腌黃瓜是一種傳統(tǒng)泡菜，口感酥脆嫩，酸甜可口，富有醬香，被譽(yù)為“泡菜之寶”。從腌黃瓜的名字可以看出，這道菜的原料是黃瓜，大家都知道黃瓜不適合長期儲存。一段時間后，它會枯萎并失去其脆的味道。然而，經(jīng)過一段時間后，腌制好的黃瓜仍然會有脆嫩的味道。讓我們談?wù)勅绾沃谱麟琰S瓜。醬黃瓜醬黃瓜的家常做法主料：黃瓜1500克配件:小姜、2瓣大蒜、5個辣椒和5個泡椒調(diào)料:鹽50克，冰糖150克，生醬油240毫升，白醋240毫升，白酒80克黃瓜做法：1、清洗黃瓜，切掉頭尾，然后切成手指粗細(xì)的條狀。2。在切好的黃瓜條上撒上鹽，在每條黃瓜條上涂上鹽，然后把黃瓜條放入網(wǎng)中，在黃瓜表面放置一個重物，并排出黃瓜中的水分。這個過程將持續(xù)大約5 - 6個小時。3。將大蒜切片，生姜切成塊，放入廣口瓶中，倒入生煙、冰糖、白醋、甜椒、泡椒和白酒，攪拌均勻，然后放入去水的黃瓜條中，讓調(diào)味汁淹沒黃瓜條，腌制5 - 6小時，腌制過程中適當(dāng)攪拌黃瓜條，使黃瓜條與調(diào)味汁充分接觸。4。接下來，取出腌黃瓜條，放入過濾網(wǎng)，過濾掉醬汁。5。將調(diào)味汁放入鍋中，用高火煮沸，然后轉(zhuǎn)到低熱，慢慢煮沸幾分鐘。6。冷卻醬汁，然后將剛剛放入過濾網(wǎng)的黃瓜條放回醬汁中腌制5 - 6小時。腌制期間，你可以攪拌黃瓜條。7。步驟4 - 6這個過程可以重復(fù)2 - 3次，這樣腌黃瓜就準(zhǔn)備好了，準(zhǔn)備好的腌黃瓜可以隨時拿出來吃。醬黃瓜制作小貼士：1。當(dāng)在步驟2中用鹽腌黃瓜去水時，它必須放在一個容器中，例如過濾網(wǎng)，以便鹽水可以快速地從黃瓜中分離出來。如果黃瓜條一直浸泡在鹽水中，黃瓜條可能是咸的。2。當(dāng)在步驟2中去除黃瓜中的水分時，最好在上面放一個重物，這樣水分會被更快地去除，腌制的黃瓜會更脆。3。腌制黃瓜準(zhǔn)備好后，如果比例大，它就是那種腌菜罐，應(yīng)該存放在陰涼的地方。如果這個比例很小，它可以儲存在冰箱里。腌黃瓜取出食用時可以用芝麻油調(diào)味。對于不吃辛辣食物的人來說，辣椒醬可以在制作醬的時候就扔掉，或者如果買辣椒醬太麻煩的話，可以用辣椒醬代替。

　　導(dǎo)語：黃瓜的腌制的口味非常多，但是它的方法有哪些呢，我?guī)湍惚P點(diǎn)下吧。 　　黃瓜的腌制方法 　　油黃瓜的`腌制方法 　　主料：黃瓜2根 　　輔料：蔥1根 姜3片 蒜5瓣 花椒30粒 八角1個 辣椒面適量 醬油3勺 陳醋1勺 糖適量鹽適量 油適量 　　腌制方法和步驟： 　　1.黃瓜用刀削成楔形塊，每一塊上都帶皮。 　　2.用鹽將黃瓜腌制1小時。 　　3.腌好后擠去水分，越干越好。 　　4.姜切片、蔥蒜切末。醬油、陳醋、糖和鹽調(diào)成汁。 　　5.鍋燒熱放入油，放入花椒和八角小火炸香，然后撈出不要。 　　6.放入辣椒粉炸出香味。 　　7.放入蔥姜炸香。 　　8.倒入料汁煮沸。 　　9.關(guān)火后放入蒜末，攪拌均勻。 　　10.料汁晾涼后放入黃瓜，攪拌均勻。 　　11.放入干凈的玻璃瓶，冰箱冷藏，隨吃隨取。 　　咸黃瓜的腌制方法： 　　材料：黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片 　　做法 　　【準(zhǔn)備黃瓜】： 　　1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈; 　　2、切成手指長短，切開四半; 　　3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時后，把水倒掉，用清水洗兩次; 　　4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。 　　【準(zhǔn)備料汁】： 　　1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關(guān)火; 　　2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁; 　　3、蔥片隨意;加入料汁。 　　【成品】： 　　1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大約30-40粒)，潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那么脆。多泡一陣子可能會好點(diǎn)。 　　2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶(380克容量那種大瓶)。

好幾種呢~都可以試試~希望對你有幫助配料：1、辣椒5000g（十市斤）2、炸油 150g（三兩） （熬開冷涼）3、食鹽 500g（一市斤）4、醬油2500g（五市斤）（熬開冷涼）5、白糖 200g（四兩）6、大蒜 200g（四兩）（切片）7、生姜 200g（四兩）（切片）8、味精25g（半兩）9、白酒 375g（七兩半）注：工藝做法：1、將辣椒洗凈、晾干、去把，切成兩半。2、然后將150g食油放入辣椒拌均勻置三、四小時。3、再把其他調(diào)料倒入拌均勻。4、之后，放入容器內(nèi)密封。5、五天后方可食用。切記：取出時，用無油干筷才行。如何腌制黃瓜配料：1、黃瓜五斤2、食鹽半斤3、醬油二斤半4、姜絲二兩5、白酒四兩6、紅糖四兩7、鮮辣椒五兩（或辣椒面半兩）8、味精一兩9、熟油二兩10、食醋 一兩制做方法：將黃瓜洗凈晾干，切成長方塊，用鹽腌兩小時后，把倒出的咸水加醬油、醋、糖煮開晾涼。把姜絲、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合攪拌均勻。把黃瓜放入容器中，放一層黃瓜撒一層調(diào)料，最后晾涼的醬油等倒入容器內(nèi)，8小時后即可食用。獨(dú)門秘技腌黃瓜——酸，甜，辣，爽！主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）調(diào)料：A.鹽一勺B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大?。涿垡簧?，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段）制作方法：1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。2，將B里面的材料一起放進(jìn)一個小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。4，放置冰箱中冷藏一天，即可。特點(diǎn)：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。需要注意的幾點(diǎn)：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。2，用鹽腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最后清甜的口感。3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn)，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯了。4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。如何制作醬腌黃瓜材料:黃瓜5斤,小青椒100克,鹽50克,醬油3斤,生姜100克,蒜瓣100克,糖50克,白酒100克,味精50克,食用油100克方法:黃瓜洗凈晾干,切成條狀,用鹽拌勻腌十二小時.擠干水分.青椒切菱形塊,姜切片,蒜瓣拍碎拌勻.醬油和食用油分別燒開,冷卻后先倒入醬油,最后倒油.放置三天便可以吃了.注意:容器一定要洗凈,吹干.不能有水.不能有異味 .也可以放入幾個玻璃瓶中,吃完一瓶再開另一瓶 ,這樣不容易壞.原料選擇 選擇個頭整齊，色澤鮮綠的秋季黃瓜，可分為三類：一類頂花帶刺，可做蝦油黃瓜和面醬黃瓜；二類形狀直順，可做醬油黃瓜或咸黃瓜；三類粗、老、畸形的，可切瓜條配菜或?qū)Ｗ鲠u黃瓜條用。