主料：韭菜花500g調(diào)料：食鹽適量、姜適量做法步驟：1、首先韭菜花洗凈后在通風(fēng)處攤開晾干水份。2、然后把晾干水份的韭菜花放入大點(diǎn)的容器里，撒上精鹽腌漬30分鐘，韭菜花軟榻了方便下步操作。3、再然后蒜臼子里放入適量腌好的韭菜花，少許生姜碎。4、緊接著用力砸，直到韭菜花軟爛成糊狀。5、把砸好的韭菜花醬盛到干凈容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花醬攪拌均勻。6、把韭菜花醬裝入干凈的玻璃瓶子里，不要裝得過滿（韭菜花醬會發(fā)酵）。7、用料理機(jī)來打韭菜花醬。把適量的韭菜花、生姜碎放入料理機(jī)的杯子里，放少許精鹽，倒入少許涼開水（方便韭菜花攪拌，打碎）。8、開動機(jī)器。因?yàn)榫虏嘶ㄋ缮?，攪拌過程中要停機(jī)用干凈筷子攪拌一下杯子里的韭菜花。9、料理機(jī)處理的韭菜花醬粘稠更容易食用。下一步同樣是：把韭菜花醬盛到干凈容器里，不要裝得過滿。

制作韭菜花醬并不難。將晾干水分的韭菜花用刀切碎，放入搗蒜的容器，搗成泥狀，接著放入大碗里加鹽、白酒攪拌均勻。然后裝在干凈無水無油的玻璃瓶子中，蓋好蓋子，腌制約3天后就可食用。主料：韭菜花500g，輔料：鹽50g、白酒15g1、韭菜花去掉梗，擇掉花下面的發(fā)黃的。2、用清水多清洗幾遍，放入盆中加少許鹽浸泡15分鐘左右，再用水清洗干凈。3、清洗后控干水分，晾曬去掉全部水分。4、晾干水分的韭菜花用刀切碎。5、放入搗蒜的容器，搗成泥狀。也可以不用切碎用料理機(jī)打碎發(fā)酵。6、放入大碗里加鹽、白酒攪拌均勻。7、裝在干凈無水無油的玻璃瓶子中，蓋好蓋子，腌制約3天后就可食用，時間長點(diǎn)兒更好。不要裝太滿，8分滿即可，因?yàn)檫€要發(fā)酵。擰緊瓶蓋，自然腌制和發(fā)酵。注意事項(xiàng)：1、做韭菜花醬也可以直接用料理機(jī)打碎發(fā)酵， 制作時一定不能沾油，沾油后容易變質(zhì)。 加鹽要按照比例，先吃的加8-10%的鹽，要貯存的加15-18%的鹽，加一點(diǎn)白酒抑制菌，還可以提味。 2、腌制約3天后就可食用，時間長點(diǎn)兒更好。

制作方法方法一1.把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽腌上半天，將100克鮮姜，一個蘋果(100克)洗凈，切碎待用。2.用小石磨或搟面杖把腌過的韭菜花、碎姜、蘋果塊搟壓成漿，盛在小瓦罐里，蓋好罐口，置干燥陰涼處。過一周就可以吃了。方法二1.買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用腌。2.備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、花椒、香油或熟菜油待用。3.把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內(nèi)猛舂，直至舂細(xì)爛為止，然后放上鹽和油，拌勻后裝入無色的小瓶內(nèi)，約靜止半小時后，油就浮在韭菜花醬上面來。只要溫度不超過38℃，保存一年是沒問題的，吃時，用干凈筷子撬點(diǎn)放在小碟里，滴上點(diǎn)香油，其香味撲鼻，引人食欲。食品特點(diǎn)北方人很愛吃韭菜，用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎么吃都很香?？墒潜狈剿幍木暥雀?，無霜期短，只有夏秋兩季才能買到價廉物美的韭菜。于是，北方人便在寒冬來臨前的秋季把韭菜花磨成醬，常年食用。當(dāng)入冬時節(jié)時，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味濃郁的韭菜花醬來，讓客人們拌面條、夾烙餅，準(zhǔn)會迎得客人們的交口稱贊。韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質(zhì)變味。食用時，用干凈筷子挑點(diǎn)放在小碟里，淋點(diǎn)麻油，其香味撲鼻，引人食欲。營養(yǎng)價值韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強(qiáng)腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。食用須知消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出現(xiàn)胃中不適的現(xiàn)象。