精品天贊零售是115一箱，不知道你的是不是這個系列，估計(jì)上下差不10塊錢

有兩種比較好的酒 一種是茌平天贊酒廠 出的天贊酒 另一種是 茌平孟嘗君酒廠出的孟嘗君酒 不過孟嘗君酒廠所在地韓集 已經(jīng)被劃入聊城經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)了 這兩種酒占據(jù)了茌平大部分中低市場 口碑都不錯

孟嘗君酒，天贊酒。喝起來還算行吧。

在烹制魚翅前，要先將魚翅發(fā)好，方能烹制，而菊花翅是選取法制好的魚翅脫水制作而成，不需要復(fù)雜的法制方法，只要使用清水泡軟后，洗凈，放于湯內(nèi)蒸煮即可食用

經(jīng)典佛跳墻(圖解),制作全過程 配料： 水發(fā)魚翅……500克，凈鴨肫…6個 水發(fā)刺參……250克 鴿蛋…12個 凈肥母雞…1只 水發(fā)花冬菇…200克 水發(fā)豬蹄筋……250克 豬肥膘肉…95克 大個豬肚………1個 姜片……75克 羊肘………500克 蔥段……95克 凈火腿腱肉……150克 桂皮………10克 炊發(fā)干貝……125克 紹酒……2500克 凈冬筍……500克 味精……10克 水發(fā)魚唇……250克 冰糖……75克 魴肚……125克 上等醬油…75克 金錢鮑………1000克 豬骨湯……1000克 豬蹄尖……1000克 熟豬油……1000克 凈鴨……1只 制作方法： 1． 將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進(jìn)沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進(jìn)碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。 2． 魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進(jìn)沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。 3． 金錢鮑放進(jìn)籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進(jìn)籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。 4． 雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下?lián)破?，湯汗不用? 5． 將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片。水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進(jìn)漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。 6． 鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。 7． 取一個紹興酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內(nèi)，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。 注意： 1． 泡發(fā)干貝：將干貝洗凈，裝入碗內(nèi)，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。 2． 花冬菇：即可末春初所產(chǎn)的香菇，面有菊花紋。 3． 最后各種原料放入壇內(nèi)，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達(dá)不到效果。 風(fēng)味特點(diǎn)： 1．"佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳，此菜起源于清朝末年，福州揚(yáng)橋巷官銀局的一位官員，在家中設(shè)宴請布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中，精心煨制而成葷香的菜肴，周蓮嘗后贊不絕口。事后，周蓮帶衙廚鄭春發(fā)到官銀局參觀?；匮煤螅嵈喊l(fā)精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發(fā)開設(shè)了"聚春園"菜館后，繼續(xù)研究，充實(shí)此菜的原料，制出的菜肴香味濃郁，廣愛贊譽(yù)。一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香的菜肴，周蓮嘗后贊不絕口。事后，周蓮帶衙廚鄭春發(fā)到官銀局參觀?；匮煤?，鄭春發(fā)精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發(fā)開設(shè)了"聚春園"菜館后，繼續(xù)研究，充實(shí)此菜的原料，制出的菜肴香味濃郁，廣受贊譽(yù)。一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香。秀才聞香陶醉。有人忙問此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟詩作賦，其中有詩句云；"壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳墻來。"眾人應(yīng)聲叫絕。從此，引用詩句之意："佛跳墻"便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。 2． 此菜用料多海鮮珍品，制作方法獨(dú)特，食味濃香，非一般佳肴所能比擬，且營養(yǎng)豐富，中外馳名。 這道菜，先不說燒得麻煩，單是買齊所有的材料就很成問題。尤其是幾味住料，魚翅，鮑魚，刺參，魚肚，到哪里里買就費(fèi)盡了周折，便宜的地方你信不過，信得過的地方不便宜。 而除此之外，還要準(zhǔn)備：一只雞，一只鴨，羊肘，豬蹄尖兒，鴨胗，鴿蛋，冬筍，火腿，蹄筋兒，花臉菇，豬肚，干貝，骨頭湯等，外加蔥，姜，陳皮，桂皮，冰糖等敷料，及老酒壇子一只。 這個佛跳墻，個人以為可以算作中餐里的及至，細(xì)細(xì)琢磨，有很多有趣的地方。比如說這三十多味料的調(diào)和。以pc的人生閱歷，燒個豬手是沒有問題的，充其量所用無料不過十種，相生相克的火候不難掌握，但是，真要拿著三十幾種東西雜耍，真是一件難事，這個菜，燒歸燒，但其中道理，只是明白一二，所以，大家有什么技術(shù)上的問題盡管切磋，菜理的，我候教，自己不敢指手畫腳。 唯一感觸深的，是覺得這個菜，準(zhǔn)備的功夫遠(yuǎn)大于燒的功夫，這暗合人生的道理，所謂厚積而薄發(fā)，這同燒菜的不愛吃菜的是一個道理，想必各位大櫥于我心有戚戚。 準(zhǔn)備的工作從魚翅開始。我還算偷了一個懶，選的是魚翅中的極品菊花翅，價格高達(dá)4000一斤，論品好，pc更喜歡粗糙一點(diǎn)的虎背翅，青山翅，剔骨去沙更有點(diǎn)收拾的味道，但是，時間實(shí)在倉促，只能選這種精細(xì)的東西。 即便如此，水發(fā)的過程仍然需要十幾個小時。 發(fā)好的菊花翅。 這個刺參，嗯，俺花了一百兩銀子只買了這一支，這東西發(fā)起來麻煩，先要清水浸泡一小時，清洗干凈，之后用小火燒煮，記住一定要小火，保持水溫在60－80度，而且每半小時換一次水。請注意，期間千萬不要讓刺參沾油，聽前輩講，這東西水發(fā)的時候，沾了油就會化掉的。 如此這般12小時。 接著是鮑魚，鮑魚王子麥廣凡說，自家吃，一只鮑魚要切二切三，要不然消化就有問題了。 問題就處在鮑魚的發(fā)制上，小小一只，但是清水發(fā)，就需要泡制三天。 之后，在滾水中再沸煮五小時，注意沸煮時要竹篦墊底。慣常的做法，還要再加頂湯熬制鮑汁，不過，燒佛跳墻的時候，因?yàn)楹竺孢€有較長時間的煲湯過程，所以，熬汁改為在高湯中加姜絲紹酒水蒸。 這是魚肚，魚肚和魚翅鮑魚不同，是需要油發(fā)的。首先要在油中浸透 之后將油浸的魚肚和油一起倒入鍋中，小火慢慢加熱。 注意，一定要小火，油溫會一點(diǎn)點(diǎn)升高，魚肚慢慢發(fā)起。如果油溫過高，魚肚還沒有發(fā)起就會糊掉了。 這是油發(fā)后的魚肚，對此我還是比較滿意的，有幾塊發(fā)的均勻如雪，比我從店里買的油發(fā)蹄筋好多了。 油發(fā)之后再水發(fā)，將油發(fā)的魚肚浸在溫水中半小時，魚肚就變得松軟起來，隨后切4x2大小備用。 這是鴿子蛋和冬筍。鴿子生蛋不多，鴿蛋皮薄如紙，不好保存，所以市場上不多見，買得到買不到要看運(yùn)氣，買回來也要小心，吹彈得破的東西。 冬筍也是好東西，小小一棵，剝好了就一拇指大小的樣子，稍有這樣鮮嫩的東西。 之后，在滾水中再沸煮五小時，注意沸煮時要竹篦墊底。慣常的做法，還要再加頂湯熬制鮑汁，不過，燒佛跳墻的時候，因?yàn)楹竺孢€有較長時間的煲湯過程，所以，熬汁改為在高湯中加姜絲紹酒水蒸。 這個呢，是花臉冬菇和羊肘。 花臉菇收于冬末春初，面上有菊花樣花紋，因此獲名花臉菇，冬天地溫低，植物生長緩慢，更充足地吸取了天地精華，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。 所謂魚羊?yàn)轷r，而羊肘又是羊身上膻味最弱，油腥最少的部位，是這道菜中與諸多海珍配味的必需品。 處理上，冬菇要發(fā)，羊肘要沸水。 金華火腿芯兒與鴿蛋同蒸，發(fā)出火腿的鮮味，同時將火腿鮮味蒸入鴿蛋。 隨后火腿切塊，鴿蛋剝皮。 鴿蛋過溫油，炸成虎皮鴿蛋，之后冬筍拍裂切塊炸成金黃。 虎皮鴿蛋和過油冬筍。 正好家里有點(diǎn)干貝的庫存，冒充一下瑤柱，東西是一個種，大小價格查很多。 處理的方法是先在溫水中泡發(fā)，之后放入鮑魚的碗中，加入熬好的清湯上籠屜大火猛蒸。所需時間鮑魚六小時，干貝一小時，所以干杯要后放。 好的魚翅擺放盤中，盤底鋪紗布。 豬瞟肉剁成肉糜碼放在魚翅上，加蔥花姜片紹酒上籠蒸兩小時取出，撿凈蔥姜肥瞟，濾去湯汁。 鮑魚片開，切十字花，與發(fā)好的干杯，火腿片一起碼放在魚翅上。 看著亂七八糟的啊，大家不要心疼，美女在化妝室里都是這個樣子的。 1、雞鴨切塊，飛水； 2、豬手飛水后利刃取蹄尖兒，道理同羊肘，再飛水； 3、豬肚兩遍飛水，切塊； 4、鴨胗飛水； 5、羊蹄飛水； 6、以上各物油熱后下鍋煸炒，加入少許醬油，冰糖一點(diǎn)點(diǎn)，味精一點(diǎn)點(diǎn)，紹酒多一點(diǎn)，骨頭清湯； 7、小火燒半小時。 老酒壇子，或者泡菜壇子，下墊一小碟以防叮底兒，下入剛才的材料，再將紗布包好的海珍放在上面，加入剛才的雞鴨豬蹄尖兒鴨胗羊蹄湯。 小火，小火悶。 小火悶兩小時后，發(fā)好的刺參片條，同發(fā)好的魚肚片，蹄筋段一起下入鍋內(nèi)。 小火，小火繼續(xù)悶。 好啦，又過了一小時，不要不相信，全部結(jié)束了，就是這么一碗湯。