通過鑒別紅酒中是否含有花青素，可以大致判斷真假。江湖上一直流傳有一種一分鐘辨別真假酒的絕招，于是我們?cè)诰W(wǎng)上找出了兩種獨(dú)特的辨別真假酒的秘方。問題來(lái)了。以上兩個(gè)一分鐘辨別真假酒的江湖絕技靠譜嗎？看酒標(biāo)信息。一款酒價(jià)格不貴的話也就300不到，葡萄采摘年份和實(shí)際年份相差5年以上，尤其是10年的。這款酒的質(zhì)量幾乎沒有好的，不算差，而且據(jù)說已經(jīng)過了酒的適宜飲用期。再喝就沒味道了。嚴(yán)重的幾乎和壞的一樣壞。

如何快速鑒別葡萄酒的真假？

江湖上一直盛傳著一分鐘鑒別真假葡萄酒的絕招，我們就在網(wǎng)上找出了兩大鑒別真假葡萄酒的獨(dú)門秘方鑒定方法一食用堿鑒別真假紅葡萄酒1用小半勺家用食用堿放一點(diǎn)水兌開2準(zhǔn)備一張普通的餐巾紙3滴幾滴紅葡萄酒在餐巾紙上4把用水兌開的食用堿水滴在紅葡萄酒上面5如果紅葡萄酒變成深藍(lán)色，那么就是真的紅葡萄酒，如果沒有反應(yīng)，那么紅葡萄酒就是假的。

鑒定方法二白色餐巾紙鑒別真假紅葡萄酒將白色餐巾紙疊放在桌上，滴幾滴紅葡萄酒，均勻擴(kuò)散就是真葡萄酒如果有沉淀在紙巾中間，往外擴(kuò)散水跡的則是假葡萄酒。一分鐘鑒別真假葡萄酒，這事兒靠譜嗎？那么問題來(lái)了，以上兩種一分鐘鑒別真假葡萄酒的江湖絕技靠譜嗎？首先來(lái)看下以上兩種鑒定方法的原理。鑒定方法一原理?yè)?jù)稱，由于真正的紅葡萄酒中含有豐富的花青素。

而假紅葡萄酒中多由酒精糖精和香精色素勾兌而成，里面不含花青素。所以，通過鑒別紅葡萄酒中是否含有花青素，就可以大致判斷真假了?；ㄇ嗨厥且环N天然色素，顏色隨PH值發(fā)生變化，在酸性條件下呈紅色或紫色，在堿性條件下呈藍(lán)色，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關(guān)性。鑒定方法二原理由于假紅葡萄酒中多由酒精糖精和香精色素勾兌而成，因此色素顆粒大，倒在紙上色素顆粒會(huì)沉淀在紙巾中間，往外擴(kuò)散只是水跡。

從上述可以看出，這兩種檢測(cè)方法都是在假設(shè)葡萄酒是由酒精糖精和香精色素人工勾兌而成的假酒。然而，目前市面上的假酒主要有三種一是人工勾兌，即上述實(shí)驗(yàn)中添加各種添加劑勾兌而成的葡萄酒二是以次充好，以低檔酒冒充高檔酒三是產(chǎn)品信息造假，虛構(gòu)產(chǎn)品的品種產(chǎn)地和年份等。要用上面兩種方法來(lái)檢驗(yàn)人工勾兌的紅葡萄酒可能是可行的，但是用來(lái)檢驗(yàn)第二種和第三種假酒顯然是不成立的，因?yàn)榈诙N和第三種假酒也是真正的葡萄汁釀成，而不是用酒精糖精和香精色素人工勾兌而成。

如何鑒別好的紅酒？

這問題不錯(cuò)，適合我，直接進(jìn)入主題！看外觀拿起酒瓶應(yīng)該是常溫，甚至有點(diǎn)冰涼感覺才對(duì)，葡萄酒都是低溫酒精飲料，如果你發(fā)現(xiàn)酒瓶有點(diǎn)余溫，甚至有點(diǎn)燙，說明被暴曬過，或者長(zhǎng)期被燈光照射過，你看很多街邊的酒莊裝修的高檔豪華，但酒柜上都有強(qiáng)烈射燈照著以顯突出高檔感，實(shí)則在慢慢殺死一瓶酒，特別那種稍微好點(diǎn)的酒，死的更快，而且酒瓶摸下都有灰塵說明是沒有存放好！酒瓶外觀應(yīng)該是干凈整好的，出現(xiàn)灰塵布滿酒標(biāo)變皺，甚至帶點(diǎn)水跡等現(xiàn)象說明酒的儲(chǔ)存環(huán)境比較糟糕，要么很潮濕，要么很邋遢，因?yàn)槠咸丫频木迫袀€(gè)小孔，會(huì)吸進(jìn)一些不好的空氣進(jìn)去影響酒質(zhì)！看木塞，如果開酒時(shí)，木塞呈現(xiàn)酒液滲出，邊緣有酒跡，有凸塞的，說明這款酒可能受到激烈碰撞或搖晃，再聞酒塞有臭雞蛋味，塑料味等異味可能酒質(zhì)受到了影響。

看酒標(biāo)信息。一款酒價(jià)格不貴的話也就300以內(nèi)，而且葡萄采摘年份和實(shí)際年份的時(shí)間差超過5年，尤其是10年的年份。這款酒的質(zhì)量幾乎沒有好的，不算差，而且據(jù)說已經(jīng)過了酒的適宜飲用期。再喝就沒味道了。嚴(yán)重的和壞的差不多！聞香如果一款酒聞起來(lái)有異味，特別是難聞的香氣，特別酸酸的，嗖嗖的氣味，酒精太多，或者異味和香氣混在一起，說明大部分已經(jīng)變質(zhì)，可能受高溫影響，或者酒質(zhì)受損。不管正常的香氣有多普遍，所有的葡萄酒都有基本的果香，所以自然的去想吧！紅酒的顏色倒在玻璃杯上，白底放的紙巾傾斜看是否渾濁有雜質(zhì)。如果有，說明酒質(zhì)受到了影響。如果有酒石，不會(huì)影響酒質(zhì)。正常的酒是干凈無(wú)雜質(zhì)的！如果一款酒的顏色是淺色、深棕色、磚紅色，而且年代久遠(yuǎn)，5-10年，價(jià)格短缺幾百或幾十元，說明這款酒不適合飲用！普通紅酒的味道是酸的、苦的、甜的，甚至是辣的，或者是果香。簡(jiǎn)而言之，性能非常均衡。如果某種味道太濃，比如苦、淡，甚至有刺激性，就說明酒可能受損。好了，今天到此為止吧！喜歡酒的朋友要關(guān)注我！謝謝大家！。