成都宇龍酒業(yè)生產(chǎn)什么酒曲,成都 賣酒曲

1,成都 賣酒曲

干嘛非在成都買呢,會上網(wǎng)的話,網(wǎng)購也不錯啊,你可以找吳里平掌柜的,他甜酒,黃酒白酒米酒的酒曲都有的
比大潤發(fā)級別高的超市都有賣 麥德龍,中百這兩家是絕對有的,我買過 麥德龍是五包一起賣的!中百一包包散著賣! 差不多是一塊錢一包吧! 記得貌似叫安琪酒曲

成都 賣酒曲

2,白酒的酒曲種類有哪些

釀造白酒的酒曲有大曲、麩曲、小曲。培養(yǎng)過程中溫度控制分為高溫大曲、偏高溫大曲、中溫曲等。麩曲分為黑曲、白曲,復(fù)合型酒曲等。
淘寶或者阿里巴巴都行的。  中國酒曲的分類  大 曲 傳統(tǒng)大曲;強化大曲(半純種);純種大曲?! ⌒ ∏“唇臃N法分傳統(tǒng)小曲和純種小曲  按用途分為黃酒小曲,白酒小曲,甜酒藥;  按原料,分為麩皮小曲,米粉曲,液體曲。  紅 曲 主要分為烏衣紅曲和紅曲,紅曲又分為傳統(tǒng)紅曲和純種紅曲  麥 曲 傳統(tǒng)麥曲(草包曲,磚曲,掛曲,爆曲)  純種麥曲(通風曲,地面曲,盒子曲)  麩 曲 地面曲,盒子曲,簾子曲,通風曲,液體曲。

白酒的酒曲種類有哪些

3,釀酒工藝中所提到的酒曲是什么啊

酒曲的起源已不可考,關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書經(jīng)?說命篇>>中的"若作酒醴,爾惟曲蘗"。從科學原理加以分析, 酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時代的<<齊民要術(shù)>>中第一次得到全面總結(jié),在宋代已達到極高的水平。主要表現(xiàn)在:酒曲品種齊全,工藝技術(shù)完善, 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?,F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒,白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上,由于對微生物及釀酒理論知識的掌握,酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物,人們加以改良,就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異,酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代,中國酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進。

釀酒工藝中所提到的酒曲是什么啊

4,釀酒工藝中所提到的 酒曲 是指什么

釀酒工藝中所提到的“酒曲”是指:用來發(fā)酵的釀酒原料 用酒曲釀酒是我國的特色,古人如何用曲值得研究。曲是糖化發(fā)酵劑,在古代,將其看作發(fā)酵的引物。在古時,釀酒的關(guān)鍵步驟之一就是先將酒曲制成這種引物,酒曲的使用是否得當往往決定釀酒的成敗。因為古代的酒曲都是天然接種微生物的,極易污染雜菌。 古代用曲的方法有兩種,一是先將酒曲泡在水中,待酒曲發(fā)動后(即待曲中的酶制劑都溶解出來并活化后),過濾曲汁,再投入米飯開始發(fā)酵,這稱之為浸曲法;另一種是酒曲搗碎成細粉后,直接與米飯混合,這不妨稱之為“曲末拌飯法”。浸曲法可能比曲末拌飯法更為古老。浸曲法大概是從蘗(谷芽)浸泡糖化發(fā)酵轉(zhuǎn)變而來的。浸曲法在漢代甚至在北魏時期都是最常用的用曲方法,這可從<> 中廣泛使用浸曲法得出這一結(jié)論。 古代懂得浸曲之水應(yīng)根據(jù)不同的季節(jié)而應(yīng)分別處理。冬季釀酒取來的水可以直接浸曲;春天后,氣溫較高,水不干凈,需將水煮沸,沸水也不能直接浸曲,需冷卻后才能浸曲(沸水會將曲中的微生物燙死,酶也會失活)。 浸曲,也有講究,應(yīng)根據(jù)季節(jié),水溫確定浸曲時間。以保證浸曲的效果。
酒曲的起源已不可考,關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書經(jīng)?說命篇>>中的"若作酒醴,爾惟曲蘗"。從科學原理加以分析, 酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時代的<>中第一次得到全面總結(jié),在宋代已達到極高的水平。主要表現(xiàn)在:酒曲品種齊全,工藝技術(shù)完善, 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?,F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒,白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上,由于對微生物及釀酒理論知識的掌握,酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。   原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物,人們加以改良,就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異,酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代,中國酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進。

5,酒曲是什么

在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上便會茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉,因此,自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖,用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。擴展資料:紅色染料酸性紅73,具有中等毒性及極強致癌性,在食品中禁止使用。但是浙江溫州市蒼南縣一非法設(shè)立的食品加工點在其生產(chǎn)的酒曲中大肆添加該種致癌物,僅被查獲的就有800斤。近日,蒼南縣人民法院開庭審理了這起生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品案。經(jīng)法院審理查明,2014年7月7日,溫州市蒼南縣食品藥品監(jiān)督管理局在蒼南縣龍港鎮(zhèn)三洋村梁亦仲家中查獲800斤問題酒曲。據(jù)梁亦仲交代,2013年6月以來,為使自己生產(chǎn)的酒曲色澤鮮艷、賣相好,常往酒曲中添加紅色染料酸性紅73。法院審理認為,梁亦仲在生產(chǎn)、銷售食品的過程中摻入有毒、有害的非食品原料,其行為已構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪。其非法設(shè)立食品加工點,大肆生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品,社會危害性大,應(yīng)予嚴懲;但其有自首情節(jié),可從輕處罰。遂依法對梁亦仲判處有期徒刑一年九個月,并處罰金3萬元。參考資料來源:人民網(wǎng)-溫州查出800斤毒酒曲 均含致癌物參考資料來源:搜狗百科-酒曲
酒粬,一般寫作酒曲。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上便會茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉,因此,自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖,用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。傳統(tǒng)的酒曲,其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點是酶活較低?,F(xiàn)代,由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展,在酒的生產(chǎn)過程中,適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本,但所產(chǎn)生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠,傳統(tǒng)的酒曲仍是必不可少的。
酒曲又叫“酒藥”,一般的食品店都有的賣。是塊狀的象碎米粉壓制出來的一樣。每包兩小塊, 每塊有麻將牌大小(比麻將牌厚一倍)可做6--8市斤的米。注意:不是堿或發(fā)酵粉! 說起來,這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物?;颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖,即糖化過程;酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇,即酒化過程。只有這兩個過程 進行到適當程度,才有美味的米酒。 米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。 蘇州產(chǎn)的“酒藥”(蜜蜂牌)上有詳細的制作說明

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