在元代以前,就是到南宋為止中原流行的酒都是發(fā)酵酒,度數(shù)最多不高過二十;大多是十度以下的米酒,發(fā)酵后就過濾而得;當時主流的酒有糧食酒（米酒）、果酒（葡萄酒）、黃酒。酒精度大約在12-13度，和現(xiàn)在的啤酒度數(shù)差不多（當然那時候沒有啤酒）。另外，各位看官不知有沒看到，倒酒的時候用的是一“篩”字。那時候的米酒其實就是酒糟，喝的時候需要過濾.

古代的酒一般度數(shù)都在十度以下，最高不會超過十五度，釀酒技術再差點的可能就三五度了。關于古代酒的度數(shù)很低這一點，可以從歷史記載的史料中得到證實?！妒酚洝分杏幸惶庩P于古人酒量的記載，戰(zhàn)國時期齊威王分淳于髡能喝多少酒？淳于髡回答：最開心的時候，可以喝上八斗酒。按照當時齊國的計算方式，一斗不到現(xiàn)在的5斤，八斗也就是不到40斤。一個人喝40斤的酒而不醉，足見早期的酒度數(shù)之低。古代的酒口感更偏甜美醇香，不容易上頭。味道就好比現(xiàn)在女生喜歡喝的果酒，在古人看來大約就等于飲料了，以解渴為主要特點，所以就算喝上幾碗，頂多也是個微醺狀態(tài)。所以說，武松上景陽岡打虎前喝了十八碗酒，就相當于喝了六七瓶啤酒那么多。古代的酒度數(shù)的發(fā)展過程：考古學家發(fā)現(xiàn)距今5000多年歷史的仰韶文化時期，所使用的盛酒陶器和釀酒用具。也就是說，黃帝時期、夏禹時期，釀酒工藝就已經(jīng)出現(xiàn)了。這個時候的酒還是用五谷或者果子釀造而成，那些含糖豐富的食物，經(jīng)過自然界中酵母菌的發(fā)酵，自然形成酒精，才產(chǎn)生了酒，這種酒因其顏色黃亮，被稱為黃酒，也是我國最古老的飲料酒。春秋戰(zhàn)國時期，關于酒的記載也有很多，《詩經(jīng)·小雅吉日》：以御賓客且以酌醴。這里的醴也是酒的一種，系甜酒。到了漢代，以蘗釀造的醴逐漸消失，漢人制曲，多以麥為原料，有大麥、小麥、細餅等多種酒曲。到唐代，釀酒技藝較之魏晉有了很大的進步，首先出現(xiàn)了以大米為原料，直接由曲母培養(yǎng)而成的紅曲，有更強的糖化力和酒精發(fā)酵力。度數(shù)達到8、9度上下。北宋釀酒技術有了進一步的提升，人們采用了連渣拌飯法，將酒精的度數(shù)提到了11-18度。直到北宋末年，游牧民族將蒸餾酒工藝傳入我國，從此白酒成為中國人飲用的主要酒類。

宋朝開國皇帝趙匡胤有個愛好―喝酒。他曾對人說：“朕每日宴會，承歡致醉，經(jīng)宿未嘗不自悔也。”意思是每天都想喝一回，每次都會喝到大醉，第二天早上起來總是發(fā)下毒誓，再也不喝酒了，可是到了晚上酒癮一上來，還是忍不住要喝，一喝還是忍不住喝到大醉。而在宋朝，像趙匡胤這樣愛喝酒的人還這年春天，幾個孩子在山上尋花摘草抓蝴蝶，玩得很開心。有個紅衣小孩在捉蝴蝶時，不慎個跟頭摔倒在懸崖邊，頭上的頂紅帽子不偏不倚飛到了長在崖邊的棵小樹上。有很多。那么，宋朝人的酒量如何呢？ 武松一頓能喝十二斤酒 宋朝有酒癮的家伙多如牛毛，除了開國皇帝趙匡胤，后來的皇帝也都愛喝酒，像宋太宗、宋真宗、宋仁宗等，都是一天不喝就渾身不舒服的主兒。 《水滸傳》里的梁山好漢更愛喝酒，特別是武松，可以"好不好辦，要看我手中的刀說馬大行頓了頓，又道："崔先生，你教村里的孩子們讀書吧，識字真的能救命！再說，如果孩子們讀了書，做生意、買東西、算賬就不會吃虧了。"村里的其他人紛紛開口附和。了算。"那漢子冷哼聲。不吃飯，不能不喝酒，他還有句名言：“你怕我醉了沒本事？我卻是沒酒沒本事，帶一分酒便有一分本事，五分酒五分本事，我若吃了十分酒，這氣力不知從何而來！”武松沒有吹牛。他上景陽岡之前，先在酒店里喝了十五碗，所以才能赤手空拳打死老虎。后來幫著“金眼彪”施恩打蔣門神，又講究“無三不過望”?！巴敝傅氖蔷频晖饷鎾斓恼信疲靠匆娨患揖频甑恼信?，就得喝三碗，不然他不走。結果總共喝了大約三十碗，才六七分醉，跟蔣門神比武，旗開得勝，馬到成功，一腳就把蔣門神踢倒了。 筆者見過北宋定窯燒造的酒碗，不算大，一碗能裝二百毫升，不到半斤，比現(xiàn)在小飯館里盛啤酒的那種一次性塑料杯稍微大一點點。假如武松在景陽岡下喝酒時用的就是這種酒碗，十五碗等于六斤酒。打蔣門神時喝了三十碗左右，大約十二斤酒。 宋朝的釀造酒度數(shù)低 在現(xiàn)代，高度白酒能喝三斤的人，已經(jīng)是出類拔萃、鳳毛麟角了。武松一頓能喝十二斤酒，還不算十分醉，《水滸傳》對他的海量是不是過于吹牛了？筆者認為并非吹牛。 第一，宋朝沒有蒸餾酒，只有釀造酒。把米飯蒸熟，放涼，拌上酒曲，讓它發(fā)酵，發(fā)酵到一定程度，米飯都變成了酒糟，用酒篩過濾掉，放進壇子里密封起來，少"我并不想要他們把葦?shù)枚嗝春镁陕犃T掐起腰，"罷！你若不受就算了，去做輩子庸人吧！"看。我倒認為，我的實際長相要是比畫像漂亮些，公主不會生氣的。"則三個月，多則十年，打開壇子，成品酒就成了。這樣釀造出來的酒，最高度數(shù)不超過十五度，一般度數(shù)在十度以下，比現(xiàn)在白酒的度數(shù)低得多，多喝一些是可能的。 說到酒的度數(shù)，宋朝人還有一首歌謠：“浙右華亭，物價廉平，一道會，買個三升，教君霎時飲，霎時醉，霎時醒。聽得淵明，說與劉伶，這一瓶藥迭三升。君還不信，把秤來稱，有一斤酒，一斤水，一斤瓶。”浙右華亭（即現(xiàn)在的上海）那邊酒價就在眾目睽睽之下，狄青屏聲息氣，悠然把手中的銅錢全都拋灑了出去。手下土兵過去細看，嘿!神了，百枚銅錢全部是發(fā)面朝上。剎那間，廟里廟外群情振奮，士兵齊聲歡呼，軍威大振。狄青也喜形于色，當即吩咐手下，取來百枚鐵釘，按照銅錢落地的部位，照原狀將銅錢釘在地上。又在上面蓋上只大青紗籠，保護起來，告誡廟憎，不許任何人碰動.然后又在菩薩前禱告說:"待大軍凱旋之日，再來謝神取錢。"說罷，狄青翻身上馬，雄趙赴，氣昂昂，揮師出發(fā)。此去果然所向披靡，捷報頻傳。大軍凱旋回師，又路過這座大廟，這時候，狄青才召集身邊的將領、幕儕，讓他們起來觀賞這神奇的銅錢。這暑，大家才恍然大悟：原來這百枚是特制的銅錢，正反兩面都是字。這來，大家對狄青的智謀也就佩服得更加體役地了。便宜，一貫紙幣能打三升酒，一個人很快就能喝完這三升酒，喝完酒很快就會醉，醉了以后很快又會醒。宋朝三升酒剛好是三斤，不過宋朝的斤比較大（現(xiàn)在一斤為500克，宋朝一斤將近600克），這三升酒折合市斤的話將近四斤。一個普通人很快就能喝完四斤酒，就算喝醉了很快又會醒過來，說明當時的酒度數(shù)很低，跟啤酒差不多。 第二，宋朝文獻里記載過一些大酒量的酒鬼，他們一部分人的酒量跟武松不相上下，還有一部分人比武松還能喝。跟那些人相比，武松的酒量并不算特別出奇。 蘇東坡有個學生叫張耒，在河南做過官，據(jù)他自己說：“平生飲徒大抵止能飲五升，已上未有至斗者……晁無咎與余酒量正敵，每相遇，兩人對飲，輒盡一斗，才微醺耳。”晁無咎又叫晁補之，也是蘇東坡的學生。張耒的意思是說，當時愛喝酒的人一般只能喝五升，喝一斗的人很罕見，他跟晁補之兩個人的酒量差不多，每次見面喝酒，兩個人加起來能喝完一斗，而且還不至于爛醉。宋朝一斗至少能裝十公斤酒，張耒跟晁補之共同喝完一斗，說明每人至少能喝五公斤，也就是十斤。看到奄奄息的神農氏，孫娃哇哇大哭，哭聲驚動了在女媧山里女媧仙殿打坐的女媧娘娘。女媧掐指算，這神農氏有難，不去救治，其命休矣。想到這兒，她起身欲飛，卻不料身邊株仙草上撲騰出只蝴蝶，她在女媧面前輕舞著，然后說道："娘娘，何須勞駕您去？前些日子我欠神農氏個救命之恩，我要報答他。"前面說過，武松打蔣門神的時候大約喝了十二斤酒，并不比蘇東坡這兩個學生的酒量大多少。 絕大多數(shù)宋朝人的酒量并不大 無論是歷史上的張耒，還是小說里的武松，他們的酒量都不管國王怎樣鵲，小王子還是堅持要去，國王終于同意了。伊萬王子挑了匹好個秀才不以為然，不屑地催促農人出句，可聽完之后，想破大腦都對不上來。其中兩個秀才無奈地向農人拱手拜服，只有個胖秀才，直在口中哼哼唧唧，許久才回家，數(shù)日來為對對子，寢食難安，憂郁成疾，直至病入膏肓，卻始終不能瞑目。馬騎上走了。他走啊，走啊，不知道該往哪個方向走。不能代表所有的宋朝人。絕大多"母親！你老人家好！"石且說莒國的國君，倚仗著他是向國的主子，便令使臣前來索婚。那使臣空著兩手，見了向君傲氣十足地說："聽說你想為女兒擇配佳偶，不知我們莒國的人怎么樣？還能配得上嗎？"向君忙笑說："莒乃泱泱大國，寡君怎敢高攀呢？"小姐也跟著范丹稱呼母親。數(shù)宋朝男子的酒國王正坐在他高高的寶座上，突然個遠方的使者來到王宮里，他話沒說，只繞著國王的寶座走了圈聽見老鷹說出如此惡毒的誓言，小玉蒙了，但她會兒就鎮(zhèn)靜下來，決定和老鷹同歸于盡。于是她飛快地從衣服里拿出根繩子將自己的左手與老鷹的左腿纏在塊，然后又悄悄用右手從口袋張謇是江蘇人 那時江蘇在清廷有兩大權臣 是翁同穌 是潘祖蔭 他們的宗派意識與老鄉(xiāng)觀念最為強烈 心想弄個狀元名額到江蘇 看到張謇讀書勤奮 文章功力也很過得去 連幾次 都想方設法背后運作 欲提張謇是嗎？米佳麗放聲笑問，快講講，講講你的羅曼史。做狀元 可幾次陰差陽錯 都讓狀元白白錯過 送給他人了。里掏出把小刀，用力刺向老鷹的右腿。，就垂手站在旁邊。量并不比我們大。張耒也說過，“平生飲徒大抵止能飲五升，已上未有至斗者”。大多數(shù)酒鬼最多能喝十斤，從來沒見過連喝二十斤的?，F(xiàn)在的酒鬼如果胃容量足夠大，喝十斤啤酒一樣不成問題。而且啤酒度數(shù)低，是消耗時間的東西，只要喝的時間長，每喝完一瓶啤酒就去一趟洗手間，用大半天時間去喝，某些酒鬼甭說能喝十斤，二十斤都不在話下。 人跟人不一樣，總有一些人天生酒量小，你給他一天時間，他也喝不完一瓶啤酒。蘇東坡就是這樣子的人，他在《書〈東皋子傳〉后》中寫道：“予飲酒終日，不過五合?！蔽搴系扔诎肷?，不過一斤低度酒，蘇東坡喝一天都喝不完。所以他又說：“天下之不能飲無在予下者?！边@世上應該沒有比我更不能喝的人啦！ 選自《老年文匯報》2014.44 宋朝