指按酒體設(shè)計(jì)要求，將不同質(zhì)量不同特點(diǎn)的酒按不同比例搭配摻和在一起，使白酒的色香味格等達(dá)到某種程度上的協(xié)調(diào)與平衡。再根據(jù)待調(diào)味的白酒質(zhì)量風(fēng)格缺陷選擇合適的調(diào)味酒，彌補(bǔ)其質(zhì)量缺陷，達(dá)到完善和豐富酒體特性的目的，起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。白酒勾兌就像大廚做菜一樣，再珍貴的食材也要經(jīng)過(guò)大廚烹飪調(diào)味才能盡顯其味。
何為勾兌酒？勾兌酒都是假酒嗎？
國(guó)人談勾兌酒變色，你是否也是如此？現(xiàn)在有些不懂酒的人，會(huì)一概認(rèn)為勾兌酒就是酒精酒，都是假酒！但其實(shí)，勾兌是白酒釀造工藝中不可缺少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，正所謂生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌，也有一些白酒廠家將其稱(chēng)為勾調(diào)。那么，究竟何為勾兌酒？勾調(diào)酒都是假酒嗎？不一定。勾兌酒主要分為兩種，一種是以酒勾酒，基酒與母酒的勾調(diào)，可以說(shuō)是純糧酒的勾兌好酒 好酒=好酒。
另一種則是受人唾棄的以酒精勾兌酒！具體來(lái)說(shuō)，前者是指用不同輪次，不同等級(jí)的酒，按照不同的比例，由專(zhuān)業(yè)的釀酒大師憑借自己的味覺(jué)進(jìn)行搭配，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，尋找味道之間的平衡和層次感，最后成酒的口感才能保持穩(wěn)定。像我們所知的名酒，茅臺(tái)酒國(guó)臺(tái)酒，都是由專(zhuān)業(yè)勾調(diào)大師潛心勾調(diào)出來(lái)的酒，口感協(xié)調(diào)，大曲醬香風(fēng)味明顯。
而酒精酒勾兌的組成就是酒精香精糖精水，即三精一水。許多貪圖利益的市場(chǎng)黑心人，用不同添加劑去增加酒的香味，這樣的酒喝著不僅口感不好，還容易上頭，大量飲用的人，中樞系統(tǒng)容易極度興奮，隨后進(jìn)入抑制狀態(tài)，可笑的行為隨之而來(lái)。倘若用甲醇勾兌酒，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致酒精中毒，是以為戒！說(shuō)到這里，大家也不難發(fā)現(xiàn)，真正的大曲坤沙純糧酒，勾調(diào)大師是魂，而基酒也非常重要。
白酒是不是都要經(jīng)過(guò)勾兌？
白酒是不是都要勾兌？謝邀！勾兌是白酒從釀造到銷(xiāo)售要經(jīng)過(guò)的一道工序，大部分白酒都要勾兌。就說(shuō)純糧釀造法釀制的酒吧，大部分都要經(jīng)過(guò)多次取酒，不同批次取的酒的酒精度數(shù)，口感，風(fēng)味都是有區(qū)別的，分別窖藏，沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌的酒叫原漿酒，也叫基酒，一般都是度數(shù)較高，要經(jīng)過(guò)降度處理。原漿酒一般都是不能直接銷(xiāo)售的。不過(guò)市面上有某某廠生產(chǎn)的原漿賣(mài)，那絕對(duì)不是原漿酒，它打這個(gè)招牌只想證明它是純糧酒而已。
以醬香型白酒為例。有七次服用白酒，有一兩次白酒有辛辣酸味。不能當(dāng)原漿白酒賣(mài)，因?yàn)槲兜啦缓?。喝三到五次的酒叫大灰酒，口感純正，可以?dāng)原漿酒賣(mài)，但是賣(mài)了就得不償失了，除非你不賣(mài)其他酒。第六次取的酒叫小惠酒，口感差。第七次取的酒叫追棗酒，味道更差。這兩次的酒作為原漿酒不好賣(mài)。七次取的酒還要調(diào)酒師勾兌，不同口味不同價(jià)位的酒可以勾兌，滿足不同消費(fèi)者的需求。