熗蝦　　【原料】　　活河蝦?！　　菊{(diào)料選用】　　鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油。　　【制作及食用過程】　?。?）將活河蝦洗凈，放入有蓋的盤內(nèi)。　?。?）將芝麻醬加調(diào)料后，調(diào)勻成芝麻醬小料，將香菜、蔥、姜、青椒切成末，加入調(diào)料后也調(diào)勻成小料，放如小碗內(nèi)?！　。?）上席時將白酒倒在活河蝦上，加蓋悶幾分鐘后即可食用，食用時將河蝦放入小料即可?！　〕善诽攸c：鮮、嫩、香、別有風(fēng)味?！　臀r　　原料：河蝦?！　≌{(diào)料選用：鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油　　制作：　　1.將活河蝦洗凈，放入有蓋的盤內(nèi)?！　?.將芝麻醬加調(diào)料后，調(diào)勻成芝麻醬小料，將香菜、蔥、姜、青椒切成末，加入調(diào)料后也調(diào)勻成小料，放如小碗內(nèi)?！　?.上席時將白酒倒在活河蝦上，加蓋悶幾分鐘后即可食用，食用時將河蝦放入小料即可。　　熗蝦特點：鮮、嫩、香、別有風(fēng)味?！　〗婺┗ㄉu熗蝦　　原料：　　鮮河蝦、精鹽、川崎醉料、紅腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生醬、味精、姜米、白糖、醬油?！　≈谱鳎骸　?、鮮河蝦剪去須，洗凈控凈水入器皿中，加入精鹽、川崎醉料腌漬20分鐘待用?！　?、用腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生醬、味精、姜米、白糖、醬油調(diào)成味汁，與腌漬好的河蝦攔勻，裝盤時擺成如圖形狀即成?！　√攸c：　　肉質(zhì)鮮嫩、泫哧豐富、咸、鮮、辣、香俱全。　　腐乳熗蝦　　原料　　主配料：鮮活河蝦400克、蔥姜汁10克?！　≌{(diào)料：白糖3克、味精1克、精鹽2克、麻油4克、香豆腐乳30克、胡椒粉2克、白酒15克?！　≈品ā　。?）將蝦剪去須、腳、眼，洗凈后再用冷開水洗一遍，瀝干，放入碗內(nèi)加精鹽、白酒、蔥姜汁略拌一下，浸漬5分鐘?！　。?）將香豆腐乳用刀在砧板上剁成茸，放入碗內(nèi)，加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌勻。將碗內(nèi)蝦倒去酒汁，放入腐乳汁中拌和均勻后，將蝦整齊地排列盤中即成。　　特點　　鮮嫩爽口，味呈咸、甜、香、辣。

其實很簡單的，1準(zhǔn)備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個在冰箱里有容身之地的容器?！　?準(zhǔn)備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和酒更好。花椒數(shù)十顆，大料瓣幾瓣?！　?燒開一鍋開水，把上述輔料都放進(jìn)去燒開，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個人的口味而定，實在沒把握就腌7天后嘗一個看看，淡再加鹽?！　?腌制的過程，當(dāng)然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以后一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個小盆里，請蟹們一個一個的洗了酒精澡，每只洗3分鐘，我不知道別人是怎么做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水?！　?不要在還沒腌好時就把蟹吃光了，我怕您忍熬不住?！　?如果您腌制成功不用感謝我，不成功可別說我騙人。多嘗試幾次會成功的，想吃的朋友們，趁著蟹肥的時候試試身手吧！

1.將挑好的螃蟹洗干凈。2.將螃蟹放在一個容器里，倒入白酒，最好度數(shù)稍高一點，40幾度的那種白酒。3.等螃蟹都醉死后，取出，洗干凈。

其實很簡單的，1準(zhǔn)備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個在冰箱里有容身之地的容器。 2準(zhǔn)備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和酒更好?；ń窋?shù)十顆，大料瓣幾瓣。 3燒開一鍋開水，把上述輔料都放進(jìn)去燒開，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個人的口味而定，實在沒把握就腌7天后嘗一個看看，淡再加鹽。 4腌制的過程，當(dāng)然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以后一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個小盆里，請蟹們一個一個的洗了酒精澡，每只洗3分鐘，我不知道別人是怎么做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水。 5不要在還沒腌好時就把蟹吃光了，我怕您忍熬不住。 6如果您腌制成功不用感謝我，不成功可別說我騙人。多嘗試幾次會成功的，想吃的朋友們，趁著蟹肥的時候試試身手吧！ 江南人不吃公雞。大凡有了小公雞仔，等長到一定大時，還未讓它開聲啼叫；就叫來閹雞師（家鄉(xiāng)俗稱“閹雞佬”），實行絕育手術(shù)。那小公雞從此失去了生育能力，頭頂上那亮麗的肉冠日見萎縮。再也啼叫不出那宏亮的雞鳴。它們空披一身漂亮的羽毛，恥與公雞為伍，成天混在母雞堆里不作為。老鄉(xiāng)們把這種被實施過腐刑的倒霉蛋稱作“閹雞”。小公雞閹割后，就稱線雞，性情溫和，不思不想，一心長肉。 經(jīng)這么簡單處理過的公雞；生長速度要比其他雞快得多。肉質(zhì)鮮美。決沒有公雞那種腥膻味。而且，性溫而不燥。是酒桌上的上乘之品。