皇家咖啡，和愛爾蘭咖啡

冰滴咖啡。

酒吧洋酒種類很多，外國烈酒一般分為六大類：白蘭地（用葡萄經(jīng)過發(fā)酵后蒸餾的蒸餾酒，干邑地區(qū)的最有名如路易十三、人頭馬XO、人頭馬VSOP、藍帶、馬爹利）、威士忌（谷物蒸餾酒，一般小麥，燕麥、蕎麥的最長見如皇家禮炮、芝華士、紅方威、黑方威、占美臣、波本威等）、伏特加（土豆蒸餾酒如紅牌伏特加、皇太子伏特加）、朗姆酒（甘蔗蒸餾酒如白加得）、金酒(杜松子蒸餾酒又名杜松子酒）、特奇拉（仙人掌蒸餾酒）。國際上烈酒酒精度的標準一般不會超過45度。紅酒就波爾多地區(qū)的最有名，汽酒就香檳地區(qū)的最有名，日本清酒?？Х确N類很多，其中在赤道附近的熱帶地區(qū)的較好，印尼爪哇島的藍山出產(chǎn)的藍山咖啡最好最貴，每年都要提前一年下訂單才能購得。真正純度高的藍山咖啡一杯能賣上千元。咖啡有酸，苦、甘、醇香的特點根據(jù)個人口感喜好而定，不同的品種口感也有區(qū)別，烘焙度不一樣也能影響其口感

百加得151

咖啡32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333330323861：分類　　淺焙--當豆子迸發(fā)出第一聲輕響，體積同時膨脹，顏色轉變?yōu)榭煽诘娜夤鹕?。酸性主導了淺焙豆子的風味，質(zhì)感和口感都尚未充分發(fā)揮，一般做為罐裝咖啡使用?！　≈斜?-咖啡豆呈現(xiàn)出幽雅的褐色。這種烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。在20分鐘時，油脂開始浮出表面，豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色，稱為full-city roast,這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點，咖啡豆的性格也被線條分明的刻畫出來。　　深焙--咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，這時油脂已化為焦糖，苦盡回甘，余味無窮，最適合醞釀強勁的意大利Espresso，所以又稱為意式烘焙法。適度的烘焙賦予咖啡豆生命，化為入口時耐人尋味的酸甜苦澀。對咖啡因敏感的人，不妨選用深焙的豆子，因為在深焙的過程中，咖啡因會慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般Espresso咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量時咖啡因含又高了很多?！　⊙心ァ　》N類　　咖啡豆的種類　　市面上的咖啡主要為阿拉比卡(Coffea Arabica)與羅布斯塔(Coffea Robusta)等兩個原種。其各自又可再細分為更多的品種分枝。而市場上流通的咖啡豆多半以其產(chǎn)地來區(qū)分。以下列舉部份主要產(chǎn)國及其著名的咖啡：　　埃塞俄比亞：哈拉摩卡、耶加雪菲(Yirgacheffe)　　也門：也門摩卡　　肯尼亞：肯尼亞AA　　坦桑尼亞：吉立瑪札羅　　印尼：曼特寧、爪哇　　印度：馬拉巴　　巴布亞新幾內(nèi)亞　　巴西：山多士　　牙買加：藍山　　哥倫比亞　　哥斯達黎加：塔拉珠(Tarrazu)　　危地馬拉：安堤瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango)　　墨西哥　　波多黎各：尤科特選(Yauco Selecto)　　巴拿馬　　古巴：水晶山　　美國：可那(Kona)　　咖啡飲料的種類　　咖啡店供應的許多品種咖啡有各種各樣的添加調(diào)味劑，如巧克力、酒、薄荷、丁香、檸檬汁、奶油等，各民族的人喝咖啡的口味也不同。以下是一些常見的咖啡種類　　黑咖啡：又稱“清咖啡”，只含咖啡　　白咖啡：在咖啡中加入牛奶　　卡普奇諾：又稱“牛奶咖啡”，蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上攪出泡沫的牛奶，有時還加上肉桂、香料和巧克力粉。通?？Х?、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3　　拿鐵咖啡：蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上同比例的熱牛奶　　調(diào)味咖啡：依據(jù)各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖漿、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同調(diào)料　　摩卡咖啡：咖啡中加入巧克力、牛奶和攪拌奶油，有時加入冰塊　　歐雷咖啡：普通咖啡加上大量的熱牛奶和糖　　美式咖啡：濃咖啡加上大量熱水。比普通的濃咖啡柔和　　愛爾蘭咖啡：在咖啡中加入威士忌，頂部放上奶油　　越南式咖啡：將咖啡倒入金屬過濾器，在杯里放上冰塊及煉乳，讓滴濾之后咖啡直接滴在冰塊上　　按照沖泡方式區(qū)分，可以分為煮沸、浸泡、滴濾、蒸汽加壓蒸煮等方式，由此沖出來的咖啡口味各不相同。

花式咖啡的種類 “ 永恒的經(jīng)典 ” 拿鐵咖啡 拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合，意大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。意大利人早晨的廚房里，照得到陽光的爐子上通常會同時煮著咖啡和牛奶。喝拿鐵的意大利人，與其說他們喜歡意大利濃縮咖啡，不如說他們喜歡牛奶，也只有咖啡才能給普普通通的牛奶帶來讓人難以忘懷的味道。 完美無暇的卡布奇諾 意大利人喜歡把卡布奇諾當作早餐中的飲料，如果再配上熱而香甜的蘋果派，簡直就是一天的完美開始。他們有時也在一天中的閑暇時光喝上一杯卡布奇諾，但是通常會把正餐后的咖啡時間留給濃縮咖啡。 一杯地道的意大利卡布奇諾咖啡，需要半杯意大利濃縮咖啡和半杯打成泡沫狀的牛奶，也可以在牛奶的上面灑上可可粉或肉桂粉，用來作為裝飾之用，同時防止牛奶起皮。 康寶藍、馬琪雅朵咖啡 意大利咖啡真是“百花齊放”，又開出康寶藍與馬琪雅朵兩朵花來。 康寶藍的名字直譯出來就是“加了鮮奶油的咖啡”，在一般意大利咖啡專賣店里，康寶藍咖啡都是用玻璃材質(zhì)的咖啡杯盛裝的，所以可以清楚地看見鮮奶油和咖啡交融的界面 因為鮮奶油本身有淡淡的甜味，所以一般建議在喝的時候不再加糖。 “帝王氣質(zhì)”皇家咖啡 法國一向以咖啡館出名，自然也有幾種代表性的咖啡了。首先是高貴的皇家咖啡。這一道極品可是由一位能征慣戰(zhàn)的皇帝發(fā)明的，對了，他就是法蘭西帝國的皇帝拿破侖！他可不喜歡奶味，他喜歡的是法國的驕傲——白蘭地！他在咖啡中摻入烈酒，這款咖啡最大的特點是在飲用時需要用火將白蘭地和方糖點燃，當藍色火焰舞起白蘭地的芳醇與方糖的焦香，再合上濃濃的咖啡香，苦澀中略帶著絲絲的甘甜，將法蘭西的高傲，法國的浪漫完美地呈現(xiàn)出來。 浪漫溫馨的龐德咖啡 龐德咖啡，又稱“玫瑰咖啡”，是法國最流行的花式咖啡之一。別致的創(chuàng)意，美的造型，適合情人對飲，或一個人享受寂寞之美。 濃濃的咖啡香混合著酒香，令人心醉神馳！最美麗的是咖啡上桌的一剎，花顏燦爛，情人對視微笑，多少情意繾綣花瓣間…… 熱情奔放的俄式咖啡 高聳入云的烏拉爾山脈和冰天雪地的冬天造就了俄羅斯人強悍的個性，并賦予了俄羅斯咖啡熱情激烈的口味。 醉人的愛爾蘭咖啡 愛爾蘭咖啡名字里就帶著一陣威士忌濃烈的熏香，愛爾蘭人視威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手腳！以威士忌調(diào)成的愛爾蘭咖啡，更能將咖啡的酸甜味道襯托出來，讓你在品味咖啡的同時感受到酒精的濃烈。一杯愛爾蘭咖啡就像冬晨冉冉升起的太陽，它會讓你全身很快泛起暖意，思緒也會不由自主地隨意飛揚。 濃郁甜蜜的摩卡咖啡 喜愛巧克力的伙計們，這就是為你們準備的！還記得意大利的拿鐵咖啡嗎？在其中加入巧克力就可以調(diào)成香濃的摩卡咖啡。 摩卡咖啡制作十分簡單，把三分之一的意大利濃縮咖啡、三分之一的熱巧克力和三分之一的熱牛奶依次倒入咖啡杯，就做成了摩卡咖啡。摩卡的特點就在于它既有意大利濃縮咖啡的濃烈，又包容了巧克力的甜美，更融合了牛奶的柔滑。 優(yōu)雅柔美的維也納咖啡 維也納咖啡是一個名叫愛因·舒伯納的馬車夫發(fā)明的，也許是由于這個原因，今天，人們偶爾也會稱維也納咖啡為“單頭馬車”。 維也納咖啡的制作有點像美式摩卡咖啡。首先在濕熱的咖啡杯底部撒上薄薄一層砂糖或細冰糖，接著向杯中倒入滾燙而且偏濃的黑咖啡，最后在咖啡表面裝飾兩勺冷的新鮮奶油，一杯經(jīng)典的維也納咖啡就做好了。 燦爛狂野的地中?？Х? 地中海咖啡混合了咖啡、巧克力糖漿和各種香料的味道?；旌显谝黄鸬南懔希拖竦刂泻５亩嘣幕厣?，有北部非洲游牧民族的狂野、有西亞阿拉伯人悠久的歷史、有南部歐洲人陽光燦爛的性格。因此，如果你想在一個特別的日子營造一種特別的氣氛，地中海咖啡是你完美的選擇。 風味獨特的土耳其咖啡 土耳其人有句諺語說：“喝你一杯土耳其咖啡，記你友誼四十年?！痹谕炼涞拇蠼中∠铮教幨菕煊小翱Х取闭信频牡?，有的還畫著一只小巧的咖啡杯，杯沿上似乎冒著縷縷熱氣。 樂觀豪爽的墨西哥咖啡 墨西哥人熱情樂觀，墨西哥咖啡中的巧克力完美地體現(xiàn)了這一點。墨西哥咖啡有不同的做法，但主要區(qū)別在于是否含酒精。 東西合璧的綠茶咖啡 這是最具有東方風味的花式咖啡，做法也非常簡單?？Х鹊臐饬一旌狭司G茶的清香，完全不會有沖突的感覺，相反，你一定會驚嘆于它的和諧。 清涼迷人的泰式冰咖啡 如果有一種咖啡能在炎熱的夏日給你帶來清涼的海風和亞洲古老的迷幻香氣，那就是泰式冰咖啡。 非常濃的咖啡和冰塊混合，再加入小豆蔻這種原產(chǎn)于東印度群島，配以奶油和糖，這樣制成的一杯泰式冰咖啡一瞬間就把你帶到烈日和海風下的普吉島。 高貴典雅的勃艮第咖啡 法國的勃艮第是紅葡萄酒的故鄉(xiāng)，那里出產(chǎn)的紅酒顏色鮮艷、口感絕佳。勃艮第咖啡就是在咖啡中混合了葡萄酒的風味，是一款非常高雅的花式咖啡。 “流行時尚”冰砂咖啡 冰砂是近來很受歡迎的一種咖啡冷飲，只看它已經(jīng)出現(xiàn)在快餐店的飲料單上，就可以了解它的受歡迎程度。 奶香四溢的歐蕾咖啡 在濃香的咖啡中加入牛奶的歐蕾咖啡是人人喜愛的一種飲料?！皻W蕾咖啡”在法語中意為“加入牛奶的咖啡”。法國人通常在較大的歐蕾咖啡杯中注入等量的咖啡和牛奶。 神奇的魔力冰淇淋咖啡 這是一道充滿創(chuàng)意與富有變化的冰品咖啡。在冰涼的香草冰淇淋上倒入意大利濃縮咖啡，再用巧克力醬在鮮奶油和冰淇淋上自由構圖。隨著咖啡的熱氣，使冰淇淋漸漸溶化，而與鮮奶油混合在一起。巧克力醬所繪制的圖案，也隨冰淇淋溶化而綻開，一幅狂放的立體山水畫隨之呈現(xiàn)。在味覺上，也由開始時冷熱分明、甜苦有別而漸次融合，在水乳交融的過程中，充滿了口感上的想像與變化。當在咖啡中添加冰淇淋作為口味上的變化時，須注意所選擇的冰淇淋香味不可太重，否則容易破壞咖啡原有的香味。所以香草冰淇淋是最佳的選擇，因為其具有淡淡的芳香和清爽的口感，與咖啡結合時，不但不會破壞咖啡原有的香醇及口感，而且還能更增添咖啡的風味。

額

特級藍山咖啡 　　詳細說明： 　　◆產(chǎn)地：加勒比海&中美洲 　　◆烘培方式：City Roast 　　◆特性：香醇豐盈，回味充分 　　◆選擇風味屬性與純正藍山咖啡近似的中美洲高海拔咖啡豆，調(diào)配牙買加藍山咖啡產(chǎn)區(qū)的咖啡，特殊的烘焙設計采City Roast，無論是在風味與口感方面，與純正的牙買加藍山咖啡都非常近似 　　炭焙特級藍山咖啡 　　◆產(chǎn)地：牙買加Jamaica 　　◆烘培方式：City Roast 　　◆特性： 　　1.口感：微酸、柔順、甘而滑口。 　　2.香味：清香。 　　3.視覺：咖啡豆比一般咖啡豆稍微大一點，表面光滑硬度高。 　　牙買加藍山(Jamaica Prime Washed)生產(chǎn)于牙買加的咖啡主要產(chǎn)區(qū)圣安琪(St.Andrew)海拔6000英尺以上，產(chǎn)量較No.1約多出四至六倍，價格亦偏高；同樣是藍山咖啡，卻不能以No.1直接命名，雖是如此，但仍有許多國際上的專業(yè)買家，專門收購該系列產(chǎn)品，部分較著名的咖啡莊園仍然是在采收季節(jié)到來之前，就被咖啡行家收購一空，同樣的海拔越高的地區(qū)咖啡豆品質(zhì)越佳，滋味濃郁香醇，顆粒飽滿，圓潤般的果香，微酸、甘、苦皆適中，是眾多咖啡老饕的極品。 　　特級曼特寧咖啡豆 　　◆產(chǎn)地：印尼蘇門答臘Indonesia Sumatra 　　◆烘培方式：City Roast 　　◆特性： 　　1.口感：香醇濃郁，性甘苦，沒有柔和的酸味，卻有苦味。 　　2.香味：焦糖般特殊香味，氣味香醇。 　　3.視覺：經(jīng)過烘焙之后豆粒甚大，生豆呈褐色或深綠色。 　　在藍山尚未公諸于世的時代，是被認為世界第一的優(yōu)良品，經(jīng)過烘焙之后豆粒甚大，生豆呈褐色或深綠色，焦糖般特殊香味，口感香醇濃郁，性甘苦沒有柔和的酸味，卻有苦味。生產(chǎn)量比較少，故價錢較一般性咖啡豆略高。曼特寧主要產(chǎn)地有爪哇島、蘇拉威西島及蘇門答臘島，其中90%為羅布斯塔種。其中蘇門答臘島所產(chǎn)的“曼特林”最為有名。由于曼特寧咖啡豆本身沒有酸的特性，所以一般特別沖調(diào)方式，都以曼特寧咖啡豆為基礎，在長時間的保溫或調(diào)制冰咖啡時，皆沒有令人討厭的酸澀口感出現(xiàn) 。 　　特級哥倫比亞咖啡 　　◆產(chǎn)地：哥倫比亞Colombia 　　◆烘焙方式：City Roast 　　◆特性： 　　1.口感：良質(zhì)的酸度及甘甜味，具有獨特的酸味及醇味。 　　2.香味：高均衡度，具高度香氣，味道相當濃郁。 　　3.視覺：顆粒飽滿、煎培過的咖啡豆，更顯的大且漂亮。 　　哥倫比亞是產(chǎn)量僅次于巴西的第二大咖啡工業(yè)國，較有名的產(chǎn)地分別是“美特寧”“瑪莉薩雷斯”“波哥大”“亞美尼亞”等，所栽培的咖啡豆味道相當濃郁，品質(zhì)、價格也很穩(wěn)定，國際知名的優(yōu)質(zhì)豆為哥倫比亞？斯普雷墨(Colombia - Supremo) / 哥倫比亞？依塞爾索(Colombia - Excelso) ；其味道的特征為酸、苦、甜味重且濃，沖泡好的咖啡色澤如釀好的酒；具有獨特的酸味及醇味，中度烘培味道清爽，深度烘培成熟濃厚，兩者之中有股隱隱約約獨特風味，煎培過的咖啡豆，酸度降低內(nèi)容飽滿，外觀更顯的大且漂亮。哥倫比亞產(chǎn)區(qū)除產(chǎn)量大之外，從低級品至高級品都能生產(chǎn)，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇至令人愛不釋手。 　　特級摩卡咖啡 　　◆產(chǎn)地：埃塞俄比亞Ethiopia 　　◆烘焙方式：City Roast 　　◆特性： 　　1.口感：微甜帶柔和的果酸，甘性特佳有其特有的圓熟味其獨特之甘，酸，苦味極為優(yōu)雅。 　　2.香味：濃郁的果香及草腥香。 　　3.視覺：豆顆粒較小且豆色不均勻。 　　被稱為咖啡發(fā)源地的埃塞俄比亞， 擁有堪稱咖啡原產(chǎn)地的歷史和傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)國，以其所生產(chǎn)的 "摩卡-Mocha" 咖啡最為有名， 在西方Mocha除是咖啡品種名稱之外，同時還是指沖泡制作咖啡的方法或是煮咖啡的器具及特殊的調(diào)理方法，摩卡咖啡豆多為干燥式處理， 但也有所謂的極品水洗豆， 摩卡咖啡豆以其所散發(fā)的酸味著稱，同時具有微甜，微酒香， 咖啡因含量少。 　　特級巴西咖啡豆 　　◆產(chǎn)地：巴西Brazil 　　◆烘培方式：City Roast 　　◆特性： 　　1.口感：微苦微酸，性溫和。 　　2.香味：淡雅型，香味居中。 　　3.視覺：顆粒大，淡綠或為淡黃色的豆。 　　一個可將其譽為“咖啡大陸”的世界最大咖啡生產(chǎn)輸出國家，約占世界所有產(chǎn)量的一半。尤以從圣保羅州的山多士港出口的巴西山多士(Brazil Santos)聞名，NO.2 Screen 18-19為標準品；生豆顆粒豆粒大，呈淡綠或為淡黃色，一般幾乎都是用來做為調(diào)配用；細致的香氣，舒適溫和的風味，適合初接觸咖啡者嘗試飲用，酸味和苦味可藉由烘培來調(diào)配，中度烘培香味柔和，味道適中，深度烘培則有強烈苦味，適合來調(diào)配混合咖啡。 　　特級夏威夷可納咖啡豆 　　◆產(chǎn)地：夏威夷島Hawaii 　　◆烘培方式：Full City Roast 　　◆特性： 　　1.口感：香醇，甘柔滑口，酸度適中。 　　2.香味：誘人富有堅果味。 　　3.視覺：大粒帶有藍色半透明的豆。 　　美國領土上的唯一咖啡種植地。生長于火山巖的土壤中，多產(chǎn)于夏威夷群島的東南沿海邊緣， 不過由于這里的產(chǎn)量并不高，種植成本卻出奇的昂貴，再加上美國等地對單品咖啡的需要日漸增強，所以它的單價不但越來越高，并且也不容易買到，平均年產(chǎn)量約為二萬噸左右，售價頗高；純正的夏威夷可納，富有堅果味和誘人的香味，口感甜美甘柔滑口，帶有愉快的葡萄酒的酸味，酸度適中，非常特殊。 　　意大利LAZZA咖啡豆 　　意大利第一品牌LAZZA咖啡豆；成立于公元1895年的LAZZA，由一家食品雜貨店，逐漸轉向以咖啡為唯一商品，經(jīng)過一百多年的發(fā)展，LAZZA已是全球第三大咖啡烘焙商，更是意式咖啡的代名詞，在意大利有47%的市場占有率，行銷全世界超過80個國家，每年銷售量86,000噸(140億杯)。 　　沒有任何一道咖啡可以比得上純正的意大利式濃縮咖啡來的濃郁豐厚了，精確的壓力使得恒溫的水分乳化咖啡纖維中自然存在的油脂和蛋白質(zhì)，結果就像似一個糖漿似的液體(也有人說是醬油膏)濃郁豐厚的味道在舌頭上慢慢的延伸，完全的席卷了整個味覺，并且持續(xù)了數(shù)十分鐘；在細心且精準的操作條件之下，咖啡表面將會呈現(xiàn)一層赭紅色并且細致綿密的“克莉瑪”Crema，這正是許多意大利式咖啡專業(yè)玩家所追求的最高意境了。 　　特級意式咖啡 　　經(jīng)過反復的比對與測試，選擇了與多數(shù)咖啡機兼容度最高的調(diào)配與烘焙方式，選用了以較高海拔的巴西-喜拉朵Cerraado咖啡為基底，搭配中美洲高海拔所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)咖啡豆。 　　沒有任何一道咖啡可以比得上純正的意大利式濃縮咖啡來的濃郁豐厚了，精確的壓力使得恒溫的水分乳化咖啡纖維中自然存在的油脂和蛋白質(zhì)，結果就像似一個糖漿似的液體(也有人說是醬油膏)濃郁豐厚的味道在舌頭上慢慢的延伸，完全的席卷了整個味覺，并且持續(xù)了數(shù)十分鐘；在細心且精準的操作條件之下，咖啡表面將會呈現(xiàn)一層赭紅色并且細致綿密的“克莉瑪”Crema，這正是許多意大利式咖啡專業(yè)玩家所追求的最高意境了。 　　金牌特級藍山咖啡 　　◆產(chǎn)地：牙買加，加勒比海&中美洲 　　◆烘培方式：City Roast 　　◆特性：牙買加藍山與其他豆調(diào)配，風味更佳，媲美高山藍山 　　市面上經(jīng)常以它種貌似藍山咖啡的豆子來混淆視聽，甚至出現(xiàn)以巨大的咖啡豆自稱為藍山咖啡的情形時有所聞，真的純藍山咖啡豆事實上只比一般咖啡豆稍微大一點而已，消費者該如何選購呢？只有慎選信譽良好咖啡廠商了；當然它的價格較其它咖啡高出許多，而各家咖啡廠商的叫價也大不相同，但是消費者可不要一味的以價格來衡量，并不是價格開的越高就表示咖啡越好或越純，否則花了大錢還要當冤大頭。