通常喝紅酒的時(shí)候，最好用醒酒器醒酒。喝白酒和起泡酒的時(shí)候，不需要醒酒器。為什么要把醒酒器放在喝紅酒之前？因?yàn)槟闼恕：染频臅r(shí)候，如果有條件，盡量使用醒酒器。紅酒需要醒酒。主要目的是讓紅酒釋放一些二氧化硫。老司機(jī)，今天我們好好聊聊。什么是醒酒器？
沒有醒酒器葡萄酒該怎么醒？
老司機(jī)今天好好講講吧，什么是醒酒器？這個(gè)大玻璃罐罐，大家都叫它醒酒器，其實(shí)這玩意它不叫醒酒器，它的名字是潷酒器decanter。decant的專業(yè)解釋是傾析，指使懸浮液中含有的固相粒子或乳濁液中含有的液相粒子下沉而得到澄清液的操作，從液體中分離密度較大且不溶的固體的方法。潷的字面意思就是將液體澄清后輕輕傾倒出來。
decant加上er，就是decanter，在葡萄酒中就指潷酒器。至于為什么叫成了醒酒器，也許就像大家把所葡萄酒通稱為紅酒一樣估計(jì)也是個(gè)歷史冤假錯(cuò)案吧。醒酒的目的主要有兩點(diǎn)第一點(diǎn)，去除葡萄酒中的沉淀物。我們?nèi)粘ｏ嬘玫钠咸丫埔话闫焚|(zhì)不太高，也沒也經(jīng)過太久的陳年或者叫存放，所以一般不會(huì)出現(xiàn)沉淀。
就算有沉淀也只是少量的，也不會(huì)達(dá)到影響口感和品質(zhì)的程度。所以我們拿醒酒器的作用更多的是另外一種作用了。第二點(diǎn)，讓葡萄酒與空氣充分接觸。葡萄酒開瓶或多或少會(huì)有一些不好聞的氣息，通過醒酒可以去除這些不好聞的氣息。酒液充分接觸氧氣后，本身的酒香才會(huì)香逐漸散發(fā)出來，還會(huì)發(fā)展出一些更加更加復(fù)雜的香氣和風(fēng)味。還可以柔順葡萄酒中的單寧和酸度，口感上會(huì)變得更加復(fù)雜和圓潤(rùn)。
飲用紅酒時(shí)，必須要用醒酒器嗎？
首先，看紅酒類型。通常飲用紅葡萄酒時(shí)，最好用醒酒器醒酒飲用白葡萄酒和起泡酒時(shí)，可以不用醒酒器。其次，看條件和用途。飲酒時(shí)如有條件，盡可能使用醒酒器。通常將葡萄酒倒入醒酒瓶中，讓其和空氣充分接觸，從沉睡中蘇醒過來從而達(dá)到醒酒的目的。由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當(dāng)中含有單寧酸(Tannic Acid)的成分，單寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。
而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。第三，醒酒的作用。過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動(dòng)作稱為過酒，但過酒的目的到底何在？其實(shí)有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。
紅酒喝之前為什么要放醒酒器醒一醒，因?yàn)樗藛幔?/strong>
請(qǐng)點(diǎn)擊右上角的關(guān)注按鈕，關(guān)注小秀私廚，定期放送福利哦。紅酒喝之前為什么要放醒酒器醒一醒，因?yàn)樗藛?？紅酒需要醒一醒，最主要的目的是讓紅酒能夠釋放出一部分二氧化硫。對(duì)，就是二氧化硫，你沒看錯(cuò)。臭氧層里面就有這個(gè)物質(zhì)，據(jù)說還有些毒性?？膳聠幔磕阍陂_干紅酒瓶的瓶塞子的那一剎間，聞到的那個(gè)略略發(fā)臭的味道就是二氧化硫。
不過別害怕，紅酒里的這點(diǎn)二氧化硫不足以讓你一下子過去的，如果紅酒里面不放二氧化硫，就不會(huì)存在5年以上的干紅存在了。看上圖，國(guó)家對(duì)這種添加劑是有標(biāo)準(zhǔn)的。說說干紅防腐的那些事紅酒中有一種物質(zhì)叫做單寧，這個(gè)物質(zhì)幾乎無人不知無人不曉吧。很多人喜歡裝一下，張口就說，嗯，這個(gè)酒里面那種濃濃的單寧味道，讓我的喉嚨有了戀愛的感覺。
我估計(jì)說這話的人不知道單寧是干什么用的。葡萄籽單寧和葡萄皮中富含一種物質(zhì)，這種物質(zhì)最大的作用就是抗氧化。你知道，抗氧化，也就是抗衰老，換句話說就是防腐和天然防腐劑。干紅葡萄酒能保存多少年取決于干紅葡萄酒中所用葡萄的單寧含量。如果有足夠的單寧，它可以再持續(xù)兩年。如果單寧少，很快就會(huì)開始變質(zhì)。明白了嗎？單寧是干紅葡萄酒中的防腐劑，僅此而已。