付費內(nèi)容限時免費查看 回答 釀白酒，發(fā)酵工藝不同，發(fā)酵周期不同，小作坊有4天、7天發(fā)酵期，大企業(yè)一般在28天、60天以上不等。28天及以下的發(fā)酵期多為清香白酒，發(fā)酵期達到60天以上多為濃香型白酒。

直接用大米釀酒的方法首先將原料大米粉碎。大米粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。接著配料、將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。然后進行蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘左右即可。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85~90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。接下來是冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5~10℃時，品溫應(yīng)降至30~32℃，若氣溫在10~15℃時，品溫應(yīng)降至25~28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。然后拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8~10%，酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行，在拌醅時應(yīng)加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58~62%。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3~4天、4~5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時，結(jié)束發(fā)酵就可以了。最后到了蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、密封 不要太勁 再把壇子放如棉被樣包裹起來。在里面曲就在開始發(fā)酵， 哪時候溫度就上升， 一般兩天后就可以沖了， 但溫度高的話一天就可以了， 大概放兩個月就可以了。大米釀酒作為傳統(tǒng)的釀酒方法概括起來就是：將大米蒸熟， 后拌曲發(fā)酵，然后蒸餾得成品酒。具體操作起來就更復(fù)雜一些，其工藝如下：浸米—蒸煮—揚冷、拌曲—入缸固態(tài)培菌糖化—半固態(tài)發(fā)酵—蒸餾—成品酒。

?酒米是一年四季通用的窩料，對于大部分野釣愛好者來說只要不是針對性的守大草、大鯉、大青，一般都習(xí)慣撒兩把酒米做窩，要么再補兩把顆粒酒米的制作并不難，網(wǎng)上隨便一搜就能找到一大堆方法，不過換湯不換藥的，基礎(chǔ)都是1斤米+2兩曲酒+少許蜂蜜+適量vb，接下來就得看你加不加小藥，以及加多少小藥了，小藥也是那么幾樣，麝香粉、牛B鯽、來得快等等，這里就不多說了今天主要想和大家聊一聊泡制的時間，畢竟從選材到泡制都已經(jīng)花那么多精力下去了，要是在最后一步出問題，那可太懊惱了酒米越泡越香？泡制時間久不代表效果好，別被商家忽悠了在自制酒米以前大家肯定都買過商品酒米，不知道各位有沒有發(fā)現(xiàn)商家們經(jīng)常會用“久制、陳釀、老壇”來作為賣點，有些甚至直接注明了“酒米秘制一年、兩年、三年，故成本較高~”，言下之意是賣個三十、四十、五十也合情合理首先他們究竟會不會泡那么長時間是個未知數(shù)，退一步講即使真的泡了一年，釣魚的效果就能大大提升嗎？泡酒米的過程其實是為了讓米吸收一些能夠誘魚的物質(zhì)，當撒入水中，這些誘魚物質(zhì)又會慢慢地從米里釋放出來，從而達到聚魚目的。這樣來看，泡的久一點，確實能夠讓酒米多吸收一些誘魚劑，以便入水后能夠釋放地更久，不至于造成“魚還沒進窩，米就沒味兒了”的情況可是米并不會無限地吸收酒或其他誘魚劑，當它吸飽以后，繼續(xù)泡下去我覺得意義不大，甚至可能起反作用。過度泡制會讓米變軟、粉化，容器不干凈、沒有密封好還會變質(zhì)、發(fā)霉！酒米泡多久合適？這種泡法24小時就能用酒米的泡制時間需要結(jié)合米的種類、酒的度數(shù)、泡制方法來綜合分析，如果這些條件均不考慮，就普通的生大米+高度的白酒，通常一周左右即可使用，泡一個月效果會更好些，三個月以上個人覺得沒有必要米的種類：泡酒米常見原料有大米、小米、碎米、玉米碴，這里面小米的營養(yǎng)價值最高但是價格也貴，大米比較通用且易拋投比較推薦，像碎米和玉米碴這類破碎過的“米”泡制時間可以縮短，當然這也意味著在水下留味的時間相對較短酒的度數(shù)：這個以前寫過文章，這里只簡單提一下，低度酒（40度以下）適合速成，泡制時間短誘魚快，但保質(zhì)期短；高度酒（40度以上）適合久泡，能夠長期保存，野釣用的較多泡制方法：很多人都嫌自制酒米麻煩，泡完還得等好久，即泡即用效果又不行。如果想速成，其實可以將米炒一炒。炒制就是脫水的過程，能夠讓米在短時間內(nèi)吸收更多的誘魚物質(zhì)，一般泡24小時就能用。要是你能將米炒的更干一些（前提是不炒焦），泡幾個小時都行了炒過的米也有缺點，就是不容易長期保存，時間太久可能用手輕輕一捏就碎。如果你出釣比較勤，也不太用在意這個問題，反正是速成的，每次不要做太多就好做個總結(jié)，酒米泡一天、泡一周、泡一年的區(qū)別上面已經(jīng)說了幾個決定酒米泡制時間的條件，大家根據(jù)自己的做法適當調(diào)整即可，不過新手用的最多的還是開頭那個基礎(chǔ)方法，那我就以生大米+50度左右的曲酒+適量蜂蜜、vb的例子，說一說泡制時間長短有何影響吧泡一天（24小時）：效果不好，打下去沒等魚進窩大米就沒味了，即使在魚多的地方，快速把魚聚進來了也留不久（想速成最好炒制、或用碎米加低度白酒）泡一周：已經(jīng)可以滿足普通作釣的需要，泡制過程中每隔一兩天最好搖一搖或者倒置，實際使用留魚性欠佳感覺釣著釣著口少了需要及時補窩泡一個月：已經(jīng)泡透，誘魚劑和大米很好的融合，酒米味道比較醇厚，留魚性顯著提升，在泡制過程中要注意密封、避光泡一年：個人覺得沒什么必要，付出的時間和精力遠遠高于回報，如果長時間泡制酒米，首先需要采用環(huán)保的容器（最好是陶瓷、玻璃），并清洗干凈，然后務(wù)必密封好避光保存，否則很容易變質(zhì)注：咱不是專業(yè)人士，對泡米以及制作其他窩料的理解僅僅是根據(jù)個人作釣經(jīng)驗來的，講不出更深層次的原理，所以文章內(nèi)容不保證完全正確，初學(xué)者可以借鑒但別當標準，歡迎高手指正、補充，不接受無理由的吐槽，謝謝收看【作者簡介】：小飛，一個90后釣魚愛好者，希望用文字記錄垂釣的美好、把心得留給需要幫助的人，歡迎漁友們關(guān)注14萬閱讀搜索竹葉青酒牛欄山二鍋頭十款好喝不貴的白酒山奈丁香泡酒最強配方十款良心純糧酒正宗十大醬香酒