一般質(zhì)量的牛肉，比如一般的牛排和牛排骨。另一個(gè)因素是由于干邑等級(jí)的規(guī)定。4A5A雪花牛肉等品質(zhì)好的牛肉完全可以解凍油炸。干邑在瓶裝白酒中變化不大，由于生產(chǎn)日期原因沒有升值空間。干邑的升值空間不大。法國(guó)干邑公司三巨頭軒尼詩(shī)雷米馬爹利產(chǎn)量高且穩(wěn)定，不會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)能無(wú)法滿足市場(chǎng)而造成價(jià)格上漲。

牛排如何腌制？

牛排的腌制首先不是任何牛排都需要腌制，比如上好的5A雪花牛肉，因表面脂肪分布均勻直接生煎口感就能保證上佳，而一些品質(zhì)差的牛肉則需要放大量的嫩肉粉來(lái)保證嫩的口感因?yàn)榕Ｅ诺钠贩N多樣，所以我在這里把牛肉分為三個(gè)層次。當(dāng)然，實(shí)則不止三個(gè)層次。1.上等牛排！如4A5A雪花牛肉等品質(zhì)好的牛肉完全解凍后生煎即可。

2.中等牛肉我把有筋表面無(wú)脂肪分布，纖維粗糙，的牛肉歸納為中等牛肉！具體還要看牛肉本身。這種牛肉通常需要腌制！過(guò)程…100克牛肉，用鹽5g迷迭香2根嫩肉粉3克蘇打水半瓶甘蔥頭2個(gè)。拌勻靜置三個(gè)小時(shí)即可。3.品質(zhì)一般的牛肉如一般牛小排，牛仔骨！都需要腌制的！腌制方法也是中餐酒店最常用的方法。過(guò)程…1kg牛肉，500g蔬菜汁胡蘿卜芹菜香菜洋蔥生姜榨的汁，5g嫩肉粉，花生醬10g,冰蘇打水半瓶,美極鮮醬油10g.腌的過(guò)程很重要…首先完全解凍后，用大毛巾吸干牛肉的水分，這樣蔬菜水才能進(jìn)入到牛肉里，上述所有東西調(diào)配到一起！一邊用手輕揉，一邊慢慢加蔬菜汁！讓其牛肉完全吸收蔬菜汁！靜置在0-3度的冰箱或冷庫(kù)放三天，拿出來(lái)加50克生粉拌勻后輕揉至沒有一點(diǎn)水份！用保鮮膜包上凍起來(lái)即可。

白蘭地有升值空間嗎？

干邑白蘭地的升值空間并不大，法國(guó)干邑公司三巨頭軒尼詩(shī) 人頭馬 馬爹利，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，并不會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)能滿足不了市場(chǎng)而造成價(jià)格上漲！再加上干邑白蘭地蒸餾后的原酒進(jìn)去橡木桶熟成才會(huì)使酒體更加醇厚飽滿 增加風(fēng)味，主要的窖藏陳年工藝是橡木桶熟成工藝！而一旦配制完成裝瓶出售，酒液在酒瓶存放變化有限，不會(huì)像茅臺(tái)飛天那類醬香型白酒保存得當(dāng)在酒瓶?jī)?nèi)陳年也會(huì)使酒體更加醇厚，造成不同出廠年份日期的酒款價(jià)格不一！干邑白蘭地在瓶裝酒液基本不會(huì)有太大的變化，也就不存在因?yàn)槌霎a(chǎn)日期的升值空間了！而為什么會(huì)有一些老款干邑酒款價(jià)格和新款價(jià)格有差異呢？一個(gè)是因?yàn)榫瓶顡Q新款瓶裝，老款瓶裝絕版了，老款瓶裝的價(jià)格就會(huì)有略微的上漲！ 一斤四的馬爹利VSOP金牌老瓶款要比新瓶款貴幾十塊錢！而另一個(gè)因素是因?yàn)楦梢匕滋m地級(jí)別法規(guī)設(shè)定的原因！02年還是04年的時(shí)候，干邑釀制法規(guī)因?yàn)楣?jié)約釀制成本的原因，把之前原酒需要在橡木桶熟成6年以上才可以配制VSOP級(jí)別酒款的法規(guī)年限改成4年以上！原酒需要在橡木桶熟成10年以上才可以配制XO 級(jí)別酒款的干邑釀制法規(guī)年限改成6年以上！造成了市場(chǎng)上一些出產(chǎn)年份時(shí)間在更改新法規(guī)實(shí)行之前的酒款價(jià)格上漲，而且價(jià)格差距大！如軒尼詩(shī)XO 九十年代款價(jià)格在三四千，近年新款軒尼詩(shī)XO 價(jià)格也就一千多。

90年代部分常見干邑葡萄酒新舊風(fēng)格對(duì)比馬爹利XO新馬爹利XO九十年代雷米·馬丁XO新雷米·馬丁XO老軒尼詩(shī)XO 3升老軒尼詩(shī)XO Backlabel新軒尼詩(shī)XO 3升新軒尼詩(shī)XO Backlabel老軒尼詩(shī)VSOP新軒尼詩(shī)VSOP老雷米·馬丁俱樂部Teol Hornhorse新雷米·馬丁俱樂部Teol Hornhorse最新消息是從2019年開始，干邑的釀造規(guī)定又改回了以前的舊規(guī)定！VSOP級(jí)酒的勾兌，讓原酒在橡木桶中從4年以上成熟到6年以上！XO級(jí)酒的勾兌，讓原酒在橡木桶中從6年以上成熟到10年以上！。