江南大學發(fā)酵工程釀酒方向的就業(yè)不是問題，但畢業(yè)之后基本上市在車間生產(chǎn)線待上一段時間，之后再往上爬。但勸一句，待遇因酒廠不同而有差異，本科開始三四千有些困難

固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，這是傳統(tǒng)白酒，也是各大酒廠的做法。酒廠都有發(fā)酵池

用料 糯米 100g 安琪甜酒曲 0.4g 涼白開 隨性 自制甜白酒的做法 糯米浸泡一夜，以可用手指輕易碾碎為佳，濾水備用。糯米上鍋蒸熟。若想口感更軟糯點，可中途邊蒸邊灑少量涼白開。但不宜過多，太稀的糯米做出的甜白酒沒嚼勁。將蒸熟的糯米晾涼備用。待糯米不燙手時，邊灑涼白開邊灑甜酒曲?；旌暇鶆蚝?，裝入容器中，用勺子按壓緊實，中間挖一個洞觀察出水情況。用保鮮膜密封容器，夏天常溫下發(fā)酵。有酒香味飄出時即可食用，一般需2-3天。

酵頭是什么，是類似于發(fā)面使用的面引子嗎！你這樣理解是錯誤的。白酒是霉菌、酵母菌把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，然后再轉(zhuǎn)化成酒精。通過蒸餾提取出來的就是白酒了。所以白酒不是發(fā)面的“面引子”，而是微生物產(chǎn)生的垃圾。白酒不能做“酵頭”。

食材：玉米粉1000g、米酒一瓶、清水適量。一、準備好玉米粉800克、米酒1瓶。二、向準備好的玉米粉中加入大約半瓶米酒，并攪拌均勻。三、 攪拌均勻后，將其放于溫暖濕潤處，發(fā)酵一個晚上。四、經(jīng)過一夜發(fā)酵好的酵母，如下圖。五、再次加入適里玉米粉。六、攪拌成比較干一些的糊狀。七、用筷子將酵母夾成小塊狀，晾在案板或其它合適的器物上。八、經(jīng)過兩三天時間的晾曬，冬季放在暖氣房子就可以，酵母干透后就可以裝入塑料袋中儲存起來。貼士：1、每次發(fā)面時，留出一點老面。如果是首次，也可以先用米酒發(fā)，然后留點老面也行。 2、在蒸饃時將酵子用溫水泡開，把面和到一起，保持20度以上的溫度，發(fā)3--5小時，具體時間與溫度和老面的量有關(guān)，等面發(fā)出來后用面堿水中和酸味，然后再蒸。3、酵子的發(fā)酵度會隨著時間的延長而緩慢的下降，所以存放的時間不宜過長，最好是3-6月。4、發(fā)面蒸饅頭初學感覺很難，不好掌握，只要多做幾次就可以掌握，就會越來越好。

酵子？你是說發(fā)面的面引子嗎？我是北方人，岳母是山東人，很會做面食，也經(jīng)常發(fā)面，用老面做引子，味道很好。每次發(fā)面時，留出一點老面，一般家庭也就留個半兩面吧，如果是首次，也可以用酵母發(fā)，然后留點老面也行。第二次時，將老面用溫水泡開，把面和到一起，保持20度以上的溫度，發(fā)個3--5小時，具體時間與溫度和老面的量有關(guān)，等面發(fā)出來后，面是酸的，再用面堿水解后，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也沒有堿味。然后再上籠屜蒸。對堿是個技術(shù)活，逐漸的就掌握了。

用米酒做酵子能直接發(fā)酵，你說的應(yīng)該是發(fā)面的面引子做面食，發(fā)面，用米酒做酵子做引子，也就是老面，味道很好。每次發(fā)面時，留出一點老面，一般家庭也就留個半兩面吧，如果是首次，也可以用酵母發(fā)，然后留點老面也行。第二次時，將老面用溫水泡開，把面和到一起，保持20度以上的溫度，發(fā)個3--5小時，具體時間與溫度和老面的量有關(guān)，等面發(fā)出來后，面是酸的，再用面堿水解后，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也沒有堿味。然后再上籠屜蒸。對堿是個技術(shù)活，逐漸的就掌握了。