原因不分析。反正你現(xiàn)在覺得你的酒酸了。只要把渣滓過濾掉，酒里沒有渣滓，發(fā)酵速度就會慢下來，酒體就會穩(wěn)定。葡萄酒中的單寧酸、果酸等酸味發(fā)酵產(chǎn)物，不增加就不會越來越酸。洗完葡萄，表面水沒干，污染了用過的發(fā)酵液或酒曲。如果用的冰糖比例不夠，發(fā)酵溫度過高，時間過長，最常見的就是釀好酒后沒有及時過濾殘渣，取用時被污染，酒糟繼續(xù)發(fā)酵成醋。

自釀葡萄酒變成醋了，怎么處理提高醋的質(zhì)量？

自己釀葡萄酒在發(fā)酵控制上肯定不如酒莊，很多原因會導(dǎo)致酒液發(fā)酸，如洗葡萄后沒晾干表皮的水以致污染了用的酵液或酒曲不好如果你用了冰糖的比例不夠發(fā)酵過度溫度過高時間過長什么的最常見的是釀好酒后沒有及時濾渣，在取用時污染了，酒渣繼續(xù)發(fā)酵成醋。哈哈還有一種是把家釀酒跟商品酒對比了，其實沒結(jié)果勾兌加糖或者脫糖的葡萄酒跟市售的差別真挺大的。

原因不分析了反正你現(xiàn)在覺得自家的酒已經(jīng)酸了，只要把渣濾過，酒液里沒了渣，發(fā)酵的速度就減緩，酒體穩(wěn)定，酒里的單寧酸果酸等酸味的發(fā)酵產(chǎn)物不再增高就不會越來越酸啦。還可以濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發(fā)酵菌群終止發(fā)酵，蒸的時候可以加冰糖調(diào)甜它，按自己口味來。注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。蒸過的酒濃度更高了喝著過癮，小心醉哦！我家通常把濾過的酒裝瓶，喝的時候再加糖加熱，用熱水浴或微波爐或者煮好飯了在飯鍋里悶一下都行，只需要微微溫熱就可以，這樣不會蒸得酒精度太高，適合老人小孩睡前喝。

你會發(fā)現(xiàn)加熱后的自釀葡萄酒更加醇厚，冷卻后香味也發(fā)生了微妙的變化。如果糖酸調(diào)節(jié)得當，家釀的酒確實像冰酒，但沒有冰酒清爽。百度一下，誰不知道冰酒，只看價格，過濾蒸的麻煩也值了。如果真的是醋，就是酸的，不用蒸?；ㄇ嗨亍⑵咸炎训瓤寡趸煞?。不會丟的。濾冰后飲用時加糖，推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶。自制的醋飲料很時尚，也很好看，但是你不怕喝醉。讓你老婆每天喝兩杯。