九斤肉大概需要0.9斤醬，0.45斤白酒?！　∨浞?10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒?！　∵x料:冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。　　清洗:用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水。　　腌制:添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動三次，促使腌制均勻?！　∩厢u:將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當(dāng)醬半干時，繼續(xù)第二次，第三次。　　自然風(fēng)干:上醬結(jié)束后，將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對原料肉樣品(0天)，腌制后樣品(4天)，上醬后樣品(7天)，自然風(fēng)干中點間樣品(17天)、自然風(fēng)干后樣品(第28天)進行理化指標的測定。

3兩鹽，3兩白酒，腌制6天左右再看看別人怎么說的。

做醬油臘肉要放適量酒即可。做法：1豬肉分好，洗凈，控干水分;2腌料準備好；3把所有調(diào)料除去酒放入湯鍋中，開中火燒開，攪拌至冰糖融化；4關(guān)火后放涼，倒入高度白酒攪勻；5放入豬肉腌制，每天翻動一次，腌制6—7天;6腌好的豬肉取出，用棉繩將肉穿好，掛入陰涼通風(fēng)處，晾10天左右，至肉皮收緊，就可以掛入室內(nèi)陰涼處存放，也可以用保鮮膜包好，入冰箱冷凍室存放，隨吃隨取，這樣可以放一年.

大約100毫升

不用放酒，如果喜歡放酒，請根據(jù)個人口味添加。 主料：指天椒200g、醬油1瓶 輔料：蒜2個、油適量 步驟 1.泡醬容器洗凈，用熱水燙過，控干水，要保證無水無油； 2.辣椒洗凈、蒜去皮用熱水淋過瀝干水份，辣椒去蒂,注意不要弄破了； 3.用少量的油爆熟辣椒和蒜； 4.把爆好的辣椒和蒜倒入瓶子里，然后加倒大量的醬油進瓶里泡一周即可食用了。

四川臘肉做法:歷史悠久，中外馳名。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭?！炯庸び泄桥D肉】用食鹽7斤、精硝0.2斤、花椒0．4斤?！炯庸o骨臘肉】肉10斤用食鹽2。5斤、精硝0．01斤、白糖0。2斤、白酒0。3斤、醬油0。05斤、花椒、茴香、桂皮等香料適量、水0。5—1斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細混合。2．腌漬有三種方法：(l)干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；3.熏制臘肉；熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。

鹽也可以不用放，因為醬油本身就含鹽，臘肉曬好后食用的時候，還要放味道的，不然就咸了如果真的要放的話，就在以下第2條煮香料的時候放30克鹽，這樣可以把鹽化掉，比后期放進去化不開好，希望能幫到你，望采納??！不懂可繼續(xù)追問！1、把五花肉切好，洗干凈后晾干水份備用。2、燒一些香料水:香葉、桂皮、八角、草果、白糖、花椒，干辣椒、白酒，白糖、水和五香粉倒在一個可以在冰箱過夜的盆里。 起煮開，放涼備用。 3、把豬肉放入大盆里加入醬油（生抽+老抽），拌勻顏色太淡的話可以多加點老抽。 4、拌勻以后放置20分鐘以后再把肉翻一下，這樣反復(fù)幾次。 5、所有豬肉用繩子全弄好后掛到竹竿上，找個地方滴干醬油。掛在陰涼通風(fēng)處晾干3到5天即可。

1.醬油燒開,待涼,放大塑料飯盒2.五花肉洗干凈,擦干水,放入醬油里3.小一號的塑料飯盒裝水,壓在肉上,這樣做好的醬油肉肉質(zhì)就會比較緊.肉在醬油里浸上3天,取出,用竹簽穿過肉,架在空塑料飯盒上,放冰箱滴干醬油.過了1個星期,肉就比較干了.用刀片成一片一片的,加點黃酒,一點點糖,隔水蒸熟,乘熱上桌經(jīng)驗：1.肉不要切太大塊了,不然就會出現(xiàn)外面是黑的,切開里面還是紅的,沒腌透。2.時間一定要腌夠。3.做的時候能多做點就多做點(要有大容器),不然就覺得做了一二個星期,只夠吃一頓。我把它切片蒸了一部分, 覺得味道有點不夠, 澆了些蒜蓉辣醬, 就變好吃了. 剩下的我用甜面醬炒的, 有點象回鍋肉, 但風(fēng)味又有所不同, 回味悠長, 好吃得很吶醬油肉做法原料：豬腿肉2500克。調(diào)味料：醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。做法：1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開，放涼后倒入白酒；2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調(diào)料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋；3、密閉腌制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出；4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右，至肉出油即可；5、食用時，隔水蒸20分種，待涼后切片享用。貼心建議：1、醬油一定要用老抽，最好用質(zhì)量好點的；2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。所有調(diào)味用量只是根據(jù)我家人的口味，大家可以酌情調(diào)整。煮調(diào)料的時候可以嘗嘗，可以咸點，有利于保存，但是絕對不要太甜3、醬油肉腌夠時間，并且外表一定要風(fēng)干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了5、第一次腌制后的醬油不要丟掉，燒開后再添加點作料還可以繼續(xù)腌制；6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風(fēng)干，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風(fēng)干；7、風(fēng)干醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長霉；8、醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長時間晾曬， 7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃；9、風(fēng)干后可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止霉變；10、有的朋友說肉最好不要洗，直接腌制，以免洗過的肉中有水，讓腌汁變味，肉體變質(zhì)。我是每次都洗干凈再做。大家可以自己選擇；11、還要說一句，醬油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉，沒有，用普通腿肉也可以。我這次就是；12、腌好的醬油肉，可蒸可炒，做法可以與臘肉相同，那色澤和味道絕對是家宴中亮麗的一道風(fēng)景線。

醬油一般分有老抽和生抽的分別　　老抽：色重，味鮮，咸味淡，適合紅燒等需要上色的菜肴　　生抽：色淡，鮮味適中，比較咸，適合涼拌等菜肴一般燒肉才用老抽，而且還要老抽、生抽結(jié)合用。炒菜忌用老抽，即使肉炒菜最好也是用生抽?，F(xiàn)在超市的醬油品種越來越多,很多品種用戶基本不知道怎么使用現(xiàn)在經(jīng)?？匆姷钠贩N有,生抽,老抽,黃豆醬油, 海鮮醬油,蠔油,美極鮮,急汁,鮑汁,白醬油,紅醬油,辣醬油.蒸魚豉油等等,這么多的醬油怎么使用1調(diào)味類: 生抽, 海鮮醬油 ,蠔油,美極鮮,急汁,鮑汁,白醬油,蒸魚豉油,不要過熱油調(diào)色類:老抽,黃豆醬油,(熱菜,需要過油上色)白醬油,紅醬油,(涼菜)調(diào)味醬油主要增加菜品的咸鮮味,色比較淡,調(diào)色醬油主要控制菜品的顏色的,對味道的影響不大大,黃豆醬油例

晚上不要收回家，放置10--30分鐘，也可以切片裝盤，省得放外面搞臟了，下酒菜，。買的時候讓賣肉的人切的刀稍薄一些。拿回家后。過幾天就可以吃了，這樣子。偶昨天買了10斤肉,攪拌到看不到底部有醬油了。 附.我買的瘦肉比較多，倒6瓢羹（不是很大的）雞精，然后攪拌。做好了以后切點肉，，我們拿回家不洗的）：方法，同時感覺比較均勻了！~~~~周末快樂，已經(jīng)在做了，好的醬油1斤足夠了，3瓢羹味精，均勻后，3天左右就可以吃了哦 反正做多少就看你自己的啦 希望你做出好吃的肉來哈。這東東做的簡單。，再倒入醬油（個人比較喜歡太太樂）1斤左右。，我的大概是2-3cm吧(記得讓他切好就放到袋子里，太陽又還比較好，倒在大盆子里（10斤肉，又好吃，，太陽比較好的話，加點豆腐干儒一下，就是一道美味的菜。冬至前做這些比較好吃，當(dāng)然多啦），拿出來涼到太陽比較多的地方，然后攪拌喜歡做醬油肉及其它這些東東的朋友可以開始做了 現(xiàn)在西風(fēng)吹起、方便：買有肥有肉的豬肉

原料：豬腿肉2500克?！　≌{(diào)味料：醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯?！　∽龇ǎ骸　?、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開，放涼后倒入白酒；　　2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調(diào)料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋；　　3、密閉腌制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出；　　4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右，至肉出油即可；　　5、食用時，隔水蒸20分種，待涼后切片享用。

五花肉：補腎、滋陰、益氣白糖：富含碳水化合物、活血化瘀八角：理氣、止痛、溫陽1. 五花肉洗凈，切條。用廚房紙巾吸干表面水份。2. .用姜片，香葉，八角，桂皮，花椒，老抽，生抽，糖熬制腌肉汁。大火煮開，關(guān)火后徹底放涼后，加入高度數(shù)白酒。3. 把吸干水份的五花肉放入盒中。4. 用調(diào)好的腌肉汁浸泡五花肉，放入冰箱冷藏72小時，每天記得拿出來將肉翻面，確保泡透5. 泡好的五花肉，用棉繩穿好，吊在通風(fēng)的地方晾個3~4天，以表面油亮，按壓下去有彈性為標準。6. 食用前可以隔水蒸20分鐘，蒸過后切片，晶瑩剔透，直接吃，炒菜用，都非常好吃的捏。還可以試試煲仔飯，也很不錯。7. 喜歡辣，可以熬腌肉汁的時候放幾個干辣椒，喜甜者，可以適量再加點糖。2，第一個步驟很重要，一定要擦干！擦干??！擦干！?。?，冬日自己動手，晾曬，腌制，完全可做手禮相送。

豬肉切4×5×30厘米大小。泡在醬油里。醬油里面加蔥姜碎。以及你自己喜歡調(diào)味料，比如五香粉、花椒。不要加黃酒、料酒，否則容易酸掉。浸泡24小時以上，但不要超過48小時。氣溫超過10度，最好進冰箱浸泡，以免酸掉。然后撈出來，冬季自然晾干。注意防曬、防雨、防鼠、防貓咪、防賊。

醬油肉，就是豬肉用醬油腌制后煮的。豬肉最好選擇前夾心，肉質(zhì)比較細嫩，吃到嘴里覺得香嫩熟爛，肥而不膩，瘦而不柴，非?？煽趡食材豬肉700g味精適量鹽適量料酒適量醬油350g小蔥10g生姜10g白糖適量香菜少許制作時間：2小時以上步驟1肉洗凈2小蔥洗凈，生姜洗凈片3把肉和姜蔥放入碗中4灑上適量的鹽、白糖和味精5倒入醬油和料酒6腌制3天后翻面，再腌制3天7把肉連汁一起倒入電壓力鍋中，灑入適量的鹽，再加入適量的水和料酒。蓋上鍋蓋，接上電源，按肉鍵開始煮8等肉冷卻后切片便可食用了。