別放料酒

也不是燉羊肉放料酒干嘛

可以。

兩瓶蓋就可以了

放料酒會(huì)出去羊肉特有的味道，最好別放。

最多1-2兩，不能過(guò)多，有15字了嗎

食鹽1，胡椒3克、將所有七種物質(zhì)投入鍋中，加適量水武火煮開(kāi)，氽去血水材料羊肉250克，紹酒10克做法1，切成薄片，繼用文火將羊肉燉爛、羊肉去盡筋膜.5克，將姜，生姜10克，胡椒打細(xì)。喝湯吃肉。2，可再調(diào)味，山藥25克，山藥用水悶透，蔥白15克、蔥拍破

西餐羊肉搭配紅酒。中餐根據(jù)各地喜愛(ài)的喝就是。

其實(shí)那玩意本來(lái)就燥，喝點(diǎn)啤酒算了。

應(yīng)該可以.

煮羊肉加入白酒可以去除羊肉的腥臊味，同時(shí)又能夠增味提香。

白酒可以去除羊肉的膻味。材料：羊肉(后腿肉)1200克，老姜2塊，高麗菜1／2棵，香菜、蔥花適量，米酒1瓶，黑麻油2大匙，黑豆瓣醬1大匙，辣豆瓣醬2大匙，冰糖1大匙中藥材當(dāng)歸2片，枸杞1大匙，黃耆5片，陳皮7.5克，川芎11.25克，甘草1片。做法：1、羊肉洗凈切塊，入滾水中汆燙后撈起。2、姜切片，熱油鍋將姜片、黑麻油爆香后，加入黑豆瓣醬、辣豆瓣醬、羊肉拌炒至香，加酒、水、中藥材(以紗布袋裝好)、冰糖一同入鍋內(nèi)燉煮約1小時(shí)。3、高麗菜洗凈切片，入鍋中再煮20分鐘，起鍋前淋少許米酒、撒上蔥花、香菜。

1、羊肉原料：一是羊出欄的時(shí)候喂特殊的草，減小膻味，甚至是羊肉好吃的重要做法；另外沒(méi)殺好的羊的肉膻味大。2、洗羊肉（很重要）：冷水洗凈，溫水洗掉血，膻味在血里；傳統(tǒng)去除法，清水溫煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕膻味就反復(fù)操作幾次。2、洗羊肉（很重要）：冷水洗凈，溫水洗掉血，膻味在血里；傳統(tǒng)去除法，清水溫煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕膻味就反復(fù)操作幾次。3、白酒或黃米酒悶醒一下，溫水時(shí)進(jìn)鍋開(kāi)煮，傳統(tǒng)爐子火慢，就是文火一直燉；4、調(diào)料只有干辣子一到兩枚。5、煮好后湯水清亮，油質(zhì)透亮

山藥桃仁羊肉湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯 工藝：燉山藥桃仁羊肉湯的制作材料：主料：羊肉500克,核桃100克,山藥100克。輔料：高湯,鹽,味精,雞精各適量。教您山藥桃仁羊肉湯怎么做，如何做山藥桃仁羊肉湯才好吃1.羊肉斬塊，焯水，去凈血水。2.山藥刨皮待用；核桃入油鍋焐熟。3.原料放入高湯中，上爐燉約2小時(shí)，調(diào)味即可。孜然炒羊肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒孜然炒羊肉的制作材料：主料：羊肉250克,凈紫甘藍(lán)葉適量。調(diào)料：蔥花,姜末,蒜末,胡蘿卜丁各10克,孜然粉,鹽,雞精,淀粉,生抽,色拉油各適量。教您孜然炒羊肉怎么做，如何做孜然炒羊肉才好吃1.羊肉切粒，加鹽、雞精、淀粉上漿，過(guò)油待用。2.鍋入又燒熱，放入蔥花、姜末、蒜末、胡蘿卜丁焗香，放入羊肉粒和鹽、雞精、生抽炒勻，撒上孜然粉，出鍋裝在紫甘藍(lán)葉上即成。孜然炒羊肉的制作要訣：爆炒時(shí)間要短，不然羊肉會(huì)老。

燉煮羊肉加入的酒水多選擇白酒，白酒酒度高，利用白酒蒸發(fā)帶走膻味等。

冬季吃羊肉可以驅(qū)寒，很多人喜歡在吃羊肉時(shí)喝點(diǎn)酒，喝什么酒好？吃羊肉能喝紅酒嗎？啤酒是很多人都喜歡的，那吃羊肉能喝啤酒嗎？究竟吃羊肉能喝黃酒嗎？中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)帶你看看。 羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，比較適合秋冬季節(jié)食用。冬季里，很多人都會(huì)叫上三五親朋吃一頓熱騰騰的羊肉火鍋，專(zhuān)家介紹，冬季吃羊肉有很好的驅(qū)寒功效，有些人喜歡吃羊肉時(shí)配點(diǎn)小酒，那么吃羊肉能喝紅酒嗎？能喝啤酒嗎？能喝黃酒嗎？ 吃羊肉能喝紅酒嗎？ 羊肉屬于紅肉的一種，多以紅酒相配。巴勒斯坦耶路撒冷的希伯來(lái)大學(xué)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，吃牛羊肉和雞腿肉等“紅肉”或者“黑肉”時(shí)，喝一杯紅酒，可以降低膽固醇積累，保持健康。味道濃重的牛羊肉類(lèi)菜肴宜配紅葡萄酒。 羊肉，它通?？梢源钆鋪?lái)自法國(guó)波爾多或者美國(guó)加州的赤霞珠（cabernetsauvignon）葡萄酒以及來(lái)自西班牙里奧哈（rioja）的紅葡萄酒。除了這兩種葡萄酒之外，羊肉還可以和很多其他葡萄酒達(dá)成較好的搭配，包括加州仙粉黛（zinfandel）、華盛頓梅洛（merlot）、澳大利亞西拉（shiraz）、意大利基安帝（chianti）以及羅訥河谷（rhone）紅葡萄酒等。由此可見(jiàn)，羊肉其實(shí)是一種非?！坝押谩钡牟穗?。 由于羊肉的不同部位、調(diào)味料的使用和煮法都會(huì)令到其味道有不同，因此羊肉的烹飪方法是配酒的關(guān)鍵所在。簡(jiǎn)單的做法，如烤全羊可以配上味道較復(fù)雜的紅酒，而有醬汁調(diào)味的通常也不會(huì)選太濃的酒。但如果是吃羊膻味相當(dāng)濃烈的部位，如羊腰、內(nèi)臟等，配酒則比較困難。 吃羊肉能喝黃酒嗎？ 黃酒即紹酒，是世界上最古老的人造飲料之一，它酒精含量低，香氣濃郁，醇厚可口，除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高外還能除去異味。黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%-20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。 黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚(yú)時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。黃酒燉羊肉可除去羊肉的膻味，又入味，還可強(qiáng)壯身體機(jī)能，增強(qiáng)抗御寒冷能力。此湯尤宜中老年人和女士用。所以吃羊肉能喝黃酒。 吃羊肉能喝啤酒嗎？ 吃火鍋時(shí)可喝一兩杯啤酒，有助于消化，但一定注意不要過(guò)量?；疱仠械泥堰试隗w內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為尿酸，而啤酒則會(huì)把尿酸輸送到人體關(guān)節(jié)或軟組織，導(dǎo)致痛風(fēng)，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引起腎結(jié)石和尿毒癥等并發(fā)癥的發(fā)生。此外，冷熱交互的食用方式，也容易使胃腸道受損。 有些人在喝啤酒時(shí)喜歡吃烤羊肉串等腌熏食品，其實(shí)這是很不利于健康的。腌熏食品中大多含有有機(jī)胺，如果烹調(diào)不當(dāng)，還會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)，如苯并芘、氨甲基衍生物等。當(dāng)飲用啤酒過(guò)量時(shí)，人體往往會(huì)出現(xiàn)血液中鉛含量增高的現(xiàn)象。此時(shí)如果吃腌熏食品，上述物質(zhì)就會(huì)與人體中的鉛結(jié)合，從而誘發(fā)消化道疾病，嚴(yán)重時(shí)還可誘發(fā)癌癥。此外，喝啤酒時(shí)吃腌熏食品，還會(huì)使致癌物亞硝胺及其化學(xué)成分進(jìn)入肝臟，損害肝細(xì)胞。 在夏季，幾個(gè)親朋好友扎進(jìn)大排檔，吃著烤肉串，再來(lái)幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒，真是快哉。可是，這種組合對(duì)腸胃有著不小的刺激?？臼斓娜獯旧砭痛嬖诎胧觳皇斓目赡埽罅渴秤煤?，很容易消化不良，再加上燒烤很少有蔬菜作為調(diào)劑，過(guò)多的高脂肪、高熱量食物的攝入，無(wú)形中就會(huì)加重胃動(dòng)力的負(fù)擔(dān)。再喝上幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒，這一冷一熱，腸胃自然很難承受，胃腸功能紊亂、嘔吐也就會(huì)發(fā)生。 吃涮羊肉時(shí)喝白酒容易傷及腸胃 中國(guó)吃網(wǎng)提醒，吃涮羊肉時(shí)喝白酒容易傷及腸胃。經(jīng)常吃火鍋，尤其是麻辣鍋就會(huì)對(duì)身體有損傷。過(guò)濃的辣味物質(zhì)會(huì)刺激腸胃擴(kuò)張，造成消化道的過(guò)度充血，損傷腸胃黏膜，那些患有胃炎、胃潰瘍的人可能會(huì)因此加重病情。如果此時(shí)再飲用白酒，其中高濃度的酒精也會(huì)破壞胃表面的黏液保護(hù)層，并讓胃壁蛋白質(zhì)受損，產(chǎn)生一種類(lèi)似“燙傷”的效果。更加需要注意的是，涮火鍋時(shí)，海帶和白酒不能混食，因?yàn)楹в霭拙坪髸?huì)硬化，引起腸胃不適。 羊肉和什么一起吃最好？ 羊肉溫補(bǔ)，但常吃容易上火。因此吃羊肉最好配點(diǎn)蔬菜，比如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、土豆、金針菇、蘑菇、香菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。 中國(guó)吃網(wǎng)提醒，豆腐不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱，還可除羊肉膻味。羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中含有一種揮發(fā)性脂肪酸，這就是羊肉中膻氣的來(lái)源，如果每1000克羊肉放入250克白蘿卜或胡蘿卜同煮，羊肉膻味即可祛除。

燉羊肉，調(diào)料不是越多越好！只加2樣，羊肉軟爛羊湯鮮美，沒(méi)膻味大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『燉羊肉，調(diào)料不是越多越好！只加2樣，羊肉軟爛羊湯鮮美，沒(méi)膻味！』天氣越來(lái)越冷了，看最近的天氣預(yù)報(bào)，未來(lái)幾天最低溫度只有5℃了，難怪出門(mén)感覺(jué)冷嗖嗖的，大家一定要注意保暖。同時(shí)，在飲食上也要及時(shí)改變，多做一些熱湯喝，不僅能補(bǔ)水補(bǔ)熱量，還含有大量的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體非常好。最適合冬天喝的湯就是羊肉湯了，羊肉是溫性食物，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以御風(fēng)寒，也能滋補(bǔ)身體。燉一鍋羊肉，不僅能吃到軟爛的羊肉，還能喝到鮮美的羊湯，非常舒服。和羊肉最搭的食材就是蘿卜了，蘿卜性涼，和羊肉互補(bǔ)，滋補(bǔ)不上火。不過(guò)，最鮮美的還是清燉羊肉，原汁原味，加上一點(diǎn)鹽、白胡椒粉調(diào)味，真是太鮮美了。然而，羊肉有一種讓人無(wú)法接受的膻味，如果處理不好，無(wú)論是羊肉還是羊湯都會(huì)膻味重，不好吃。為了去掉膻味，一些人在燉羊肉時(shí)會(huì)放很多調(diào)料、香料，效果確實(shí)不錯(cuò)，但羊湯卻不鮮了。羊肉的鮮味是清淡的，調(diào)料的味道都比較“沖”，會(huì)蓋住羊肉的鮮味，所以調(diào)料不是越多越好，更不能隨便放。燉羊肉時(shí)，只放2種調(diào)料就行了，保證羊肉軟爛羊湯鮮美，沒(méi)一點(diǎn)膻味?！緹跹蛉狻?、購(gòu)買(mǎi)新鮮羊肉，不要用凍羊肉，口感會(huì)差很多，洗干凈后瀝干水分。不懂的人會(huì)直接下鍋煮，這是錯(cuò)誤的，難怪膻味大。我們必須多做2步，就是“浸泡”、“焯水”。羊肉的膻味一部分是來(lái)源于血水，所以要先用淡鹽水浸泡出血水。2、羊肉浸泡2個(gè)小時(shí)，每半小時(shí)換一次水，把血水充分泡出來(lái)，然后撈出沖洗干凈。3、鍋里倒入適量冷水，將羊肉冷水下鍋，加入適量蔥段、姜片、料酒，開(kāi)大火焯水。煮出浮沫后，用勺子撈出浮沫，煮5~10分鐘，將羊肉撈出用熱水沖洗干凈。4、煮鍋里倒入大半鍋清水，放入羊肉，加入蔥段、姜片，然后大火煮開(kāi)，小火燉1.5~2小時(shí)，羊肉就燉軟爛了。燉羊肉，調(diào)料不是越多越好，很多調(diào)料是不能放的，比如常見(jiàn)的花椒、八角、桂皮等，都是溫性的，而且香味濃郁，會(huì)蓋住羊肉的鮮味，還容易上火，不能就加。清燉羊肉很簡(jiǎn)單，如果是上好的羊肉，直接清水燉就行了，一般的羊肉也只需加蔥姜即可。5、羊肉燉至軟爛后，就可以關(guān)火了。撈出羊肉，切成薄片放入碗中，加入適量食鹽、白胡椒粉，舀入一勺羊湯沖入碗中，撒一把蔥花、香菜末，鮮美的羊湯就做好了?！緹跹蛉獾募记伞竣贌跹蛉獾恼_順序是先浸泡、再焯水、后燉煮，少一步都不行，羊湯就會(huì)有很大的腥味。②水量要一次性加夠，中途不要再加水了，會(huì)影響羊肉的口感，膻味也大。③燉羊肉時(shí)，調(diào)料不要放太多（包括種類(lèi)和數(shù)量），只用一根蔥、一塊姜即可，味道就非常鮮美，原汁原味，連喝2碗都不夠

、跟一些白肉相比，羊肉纖維比較粗；2、羊肉的肉質(zhì)纖維沒(méi)有層次性排列，不能輕易撕成絲；3、所選羊肉的肉質(zhì)不好；4、煮的時(shí)候小火慢燉，加鹽時(shí)間過(guò)早；5、燉煮時(shí)間過(guò)短導(dǎo)致；6、品種為老母羊，肉質(zhì)較老，不易煮爛。小技巧：1、在燉鍋內(nèi)加入適量陳皮或山楂跟羊肉一起燉煮；2、燉煮之前用高壓鍋壓一下

羊肉湯味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。但是有些人煮羊肉湯時(shí)卻會(huì)遇到難題。羊肉煮不爛是什么原因？羊肉煮不爛怎么辦？跟著小編一起了解吧。羊肉煮不爛是什么原因1、不是當(dāng)年的羊,是飼養(yǎng)好幾年的羊,煮的時(shí)間短,難煮爛。2、羊比較老就不容易爛,如果買(mǎi)羊羔肉就容易爛一些。成年的羊肉不容易爛的，大概要用中火煮兩個(gè)小時(shí)左右。3、老母羊肉不易煮爛，下次建議買(mǎi)羯羊肉或小母羊肉，燉煮才香。4、當(dāng)然咯，時(shí)間短了，自然煮不爛。羊肉纖維相對(duì)較粗，跟一些白肉相比的確難煮爛一些，還是需要多燉煮一會(huì)的。羊肉煮不爛怎么辦1、不急的話(huà)，那就高壓鍋多壓幾分鐘唄。一般12—15分，那就壓20--25分，總能爛的。2、如果是買(mǎi)回的肉質(zhì)偏老難煮爛，此時(shí)可不必急于烹調(diào)。燉肉前，不妨在羊肉的外表涂一層芥末，然后放冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，能使燉煮時(shí)間大大縮短，羊肉鮮嫩可口。3、煮羊肉用涼水是最科學(xué)的，用熱水使肉中的蛋白質(zhì)瞬時(shí)變性而變硬，羊肉會(huì)非常的難吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制過(guò)程中，肉里面的冰會(huì)升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會(huì)熟，里面的血水就會(huì)被鎖住。冷水下鍋能把里面的味道煮出來(lái)。4、旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用，燜一會(huì)容易爛一些。5、煮羊肉時(shí)，鹽要最后放，水一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水。鹽不要早放，否則不鮮還不易軟。6、燉羊肉時(shí)，可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，能使肉軟爛。7、燉羊肉時(shí)加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點(diǎn)也不變。如果家中沒(méi)有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。8、鍋里水開(kāi)后一定轉(zhuǎn)小火慢燉，同時(shí)放干山楂片，這樣會(huì)加快軟的程度。家常清燉羊肉的做法食材：羊肉、白酒、馬蹄、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、八角、雞精、桔皮。1、將羊肉切塊，塊要稍微大些。2、把姜切片，下入涼水鍋，將羊肉放入涼水鍋中加熱焯水，水開(kāi)后烹入白酒。3、將馬蹄去皮泡入涼水中。馬蹄性寒，與羊肉同鍋可以中和羊肉的燥熱，在容易上火的秋天起到溫補(bǔ)的作用。4、清燉羊肉講究慢火細(xì)燉，用砂鍋燒一鍋熱水，水要夠多。5、把所有調(diào)味料一股腦的倒入砂鍋中，加入之前焯好的羊

羊肉煮不爛是很多廚房新手都遇到過(guò)的事情，很多人遇到煮不爛的羊肉就慌了神么不知道要怎么辦，下面介紹羊肉為什么煮不爛 從這4個(gè)原因找。羊肉為什么煮不爛1、不是當(dāng)年的羊,是飼養(yǎng)好幾年的羊,煮的時(shí)間短,難煮爛。2、羊比較老就不容易爛,如果買(mǎi)羊羔肉就容易爛一些。成年的羊肉不容易爛的，大概要用中火煮兩個(gè)小時(shí)左右。3、老母羊肉不易煮爛，下次建議買(mǎi)羯羊肉或小母羊肉，燉煮才香。4、當(dāng)然咯，時(shí)間短了，自然煮不爛。羊肉纖維相對(duì)較粗，跟一些白肉相比的確難煮爛一些，還是需要多燉煮一會(huì)的。

橘子皮。。。也叫陳皮。。。。爛了之后撈出來(lái)就是了。。主要這個(gè)比較好找。。注意在煮爛之前都不要放鹽以及任何跟咸淡有關(guān)的調(diào)味料。。不然永遠(yuǎn)爛不了了。。。 前幾天用玉蘭片跟香菇燉了羊排。。超級(jí)好吃。。hoho

羊肉煮不爛是羊肉太老火候不夠的原因。用小火繼續(xù)煮一會(huì)兒就可以了。如果怕還不爛可以放里一些黃豆。因?yàn)辄S豆里的異黃酮可以破壞羊肉的組織，這樣就能快速成熟了。

中國(guó)菜園網(wǎng)推薦羊肉的做法： 1.先用水將羊肉煮去血水。 2.然后用干辣椒、姜、蔥、大料爆鍋，將去過(guò)血水的羊肉放入鍋內(nèi)翻炒。 3.加調(diào)料：倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。 4.羊肉上色后倒入適量清水沒(méi)過(guò)羊肉，大概要燉制一個(gè)多小時(shí)，水要夠，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮 一個(gè)小時(shí)左右。 5.待一個(gè)小時(shí)后，倒入胡蘿卜，繼續(xù)燉煮，至湯汁收稠，胡蘿卜酥軟即可出鍋。最后的湯汁不要完全收干。

羊肉的做法 孜然羊肉 【特點(diǎn)】質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。 【原料】 羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。 【制作過(guò)程】 1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開(kāi)后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點(diǎn)芡，淋香油，出勺即成。 紅燒羊肉 【特點(diǎn)】羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，只要烹制方法得當(dāng)，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁 【原料】 羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調(diào)料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。 【制作過(guò)程】 切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見(jiàn)方的塊。放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開(kāi)，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 烹調(diào)：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉 放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分 蝎戲羊排 【特點(diǎn)】羊排外焦里嫩，食之酥香。 【原料】 乳羊小排12根，粉絲100克，全蝎12只，雞蛋1個(gè)，面粉、芝麻少許，餐紙花12個(gè)，味精、椒鹽少許。 【制作過(guò)程】 1、羊排剁6厘米長(zhǎng)的段，放調(diào)味料下鍋煮熟，撈出后用面粉，拍勻，每個(gè)羊排上面均勻涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時(shí)，下入羊排，炸呈金黃色時(shí)撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤(pán)邊。 3、待油溫升至8成熱時(shí),用剪成6厘米長(zhǎng)的粉絲下入油鍋,炸至松脆時(shí)撈出,放在排骨中間,把炸好的全蝎放在粉絲上即可. 蔥爆羊肉 【特點(diǎn)】香而又嫩，無(wú)羊膻氣。（京菜） 【原料】 羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。 【制作過(guò)程】 一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片。二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋. 羔燒羊肉 【特點(diǎn)】香醇嫩滑。 【原料】 羊肉1000克，南姜50克，紹酒25克，紅豉油20克，豬油1000克（耗150克）上湯50克、五花肉250克，芒光絲（腌糖醋）100克，山楂糕絲100克。干面粉 醬油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、淀粉、味精、二湯、生蔥末適量。 【制作過(guò)程】 1、將羊肉洗凈，紅豉油、干淀粉拌勻涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時(shí)撈起。2、將炸好羊肉放入鍋內(nèi)（用竹蔑墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊炒香），放置爐上用旺火煮沸后，用文火燉至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長(zhǎng)5厘米，寬1.5厘米，擺落盤(pán)。用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、淀粉水調(diào)成碗芡。3、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘，取出，撒上干淀粉。燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤(pán)。芒光絲，山楂糕絲拼盤(pán)。醬碟：甜醬 沙鍋散丹 【特點(diǎn)】鮮嫩清香，清淡爽口。 【原料】 主料 羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調(diào)料 雞油10克，鹽、味精各5克，鹵蝦油、料酒各10克，蔥段、姜塊各15克，蔥絲10克，姜絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。 【制作過(guò)程】 (1) 先用80℃熱水把羊散丹燙一下?lián)瞥觯檬謱⑸⒌さ暮谀ご耆?，洗凈后放入開(kāi)水鍋中，加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時(shí)左右，煮爛撈出，將散丹上的油脂、雜物擇去，再用溫水洗干凈，然后切成三角塊，放入開(kāi)水中煮1分鐘，撈出控水。 (2)把散丹塊放入沙鍋里，加入雞湯，用旺火燒開(kāi)，把浮沫撇去。再加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯滾開(kāi)后，再用微火5分鐘，隨后淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段即成。鹵蝦油盛在碗中，隨沙鍋散丹一起上桌。 爆羊肉 【特點(diǎn)】無(wú)湯汁、味嫩而香。(京菜) 【原料】 半肥瘦羊肉（八兩）、姜（半兩）、干蔥頭（一兩）、京蔥（四兩）、酒（兩湯匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、 【制作過(guò)程】 一、羊肉洗凈，放入滾水中煮五分鐘盛起，橫切大薄片。二、姜、干蔥洗凈切片，京蔥切段。姜片及調(diào)味料，放入著肉爆炒片刻，贊酒，加蓋清水及胡椒粉拌勻，加蓋以中火煮約八分鐘，下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即可上碟。 淮杞燉羊肉 【特點(diǎn)】為冬令補(bǔ)品，鮮美入味，淡醬色。（粵菜） 【原料】 羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、雞湯（650克）、味精（13克）、精鹽（少許）、淮山藥（40克）。 【制作過(guò)程】 一、將羊肉放入水內(nèi)煮熟切塊，再放入鍋內(nèi)加姜片炒透。二、將羊肉放入瓦盅，加淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等，上籠蒸兩小時(shí)即好。 燉羊肉 【特點(diǎn)】湯鮮肉嫩、味醇可口。 【原料】 帶骨羊肉，切塊，花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。 【制作過(guò)程】 1.帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內(nèi)燒開(kāi)，撇去血沫，入調(diào)料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出。 2.鍋內(nèi)放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調(diào)成湯，再放入羊肉塊（或片）入碗即成。 羊肉熬冬瓜 【特點(diǎn)】湯肥瓜爛，清淡適口。 【原料】 冬瓜一斤三兩；食油一兩；羊肉二兩；蔥花一棵；醬油五錢(qián)；味精十粒；精鹽三錢(qián)；芫荽一棵；香油八分 【制作過(guò)程】 先將冬瓜去皮洗凈，切成排骨片。炒鍋置旺火上，倒入食油燒熱，炸入蔥花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒鍋移至溫火上加醬油、精鹽燉至 冬瓜軟爛，出鍋時(shí)拍去浮沫撒入味精，淋少許香油、撒上芫荽即成，如多兌些湯，即成羊肉冬瓜湯。 紅燒羊肉 【特點(diǎn)】色澤鮮美 【原料】 主料 帶皮生羊肉1000克。輔料 青蒜葉5克，姜塊50克，蔥結(jié)10克，紹酒100克，紅醬油150克，冰糖100克，精鹽5克，味精2。5克，水淀粉15克。 【制作過(guò)程】 1、將羊肉放入清水鍋內(nèi)，用中火燒開(kāi)后，取出洗凈。青蒜葉切段備用。 2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜塊（折松）放入鍋內(nèi)，添加清水淹沒(méi)肉塊，用旺火燒開(kāi)，撇去浮末，加冰糖用小火燜3小時(shí)左右，見(jiàn)已酥時(shí)撈出拆去骨，改世成3。5厘米的方塊，再放入原汁鍋內(nèi)用旺火稠濃原汁。稠時(shí)加味精、青蒜葉，用水淀粉勾芡，燒開(kāi)而成。

羊肉和白蘿卜一起煮吧。?？梢匀パ蝌}味。。

主料：羊腩肉750克白蘿卜一顆，香菜鹽，雞精，料酒，蔥，姜，胡椒粉材料凈羊肉750克，蔥頭250克，土豆500克，扁豆500克?；i油150克，大蒜25克，香葉1片，茴香籽0.5克，辣椒粉少許，面粉25克，淡煉乳100克，精鹽15克，清水3000克材料羊肉500克，黨參10克，紅棗10克，枸杞10克，生姜1塊，料酒大匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙材料羊肉370克，洋蔥75克，土豆、扁豆各250克，蒜末、香葉，面粉各少許調(diào)味料豬油75克，奶油50克，茴香、辣椒粉、面粉、鹽各少許主料：羊肉500克?；ń?克，桂皮5克，陳皮5克，香菜50克，草果5克，良姜10克，白芷5克，蔥10克精鹽15克，紅油25克，花椒水15克，丁香面5克，桂子面5克，醬油5克，芝麻油25克。

一般燉肉的調(diào)料，放幾個(gè)胡蘿卜去膻氣，切成和羊肉一樣大，煮好之后不喜歡吃胡蘿卜可以撈出來(lái)，胡蘿卜膻氣會(huì)比較重。