白蘭地用什么橡木桶,過橡木桶的酒一定是好酒嗎

從成本上來說,老橡木桶的價(jià)格通常只有新橡木桶的三分之一。這些浸泡在酒中的橡木條或橡木塊也能提供一些橡木桶味,而且價(jià)格很便宜。做橡木桶會(huì)有更多的下腳料,尤其是產(chǎn)量低的法國橡木桶。這些材料將由專門的橡木桶工廠回收,烘烤后制成橡木條或橡木塊。

白蘭地是葡萄酒在橡木桶儲(chǔ)存形成琥鉑色但現(xiàn)國內(nèi)銷售的,卻是用焦糖色,符合規(guī)定么?

這個(gè)是允許的,白蘭地其實(shí)和我們傳統(tǒng)的燒酒是一個(gè)工藝,就是白蘭地把我們用的糧食原料換成了水果,如葡萄,蘋果,櫻桃等,用葡萄蒸餾的酒被稱為白蘭地,用櫻桃發(fā)酵蒸餾的酒被稱為櫻桃白蘭地,水果蒸餾出來的酒,都是白色的,用橡木桶儲(chǔ)存時(shí),橡木色素溶于酒里,形成了褐色,時(shí)間越長,顏色越重,由于這種顏色大家都喜歡,所以絕大部分酒廠就在橡木桶儲(chǔ)存的基礎(chǔ)上,添加焦糖,為了讓酒色更加美麗,添加焦糖并不影響白蘭地的口味和品質(zhì),就此如我們的黃酒,也添加焦糖,為了突出黃酒的色澤是一個(gè)道理。

過橡木桶的酒一定是好酒嗎?

很高興為您回答這個(gè)首先是分酒的種類,咱們中國傳統(tǒng)白酒存酒選擇就是酒壇存酒,有宜興酒壇,四川酒壇都比較不錯(cuò)。白酒存放一段后會(huì)存放的酯化,氧化,自然揮發(fā)。時(shí)間久一些就會(huì)變的口感更加綿柔順口,香味濃郁使用橡木桶存酒一般都是以葡萄酒,白蘭地等一些酒類,橡木桶存酒可以改變酒體顏色,增加酒體口感,還會(huì)帶有一些風(fēng)味兒。

并不能說明使用橡木桶存酒就一定是好酒。此外,由于木桶良好的透氣性,在其中陳年對(duì)葡萄酒更容易受到氧氣氧化,在陳年剛開始的時(shí)候,適量的氧化有助于柔化葡萄酒的單寧,整合葡萄酒里的香氣。但過多的氧化也會(huì)讓葡萄酒失去本身的果香,因此并非什么酒都適合橡木桶陳年,也只有那些成熟度最好,品質(zhì)高的葡萄才適宜長期在橡木桶中熟成。

看起來橡木桶如此高大上,那么,有橡木風(fēng)味的酒必然都是好酒了?如果倒退20多年,確實(shí)還有些道理,至少用昂貴的橡木桶獲取濃郁的橡木風(fēng)格,在當(dāng)時(shí)還是釀酒師擁有釀出頂級(jí)佳釀雄心的表現(xiàn)。但葡萄酒市場和釀酒工藝發(fā)展到今天,橡木桶味早已經(jīng)不是和高品質(zhì)葡萄酒掛鉤的風(fēng)味特征了。理論上,只有第一次使用的橡木桶才具備各種復(fù)雜的芳香物質(zhì),這種桶被稱為新桶。

用過的橡木桶雖然芳香物質(zhì)大幅減少,但木質(zhì)單寧和氧化環(huán)境仍然存在,可以起到打磨葡萄酒結(jié)構(gòu)的作用。價(jià)格成本上來看,通常一個(gè)舊橡木桶的價(jià)格只要新橡木桶的三分之一。制作橡木桶會(huì)有較多的下腳料,特別是成材率較低的法式橡木桶。這些材料通車會(huì)有專門的橡木桶廠將其回收,烘培后制成橡木條或者橡木塊。這些橡木條或者橡木塊浸泡在葡萄酒里也能提供一些橡木桶風(fēng)味,價(jià)格非常便宜。

許多桶香葡萄酒愛好者忽略的是,并不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中培養(yǎng),尤其是在新橡木桶中。一般來說,很多有新橡木桶的葡萄品種通常會(huì)被用于釀酒,比如這些赤霞珠美樂西拉/雪拉茲桑嬌維森Bio Rodin Pogo Henna Chardonnay,有些品種在不同的產(chǎn)區(qū)或不同的釀酒師手中會(huì)選擇使用或不使用新橡木桶。最后,有些橡木桶很少使用,比如常見的雷司令。

熱文