凡是木塞封瓶，基本都要醒酒幾分鐘，氧化過程，風(fēng)味才能散發(fā)出來。如果是名莊酒，醒酒時(shí)間都不低于10分鐘。而且還要掌握侍酒的溫度。

喝紅酒有很多講究不但杯子和其它的酒杯不同 喝酒前還要多一道工序-醒酒 很多人會(huì)疑惑醒酒起到什么作用呢？所有的紅酒都需要嗎 00:00 / 00:5870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

百科名片使人從醉酒的狀態(tài)中醒過來，恢復(fù)意識(shí)或回復(fù)自制力。

醒酒是指使人從醉酒的狀態(tài)中醒過來，恢復(fù)意識(shí)或恢復(fù)自制力。還有一層意思用在葡萄酒上，就是把木塞打開之后，把酒倒進(jìn)醒酒器里促進(jìn)酒的氧化，柔化單寧，讓昏睡的葡萄酒美人從睡夢(mèng)中“醒”過來，散發(fā)出應(yīng)該有的芳香和美色。

釋放香味紅酒在喝的時(shí)候需要在醒酒器或者是酒杯里面搖一段時(shí)間，這樣有助于紅酒完全將香味給釋放出來。開封的紅酒保存的時(shí)間也不要太長，控制在3-4天之內(nèi)即可。沒開封的紅酒則可以直接放置在通風(fēng)干燥處進(jìn)行長時(shí)間的保存，但需要避免光照直射。醒酒是指通過加速葡萄酒氧化的過程來讓葡萄酒釋放其原有的芳香，同時(shí)柔化葡萄酒中的單寧，改善其口感。醒酒通常是為了將葡萄酒與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物分離開來，俗稱“換瓶”。同時(shí)，醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒“呼吸”后，單寧充分氧化，表面的雜味和異味揮發(fā)散去，葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來，口感變得更加復(fù)雜、醇厚和柔順。并不是所有葡萄酒在喝之前都要進(jìn)行醒酒的。在確定要飲用哪一瓶葡萄酒之前，應(yīng)該保持其酒瓶處于直立狀態(tài)。新酒直立的時(shí)間為一天，十五年以上的葡萄酒至少應(yīng)該保持直立狀態(tài)八天；醒酒前需準(zhǔn)備好醒酒器、漏斗、濾布和一個(gè)光源；開瓶時(shí)，不要搖晃或者轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，切開瓶封后先用濕布擦拭瓶口，再用餐巾紙擦干，拉出瓶塞，之后要透過光源觀察瓶底，確定沉淀物并未污染上方液體。傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成90度，開始換瓶時(shí)要慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中。注意要將瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無沉淀。

先說為什么要醒酒，因?yàn)榫剖瞧届o法釀的，里面有很多天然物質(zhì)，如單寧，多酚類物質(zhì)，各類氨基酸等等，這些是葡萄酒的結(jié)構(gòu)和香氣的主要組成部分，而酒要發(fā)出香氣，很大一部分是這些物質(zhì)氧化以后發(fā)出的，酒在瓶中的時(shí)候接觸的空氣很少，很多物質(zhì)是難以氧化的，當(dāng)然在瓶里也不能太多氧化，氧化以后香氣出來以后就跑掉了，要開瓶以后讓酒和空氣接觸，使這些物質(zhì)氧化，發(fā)出香氣。另外，酒的單寧，也就是喝的時(shí)候能感覺到的澀度，也是需要氧化的，氧化以后的單寧更柔和，更順滑，不然有尖銳感，同理，單寧也不能過度氧化，不然酒就覺得支撐無力，感覺很水。綜上所述，酒開瓶以后適度氧化，可以使得單寧柔順，香氣發(fā)出來。但是這個(gè)也是個(gè)技術(shù)活，你要根據(jù)不同的酒（不同的年份，不同的葡萄品種，不同的釀法等），結(jié)合你當(dāng)時(shí)的環(huán)境，主要是溫度等，來調(diào)節(jié)醒酒的時(shí)間，太短，沒醒夠，太長，醒過了，香氣跑了，單寧散了，這個(gè)要有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的。如何醒酒最專業(yè)的做法是買個(gè)專業(yè)的醒酒器，就是扁平寬肚子，細(xì)長出口的玻璃或者水晶玻璃的瓶子。把酒倒進(jìn)去靜置在那一段時(shí)間就行，具體時(shí)間長短根據(jù)經(jīng)驗(yàn)把握。簡單好用點(diǎn)的做法，拿兩個(gè)杯子，緩慢的把酒在兩個(gè)杯子之間互相倒幾次。超偷懶的做法，開瓶，就這么放一會(huì)，這樣也能有點(diǎn)意思。什么酒要醒？低價(jià)酒，年份比較輕的酒，建議就不要醒了，沒太多的內(nèi)物質(zhì)，或者說有層次的東西能通過醒酒發(fā)出來，而且這類酒的香氣持續(xù)時(shí)間很短，有時(shí)候還沒醒酒，香氣倒先跑光了。中等年份或者價(jià)格的酒，建議也不要醒，醒和不醒是能有明顯的區(qū)別，但是其實(shí)一杯酒倒入杯中以后慢慢喝也能足夠體現(xiàn)出酒的各類變化，其實(shí)喝慢點(diǎn)，不比用醒酒器醒過的酒差。老年份的頂級(jí)酒，這個(gè)基本要醒，但是也很難醒，沒有點(diǎn)功力的侍酒師很難操持好這樣的酒。

根據(jù)身體狀況，一般睡一覺就好了

你有醒酒器沒，有醒酒器提前一個(gè)小時(shí)或者半個(gè)小時(shí)，倒醒酒器中，如果沒有，就只能提前開瓶了，倒酒杯中

醒酒的作用是加快葡萄酒與空氣接觸氧化的過程，主要針對(duì)那些年份比較新的酒。讓他們加快老化，加快成熟的速度，讓酒的味道達(dá)到最佳狀態(tài)。當(dāng)然，這主要是真對(duì)比較好的酒。而且醒酒后就要全部喝完。多余的很快會(huì)壞掉。

葡萄酒配西餐的基本原則是紅酒配紅肉，白酒配白肉。但如果你是個(gè)美食家或?qū)吟褯]什么研究的人，不遵守這個(gè)基本原則也是沒什么問題的。吃西餐你可以不喝紅酒的，喝一般的軟飲料也沒問題。如果不是吃大餐，西餐館里有論杯買的葡萄酒，一般都是價(jià)廉物美型的。吃大餐的話一般需要好的紅葡萄酒來配菜，而好的紅葡萄酒大多都需要在酒窖里存放一段時(shí)間的，葡萄酒在酒窖里的那段時(shí)間就好比人在床上的時(shí)間，都可稱為睡覺，而睡覺未醒時(shí)的葡萄酒很難散發(fā)出他那特有的，無與倫比的美味口感與香氣。怎樣才能激發(fā)出他的口感和香氣呢？這時(shí)就需要讓他和空氣（氧氣）接觸，使其從沉睡狀態(tài)中清醒過來，而這是就需要把酒瓶中的酒倒入醒酒器來醒酒。醒酒器的腹腔很大，能使酒更好的與空氣接觸。如果還有什么問題，可以查看下面的鏈接http://baike.baidu.com/view/23275.html?wtp=tt

醒酒就是陳年的紅酒在開瓶后讓它跟空氣接觸的過程，依酒的年份不同而醒酒的時(shí)間也不一樣，原則是越陳醒的時(shí)間越久，一般的低價(jià)位酒基本上都可以即開即飲。

醒，還是不醒？ 葡萄酒的最特別之處在于它的豐富個(gè)性和生命力，從在酒桶中成長，到被灌進(jìn)瓶中，它能在漫長的歲月中一直保持著生命力，直到開啟橡木塞后，仍需要耐心地等一段時(shí)間，讓它慢慢在空氣中呼吸，慢慢蘇醒過來。 陳年的酒經(jīng)過醒酒有助于香氣釋出，而年輕的酒則可以散去一些雜味，令它比較順口。不過其實(shí)新酒的雜味只需通過酒杯的輕輕晃動(dòng)便可以去掉了，為此并非所有的酒都需要醒。一般來說，以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即開即飲，不適當(dāng)?shù)摹靶丫啤睍?huì)連其果香也會(huì)丟掉；另外有些陳年的老酒，已經(jīng)到了生命的末期，沒有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然后盡快飲用為妙。除此之外，大部分葡萄酒一般都需要醒1小時(shí)左右，但仍不一定需要用醒酒器，比如甜白和貴腐白酒，最好在飲用之前1小時(shí)開瓶子，但只需讓瓶身直立透氣即可。 越名貴的酒越注重醒酒，如果好酒沒有醒，無法欣賞到它復(fù)雜的芳香和氣味，取而代之的是微弱的香氣和酸澀的酒液；但也有持相反意見者，認(rèn)為老酒從倒出酒瓶的那一刻起，每一絲的香味變化都是要珍惜品味的，讓陳年累積的復(fù)雜香味在醒酒器中消失，也是一種浪費(fèi)