湯溝酒有52度 45度 42度 39度等。

湯溝42度青花瓷75左右，每個(gè)地方有點(diǎn)差異

要看多少湯 料酒多少度了 一般一湯匙左右足夠了

得看你煲什么湯了，一般肉的話，是需要放料酒的，去腥

可以吃。酒度高低、白酒燉羊肉（羊頭）用量不會(huì)多，就是一個(gè)調(diào)味品，燉煮過(guò)程在高溫狀態(tài)下酒精蒸發(fā)掉了。最終肉、湯里面都幾乎不含酒精了。

或許可以。

可以，像雞湯就可以加一點(diǎn)

我是一名廚師，褒雞湯白酒可以用一點(diǎn)，但不要太多。褒湯的話只要是有骨頭的東西，都可以用，

好像不可以啊

主料：柴雞1000g 輔料：老酒120ml、鹽2g、姜4片、香菇10個(gè)、水1200ml步驟一：柴雞去毛內(nèi)臟，收拾干凈后用清水洗凈；步驟二：剁成3厘米塊，倒入老酒浸泡1小時(shí)；步驟三：把浸泡的雞塊帶老酒一起倒入鍋內(nèi)，再放入姜片、香菇以及水；步驟四：蓋好鍋蓋，啟動(dòng)【清燉雞】功能；步驟五：待烹飪結(jié)束后，加鹽即可食用。

老酒燉雞是一道福建特色湯，用福建老酒和福建香菇做佐料，風(fēng)味獨(dú)特，具有促進(jìn)食欲、舒筋活絡(luò)、生精補(bǔ)血、消除疲勞等功效。做法：1.柴雞去毛內(nèi)臟，收拾干凈后用清水洗凈；2.剁成3厘米塊，倒入老酒浸泡1小時(shí)；3.把浸泡的雞塊帶老酒一起倒入鍋內(nèi)，再放入姜片、香菇以及水；4.蓋好鍋蓋，清燉雞；5.待烹飪結(jié)束后，加鹽，用勺子將浮油撇凈即可食用。

雞洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，把雞肉用瓦煲盛起立即倒入老酒（沒過(guò)雞塊），再用旺火燒二十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火再燉兩個(gè)小時(shí)，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用時(shí)加入適量的鹽。 如果有時(shí)間多燉2個(gè)小時(shí),那樣的話燉出來(lái)的湯會(huì)沒有酒味,而且清甜可口. 我媽過(guò)年時(shí)都給我做這個(gè)湯,很補(bǔ)的.

把雞和酒蔥姜先放在一起泡一個(gè)鐘左右!...泡后把雞放鍋里大火30分鐘..! 過(guò)后小火50分鐘!../ 這樣就可以了配料你應(yīng)該知道放什么吧! 不用我說(shuō)了!//.

老酒燉雞做法 原料 鮮肥母雞一只（約1500克)、拘杞100克。老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精鹽2克、老酒0.5斤。 制法：母雞宰殺退毛，掏去內(nèi)臟，洗凈，宰去雞的頭腳，入鍋加清水置旺火上燒開，撇去浮泡，加入老酒、加入老姜、拘杞（用白紗布包上），移燜爐內(nèi)，用微火燉4小時(shí)（嫩雞3小時(shí)），取出，雞肉用筷于撥開，去掉脊背骨，揀去老姜，取出枸杞即成。食用時(shí)，將雞汁和雞肉絲盛于碗內(nèi)，加味精、精鹽、胡椒粉，并酌加鮮嫩小菜即可食用。 希望對(duì)你有幫助

米酒　　前提條件：1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。步驟：1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）；2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）心得：1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。3、酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。原料：1、糯米1000克 2、酒餅一顆。制作：1、煮糯米飯，要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。將糯米用冷水浸泡8 小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過(guò)一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成。2、攤涼和松散米飯：要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU(xiǎn)。將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。3、加入酒曲發(fā)酵：酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，

將醪糟兌水燒開，放入湯圓（通常是無(wú)餡的小湯圓），待湯圓浮起后，加入少量桂花即可。醪糟湯圓清香爽口，有酒味但不濃烈。　　此外，還可以在水沸時(shí)打入蛋花，營(yíng)養(yǎng)口味都更好。 米酒元宵蛋花湯材料：米酒、小元宵、雞蛋、白糖。做法：米酒加水、白糖，煮開，加小元宵煮熟，加蛋液煮開，即可。 原料： 1、糯米1000克 2、酒餅一顆 制作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過(guò)一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU(xiǎn)。 將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個(gè)洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來(lái)越濃，甜味越來(lái)越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來(lái)越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無(wú)窮.自己在里面 加上桂花醬就可以了

1、最簡(jiǎn)單的方法，加水燒開，甩一個(gè)雞蛋花就可以，最簡(jiǎn)單的方法了。2、其次就是酒釀圓子了，也就是米酒加水燒開，放入實(shí)心的小湯圓（也可以放入蔬果汁等做成七彩的，更添加食欲和視覺效果），湯圓飄起來(lái)就代表熟了，關(guān)火食用即可。

可以。做肉湯加點(diǎn)料酒去腥提味，素的湯就不必了。不過(guò)加了也無(wú)妨，酒精會(huì)揮發(fā)。

做湯能加料酒的，可做蘋果瘦肉湯品嘗，方法如下：準(zhǔn)備材料：瘦肉 150克、蘋果 1個(gè)、雪梨 1個(gè)、百合(干) 適量、蓮子(干) 適量、生姜 適量、料酒 適量、精鹽 適量。1、首先把瘦肉，梨和蘋果洗凈，放一旁備用。2、把準(zhǔn)備好的百合蓮子放入水中泡發(fā)好。3、使用菜刀把準(zhǔn)備好的瘦肉切片，放入鹽水里浸泡。4、浸泡好后把瘦肉放鍋里焯水，焯水后撈出。5、然后往鍋里放入準(zhǔn)備好的瘦肉，百合，蓮子，熱水，蓋上蓋煲120分鐘。6、接著把準(zhǔn)備好的雪梨，蘋果去皮切塊，放鹽水里浸泡。7、120分鐘后鍋內(nèi)放入雪梨和蘋果。8、繼續(xù)煮60分鐘，時(shí)間到后加鹽拌勻盛出，這樣就完成了。

做湯能加料酒的?！　∫?、料酒的基本介紹　　料酒，就是專門用于烹飪調(diào)味的酒，主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動(dòng)物性原料的時(shí)候，和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過(guò)程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。一說(shuō)酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。次要作用是部分替代烹調(diào)用水，增加成品的滋味?！　≡谖覈?guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴??！　×暇婆c黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜?！　《?、料酒的功效與作用　　1.調(diào)味　　料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣?！　?.補(bǔ)充氨基酸　　料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處?！　∪⒘暇频臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香?！　×硗猓暇七€富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。　　四、料酒的食用方法　　料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒有必要放入料酒.　　此外，很多人在做菜時(shí)，料酒用完了，就用白酒或者啤酒來(lái)代替。事實(shí)上，白酒的酒精濃度最低在20度左右，最高在60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候，用乙醇含量過(guò)高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。啤酒的酒精濃度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳?xì)怏w。這種二氧化碳?xì)怏w，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說(shuō)，如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。

這要看你燒啥湯呢，如果是肉食類的，比如肚肺湯，魚頭豆腐湯，肯定的放料酒，或者啤酒，都可以。如果是西紅柿蛋湯，或者青菜，豆腐之類的，素湯，就是沒必要放料酒，放了反而影響它原味

做湯能加料酒，常見的有蘿卜絲蝦湯主料：鮮蝦7只、白蘿卜半棵、鹽1小勺、料酒1湯匙、醬油1湯匙、蠔油2滴、姜3片、蔥1小段、清水600毫升調(diào)料：植物油適量、雞精1點(diǎn)做法步驟：1、白蘿卜洗干凈，切絲備用2、蔥切碎，姜切絲3、蝦洗干凈，用剪刀開蝦背，取出蝦線4、鍋內(nèi)加入植物油5、油溫稍微熱一些，加蔥花跟姜絲6、之后加入蝦，用筷子將蝦反面7、煎至蝦上色變紅8、加入白蘿卜絲，繼續(xù)翻炒9、加入一小勺鹽10、加入醬油跟蠔油，繼續(xù)翻炒均勻11、之后加水，蓋上蓋子加熱至翻滾12、開鍋后，加入一點(diǎn)點(diǎn)雞精，關(guān)火即可