白酒應該具有什么樣的香氣特征才屬于。白酒兩種香型的分類白酒有五種香型。其他八香酒其他香型酒，其他香型酒除了上面提到的，都屬于其他香型酒。它們是一些因其獨特的工藝和風格，其香型定義和主要香氣成分需要進一步確定的白酒，或者一種香型是其他香型白酒的主體香型白酒。

白酒的香氣與香型有什么關系？

酒在我國有著很長的一段歷史，漸漸的根據(jù)白酒不同的釀造工藝制曲工藝不同的風味特征物質對感官的影響逐漸形成了白酒的香氣和香型的主體都是白酒, 因而白酒香氣( 含香味) 成分的含量比例不同, 形成了白酒的不同香型。 但兩者并無直接關聯(lián)性。白酒屬于什么香型就應具有什么樣的香氣特征。但反之不然, 即某一種香氣不僅僅反映某種香型的白酒, 往往是幾種不同香型的白酒兼而有之。

如清香型和特香型白酒都具有愉悅的清香。白酒的香氣如與白酒的香型相對應時, 則屬于正常的香氣; 反之, 如某香型白酒中有不正常出現(xiàn)的香氣, 則應視為不正常的香氣, 將影響其感官質量。關于中國白酒香型為何會這么多不同有很多原因，下面列舉了相對比較全的介紹a所用接種劑不同，如茅臺用高溫曲，瀘州老窖五糧液用中溫曲，汾酒用低溫曲等。

b發(fā)酵容器不同，如茅臺用石窖泥低，瀘州老窖五糧液用泥窖，汾酒用地缸等。c釀造工藝的不同，如茅臺講究四高一長，汾酒講究一清到底。d加上各個地區(qū)獨特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。以上種種因素綜合起來就形成了風格特異的不同香型白酒。 有些幸運的人，初涉酒場，就遇到找到自己心頭喜愛的那一杯。

白酒都有什么香型？江蘇這里喜歡喝什么香型的白酒？

一白酒香型的來源 酒的風格是出色香味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈?，均就白酒而言。對其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來劃分呢？因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法?guī)，從原料到工藝都嚴加規(guī)定。并在商標上注明，消費者可以識別。因此，世界各國均采用或借鑒其辦法來進行管理。

白酒是我國的傳統(tǒng)而獨具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多彩，釀制的酒風格千姿百態(tài)。為了加強管理，提高質量，相互學習，做好評比，結合我國國情，于60年代中期，對我國白酒的香型進行了較系統(tǒng)的研究，通過對酒內(nèi)香味成分的剖析，香氣成分與工藝關系的研究，并經(jīng)釀酒界和專家認可。于1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。

自此。白酒的香型遂為國內(nèi)廣大消費者接受。 二白酒香型的分類 白酒的香型分為五種馥郁香型[1]醬香型濃香型清香型米香型和其它香型。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學組分白酒香型的劃分并設有最后定論。 三馥郁香型白酒 馥郁香型白酒以酒鬼酒為代表，其特點是色清透明諸香馥郁入口綿甜醇厚豐滿香味協(xié)調回味悠長，具有馥郁香型的典型風格和前濃中清后醬的獨特口味特征。

酒鬼酒系湘西民族傳統(tǒng)佳釀精華。以云霧糯高梁和香糯米為原料，擇取龍鳳獸三眼穿石而出的泉水，以陳年大曲特種藥曲為糖化劑，采用民間傳統(tǒng)獨特工藝，陳釀三年以上精心釀制而成。四醬香型白酒 醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。

當然，醬香不等于醬油香。從成分分析，醬香型酒中各種芳香物質含量高，種類多，風味豐富。它是各種口味的綜合體。這種香分前香和后香。所謂前香主要由低沸點的醇類、酯類、醛類物質組成，起香味的作用，而所謂后香由高沸點的酸性物質組成，起香味的主要作用，是空杯留香的成分。茅臺酒就是這種風味的典范。據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析，其香氣中含有100多種微量化學成分。