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引言：在日常生活中，啤酒可以根據(jù)不同的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行劃分，如果將啤酒按照酵母發(fā)酵的方式，就可以分為頂部發(fā)酵和底部發(fā)酵兩類(lèi)，也可以按照啤酒是否殺菌進(jìn)行分類(lèi)，同時(shí)也可以按照生產(chǎn)工藝來(lái)進(jìn)行分類(lèi)。在大體上可以將啤酒分為生、熟兩種。接下來(lái)小編就跟大家聊一聊啤酒有哪幾種如何分類(lèi)？一、啤酒有哪幾種啤酒在生產(chǎn)的過(guò)程中有不同的特性，因此也可以適合不同的人群進(jìn)行飲用，正常情況下可以將啤酒分為生、熟兩種啤酒。熟啤酒在生產(chǎn)的過(guò)程中，酒中的酵母已經(jīng)被高溫殺死，因此不會(huì)再繼續(xù)發(fā)酵，一般都是通過(guò)巴氏滅菌、過(guò)濾后所得到的啤酒，這類(lèi)啤酒一般適合胖人飲用。生啤酒中的鮮酵母會(huì)刺激人的胃液分泌，從而幫助人體促進(jìn)消化，對(duì)瘦的人來(lái)講可以增加體重，同時(shí)也可以增強(qiáng)體質(zhì)，但是生啤一般對(duì)運(yùn)輸以及保存的環(huán)境要求較高，保質(zhì)期一般只有7天。二、啤酒如何分類(lèi)正常情況下，世界公認(rèn)的啤酒分類(lèi)方法都是按照酵母發(fā)酵的方式來(lái)進(jìn)行分類(lèi)，因此可以分為頂部發(fā)酵和底部發(fā)酵，同時(shí)也可以按照啤酒是否殺菌進(jìn)行分類(lèi)，通常分為熟啤酒和鮮啤酒。也可以按照生產(chǎn)的工藝來(lái)進(jìn)行分類(lèi)，由于生產(chǎn)工藝較多，所以這類(lèi)啤酒的種類(lèi)非常多，比如純生啤酒，黑啤酒，全麥芽啤酒，冰啤酒，果味啤酒等。而且還可以跟著原麥汁的濃度來(lái)進(jìn)行分類(lèi)，一般分為低濃度啤酒、中濃度啤酒和高濃度啤酒。三、小結(jié)人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)啤酒的時(shí)候，不僅要看啤酒的種類(lèi)，也要注意觀察啤酒的保質(zhì)期以及啤酒的色澤、透明度以及瓶?jī)?nèi)的泡沫。不同的情況啤酒呈現(xiàn)的狀態(tài)也是不同的，同時(shí)如果是比較優(yōu)質(zhì)的啤酒，在飲用的時(shí)候就會(huì)有麥芽的清香或者是酒花特有的香氣。

分類(lèi)不大好說(shuō)……看怎么分吧，大概也就百種左右（日常喝到的無(wú)論是青島哈啤燕京還是雪花，都是這百種中的一種「美式淡拉格」）其中這個(gè)拉格（Lager）比較準(zhǔn)確的翻譯是「下發(fā)酵啤酒」，那么相對(duì)的，也有上發(fā)酵啤酒，就是所謂的「艾爾」（Ale）啤酒。世界上的啤酒絕大多數(shù)都是這兩種之一，剩下小部分是拉比克啤酒（自然發(fā)酵啤酒）；除此之外還有混合發(fā)酵啤酒（德式煙熏啤酒、日式清酒酵母啤酒）。按照2008BJCP的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，大致上分成了28個(gè)分類(lèi)，近百個(gè)具體分類(lèi)28個(gè)大類(lèi)又分成beer啤酒 mead蜂蜜酒 cider蘋(píng)果酒三大類(lèi)（名稱(chēng)及分類(lèi)來(lái)自2008 BJCP GUIDELINS http://BJCP 2008 Style Guidelines）偷個(gè)懶，每種寫(xiě)個(gè)總體風(fēng)格，如果我有時(shí)間（大概），把小分類(lèi)的名字和風(fēng)格也補(bǔ)上。蜂蜜酒和蘋(píng)果酒我沒(méi)喝過(guò)，就只給分類(lèi)了沒(méi)有簡(jiǎn)介了。一.Beer（啤酒）1.Light Lager淡色拉格（青島哈啤在這里）下含五個(gè)小類(lèi)1A. Lite American Lager1B. Standard American Lager1C. Premium American Lager1D. Munich Helles1E. Dortmunder Export最常見(jiàn)的啤酒，總體來(lái)說(shuō)，特點(diǎn)是很淡，可能加了大米或者玉米，一般沒(méi)什么味道，輕微的麥芽香。便宜，你平時(shí)喝的就是。2.Pilsner皮爾森啤酒下含三個(gè)小分類(lèi)2A. German Pilsner (Pils)德式皮爾森2B. Bohemian Pilsener 波西米亞皮爾森2C. Classic American Pilsner 傳統(tǒng)美國(guó)皮爾森還是比較淡，不過(guò)因?yàn)槿名溠?，整體來(lái)說(shuō)，麥香很濃又干爽。（配圖為捷克百威啤酒）3.European Amber Lager歐式琥珀拉格下含兩個(gè)分類(lèi)：3A. Vienna Lager 維也納拉格啤酒3B. Oktoberfest 十月節(jié)啤酒Vienna Lager最開(kāi)始誕生于維也納，因?yàn)橛昧思t棕色的維也納麥芽作為原料，釀出來(lái)的酒是紅棕色的。后來(lái)由慕尼黑的釀酒師改進(jìn)而出了Oktoberfest也叫三月啤酒（M?rzen），指的是「三月釀造的啤酒經(jīng)過(guò)熟成到十月才可以引用」。因?yàn)榻?jīng)過(guò)熟成，雜味很少，風(fēng)味更濃。（圖為薩繆爾·亞當(dāng)斯十月節(jié)啤酒）4.Dark Lager深色拉格下含三個(gè)分類(lèi)4A. Dark American Lager 深色美式拉格4B. Munich Dunkel 慕尼黑黑啤4C. Schwarzbier (Black Beer) 德式黑啤酒這一大類(lèi)，就包含了國(guó)內(nèi)很多人稱(chēng)為德國(guó)黑啤的Munich Dunkel/Schwarzbier；顏色很黑，味道感覺(jué)很強(qiáng)勁，苦味和麥芽味也重了許多。（圖為凱撒黑?。?. Bock 勃克下含五個(gè)分類(lèi)5A. Maibock/Helles Bock 淺色勃克5B. Traditional Bock 傳統(tǒng)勃克5C. Doppelbock 雙料勃克5D. Eisbock 冰勃克Bock是高濃度麥汁釀造的,酒精度較高、麥芽位很重的啤酒，適合搭配烤肉~（德國(guó)曾經(jīng)有過(guò)57.5°，是的你沒(méi)看錯(cuò)，接近60°的啤酒，就是這種風(fēng)格的。）（圖為寶來(lái)納薩爾瓦多啤酒）6. Light Hybrid Beer 淡混合啤酒下含四個(gè)小分類(lèi)6A. Cream Ale 奶油艾爾6B. Blonde Ale 金啤酒6C. K?lsch 科隆啤酒6D. American Wheat or Rye Beer 美式小麥終于來(lái)到了ale上發(fā)酵啤酒，這幾款艾爾啤酒，香氣已經(jīng)開(kāi)始豐富起來(lái)了，比如通常都有一些果香，酒花香，口感也變得柔順，顏色一般也比較淺。（圖為萊福金啤酒，在《消失的愛(ài)人》里，男主當(dāng)初跟女主搭訕就是跟女主說(shuō)你放下你手里廉價(jià)的啤酒，來(lái)試試這款真正好喝的比利時(shí)僧侶釀的啤酒吧。）7. Amber Hybrid Beer 琥珀混合啤酒下含三個(gè)分類(lèi)7A. Northern German Altbier 北德老啤酒7B. California Common Beer 蒸汽啤酒7C. Düsseldorf Altbier 這幾個(gè)都是混合發(fā)酵啤酒，先用艾爾發(fā)酵，再用拉格方式熟成。融合了艾爾和拉格的有點(diǎn)。顏色偏紅棕色也就是琥珀色，層次感很強(qiáng)，麥芽香氣和果香融合的很棒。8. English Pale Ale 英式淡艾爾下含三個(gè)分類(lèi)8A. Standard/Ordinary Bitter 普通苦啤酒8B. Special/Best/Premium Bitter 最苦苦啤酒8c. Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale) 強(qiáng)苦啤酒這三種酒都有個(gè)單詞「bitter」，這個(gè)詞一般翻譯成苦啤酒，你大約就能猜到他最大的特點(diǎn)是「苦」了，Pale Ale本身是IPA(后面要介紹的印度淡色艾爾啤酒）降低麥芽濃度和啤酒花濃度而得到的啤酒風(fēng)格，以淡色+苦味而聞名，一般度數(shù)也不大高。其中英國(guó)本土很多酒吧的bitter都是要放在木桶里熟成的，口感更佳溫潤(rùn)、豐厚。（圖為倫敦之巔啤酒）9. Scottish and Irish Ale 蘇格蘭/愛(ài)爾蘭艾爾下含五個(gè)分類(lèi)9A. Scottish Light 60/- 9B. Scottish Heavy 70/-9C. Scottish Export 80/-9D. Irish Red Ale9E. Strong Scotch Ale蘇格蘭不止有威士忌，也有好喝的啤酒。蘇格蘭因?yàn)闅夂蚝洳⒉贿m合多種啤酒花的成長(zhǎng)，所以蘇格蘭啤酒比較重視麥芽濃度，和口感的滑順，同時(shí)也用些其他的香料來(lái)平衡味道。順道說(shuō)句，那分類(lèi)里面的60 70 80其實(shí)是用來(lái)表示酒精濃度的高低（據(jù)說(shuō)最開(kāi)始是低酒精度的賣(mài)60先令）。（圖為薩繆爾·亞當(dāng)斯愛(ài)爾蘭紅色艾爾啤酒）10. American Ale 美式艾爾包括三個(gè)小類(lèi)10A. American Pale Ale 美式淡色艾爾10B. American Amber Ale 美式琥珀艾爾10C. American Brown Ale 美式棕色艾爾這幾個(gè)如果第一次喝，往往會(huì)覺(jué)得很苦，據(jù)說(shuō)是因?yàn)樵缙诿绹?guó)本土麥芽想起不夠，于是在啤酒花上大作文章，很火的Cascade啤酒花，就是典型的美式啤酒花；特點(diǎn)是味道香，嘗起來(lái)苦，顏色從淺色到紅色都有，酒精度一般也會(huì)略高。是筆者非常喜歡的類(lèi)型。（圖為羅格琥珀啤酒）11. English Brown Ale 英式棕色艾爾包括三種分類(lèi)11A. Mild11B. Southern English Brown11C. Northern English Brown從名字就可以看出來(lái)是「棕色」的「上發(fā)酵」啤酒，聽(tīng)說(shuō)當(dāng)年就是為了跟淡色艾爾分庭抗禮才搞出來(lái)這么款啤酒，淡色艾爾很苦、強(qiáng)調(diào)啤酒花的味道；英式棕色艾爾就搞的有點(diǎn)焦糖的甜味，苦味一般，啤酒花味道不明顯。（圖為紐卡索棕色艾爾）12. Porter 波特包括三種分類(lèi)12A. Brown Porter12B. Robust Porter12C. Baltic PorterPorter這個(gè)詞的愿意，指的其實(shí)是「碼頭工人」，當(dāng)年在英國(guó)有人喜歡把淡色艾爾、棕色艾爾和老艾爾混合在一起喝，結(jié)果這種混合之后的酒大受碼頭工人的歡迎，于是就有人專(zhuān)門(mén)釀造這種風(fēng)格的酒，他的特點(diǎn)是口感非常順滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，還帶點(diǎn)巧克力的味道。（圖為老機(jī)油波特）13. Stout 世濤包括六個(gè)分類(lèi)13A. Dry Stout13B. Sweet Stout13C. Oatmeal Stout13D. Foreign Extra Stout13E. American Stout13F. Russian Imperial Stout世濤和波特其實(shí)一脈相承，波特傳到愛(ài)爾蘭之后，當(dāng)?shù)厝藢?duì)其進(jìn)行了改良，用烘烤后的大麥來(lái)釀，這就給世濤帶來(lái)了烘烤的味道，此外還帶有巧克力和一點(diǎn)點(diǎn)甜味，再加上咖啡般的回甘，口感也偏干爽、濃郁。順道說(shuō)句，在最權(quán)威的啤酒排名網(wǎng)站上，世界評(píng)價(jià)最高的前十款啤酒中，帝國(guó)世濤 （Imperial Stout）這種風(fēng)格經(jīng)常能占到8、9席，可見(jiàn)在啤酒愛(ài)好者中間，這種風(fēng)格是多么受歡迎。細(xì)思恐極。（圖為布魯克林巧克力世濤，我是今年情人節(jié)第一次喝到，巧克力味的）14. India Pale Ale (IPA) 印度淡色艾爾包括三種分類(lèi)14A. English IPA14B. American IPA14C. Imperial IPAIPA一直都是答主最喜歡的啤酒風(fēng)格之一，要說(shuō)共同點(diǎn)的話(huà)，喝之前先聞聞，香氣特別濃郁，因?yàn)榧佣嗔似【苹ǖ木壒?，給帶來(lái)了非常濃郁但是又不刺鼻的香氣，喝起來(lái)又會(huì)很苦，又帶點(diǎn)草藥的味道，喝起來(lái)特別清爽。（圖為答主最喜歡的角鯊頭90分鐘和角鯊頭60分鐘IPA）15. German Wheat and Rye Beer 德式小麥/黑麥啤下含4個(gè)分類(lèi)15A. Weizen/Weissbier15B. Dunkelweizen15C. Weizenbock15D. Roggenbier (German Rye Beer)這分類(lèi)主要就是釀造的時(shí)候，用了小麥或者黑麥，小麥高蛋白會(huì)讓啤酒多一點(diǎn)香蕉等果味，顏色也會(huì)更白一下；黑麥則會(huì)帶有點(diǎn)烘焙味道，顏色也會(huì)更深。這個(gè)分類(lèi)風(fēng)格差異比較大，不過(guò)還是有共同點(diǎn)的，就是風(fēng)味主要來(lái)自于用的麥芽；順道說(shuō)句，一般來(lái)說(shuō)，比利時(shí)啤酒，風(fēng)味差異主要來(lái)自于酵母；德國(guó)啤酒風(fēng)味差異一般來(lái)自麥芽；英美很多艾爾風(fēng)味一般都是來(lái)自啤酒花。（圖為世界上最早的啤酒廠維森啤酒廠生產(chǎn)的維森小麥白啤酒）16. Belgain and French Ale 比利時(shí)艾爾和法式艾爾下含5個(gè)小分類(lèi)16A. Witbier 白啤16B. Belgian Pale Ale 比利時(shí)淡色艾爾16C. Saison 夏季啤酒16D. Bière de Garde 法國(guó)啤酒16E. Belgian Specialty Ale比利時(shí)特別款艾爾很多人都喜歡說(shuō)德國(guó)是啤酒王國(guó)，其實(shí)在精釀愛(ài)好者圈子里，反倒是比利時(shí)啤酒獲得的贊譽(yù)更多，更能更符合「啤酒王國(guó)」的感覺(jué)。從20實(shí)際初開(kāi)始，因?yàn)榉N種原因，皮爾森啤酒開(kāi)始成為世界上最主流的啤酒，比利時(shí)們釀酒師為了抵抗這股皮爾森風(fēng)潮，開(kāi)始釀造各式各樣的艾爾啤酒。于是就誕生了這里面提到的幾種艾爾。沒(méi)有了德國(guó)啤酒的限制，比利時(shí)人喜歡加上各種糖和香料，也造就了比利時(shí)啤酒多種多樣的風(fēng)格和個(gè)性。比利時(shí)的咖啡店Delirium Cafe因?yàn)樘峁┏^(guò)2000余種啤酒而被寫(xiě)進(jìn)了吉尼斯世界紀(jì)錄。味道也多種多樣，從酸到甜到苦到辣都有，還有加了各種各樣香料（還有加了香菜的啤酒）。真要找個(gè)共同點(diǎn)的話(huà)，那可能就是好喝了。第四個(gè)Bière de Garde 法式啤酒則是法國(guó)農(nóng)村家庭小酒廠出品，一般更有泥土的氣溫，強(qiáng)調(diào)麥芽的味道。（圖為我提到的加了香菜的福佳白?。?7. Sour Ale 酸艾爾包括六個(gè)分類(lèi)17A. Berliner Weisse17B. Flanders Red Ale17C. Flanders Brown Ale/Oud Bruin17D. Straight (Unblended) Lambic17E. Gueuze17F. Fruit Lambic顧名思義，酸艾爾從名字你大約也能猜出來(lái)是「酸的上發(fā)酵啤酒」，Berliner Weisse喝起來(lái)簡(jiǎn)直就跟檸檬汁似的，初次喝的人往往都會(huì)嚇一跳； Flanders Red Ale和Flanders Brown Ale/Oud Bruin釀造的時(shí)候還要借助乳酸菌的力量放在木桶中熟成，所以會(huì)帶點(diǎn)乳酸味和橡木味；lambic則是一種更特殊的啤酒，其實(shí)他既不是艾爾也不是拉格，而是一種自然發(fā)酵，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是釀造后，放在通風(fēng)室內(nèi)等著空氣中微乎其微的天然酵母來(lái)發(fā)酵，對(duì)于環(huán)境要求極高，Lambic酒廠經(jīng)常幾十年甚至幾百年都不敢打掃，掛滿(mǎn)了蜘蛛網(wǎng)（想想吧~）Gueuze則是把熟成的拉比克啤酒混合進(jìn)行二次發(fā)酵，形成了獨(dú)特的口感和酸澀。（圖為特別受姑娘喜歡，好喝又好看的林德曼櫻桃啤酒）18. Belgian Strong Ale 比利時(shí)烈性艾爾包括五個(gè)分類(lèi)18A. Belgian Blond Ale 比利時(shí)金色艾爾18B. Belgian Dubbel 比利時(shí)雙料啤酒18C. Belgian Tripel 比利時(shí)三料啤酒18D. Belgian Golden Strong Ale 比利時(shí)烈性金色艾爾18E. Belgian Dark Strong Ale 比利時(shí)烈性深色艾爾又到了比利時(shí)風(fēng)格的艾爾，這幾個(gè)的共同特點(diǎn)是酒精度都比較高，味道很豐富，非常討人喜歡，酒精度通常都在7°以上，最后那個(gè)比利時(shí)棕色強(qiáng)艾爾可以達(dá)到10°以上（國(guó)內(nèi)啤酒一般也就3.5°）；其中包括了很多修道院的啤酒。就有我的最?lèi)?ài)羅斯福10號(hào)。（圖為羅斯福十號(hào)，長(zhǎng)期雄踞ratebber十大啤酒行列，可能也是國(guó)內(nèi)最好買(mǎi)到的top10里面的啤酒了，而且價(jià)格通常也就30左右一瓶）19. Strong Ale 烈性艾爾包括三個(gè)分類(lèi)19A. Old Ale 老艾爾19B. English Barleywine 英式大麥酒19C. American Barleywine 美式大麥酒這里面主要就是老艾爾+大麥酒，通常來(lái)說(shuō)度數(shù)都在7°以上，一般還要在木桶里熟成一年以上的時(shí)間——很多啤酒都是可以陳年的。木桶的陳年帶來(lái)的是更加圓潤(rùn)的口感，以及酒花和麥芽的香氣，沉穩(wěn)內(nèi)斂。（圖為富勒年份艾爾啤酒，是的，這是款啤酒，還會(huì)在瓶上標(biāo)出年份，至少需要三年以上的時(shí)間來(lái)進(jìn)行熟成的啤酒。）20. Fruit Beer 水果啤酒這個(gè)比較好理解了，用各種啤酒加入果汁或者甚至直接就用櫻桃等水果來(lái)進(jìn)行混合然后進(jìn)行發(fā)酵；這樣釀出來(lái)的啤酒，既有啤酒的泡沫但是味道喝起來(lái)又像果汁一樣，非常受姑娘的歡迎。（圖為樂(lè)蔓櫻桃窖藏啤酒）21. Spice/Herb/Vegetable Beer 加料啤酒/香草啤酒/蔬菜啤酒包括兩個(gè)分類(lèi)21A. Spice, Herb, or Vegetable Beer加料啤酒/香草啤酒/蔬菜啤酒21B. Christmas/Winter Specialty Spiced Beer 圣誕啤酒/冬季啤酒看名字大約也能猜出來(lái)，就是加入了比較多的香料、香草、蔬菜釀的啤酒，就我喝過(guò)的來(lái)說(shuō)，可可啤酒、香菜啤酒、辣椒啤酒、南瓜啤酒、苦瓜啤酒、黃瓜啤酒等等，五花八門(mén)非常之多。味道很多還很不錯(cuò)。圣誕啤酒和冬季啤酒則是很多酒廠都會(huì)在特定時(shí)間釀出來(lái)的特別寬，風(fēng)格味道更是五花八門(mén)了。（圖為布什圣誕啤酒）22. Smoke-Flavored/Wood-Aged Beer 煙熏啤酒/橡木桶陳年啤酒包括三個(gè)分類(lèi)22A. Classic Rauchbier 煙熏啤酒22B. Other Smoked Beer 其他煙熏啤酒22C. Wood-Aged Beer 橡木桶陳年啤酒煙熏啤酒指的是用煙熏后的麥芽釀造的啤酒（聞起來(lái)跟酸梅湯神似），帶來(lái)了很重的泥煤味，堪稱(chēng)重口味愛(ài)好者的選擇。橡木桶陳年則是在橡木桶陳年過(guò)的啤酒，也會(huì)帶來(lái)一些特殊的木桶風(fēng)味。23. Specialty Beer 特色啤酒兜底的風(fēng)格，除了以上二十二種風(fēng)格以外的啤酒就在這里，比如日本清酒酵母啤酒，是由日本特有的清酒酵母發(fā)酵出來(lái)的啤酒，既有啤酒的味道，又有清酒的吟釀香。（圖為常路野清酒酵母啤酒）以上酒大部分淘寶有售，一般而言，幾乎沒(méi)有假的，至少我沒(méi)碰到過(guò)，這玩意還比較小眾，而且說(shuō)句不好聽(tīng)的，喝得多了就知道這玩意大概味道，想造假也沒(méi)那技術(shù)。最后提醒，啤酒一定要倒到杯子里喝。一般而言，好的啤酒，一般都有根據(jù)其特點(diǎn)提供的杯子，搭配相應(yīng)的杯子喝，效果最佳~蜂蜜酒和果酒這部分我沒(méi)喝過(guò)，并不熟悉，就只給分類(lèi)了。二.Mead 蜂蜜酒24. Traditional Mead 傳統(tǒng)蜂蜜酒下含三個(gè)分類(lèi)24A. Dry Mead 干蜂蜜酒24B. Semi-Sweet Mead 半甜蜂蜜酒24C. Sweet Mead 甜蜂蜜酒25. Melomel(Fruit Mead) 水果蜂蜜酒下含三個(gè)分類(lèi)25A. Cyser25B. Pyment25C. Other Fruit Melomel26. Other Mead 其它蜂蜜酒下含三個(gè)分類(lèi)26A. Metheglin26B. Braggot26C. Open Category Mead三.Cider 蘋(píng)果酒27. Standard Cider and Perry 基礎(chǔ)蘋(píng)果酒和基礎(chǔ)梨酒下含五個(gè)分類(lèi)27A. Common Cider 27B. English Cider27C. French Cider27D. Common Perry27E. Traditional Perry28. Specialty Cider and Perry 特色蘋(píng)果酒和梨酒下含四個(gè)分類(lèi)28A. New England Cider28B. Fruit Cider28C. Applewine28D. Other Specialty Cider/Perry