煮鴨子湯酒放多了，再燒煮一會(huì)，酒味自然揮發(fā)，不會(huì)有太大問題。

"貴鴨醉酒"恭喜你又發(fā)明了一道新菜肴。

敞開鍋蓋多煮一會(huì)兒，一下就可以把酒煮干

老鴨湯怎么做好吃原料：中等大小老鴨一只、筍干半包、火腿或者咸肉250克(具體視鴨子大小酌情，以不使得湯過咸為準(zhǔn))，料酒、生姜、鹽。做法：1、鴨子洗凈切大塊，焯水，去血水浮沫，焯水的時(shí)候放點(diǎn)料酒；2、筍干泡發(fā)，切段；3、把焯水沖凈的鴨塊放電飯煲，放火腿塊，放水，放少許料酒和生姜；4、電飯煲開煮飯檔；5、等電飯煲水滾起后8分鐘，轉(zhuǎn)煲湯(或者煮粥)檔，放筍干。2小時(shí)候以上，就可以轉(zhuǎn)到砂鍋，上灶煮開，就可以放調(diào)料吃了。酸蘿卜老鴨湯：鴨子洗凈切塊，酸蘿卜(超市就有，且不用再放別的調(diào)料)。鍋里加入水(按照酸蘿卜包裝說明加水)，放入鴨子，酸蘿卜，水開后30分鐘即可。吃時(shí)，碗中只需放入胡椒粉，蒜苗末。

原料： 中等大小老鴨一只、筍干半包、火腿或者咸肉250克（具體視鴨子大小酌情，以不使得湯過咸為準(zhǔn)），料酒、生姜、鹽。 做法： 1、鴨子洗凈切大塊，焯水，去血水浮沫，焯水的時(shí)候放點(diǎn)料酒； 2、筍干泡發(fā)，切段； 3、把焯水沖凈的鴨塊放電飯煲，放火腿塊，放水，放少許料酒和生姜； 4、電飯煲開煮飯檔； 5、等電飯煲水滾起后8分鐘，轉(zhuǎn)煲湯（或者煮粥）檔，放筍干。2小時(shí)候以上，就可以轉(zhuǎn)到砂鍋，上灶煮開，就可以放調(diào)料吃了。

酸蘿卜老鴨湯：鴨子洗凈切塊，酸蘿卜（超市就有，且不用再放別的調(diào)料）。鍋里加入水（按照酸蘿卜包裝說明加水），放入鴨子，酸蘿卜，水開后30分鐘即可。 吃時(shí)，碗中只需放入胡椒粉，蒜苗末。

鴨子煲湯放鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補(bǔ)功效。鴨肉味甘咸，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養(yǎng)胃的作用，適合苦夏或上火者食用，夏天吃鴨以燉湯為佳。鴨子煲湯可以在湯里加入首烏、天麻、鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，不同的食材有不同的搭配做法，提高滋補(bǔ)功效。鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E，當(dāng)中的脂肪較易消化，還含有較多的蛋白質(zhì)，是滋補(bǔ)養(yǎng)氣的佳品。鴨肉性寒，適合在夏天或者燥熱者食用。煲鴨湯是指以鴨為主要材料煲制的湯。鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E，當(dāng)中的脂肪較易消化，還含有較多的蛋白質(zhì)，是滋補(bǔ)養(yǎng)氣的佳品。鴨肉性寒，適合在夏天或者燥熱者食用。煲鴨湯時(shí)，可加入猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜等作為輔料。煲鴨湯是指以鴨為主要材料煲制的湯。鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E，當(dāng)中的脂肪較易消化，還含有較多的蛋白質(zhì)，是滋補(bǔ)養(yǎng)氣的佳品。一般的情況下，鴨子肉是不屬于發(fā)物的鴨子，肉中含有豐富的蛋白質(zhì)的成分，適當(dāng)?shù)某砸恍喨鈱?duì)健康是有好處的，但是有對(duì)蛋白質(zhì)過敏的患者最好不要吃鴨子肉，會(huì)產(chǎn)生比較嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。

荷葉冬瓜煲老鴨湯用鮮荷葉一塊，鮮老冬瓜一斤至斤半，老鴨公肉半斤。將上三樣食品洗凈，同放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加清水適量煲湯，食鹽調(diào)味，飲湯食冬瓜鴨肉。湯中鮮荷葉清暑利濕，冬瓜清熱解暑，老雄鴨能滋陰養(yǎng)血，益胃生津。三者合用既能清熱解暑去濕又能益胃生津。 酸蘿卜老鴨湯 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作： 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)

老鴨一只,腐竹半斤,紅棗2兩,黑棗3兩,蜜棗3兩幾塊姜片或者放幾滴白酒也可以,一起放到鍋里煲,兩個(gè)小時(shí)后便可以拿上來吃了.在拿上來之前放一點(diǎn)鹽,生抽下去,就可以啦,[姜片和白酒可以棄掉老鴨的醒味]

燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時(shí)，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi)，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調(diào)到剛開）煨制2.5～3小時(shí)（注意：地處高原時(shí)需多燉1小時(shí)左右）即可食用。

老鴨湯是以一包老鴨湯燉料加一只1.5kg左右的麻鴨為主料，山珍老鴨湯是以一包山珍老鴨湯燉料加一只1.5kg左右的麻鴨為主料，注意：雞、鴨均為整只，不要切塊，即使要分塊也要當(dāng)著客人的面分，以使客人明白

材：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。 方法： 1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié) 2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香 3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖?，大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用

如果不是作補(bǔ)湯，就不要放黨參、當(dāng)歸等中藥，味道太差，枸杞子倒是可以放一些，沒什么要味，除滋補(bǔ)外還有一定改善味道的作用。少油，故推薦選用瘦型鴨（烤鴨用的是肥型鴨），嫩鴨：推薦加嫩筍或者山藥一起燉；老鴨：可以和白蘿卜丁、黃豆或老玉米段等一起燉（選一種即可，不要一起燉，不然串味嚴(yán)重），福建地區(qū)的可以用特產(chǎn)茶樹菇一起燉.鴨可將集中的肥厚脂肪扒除，但最好不要把皮全去了，否則鴨肉吃起來口感不好，可以在快燉好的時(shí)候用湯勺將漂浮的油盡量撇除。

你好！盡量把鴨的有很多脂肪的部分去掉好像脖子就可以把皮完全去掉，鴨尾我通常是在鴨尾上面一點(diǎn)的部分整個(gè)砍掉把水煮滾把煲湯的材料（看你要做什么湯了）放進(jìn)去水滾后加入兩大茶匙的鹽如果喜歡魚露的話這時(shí)候可以放入魚露把鹽放進(jìn)去后，才把切片的鴨肉放進(jìn)去（這時(shí)候水一定要滾，不可以整盤倒進(jìn)去，要盡量避免不要把血水也倒進(jìn)去了）水滾后，煮上40分鐘（嫩的鴨），要是是老鴨一只，最少要煮一個(gè)小時(shí)。這樣煮出來也是會(huì)很多油，這只能一邊煲湯，一邊用勺子（不要用塑料的）把油拿出來了。因?yàn)橛蜁?huì)浮上來，所以并不難。大概煮了三十分鐘后就可以開始把油拿出來了。如有疑問，請(qǐng)追問。

在煮鴨湯之前，要先把鴨焯水，這樣的湯才能比較清甜在快煮好的時(shí)候，開大火讓它沸，把泡沫去掉把火關(guān)掉后，趁著湯還熱就用勺子把油撈起來

盡量把鴨的有很多脂肪的部分去掉好像脖子就可以把皮完全去掉，鴨尾我通常是在鴨尾上面一點(diǎn)的部分整個(gè)砍掉把水煮滾把煲湯的材料（看你要做什么湯了）放進(jìn)去水滾后加入兩大茶匙的鹽如果喜歡魚露的話這時(shí)候可以放入魚露把鹽放進(jìn)去后，才把切片的鴨肉放進(jìn)去（這時(shí)候水一定要滾，不可以整盤倒進(jìn)去，要盡量避免不要把血水也倒進(jìn)去了）水滾后，煮上40分鐘（嫩的鴨），要是是老鴨一只，最少要煮一個(gè)小時(shí)。這樣煮出來也是會(huì)很多油，這只能一邊煲湯，一邊用勺子（不要用塑料的）把油拿出來了。因?yàn)橛蜁?huì)浮上來，所以并不難。大概煮了三十分鐘后就可以開始把油拿出來了。

把鴨子切成3*3左右的小塊，把少量油燒熱后，加生姜爆炒至表層收縮3成熟后，加水，再加點(diǎn)生姜、八角、鹽等調(diào)味，至肉酥爛后加點(diǎn)蔥節(jié)起鍋即可，鴨湯里可以放點(diǎn)冬瓜（切大?。?，可去油膩（肉酥爛后加冬瓜再煮10分鐘就能食用）

拼命的燉

山珍老鴨湯燉制方法 特色簡(jiǎn)介：方竹筍是渝南金佛山一帶出產(chǎn)的珍貴林產(chǎn)品，其食用價(jià)值極高，是傳統(tǒng)的健康美食佳品。本品是以現(xiàn)代食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的科研方法在傳統(tǒng)老鴨湯基礎(chǔ)上加以提煉、配方、炮制成的方便湯鍋燉料，是銷量?jī)H次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無腥味，竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色。 燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時(shí)，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi)，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調(diào)到剛開）煨制2.5～3小時(shí)（注意：地處高原時(shí)需多燉1小時(shí)左右）即可食用。 特別提示： 1）、中途檢查：中途需進(jìn)行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。 2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時(shí)需檢查湯的水位，鴨湯燉好時(shí)湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過多，上桌時(shí)需加清水燒開后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時(shí)應(yīng)開中火將水蒸發(fā)一些再上桌，記得找出原因，下次少加點(diǎn)水。 3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區(qū)）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個(gè)別自購(gòu)砂鍋）而略有不同，需根據(jù)具體情況加以調(diào)整。 4）、燉鴨時(shí)間：無論如何，燉鴨時(shí)間需在2小時(shí)以上，因?yàn)闇系奈恫艜?huì)熬制出來。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。 5）、湯味調(diào)整：一般情況是公司以將湯料味道調(diào)制好了，燉鴨時(shí)無需添加其它任何調(diào)料。但因地區(qū)性和個(gè)性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調(diào)整?？墒孪炔扇∶垮伓嗉右恍希ㄈ?包湯料燉5鍋）的方法，也可在個(gè)別客人要求時(shí)直接將湯料加在湯鍋里。 6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)定量的，因此燉湯時(shí)不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會(huì)影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數(shù)客人會(huì)要求加油，此時(shí)可加50～100g左右的色拉油即可。

燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時(shí)，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi)，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調(diào)到剛開）煨制2.5～3小時(shí)（注意：地處高原時(shí)需多燉1小時(shí)左右）即可食用。 特別提示： 1）、中途檢查：中途需進(jìn)行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。 2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時(shí)需檢查湯的水位，鴨湯燉好時(shí)湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過多，上桌時(shí)需加清水燒開后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時(shí)應(yīng)開中火將水蒸發(fā)一些再上桌，記得找出原因，下次少加點(diǎn)水。 3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區(qū)）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個(gè)別自購(gòu)砂鍋）而略有不同，需根據(jù)具體情況加以調(diào)整。 4）、燉鴨時(shí)間：無論如何，燉鴨時(shí)間需在2小時(shí)以上，因?yàn)闇系奈恫艜?huì)熬制出來。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。 5）、湯味調(diào)整：一般情況是公司以將湯料味道調(diào)制好了，燉鴨時(shí)無需添加其它任何調(diào)料。但因地區(qū)性和個(gè)性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調(diào)整。可事先采取每鍋多加一些湯料（如6包湯料燉5鍋）的方法，也可在個(gè)別客人要求時(shí)直接將湯料加在湯鍋里。 6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)定量的，因此燉湯時(shí)不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會(huì)影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數(shù)客人會(huì)要求加油，此時(shí)可加50～100g左右的色拉油即可。 曾經(jīng)我也不知道鴨子湯的做法，到處問哪里有的話告訴我可鴨子湯的做法的網(wǎng)址吧，可鴨子湯的做法挺難找的，我現(xiàn)在真的需要可鴨子湯的做法，誰要是可以找到可鴨子湯的做法，就告訴我可鴨子湯的做法嗎網(wǎng)址吧，謝謝告訴我可鴨子湯的做法。找到可鴨子湯的做法不容易，這兒有可鴨子湯的做法，這里有可鴨子湯的做法，我還是找不到可鴨子湯的做法，到處問哪里有的話告訴我可鴨子湯的做法的網(wǎng)址?，F(xiàn)在終于找到可鴨子湯的做法。