為了提高葡萄酒蒸餾的產(chǎn)量，我們必須首先做好它之前的每一個步驟。釀酒項目，不能用這些話來解釋。汾酒廠當初請數(shù)學(xué)家華為其工藝做數(shù)學(xué)模型，從各方面用數(shù)字尋找標準化的釀酒技藝。雖然在很多方面取得了很大的成績，提升了汾酒的整體品質(zhì)，但在某些方面仍然無法用數(shù)字代替來自口口相傳的精神感受。以汾酒曲為例，這是汾酒的核心精髓。沒有秘方，只有傳承的技巧。

蒸酒的出酒率低，該如何提高產(chǎn)量？

戒酒家的小七給你回答這個問題。蒸酒，是釀制糧食酒的一個環(huán)節(jié)，蒸餾出酒。其實釀造糧食酒是一個系統(tǒng)性的大工程，每一個環(huán)節(jié)與步驟都是相互緊密聯(lián)系的，只有每一步都做到位，才能在最后的出酒中顯現(xiàn)出高超的技藝！如同一臺全方位磨合默契的汽車，是相互配合后的表現(xiàn)。想提高蒸餾的出酒率，首先要對之前的每一個環(huán)節(jié)做精細。

小七拿汾酒的工藝做案例。糧食酒的第一個環(huán)節(jié)粉碎。把釀酒的原料高粱要進行粉碎，粉碎的顆粒大小可是非常有講究的，氣溫高要顆粒大些，反之要小些想發(fā)酵周期快些顆粒要小，反之要大。這樣做的目的是為了控制后續(xù)發(fā)酵的溫度，溫度控制好就能讓菌群有最佳的生長條件，提高發(fā)酵效率。所以要注重粉碎程度。第二個環(huán)節(jié)潤糝蒸料這個環(huán)節(jié)的目的是讓糧食中的糖分淀粉充分糖化，破裂析出，與水分結(jié)合形成高營養(yǎng)的洪合物，為酒曲中的菌群提供生長環(huán)境。

潤糝加水的量要控制恰到好處，不干，不淋，無塊，松散。這是最好的狀態(tài)。第三個環(huán)節(jié)碎曲混合裝缸待蒸好的糝料冷卻好，要將粉碎的酒曲與之混合。這里又一個知識點，酒曲的粉碎程度同樣要考慮諸多因素，根據(jù)的就是問題和發(fā)酵周期。把混合好的糝料裝缸，裝缸也是講究技巧的，不能壓實，要松散，不能分層，要充分混合。裝好后密封發(fā)酵。

第四步蒸餾，其實我們要加入一些容易吸水、疏松酒糟的物質(zhì)，比如麩皮、麥麩，提高酒精的純度等等。其實釀酒項目不是這幾句話能說清楚的。汾酒廠當初請數(shù)學(xué)家華為其工藝做數(shù)學(xué)模型，從各方面用數(shù)字尋找標準化的釀酒技藝。雖然在很多方面取得了很大的成績，提升了汾酒的整體品質(zhì)，但在某些方面，仍然無法用數(shù)字代替來自口口相傳的精神感受。以汾酒曲為例，這是汾酒的核心精髓。沒有秘方，只有傳承的技巧。