高粱和大米釀的酒哪個好？釀酒用中國高粱分為南方高粱和北方高粱，北方高粱集中在東北、內(nèi)蒙古、山西、山東、河北等地。北方高粱多用于赤水河沿岸酒廠的破沙、翻沙等制酒。雖然目前非洲高粱還沒有進口到中國，但是它的純有機綠高粱的優(yōu)良品質(zhì)，無論是從實驗、出酒率、酒質(zhì)來看，相對于當(dāng)?shù)氐陌拙茝S都是相當(dāng)不錯的。

高粱玉米大米釀的酒哪個更好喝？各有什么特點？

問題高粱玉米大米釀的酒哪個好喝？各有什么特點？在我們這里的集鎮(zhèn)上就有一家專門賣紅高粱酒的門面，小時候村里還有人用玉米來燒包谷酒，現(xiàn)在已經(jīng)沒有人燒了，那么這些不同原材料釀造而成的酒到底哪個好喝呢？大家都聽過紅高粱這個名字吧，以前是小本小說，拍過電影，現(xiàn)在也有同名的電視劇了，里面大碗喝的就是紅高粱釀的酒，高粱娘的酒入口干裂，回味綿柔并且具有很獨特的香氣，這些特點主要源于高粱所含的一種特殊成分單寧，該成分在釀酒過程中經(jīng)發(fā)酵可以對有害微生物進行抑制，提高出酒率，同時能夠產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這兩種物質(zhì)增加了白酒的特有香味。

玉米釀酒現(xiàn)在有的農(nóng)村地區(qū)還在釀，有的還專門釀來賣。玉米酒比較酵甜，出酒率不高，主要由于玉米淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅硬比較難蒸煮。玉米的酵甜味來自于玉米植酸在發(fā)酵中可水解環(huán)己六醇及磷酸，磷酸能促進甘油的形成，多元醇具有明顯的甜味。大米是南方人的重要日糧，大米中淀粉含量高，蛋白質(zhì)和脂肪含量比較少，用大米釀造的白酒酒質(zhì)比較純凈雜味少。

因此，可以說三種不同原料釀造出來的白酒各具特色，各有不同，很難準(zhǔn)確說清楚到底哪個酒更好喝，而且每個人每個地方對酒的喜好不同，同時酒的好壞除了原材料外，還受到多方面因素的影響，只單方面強調(diào)原料也不客觀，不管那種原料釀的酒，飲酒人都應(yīng)該適量飲酒，健康生活，不做酒鬼，不做酒蟲！我是洞察三農(nóng)萬象頭條號作者三農(nóng)問答達人，我將以專業(yè)的精神專注的態(tài)度專講三農(nóng)問題，為大家解疑答惑，歡迎大家的關(guān)注！。

釀完酒的高粱還有哪些用途？

高粱可以食用，也可以釀酒，這是大家都了解的，高粱還可以制糖，你應(yīng)該第一次聽說吧。記得小時候跟著父母去地里掰玉米，我家玉米熟的早，因為小時候干活沒力氣，所以跟著去地里也就是玩，然后正好看到人家地里中間莫名的多出來幾行長的高的高粱，我就好奇的跑過去，拔了一棵嘗嘗，下口竟然發(fā)現(xiàn)是甜的，那簡直如獲至寶，然后一連拔了很多棵，一個人偷偷的躲到地頭上去啃，等爸爸發(fā)現(xiàn)的時候只留下了一堆嚼的軟綿綿的渣渣了。

在農(nóng)村種這樣高粱的都是自己家吃的，因為甜的像甘蔗，吃了這甜高粱就算體驗甘蔗的味道了能節(jié)省不少錢呢。它們的秸稈還有大量的糖分，有的地區(qū)叫它甜高粱，還有叫甜甜秸的，是小朋友們的最愛，只要看到誰家種植了甜高粱，那一定會想盡辦法去地里采摘幾棵解饞的。馬上秋天來了，農(nóng)民會把高粱采收回家，在太陽下曬干，然后把高粱的皮和殼脫離出來，食用高粱有益于脾臟的健康，對消化不良腹瀉便秘都有不錯的促進作用。

在農(nóng)村用的最多的就是做成高粱面的饅頭，或者把高粱和小米大豆等放一起熬成八寶粥喝。像咱們喜宴上生活中喝的一些比較有名氣的白酒，都是以高粱為原材料釀造而成的?，F(xiàn)在甜高粱是一種比較新興的農(nóng)作物糖分的原材料，還可以當(dāng)做飼料用來喂養(yǎng)牲畜。隨著人們生活品質(zhì)的提高，對高粱食用的需求有上升的趨勢，以前在農(nóng)村沒人吃的高粱，現(xiàn)在都成了城里人餐桌上經(jīng)常食用的美食了。

什么樣的高粱最適合釀造出好酒？

釀酒用中國高粱分為南方高粱和北方高粱，北方高粱集中在東北、內(nèi)蒙古、山西、山東、河北等地。集中供應(yīng)北方酒廠釀造濃香型和清香型白酒等。隨著北方釀酒高粱的精耕細(xì)作，相當(dāng)一部分北方高粱被運往四川、貴州等地的大型酒廠。北方高粱酒產(chǎn)量高，酒質(zhì)相當(dāng)好。廣受全國各地酒廠的喜愛。南方高粱主要種植在赤水河沿岸的小紅櫻桃硬高粱，出酒率低，果實堅硬，多用于坤沙工藝釀造坤沙酒。