可以 但要少量

可以

可以

可以

可以少放，去除腥味，不要太多?！断Ｍ杉{

可以的。但用料酒更香。

可以，白酒的功能是去腥，一般都是放料酒和黃酒，沒有料酒時(shí)，白酒也能代替。

啤酒鴨 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半干的時(shí)候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個(gè)火鍋繼續(xù)煮。。。?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。 換一個(gè)燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時(shí)候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋

是就的個(gè)發(fā)

腌鮮梅

本人烹飪多年，一點(diǎn)愚見如下：我認(rèn)為，中餐料理過程中的酒與菜的關(guān)系主要是用來去腥和提鮮。它的工作原理就是在高溫的時(shí)候放入酒，通過瞬間的酒精揮發(fā)帶走雜質(zhì)和異味，并且通過酒本身的醇香帶出食物的鮮味。拿烹飪鴨肉來說，鴨肉斬塊焯水以后，還要和香料煸炒一下，在這個(gè)環(huán)節(jié)中，鍋的溫度是最高的，是最好去腥膻的時(shí)間，加入一點(diǎn)點(diǎn)酒快速翻炒，騰起一陣水汽，目的就達(dá)到了。而黃酒比啤酒要烈，蒸發(fā)更快，自然去腥效果更好。黃酒也比啤酒香味更加持久和豐富。如果有白酒也是可以勝任的。比如燒豬肉的話，白酒效果會(huì)更好。啤酒的話針對燒鴨肉來說主要是體現(xiàn)在煮這個(gè)環(huán)節(jié)，放入大量的啤酒一起與鴨肉久煮，最終讓鴨肉的肉質(zhì)更加蘇嫩，也不會(huì)影響他的原味。去腥提鮮在這里的功勞是次要的。如果放入等量的黃酒或白酒的話，久煮后的鴨肉早已喪失原味，而且酒精的快速蒸發(fā)可能還沒熟透外表以糊。所以，黃酒和啤酒在烹飪中扮演的角色有點(diǎn)不同。有位網(wǎng)友回答用黑啤做最好，我可以負(fù)責(zé)任的告訴樓主，黑啤的定義只是根據(jù)酒體的顏色來定義的，和味道、口感、酒精度數(shù)、原產(chǎn)國等等毫無關(guān)系。是不能用來衡量好或不好的，他只是一個(gè)客觀的描述性詞匯。當(dāng)然，本人也有過很多次的實(shí)驗(yàn)，最適合燒鴨肉的啤酒，還是最普通的拉格，或者是小麥啤，因?yàn)樗麄儾粫?huì)過多的破壞掉鴨肉的味道。啤酒在這里并不起增味的功能，而是催化的功能。需要甜口，加入冰糖。需要增香，少許陳皮。啤酒本身的味道幫助不大。

啤酒鴨，用黑啤做味道最好，去腥和去油脂。還有原味。

放啤酒好，比黃酒去腥味效果好。再看看別人怎么說的。

啤酒鴨 原料： 鴨子半只、啤酒2聽（約600ml）、土豆1個(gè)、青椒2個(gè)、干辣椒4根、生抽30ml、老抽15ml、白糖8克、鹽5克、蔥2段、姜4片。 做法： 1、土豆去皮洗凈切成滾刀塊，青椒去籽后切成2-3厘米的片備用； 2、鍋中加入少許油，放入土豆塊，用中小火慢慢煎至表皮金黃，然后瀝油撈出備用； 3、利用煎土豆剩余的油燒到3成熱，放入鴨肉煸炒至水分收干，鴨肉變色； 4、在鴨肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然后倒入啤酒，沒過鴨肉的2/3即可； 5、用中火將啤酒燒開，撇去表面浮沫，然后放入蔥、姜、干辣椒，加蓋用中小火慢慢燉約半小時(shí)。直到鴨肉7成熟，用筷子能扎進(jìn)肉中時(shí)，放入之前炸好的土豆； 6、繼續(xù)加蓋燉5-8分鐘，直到土豆和鴨肉全熟，最后放入青椒塊拌勻即可。如果感覺味道有點(diǎn)淡，可以加入適量鹽調(diào)味。 備注： 這個(gè)菜里鴨肉的味道真的非常鮮美，啤酒除了能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，比用清水燉出來的鴨肉味道要香濃很多，下次不妨試試哈； 半只鴨子用兩廳啤酒就足夠了，啤酒倒進(jìn)鍋里后會(huì)產(chǎn)生氣泡，所以火力不要過猛，以防溢出。用了啤酒，燉肉的時(shí)候就不要再加料酒或者白酒了，如果還是擔(dān)心鴨子的膻味，可以將整個(gè)鴨PP全部切掉，因?yàn)槟莻€(gè)地方油質(zhì)特別多； 土豆先煎一下，這樣在燉的過程中就不易爛，形狀更加完整。煎過的土豆已經(jīng)能達(dá)到3-4成熟，所以鴨肉快熟的時(shí)候再放，這樣就會(huì)一起熟透； 青椒很容易熟所以最后翻幾下就行了，鴨子和湯汁的熱量正好能讓青椒成熟，但是又不至于變得軟爛，最后上桌時(shí)還能聞到青椒的清香味，這個(gè)程度是最好的！ 這個(gè)菜我覺得留下一點(diǎn)點(diǎn)湯最好吃，這樣味道濃郁而且湯汁還能拌米飯，或者用烙餅沾著吃，非常的香呀！

按最正常家庭的做法： 把鴨切小塊，過滾油，再和蔥段，蒜末，姜片，猛火暴炒，加入佐料（醬油，鹽，料酒少許，胡椒粉，辣椒，紅糖）記得要用老醬油和干辣椒末，炒好放進(jìn)沙鍋褒，猛火燒大概5~8分鐘，然后用文火慢慢褒15分鐘左右！ 做好了，記得CALL我，我餓了！我得吃三碗大白米飯，別下少了哦！

炒鴨子最好就是用葁，蔥，蒜來爆炒，想起都流口水了。首先把鴨子斬成小塊，葁，蔥，蒜等適量，然后把鴨子先炒一下去掉水分待用，再放油把姜，蔥，蒜爆香還要放柱候醬，然后把鴨子放入一起炒，再放適量的黃糖來調(diào)味，最后就是放適量的水，最后就是用大火燒滾后換小火煮大約30分鐘就可以上菜了。

炒酸辣鴨最好吃.炒鴨時(shí)放一點(diǎn)尖椒下去,然后加白醋一起煮,出來的味道真的是很好味.

酒菜加八角慢火煮

把切好的鴨肉放到鍋里炒(火要大點(diǎn),肥點(diǎn)的鴨子不要+油.瘦的鴨子+點(diǎn)菜油+少點(diǎn))把水炒干鴨肉炒香+點(diǎn)白酒或啤酒都可以.再放點(diǎn)水,(不要太多吃飯的碗1碗就可以,有的地方吃放用的是超級大碗就不要+一碗了)燜10分鐘放入辣椒粉花椒(花椒要搗碎)就OK了

啤酒鴨 原料： 兩月齡仔鴨一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鮮紅椒半斤、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量 原料加工： 1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié) 2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽 　　3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié) 　　4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀 　　5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個(gè)結(jié) 制作： 1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時(shí)可先放少許鹽） 　　2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。 　　3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。 色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香：醬香與啤酒的獨(dú)特香味 味：咸鮮香酥

醬鴨片

啤酒鴨：原料：鴨子半只、啤酒2聽（約600ml）、土豆1個(gè)、青椒2個(gè)、干辣椒4根、生抽30ml、老抽15ml、白糖8克、鹽5克、蔥2段、姜4片。做法：1.土豆去皮洗凈切成滾刀塊，青椒去籽后切成2-3厘米的片備用；2.鍋中加入少許油，放入土豆塊，用中小火慢慢煎至表皮金黃，然后瀝油撈出備用；3.利用煎土豆剩余的油燒到3成熱，放入鴨肉煸炒至水分收干，鴨肉變色；4.在鴨肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然后倒入啤酒，沒過鴨肉的2/3即可；5.用中火將啤酒燒開，撇去表面浮沫，然后放入蔥、姜、干辣椒，加蓋用中小火慢慢燉約半小時(shí)。直到鴨肉7成熟，用筷子能扎進(jìn)肉中時(shí)，放入之前炸好的土豆；6.繼續(xù)加蓋燉5-8分鐘，直到土豆和鴨肉全熟，最后放入青椒塊拌勻即可。如果感覺味道有點(diǎn)淡，可以加入適量鹽調(diào)味。這個(gè)菜里鴨肉的味道真的非常鮮美，啤酒除了能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，比用清水燉出來的鴨肉味道要香濃很多，下次不妨試試哈；半只鴨子用兩廳啤酒就足夠了，啤酒倒進(jìn)鍋里后會(huì)產(chǎn)生氣泡，所以火力不要過猛，以防溢出。用了啤酒，燉肉的時(shí)候就不要再加料酒或者白酒了，如果還是擔(dān)心鴨子的膻味，可以將整個(gè)鴨pp全部切掉，因?yàn)槟莻€(gè)地方油質(zhì)特別多； 土豆先煎一下，這樣在燉的過程中就不易爛，形狀更加完整。煎過的土豆已經(jīng)能達(dá)到3-4成熟，所以鴨肉快熟的時(shí)候再放，這樣就會(huì)一起熟透； 青椒很容易熟所以最后翻幾下就行了，鴨子和湯汁的熱量正好能讓青椒成熟，但是又不至于變得軟爛，最后上桌時(shí)還能聞到青椒的清香味，這個(gè)程度是最好的！ 這個(gè)菜我覺得留下一點(diǎn)點(diǎn)湯最好吃，這樣味道濃郁而且湯汁還能拌米飯，或者用烙餅沾著吃，非常的香呀！

啤酒鴨：原料：鴨子半只、啤酒2聽（約600ml）、土豆1個(gè)、青椒2個(gè)、干辣椒4根、生抽30ml、老抽15ml、白糖8克、鹽5克、蔥2段、姜4片。 做法： 1.土豆去皮洗凈切成滾刀塊，青椒去籽后切成2-3厘米的片備用； 2.鍋中加入少許油，放入土豆塊，用中小火慢慢煎至表皮金黃，然后瀝油撈出備用； 3.利用煎土豆剩余的油燒到3成熱，放入鴨肉煸炒至水分收干，鴨肉變色； 4.在鴨肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然后倒入啤酒，沒過鴨肉的2/3即可； 5.用中火將啤酒燒開，撇去表面浮沫，然后放入蔥、姜、干辣椒，加蓋用中小火慢慢燉約半小時(shí)。直到鴨肉7成熟，用筷子能扎進(jìn)肉中時(shí)，放入之前炸好的土豆； 6.繼續(xù)加蓋燉5-8分鐘，直到土豆和鴨肉全熟，最后放入青椒塊拌勻即可。如果感覺味道有點(diǎn)淡，可以加入適量鹽調(diào)味。 這個(gè)菜里鴨肉的味道真的非常鮮美，啤酒除了能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，比用清水燉出來的鴨肉味道要香濃很多，下次不妨試試哈； 半只鴨子用兩廳啤酒就足夠了，啤酒倒進(jìn)鍋里后會(huì)產(chǎn)生氣泡，所以火力不要過猛，以防溢出。用了啤酒，燉肉的時(shí)候就不要再加料酒或者白酒了，如果還是擔(dān)心鴨子的膻味，可以將整個(gè)鴨pp全部切掉，因?yàn)槟莻€(gè)地方油質(zhì)特別多； 土豆先煎一下，這樣在燉的過程中就不易爛，形狀更加完整。煎過的土豆已經(jīng)能達(dá)到3-4成熟，所以鴨肉快熟的時(shí)候再放，這樣就會(huì)一起熟透； 青椒很容易熟所以最后翻幾下就行了，鴨子和湯汁的熱量正好能讓青椒成熟，但是又不至于變得軟爛，最后上桌時(shí)還能聞到青椒的清香味，這個(gè)程度是最好的！ 這個(gè)菜我覺得留下一點(diǎn)點(diǎn)湯最好吃，這樣味道濃郁而且湯汁還能拌米飯，或者用烙餅沾著吃，非常的香呀！

用料主料鴨肉適量輔料泡紅椒適量泡菜適量調(diào)料色拉油適量醬油適量姜適量蒜適量花椒適量料酒適量蠔油適量水淀粉適量胡椒粉適量小蔥適量白糖少許炒鴨肉的做法1.鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水淀粉、少許白糖，拌勻后腌制15分鐘2.泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，蔥切段3.熱鍋放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鴨肉片4.大火快炒至鴨肉變色，下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，（此時(shí)如覺得太干可放入一勺高湯），最后放入適量的醬油、蔥段，炒勻后即可出鍋烹飪技巧1、鴨肉在腌制的時(shí)候放了鹽，泡椒與泡菜中含有鹽分，所以在炒的時(shí)候不需要另外再放鹽了。2、白糖的用量一點(diǎn)點(diǎn)即可，不需太多。

陳皮燉全鴨 【原料】 上鴨一只1200克，陳皮（大）半個(gè)，姜二片。 【制作過程】 1、將鴨剝凈，抹去水分，鴨腳則屈伸入鴨腹內(nèi)以少量花生油燒熱鑊，兜勻鑊底，將鴨放入煎至全鴨身呈金黃色，取出。 2、陳皮洗凈浸軟，切細(xì)絲，填入鴨腹腔內(nèi)，將鴨放入燉盅內(nèi)，放上姜片，倒入一杯冷開水，蓋上盅蓋，以紗紙密封盅口，放沸水鍋內(nèi)，隔水約燉三小時(shí)左右，可調(diào)味 筍干老鴨煲 老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質(zhì)鮮嫩，孵化出殼后，60天生長期內(nèi)為最佳，同時(shí)采用獨(dú)家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。 張生記老鴨煲，啟蓋時(shí)芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時(shí)，用筷子就可輕輕地劃開鴨，挑出鴨胸骨頭，一來香味四溢，二來表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一只成熟老鴨。 （注）老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉則滋陽效果更佳， 原料： 隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。 制作： （1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。 （2）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時(shí)，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調(diào)好味即可。 啤酒鴨 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半干的時(shí)候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個(gè)火鍋繼續(xù)煮。可以先吃蘿卜和配菜。 換一個(gè)燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時(shí)候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋 四川鴨子 將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開后放入剁好的鴨塊，再開時(shí)，撈出鴨子沖洗干凈）。 高壓鍋內(nèi)放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋后15-20分鐘。 炒菜鍋內(nèi)放油，開后蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發(fā)芽的濕黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。 由于粉絲含淀粉，所以鍋里的東西會(huì)往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進(jìn)去就可以了。 芋泥鴨 材料： 鹽1/4茶匙 鴨.半只 澄粉2/3杯 豬油3湯匙 芋頭1個(gè) 醬油2湯匙 蝦米1湯匙 胡椒粉少許 太白粉2湯匙 生菜葉1杯(切絲) 臘腸丁2湯匙(或臘肉丁) 蒸鴨料： 姜2片 蔥2支 八角1粒 花椒粒1茶匙 做法： 1.鴨涂抹醬油腌10分鐘后，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時(shí))，拆骨取肉 2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁 3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻 4.將鴨肉較厚的地方片開，盡量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲) 5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蠔油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食 鴨肉需蒸的很爛并擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油里后，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸松開。當(dāng)然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時(shí)，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。

將鴨肉用白水焯就可以。焯好后放入盆中洗凈，在進(jìn)行燒至，燒至?xí)r倒入半瓶或一瓶啤味道更好。試試唄。

首先炒下，然后用水煮下，把水煮干，再炒，炒完澆點(diǎn)燒熱的茶油。

啤酒鴨：原料：鴨子半只、啤酒2聽（約600ml）、土豆1個(gè)、青椒2個(gè)、干辣椒4根、生抽30ml、老抽15ml、白糖8克、鹽5克、蔥2段、姜4片。 做法： 1.土豆去皮洗凈切成滾刀塊，青椒去籽后切成2-3厘米的片備用； 2.鍋中加入少許油，放入土豆塊，用中小火慢慢煎至表皮金黃，然后瀝油撈出備用； 3.利用煎土豆剩余的油燒到3成熱，放入鴨肉煸炒至水分收干，鴨肉變色； 4.在鴨肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然后倒入啤酒，沒過鴨肉的2/3即可； 5.用中火將啤酒燒開，撇去表面浮沫，然后放入蔥、姜、干辣椒，加蓋用中小火慢慢燉約半小時(shí)。直到鴨肉7成熟，用筷子能扎進(jìn)肉中時(shí)，放入之前炸好的土豆； 6.繼續(xù)加蓋燉5-8分鐘，直到土豆和鴨肉全熟，最后放入青椒塊拌勻即可。如果感覺味道有點(diǎn)淡，可以加入適量鹽調(diào)味。 這個(gè)菜里鴨肉的味道真的非常鮮美，啤酒除了能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，比用清水燉出來的鴨肉味道要香濃很多，下次不妨試試哈； 半只鴨子用兩廳啤酒就足夠了，啤酒倒進(jìn)鍋里后會(huì)產(chǎn)生氣泡，所以火力不要過猛，以防溢出。用了啤酒，燉肉的時(shí)候就不要再加料酒或者白酒了，如果還是擔(dān)心鴨子的膻味，可以將整個(gè)鴨pp全部切掉，因?yàn)槟莻€(gè)地方油質(zhì)特別多； 土豆先煎一下，這樣在燉的過程中就不易爛，形狀更加完整。煎過的土豆已經(jīng)能達(dá)到3-4成熟，所以鴨肉快熟的時(shí)候再放，這樣就會(huì)一起熟透； 青椒很容易熟所以最后翻幾下就行了，鴨子和湯汁的熱量正好能讓青椒成熟，但是又不至于變得軟爛，最后上桌時(shí)還能聞到青椒的清香味，這個(gè)程度是最好的！ 這個(gè)菜我覺得留下一點(diǎn)點(diǎn)湯最好吃，這樣味道濃郁而且湯汁還能拌米飯，或者用烙餅沾著吃，非常的香呀！