葡萄酒的PH值主要取決于酒石酸的含量，正常葡萄酒的氫離子濃度大約為0.001－0.000lg/L，PH值的變化范圍為2.7－3.8

自釀白酒最低 的酸度有0.2g/l的，當(dāng)然屬于偏低的酸度，合格的酸度在0.4g/l以上。釀造白酒中決定酸度的因素有發(fā)酵的微生物種類、數(shù)量，發(fā)酵期等等。

堿性白酒企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)如下2019年，玖掌柜旗下茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒產(chǎn)業(yè)鏈主體公司正式成為茅臺(tái)鎮(zhèn)第二家主板上市企業(yè)。2020年，貴州九兵提出并制定堿派·綿柔醬酒（白酒）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/JBJY 0002S-2020，經(jīng)貴州省衛(wèi)健委批準(zhǔn)執(zhí)行。同時(shí)，也完成了堿派醬香配制酒Q/JBJY 0001S-2020企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。1984年，茅臺(tái)制定了醬香型白酒的第一個(gè)白酒標(biāo)準(zhǔn)；2020年，金扶制定了醬香型白酒的第二個(gè)白酒標(biāo)準(zhǔn)，即“堿派·綿柔醬酒白酒標(biāo)準(zhǔn)”，具有劃時(shí)代的里程碑意義！金扶酒以科技創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)，以優(yōu)良品質(zhì)為基礎(chǔ)，以健康理念為雙翼，從行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定者的高度，迅速受到市場的追捧。2020年8月，金扶酒的市場籌備工作正式啟動(dòng)。短短一個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，吸引并簽訂了上海、浙江、山東、江蘇、江西、新疆等省市近100多家經(jīng)銷商，以本地化體驗(yàn)中心實(shí)體店為基礎(chǔ)，迅速覆蓋全國十九個(gè)省的相關(guān)地區(qū)，打響了金扶酒營銷布局的第一槍。如此空前的招商速度，業(yè)內(nèi)為之震驚，被譽(yù)為“金扶現(xiàn)象”。肖軍董事長說：“就金扶酒而言，我們不僅僅是從產(chǎn)品的角度生產(chǎn)出了全球首創(chuàng)的、唯一的‘堿派’醬酒，而是一直從前端資本金融的運(yùn)作，到技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)，然后到終端銷售、線上線下全覆蓋，甚至最后一公里的即時(shí)配送，都包含在玖掌柜整個(gè)商業(yè)邏輯之中。前端煙酒茶，后端大消費(fèi)。金扶酒的誕生，是對(duì)玖掌柜商業(yè)生態(tài)模式的一次成功實(shí)踐。用資本驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)的融合，一定是未來的趨勢，一定會(huì)顛覆傳統(tǒng)煙酒茶生態(tài)和大消費(fèi)產(chǎn)業(yè)?！?