博山酥鍋的用料豬蹄 2只帶皮五花肉 750克鲅魚 2條海帶 1000克豆腐 1塊白菜 1大棵藕 1大節(jié)蔥 1棵姜 1大塊醋:醬油:糖:白酒 3:2:1:1博山酥鍋的做法步驟步驟 1豆腐、鲅魚切小塊，油炸??；豬蹄、五花肉、白菜分別切塊焯水??；海帶、藕、蔥姜洗凈切塊??。步驟 2飯碗量取，醋:醬油:糖:白酒比例3:2:1:1，分別450:300:150:150克，用中小火熬勻，嘗一嘗味道，若淡可加鹽??步驟 3一半豬蹄、藕、豆腐、海帶、鲅魚、五花肉、白菜、蔥姜分層碼入高壓鍋，再依次碼入另一半??步驟 4將熬好的調(diào)料倒入高壓鍋，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火40分鐘??

主料： 豬排骨(大排) 150克 雞 100克 豬蹄 300克 牛腩（腰窩） 150克 豬肋條肉（五花肉） 150克 豬肉皮 100克 帶魚 100克 海帶(鮮) 100克 蓮藕 100克 白菜 100克 調(diào)料： 醋 3克 八角 5克 醬油 5克 白砂糖 8克 鹽 6克 雞精 4克 白酒 10克 大蔥 10克 姜 8克 各適量 淄博酥鍋的做法： 1. 將排骨、豬蹄、牛腩、豬五花肉、藕、肉皮、帶魚頭、雞、海帶洗凈切成塊；2. 豆腐切成塊備用；3. 取出壓力鍋的內(nèi)鍋，先將排骨墊底，再依次放入白菜、豬蹄、牛腩、豬五花肉、藕、肉皮、帶魚頭、雞、海帶、蔥、姜然后加入料包、醬油、醋、白糖、精鹽、白酒、雞精、高湯；4. 待鍋開(kāi)后將壓和鍋調(diào)到排骨檔，調(diào)好后保壓定時(shí)在30分鐘；5. 待浮子閥回位后即可食用。

1、老濟(jì)南酥鍋的用料：海帶1200克、藕500克、花生250克、煎豆腐250克、白菜1000克、豬排骨，豬五花1000克、蔥姜段各70克、花椒大料香葉各10克、醋250克、醬油250克、糖250克、花生油，香油各50克、白酒30克、水500克。2、海帶浸泡一天，反復(fù)清洗干凈，卷成不松不緊的卷兒，用線繩捆一下，捆得不要太緊，否則進(jìn)不去滋味。藕洗凈去皮，切成小段，如果小整個(gè)放進(jìn)去也行。3、白菜冼凈控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用凍豆腐更好。花生浸泡好去紅皮；4、帶肉豬肘子骨一根，用開(kāi)水焯透，清洗干凈。5、蔥、姜切成稍微粗一點(diǎn)的絲，花椒、大料、香葉洗凈用沙布包好，用線繩捆一下，放在骨頭中間。6、糖、醋、醬油、鹽的比例很重要，酥菜有兩種口味，酸一點(diǎn)或甜一點(diǎn)，醬油的顏色最好，總之要根據(jù)自己的喜好而定；最后是花生油、清水、白酒、香油，鹽；準(zhǔn)備調(diào)料湯：把蔥、姜、鹽、醬油、糖、醋、白酒等配料放在鍋里，加入水?dāng)嚢杈鶆颍瑹_(kāi)后嘗好味，調(diào)出你喜歡的味道為止。7、高壓鍋底下最好放上幾根毛衣針粗的竹簽，以防粘鍋，不過(guò)用高壓鍋一般不會(huì)粘，把調(diào)料包放在中間；骨頭上舀上調(diào)料，依次鋪上藕、海帶、花生豆腐等，每鋪一層都要舀上調(diào)料，每一層鋪得實(shí)一點(diǎn)，因?yàn)橹笠粫?huì)就會(huì)塌下去。8、鋪滿后，最后鋪上白菜。大火燒開(kāi)，從冒氣開(kāi)始用小火，小火慢燉二至三個(gè)小時(shí)，倒上香油，蓋上蓋再用小火煮15分鐘即可。