美食杰 中國第一大家常菜譜網(wǎng)。我好多菜都是上面學的。圖文并茂，簡單容易學。 網(wǎng)址是www.meishij.net 。

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韭菜、大蔥、大蒜、禽、肉類。

青椒炒肉 紅燒魚 糖醋排骨 宮保雞丁 紅燒排骨等等，所有清蒸的，紅燒的，爆炒的這些葷的都算！每個地方有不一樣咯！

糖醋排骨，紅燒排骨，紅燒肉，骨頭煲，可樂雞翅，紅燒雞爪，

排骨燉土豆，排骨燉山藥，小雞燉蘑菇，

紅燒肉

這幾道菜是我常常做的、很簡單、 1、醬悶小土豆 材料：土豆、豆瓣醬、醬油、白糖、鹽巴、大蔥、生姜、味精、 做法：1土豆洗干凈去皮切塊 2大蔥生姜切片 3熱鍋涼油，爆香蔥姜，放豆瓣醬炒出紅油然后下土豆，在加醬油半勺，一點白糖，小勺鹽巴炒入色大概兩分鐘，最后加水大火煮五分鐘、收汁盛出 2.小炒農(nóng)家肉、 主料：五花肉、青紅尖椒 配料：生姜，大蒜，蔥，五香粉，料酒，雞精，白糖 做法：1五花肉洗凈切薄片，青紅尖椒切圈，生姜大蒜切片，蔥切段 2熱鍋涼油，下五花肉炒散，炒至肉片變色出油 最好兩面稍稍焦黃 3加入一勺料酒炒勻，加入一勺醬油，炒勻 4下生姜與大蒜，炒香后下青紅尖椒炒勻、 5下鹽，雞精，一小勺五香粉，一點白糖，翻炒入味后下蔥段炒勻即可裝出盤 注意，鍋內(nèi)不要放太多油 五花肉出油多得話記得盛出

紅燒肉，現(xiàn)將肉放入水中燒開，燒好后放入冷水中放涼那樣的話你在吃就不會膩力南后把肉切塊，片隨你意，在就是其它的口味隨你自己喜歡調(diào)

排骨海帶湯： 生排骨、海帶加冷水，用中火燒開?？扉_的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態(tài)，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精 3 胡蘿卜青瓜牛肉片 材料：胡蘿卜、牛肉、青瓜、蔥末 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、白糖、醬油、水淀粉 做法：1將牛肉洗凈，并切成薄片，加點鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、水淀粉抓勻，腌制一下。 2將青瓜洗凈，并切成片，備用。胡蘿卜去皮洗凈，切成片，并在沸水里焯一下，撈出備用。 3燒鍋倒油燒熱，先下入蔥末煸炒出香味。 4接著，倒入腌制好的牛肉片快速滑炒至牛肉片變色。簡單菜譜家常菜做法 5然后，下入胡蘿卜、青瓜，加點鹽、雞精翻炒至熟即可。 鮮菇炒帶豆 材料：帶豆、新鮮香菇 調(diào)料：鹽、雞精 做法：1將帶豆洗凈，并切成小段，備用。 2香菇去根洗凈，并切成片，備用。 3燒鍋倒油燒熱，倒入帶豆翻炒一下，簡單家常菜譜大全專題：這里您能了解到關(guān)于簡單家常菜譜大全的專業(yè)知識，看到網(wǎng)友針對簡單家常菜譜大全的話題討論以及相關(guān)日記，當然關(guān)于簡單家常菜譜大全的問題還能得到搖籃加點鹽和適量的水燜煮至帶豆斷生。 4然后，再下入香菇加點雞精翻炒至熟，即可。 青椒土豆片炒臘腸 材料：臘腸、青椒、土豆 調(diào)料：鹽、雞精、 做法：1將土豆去皮洗凈，切成片，并在沸水中焯熟，撈出，備用。 2青椒去蒂去籽洗凈，并切成小塊，備用。 3臘腸用清水沖洗一下，放在盤中，再放入蒸鍋蒸熟后切成片，備用。 4燒鍋倒油燒熱，下入土豆片，加點鹽翻炒翻炒， 5然后，再下入青椒和臘腸，加點雞精翻炒均勻，即可。簡單家常菜譜都是一些非常尋常的菜、很簡單的制作方法、但是百吃不厭、很適合剛學做菜的人看看學學、目錄蒜香花椰菜湯炒土豆片青椒土豆絲土豆燒小排 燈椒藕塊 材料：蓮藕、燈椒、蔥末 調(diào)料：鹽、白糖、雞精 做法：1燈椒去蒂去籽洗凈，夏季簡單家常菜譜并切成小塊，備用。 2蓮藕去皮洗凈，并切成小塊，備用。 3燒鍋倒油燒熱，下入蔥末煸炒出香味。 4接著，下入藕塊翻炒一下。 5然后，加點鹽和適量的水燜煮2分鐘。 6最后，再下入燈椒，加點白糖、雞精翻炒1分鐘就可以了。 西紅柿炒蛋 1、先炒好雞蛋，雞蛋要等油熱了再下鍋，而且不要攪拌得太勻，這樣炒出來黃白相間，比較好看，雞蛋不要炒得太碎，除非想拌著吃，對了，還有調(diào)雞蛋得時候要放點鹽，不然時間短不容易入味； 2、雞蛋出鍋，點油炒西紅柿，西紅柿塊切小一點，容易出汁，1分鐘后放鹽，加一點糖，這樣不會酸，如果喜歡吃甜的口味就多加點糖。放完調(diào)料后把炒好的雞蛋下鍋，炒最多一分鐘，出鍋就好了。

炸豆腐肉丸準備好原材料（西蘭花本來是打算燙著吃擺盤周圍滴，可是后面卻完全沒想到了）。瘦肉剁碎，蔥、姜切末。豆腐放清水內(nèi)浸泡一會再用湯勺壓成泥，擠干水分備用。將所有食材加入碗肉。 用筷子朝一個方向攪拌上勁靜置一會。清蒸黃花魚的做法1黃花魚洗凈，去鱗、腸、腮等，再次沖洗干凈，控凈水，在魚身上每隔半公分切斜一字刀；2蒜拍切成蓉，加適量鹽拌勻，拎起魚尾，兩面抹上蒜蓉（切開的魚肉處要抹進一些）腌制20分鐘；3姜蔥切絲，放在魚身上，將料酒均勻地灑在魚身上；4蒸鍋燒開，將魚放在鍋里，同時用一小容器裝上蒸魚豉油，蓋蓋大火蒸8分鐘，再虛火蒸2—3分鐘取出，去掉蔥姜；5蔥姜切絲，指椒切粒，放在魚肉上，將已蒸熟的豉油澆上；6將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱，澆在魚肉上，開吃。黃燜雞翅的做法做法和步驟1準備：1、雞中翅正反面各劃三刀，放入姜片、料酒和蠔油攪拌均勻，腌制20分鐘；2、干香菇用溫水泡軟，洗凈后切塊；3、木耳用冷水浸泡，去蒂洗凈后切成塊；4、青蒜切段；2做法： 1、鍋中熱油，放入切成段的青蒜（白色部份）和拍散的大蒜爆香2、倒入雞翅，用鏟子不斷翻炒至雞翅表面變色3、放入香菇和木耳，倒入清水沒過表面，加入生抽、老抽和糖，蓋上蓋子4、大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，燜制15分鐘5、最后調(diào)入鹽，改成大火收汁至濃稠后，放入青蒜（綠色部份）翻炒幾下即可清炒蝦仁的做法材料：蝦仁；蔬菜（隨意）；姜絲；鹽；料酒；味精；糖 1剝蝦殼的時候，從頭數(shù)第二節(jié)，從那里先剝開，然后往兩邊一抻拉開，蝦殼就很容易脫開了，而且能保持完整。當然這個要保證蝦比較新鮮，如果有些軟的蝦，外殼不夠硬了，那就不會這么容易剝了。2蝦仁去掉蝦線就可以直接做菜，不過為了讓蝦仁更好看一些，還可以把從中間片開，只留尾部一段相連，這樣做出的蝦仁就會卷起來，像花一樣。3蝦仁在開水里焯一下，一變色就趕緊撈出，這是蝦仁都卷成花團了。4鍋中放入油，油熱后放入姜絲炒出香味，姜在烹蝦時是最好的調(diào)料，可以去除蝦的一些腥味，而且讓蝦味更鮮。5放入蝦仁翻炒幾下。6放入切好的黃瓜片，清炒蝦仁的配菜可以隨機選擇一些新鮮的蔬菜，黃瓜、胡蘿卜、豌豆等等都可以。滴幾滴料酒，放入味精、鹽、一小勺糖，翻炒至熟即可出鍋。7今天我搭配的是黃瓜，當然，你也可以用其他的搭配，味道都一樣的好，蝦仁采用了水焯后再炒，這樣用油量可以減少很多，當然，你也可以采取上漿的方法直接用油滑炒。8優(yōu)質(zhì)蝦仁是菜肴制作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質(zhì)、無雜質(zhì)的蝦仁。烹制蝦仁以蝦仁的自然形狀為主，選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟后的蝦仁老嫩一致，色澤純正，形態(tài)美觀。

試3試吧？@..@，在家里，俺就是常常這么做的：超可口！《多彩蘆筍》----主料：蘆筍，熟火腿，蘑菇。調(diào)料：蔥末，姜末，鹽。 做法：1.將蘆筍洗凈，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗凈；蔥姜分別切末備用。2.將蘆筍和蘑菇分別放入沸水中焯燙，取出過涼瀝干水分；將蘆筍切段。3.炒鍋倒油燒熱，至五成熱時，下蔥姜末爆香，隨后放入蘆筍，火腿，蘑菇翻炒，最后加鹽調(diào)味炒勻即可出鍋。4.也可以放入一些清湯，待收汁后出鍋。還有一道葷菜！《香菇滑雞》----　　　主料：雞一只輔料：水發(fā)香菇10朵，小洋蔥5個，大蒜5個做法:1、沙鍋加油火上加熱，7成熱時加入洋蔥大蒜。2、待洋蔥大蒜炒半分鐘出味后，加入雞塊，翻炒至雞肉變白。3、跟著放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均勻。4、最后倒入漫過雞肉的清水及適量精鹽，蓋上鍋蓋后小火慢慢燜到水收干，即可裝盤。再來一道靚湯！《茶香牛肉湯》----主料：牛肉輔料：青豆，鐵觀音茶葉，檸檬（兩片），橙子（橙皮若干片），八角（兩三個），枸杞少許,黑胡椒碎，桂皮，香葉,花椒做法：１.茶葉泡茶待用，只留少許茶葉，檸檬兩片，橙皮切絲，把所有的配料與牛肉倒在一起，加水，用高壓鍋燉（也可以用燉鍋燉）２.高壓鍋冒氣，調(diào)最小，再燉二十分鐘，打開蓋倒入茶，再煮五分鐘即可.

One茄子 適量 瘦肉 適量 油 適量 蔥 適量 花椒 適量 蒜 適量 姜 適量 鹽 適量 生抽 適量 酷克蒜香燒烤醬 適量 1原料洗凈備好。 2茄子切塊用鹽腌一下，肉剁成末，姜蒜切末，蔥切成蔥花。 3茄子擠掉水份備用。 4炒鍋下正常量的油，下茄子炒軟。 5盛出備用。 6重新下油，放花椒小火爆出香味，撈出不要。 7下姜蒜末爆香，放肉末炒至變色。 8放蒜香燒烤醬和生抽。 9炒勻放茄子。 10撒上蔥花，炒勻即可出鍋。 Two五花肉 400g蔥 5cm的段，3段姜 5片白糖 兩大勺約30ml老抽 適量八角 兩粒桂皮 6平方厘米香葉 3片白芷 1平方厘米以下1五花肉洗干凈，切兩厘米長的塊。八角、桂皮、香葉、白芷洗干凈。 2五花肉放清水里煮，放入料酒。撇去浮沫，撈出稍晾干 3炒鍋不放油，開小火，五花肉放進去煸炒至四面金黃，煸出豬油。 4煸好的五花肉撈出，鍋里留油，放入白糖小火慢炒至金黃色 5五花肉倒入鍋里，均勻上色。放入八角、桂皮、香葉、白芷翻炒至香。 6倒入老抽，迅速翻炒，加熱水。沒過肉就可以了。然后放入電壓力鍋中，選擇煮肉鍵，好了以后大火收汁即可在“美食天下”還有更多菜譜【求“最佳答案”】

上海紅燒肉： 主料：帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個,冰糖兩大匙（約半兩）,老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個,香蔥四,五棵,醬油半做法： 　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。 　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 　　3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋 　　取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段； 　　干切段。 　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 　　5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。 　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。 　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 　　8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。 　　9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水 　?。?，開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。 　　10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。 　　11、當湯汁將干時改大火收汁。 　　12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。 　　　　上海的紅燒肉口感比較甜 　　上海人做紅燒菜的特點：一手醬油瓶，一手糖罐頭 　　上?，F(xiàn)有的紅燒肉做法有如下幾種： 　　本邦紅燒肉 　　第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯 　　第二步，砂鍋蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。 　　第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。 　　杭邦紅燒肉（東坡肉） 　　不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。 　　蘇邦紅燒肉 　　第一步，鐵鍋內(nèi)倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。 　　第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點水，燜10分鐘 　　第三步，入糖起鍋 　　無錫紅燒肉 　　差不多就是一樓的那個做法，無錫特點是;炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。 　　另有一種做法，不知道什么邦 　　第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。 　　第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。 　　最后一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。 湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。

吃肉不要只吃肥肉要肥瘦結(jié)合才好哦，多吃點紅燒肉吧，覺得膩就拿紅茶來代替料酒什么的，多吃點肉皮還有瘦肉就好

五花肉 400g蔥 5cm的段，3段姜 5片白糖 兩大勺約30ml老抽 適量八角 兩粒桂皮 6平方厘米香葉 3片白芷 1平方厘米以下

酸菜魚把魚和買回來的酸菜洗干凈,先把魚煎至金黃色,煎時放點鹽不要太多因為酸菜是咸的..撈起,然后放入酸到鍋里弄干最好這里放點辣椒,不要太多了.然后再把魚也放進去煮,要放水啊5分鐘后,一盆酸菜魚就好了,這樣做又簡單又方便又可以保住魚的蛋白質(zhì)和其它成份,用時又短,酸菜又能帶出魚的鮮味,酸菜里又有魚的香甜味,

紅燒肉的做法 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。酸菜魚把魚和買回來的酸菜洗干凈,先把魚煎至金黃色,煎時放點鹽不要太多因為酸菜是咸的..撈起,然后放入酸到鍋里弄干最好這里放點辣椒,不要太多了.然后再把魚也放進去煮,要放水啊5分鐘后,一盆酸菜魚就好了,這樣做又簡單又方便又可以保住魚的蛋白質(zhì)和其它成份,用時又短,酸菜又能帶出魚的鮮味,酸菜里又有魚的香甜味可樂雞翅雞翅斬成翅尖，翅中和翅根三節(jié)，用少許炒菜油把它們翻炒一下，倒入可樂和醬油（比例是3：1，總量沒住雞翅），大火燒開，小火煮20分鐘，再用大火收汁，即可。 注意盡量買個頭小一點兒的雞翅，有些大雞翅上有好多黃色的油，影響味道進入肉中。不要用雞胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放涼后更很好吃。 更多做法：1。作料：姜末，蔥花，八角，花生油適量，可樂一聽，雞翅半斤，白糖少許，醬油等 做法:將雞翅洗凈，并用刀割兩道口子，以利進味。 油開后，加糖，少許，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，炸之，小心自己的龍爪也被炸了。適時翻動，待外皮泛黃之后，倒入可樂及作料，燉之 待可樂幾近熬盡，即可出鍋，灑蔥花若干，啃之 2。材料:8只雞翅、1杯可樂、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段 作法:除雞翅外，所有材料混合成腌料。 雞翅切成兩半，浸入腌料中，腌40分鐘左右。 腌好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 炸好的雞翅加腌料，置另一鍋用大火煮至磙后，轉(zhuǎn)小火再煮約半小時即可 懶人做法: 一公斤雞翅膀，一聽可樂，半聽醬油。 一起放在鍋里用大火煮開，然后用小火燉半小時。 其他什么也不用，少許油,放入八角爆香,放雞翅,待雞翅變色后倒入可樂,基本沒過雞翅.大火至沸,之后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘(10分鐘也可),之后轉(zhuǎn)大火直至可樂基本蒸發(fā)只剩一層濃汁.然后盛盤,開吃! 偷懶竅門:完全可以不放八角,甚至可以不放鹽.只有可樂和雞翅是必須的。也可以即放八角,姜少許,然后出鍋前放蔥等,完全隨意.簡單做法：一些雞翅中，一聽可樂，1/3料酒。先煮雞翅中，煮20分鐘，倒一聽可樂，再煮，如果香點，那就加點料酒。小火燉到可樂發(fā)稠盛盤，把可樂醮在雞翅上。 原料:雞翅膀,(我一般用中翅,不過有的時候也會加點小腿,喜歡吃雞骨頭的同志呢,可以嘗試著來點翅尖，全翅也將就啦哈哈)花椒， 干紅辣椒，蔥 ，姜 ，醬油， 鹽 ，250ml的百事可樂 注意盡量買個頭小一點兒的雞翅，有些大雞翅上有好多黃色的油，影響味道進入肉中。不要用雞胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放涼后更很好吃。 辣爆雞丁原料：雞，（自己看多少而定）鹽，味精、 干辣椒、花椒各適量，蔥姜蒜各適量，料酒 做法：1把雞肉放在燒熱人鍋里翻炒，放料酒，鹽，（鍋里不放油）把水份抄干，然后放入姜絲，繼續(xù)抄，抄熟為止，不再放任何調(diào)料然后出鍋，2 鍋里放油燒熱，把干辣椒、花椒放進去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然后把雞肉下鍋，放入蔥、蒜抄至雞肉發(fā)黃放味精出鍋 紅燒魚塊(帶骨) 做法: 1, 魚一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段. 3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚 塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出 鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋..

紅燒魚塊(帶骨) 做法: 1, 魚一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段. 3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚 塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出 鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋.. 糖醋魚塊(不帶骨) 做法: 1, 超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊. 放適量鹽抓勻, 腌20分鐘后放入蛋清一個, 注意不要蛋黃, 抓勻. 2, 鍋內(nèi)放4大勺油燒熱, 魚塊逐塊滾上干生粉放到鍋里炸. 炸到兩面焦黃, 撈出.. 3, 姜蒜切末, 青椒去籽切塊. 鍋里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和鹽稍炒后盛出.. 4, 鍋內(nèi)放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的魚塊, 輕輕攪拌幾下.. 碗里放三勺糖, 兩勺醋, 兩勺生粉加小半 杯水用筷子拌勻倒入鍋內(nèi). 迅速用鍋鏟推動魚塊, 讓每塊都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌勻出鍋.. 這種做法很好吃, 不過很麻煩, 不帶骨頭的魚塊更容易碎. 如果不愛吃青椒可以省去炒青椒的步驟. 宮爆雞丁 料: 雞肉, 炸熟去皮的花生米, 紅辣椒, 干辣椒, 花椒, 醬油, 醋, 鹽, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 蔥. 做法: 1. 雞肉去皮去脂肪, 用刀背拍兩下, 切成丁. 放入鹽, 醬油, 生粉拌勻, 如有料酒可加一勺. 拌勻后再加一小 勺油拌勻. 2. 紅辣椒去籽切塊, 西蘭花桿切片, 蒜切蒜末, 蔥切段. 把一小勺醋, 一勺醬油, 一小勺糖(不喜歡吃甜的可 不放), 一大勺生粉, 適量味精加水調(diào)勻. 3. 把鍋燒紅, 放比較多油, 倒入雞丁滑散, 看到雞丁變白,迅速撈起, 把油留的鍋里. 4. 鍋內(nèi)油燒紅, 放入花椒爆香后把花椒撈出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 動作要快,不要燒糊. 放入蔬菜, 加一點鹽, 迅速翻炒, 大概炒半分鐘, 倒入爆好的雞丁, 翻炒兩下, 把調(diào)好的芡汁倒入, 加入花生米,拌兩下, 投入蔥段, 起鍋. 粉蒸牛肉 主料:瘦牛肉370克，大米75克。 調(diào)料:植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克（可用紅酒），豆瓣 醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。 作法: (1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。 (2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上 屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。五香雞翅 原料：雞翅（雞腿、肉、排骨都可以）500g 佐料：五香料(亞洲店有的）200g、醬油50g、油50g、鹽10g、冰糖30g（白糖也湊合） 做法： 1.鍋加油燒熱，加入五香料，炒一下。 2.五香料放入紗布包起來，（當然你怕麻煩也可以不包，但你吃東西時就麻煩點，到處都是小茴香和花椒的顆 粒），加水煮開，去掉泡沫。 3.放入醬油、鹽、冰糖和雞翅，把雞翅煮熟入味即可。 剩下的湯放入冰箱，可反復使用約十次，中間可加點鹽、冰糖和醬油。非常的實惠?。?！ 清燉牛肉主料:牛肉500克，白蘿卜適量。 調(diào)料:料酒15克（用紅酒好啦），花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。 作法 (1)牛肉切塊后，用涼水泡半小時，移入開水鍋內(nèi)邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。 (2)在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿卜(去皮切滾刀塊) 。 (3)蘿卜燉爛時加鹽、味精即成。 特點:湯清鮮適口，肉軟爛味香 紅燒肉 主料　豬五花肉2.5公斤 調(diào)料　熟油50克，白糖120克，鹽15克，料酒100克(可以用紅酒)，姜塊25克，蔥段50克。 作法 (1) 將豬肉皮刮凈毛污，用火烤上色后放進溫水中刷洗干凈，切成3厘米見方的肉塊。蔥、姜拍松。 (2) 將鍋燒熱用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至淺紅色起小泡時把蔥、姜和肉塊一起放入鍋中 ，炒至六成熟，然后烹入料酒，再炒5分鐘后加水浸過肉塊，再加入白糖和鹽，用小火直把肉燉爛，撇去浮油即可。 特點　色紅潤，味甜咸，食而不膩 家常雞塊主料 雞一只，胡蘿卜250克。 調(diào)料 植物油800克，(實耗約50克)，醬油40克，豆瓣醬100克（大一點的亞洲店有的），油5克，鹽10克，姜5克 ，味精5克，湯1，500克（老規(guī)矩，用水）。 作法 (1) 雞開膛去內(nèi)臟、骨頭后，剁成塊，用8成熱油炸后撈出。胡羅卜削成三角形，也用油炸一下?lián)瞥觯ㄈ绻幌?用油炸，可以只煎一下）。蔥、姜均切成片。 (2) 先凈豆瓣醬用少許油炒酥，注湯煮一會，去豆瓣醬渣，再下雞塊及蔥、姜、鹽和料酒，煮透撇去浮沫，用 文火煨至8成爛時下胡蘿卜，雞和胡蘿卜均爛時，收濃汁，調(diào)一下味即成。 特點 鮮香味濃，為便菜之一。京醬肉絲 原料：甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克， 鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克 制作步驟：①將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、 雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿； ②將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍， 取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水； ③炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒 散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分； ④炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入 蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動 甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變 粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面 醬均勻地沾在肉絲上； ⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本 蓋住，食用時拌勻即可。 辣爆雞丁： 原料：雞，（自己看多少而定）鹽，味精、 干辣椒、花椒各適量，蔥姜蒜各適量，料酒 做法：1把雞肉放在燒熱人鍋里翻炒，放料酒，鹽，（鍋里不放油）把水份抄干，然后放入姜絲，繼續(xù)抄，抄熟為止，不再放任何調(diào)料然后出鍋，2 鍋里放油燒熱，把干辣椒、花椒放進去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然后把雞肉下鍋，放入蔥、蒜抄至雞肉發(fā)黃放味精出鍋 原料：西蘭花、排骨 調(diào)料：生抽、鹽、雞精、油、番茄醬、糖、醋 作法： １、將排骨斬塊，加生抽、雞精、鹽腌一下。將西蘭花切成小朵。 ２、燒開水，加少許鹽，將切好的西蘭花焯熟，撈起來用涼水過一下，這樣色澤比較青翠。 ３、鍋內(nèi)放油，燒熱，將腌好的排骨加少許生粉拌勻，下油鍋炸。炸至七八分熟時，撈起來，待油鍋再次燒開，再將排骨放進去炸，炸到表皮黃脆，全熟了再撈起來。 ４、鍋內(nèi)留余油，把焯好的西蘭花倒進去加鹽、雞精翻炒片刻，盛盤。 ５、鍋洗干凈，加少許油、白糖、番茄醬、醋，熬至起泡泡，再將炸好的排骨倒進去，翻炒，讓每塊排骨都均勻地沾到糖醋味，盛起，放在西蘭花中間。蘑菇肉片 原料 去皮精肉200g，蘑菇200g 佐料 油75g、鹽3g、料酒（當然也可以用紅酒了）、蔥13克，濕淀粉15克，味精3克，姜8克，湯適量（用水得了）花椒面、胡椒面各少許。 做法 1. 肉和蘑菇分別切片，肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉。 2. 用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對成汁。 3. 炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開，待散出味后加蘑菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。

紅燒肉的做法 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。