自制香辣剁椒材料朝天椒500克，大蒜250克，生姜30克，白糖30克，鹽10+5克，味精5克，白酒50毫升做法1、事先將大蒜剝去外皮后洗凈瀝干水分；再將朝天椒摘去根蒂后洗凈瀝干水分，生姜去皮后切小塊2、將朝天椒放在干凈無水無油的案板上剁碎后盛在一個干凈的大容器里，或用干凈無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎后盛在一個干凈的大容器里 3、把大蒜和生姜壓成姜蒜泥并和入剁椒 4、在剁椒內加入10克鹽、白糖、味精，并戴上一次性手套和勻 5、將和勻的剁椒放入玻璃壇子或玻璃瓶內8分滿，然后撒入另外5克鹽，最后倒入白酒 6、用保鮮膜和橡皮筋給壇子封口后蓋上蓋子，室溫下發(fā)酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可開壇食用

主料辣椒500克 輔料生姜50克鹽20克大蒜50克花椒10克白酒20毫升 步驟自制剁椒的做法步驟11.所有食材洗凈瀝干水份自制剁椒的做法步驟22.將辣椒切成小碎末，這個過程比較費功夫，放入盆中自制剁椒的做法步驟33.加入姜蒜末自制剁椒的做法步驟44.加入粗鹽自制剁椒的做法步驟55.加入花椒粒自制剁椒的做法步驟66.加入白酒拌勻自制剁椒的做法步驟77.腌制一小時后放入干凈的容器中自制剁椒的做法步驟88.蓋上蓋兒密封好，放入冰箱里保存

自制剁椒的家常做法食材用料紅辣椒大蒜姜鹽高度白酒（我用的56度二鍋頭）1.將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多2.切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機，機器打出來的，還是不如手切的3.蒜、姜都切末4.把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5.別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6.瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了

食材用料鮮紅辣椒1kg姜500g相克食物大蒜20g相克食物高度白酒10g鹽適量自制湖南剁辣椒的做法自制湖南剁辣椒的做法圖解11.新上市的嫩姜洗凈晾干水分。自制湖南剁辣椒的做法圖解22.新鮮紅辣椒洗凈，晾干水分。自制湖南剁辣椒的做法圖解33.大蒜剝皮洗凈晾干水分。自制湖南剁辣椒的做法圖解44.晾干水分的大蒜切碎末。自制湖南剁辣椒的做法圖解55.晾干水分的新鮮姜切小丁。（新上市的嫩姜也可切薄片，俗話說的好：冬吃蘿卜，夏吃姜。這是個吃姜的季節(jié)；哈哈）自制湖南剁辣椒的做法圖解66.晾干水分的新鮮紅辣椒切碎。自制湖南剁辣椒的做法圖解77.將切好的蒜末、姜、紅辣椒放入一大干凈無水分的容器中，加入適量鹽，白酒攪拌均勻。自制湖南剁辣椒的做法圖解88.將拌好的辣椒裝入玻璃瓶（或壇）中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏室或陰涼干燥處保存即可。

主料紅辣椒2500g 輔料姜50g鹽80g大蒜50g白酒50ml步驟自制剁辣椒的做法步驟11.紅辣椒洗凈晾干。自制剁辣椒的做法步驟22.姜、蒜洗凈晾干。自制剁辣椒的做法步驟33.晾干的紅辣椒去蒂。自制剁辣椒的做法步驟44.每根辣椒一剖四份。自制剁辣椒的做法步驟55.然后切碎。自制剁辣椒的做法步驟66.全部切碎以后放到一個大的容器中。自制剁辣椒的做法步驟77.姜切碎。自制剁辣椒的做法步驟88.蒜切碎。自制剁辣椒的做法步驟99.稱量好需要的鹽。我用了100克，做好后覺得有點咸。自制剁辣椒的做法步驟1010.姜碎、蒜末放進辣椒盆里。自制剁辣椒的做法步驟1111.加鹽一起拌勻。自制剁辣椒的做法步驟1212.裝進洗凈晾干的壇子里，加進白酒封口。

紅尖椒500克 輔料 大蒜 50克 姜 25克 調料 食鹽 30克 白糖 10克 白酒 15毫升 剁辣椒的做法 1.紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分 2.將晾干水分的紅尖椒去蒂 3.剁碎 4.大蒜與生姜也剁碎 5.將它們放入干凈的容器內 6.放入鹽 7.加入糖 8.拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天后轉入冰箱，約10天后可食用 烹飪技巧 1、這樣做出來的剁椒會稍帶酸味，吃起來非常開胃；如果不喜歡酸味，可增加鹽的用量；或剁好后不要放在室溫下發(fā)酵直接放入冰箱也可減輕酸味；不過我超喜歡這種略帶酸味滴，那是相當滴開胃哈； 2、如果沒有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于裝瓶，先放在太陽下曬一天，將水分曬干一些后再裝瓶密封，在我們老家，剁椒都是這樣做的哈； 3.材料洗凈后要徹底晾干表面的水分；紅尖椒最好是先洗凈晾干后再去蒂，這樣可以防止生水進入尖椒內部； 4、做剁椒的容器要干凈，無油無生水； 5、如果不喜歡辣椒籽，可以在剁制之前將辣椒先剪開去籽； 6、紅尖椒要選用捏起來手感較硬、比較辣的這種，那種很大一個沒有什么辣味的紅辣椒不適合哦！

剁椒一種民間食品，與其說它是一種食品倒不如叫它為調料來得貼切。它主要流行于湖南，四川一帶（有人稱之為湖南剁椒，但事實上四川一帶民間也有流傳）至于剁椒的起源現在我們已無從可考。而剁椒的制作是有相當嚴格的程序和步驟的1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。2.辣椒洗凈、控水。3.辣椒剁碎，這個步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經常會被辣味熏的淚不止。4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。5.辣椒放入泡菜壇內。6.噴入少許酒。7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。8.一周左右開壇，剁椒完成了！制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個做剁辣椒的方子給你看看，希望對你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機，機器打出來的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實是依個人口味來的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點累人，找把快點兒的刀。切到后來，實在累了，就偷懶切了好多特大塊出來，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點怪怪的5、聽說做剁椒的最好時節(jié)是白露以后，因為這個時候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~

放一斤左右的鹽，糖放3兩左右，其他的放一點就可以了?！　±苯访媸且坏烂朗常饕巢氖抢苯贰！　≈髁希焊衫苯?，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據地方口味不同，佐料稍有變化[ ?！　≈谱鳎骸　〉谝徊剑簩⒏衫苯烦婶?；　　第二步：烘干；　　辣椒烘干　　第三步：將辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料涼一會兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀?！　渥ⅲ骸　?、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質。　　2、辣椒面可以用來就菜就饃，即油潑辣子。　　3、干辣椒含有少量水分，經過炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長保質期、而且會更香。

自制湖南剁椒：一、食材準備：鹽、白酒、辣椒1000克（相克食物） 、蒜200克。二、湖南剁椒制作步驟：1、辣椒去蒂洗凈,大蒜剝皮,曬干水份備用。2、準備好所有工具,所有工具均不得沾水。3、辣椒,大蒜分開切碎成碎末。4、將剁好的辣椒裝入碗中,拌入大蒜,,滴入幾滴白酒,加入適量鹽拌均。5、將拌好的辣椒裝入玻璃壇,密封一天即可。6、一天后好吃的剁椒就出來啦,煮菜時放點,真棒啊。三、菜譜小貼士：1、注意:所有工具都不得沾水呢,不能壞得快呢2、白酒需用高度的。

健康功效：姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表食材用料：新鮮紅辣椒1.7斤大蒜兩頭姜一塊相克食物高度白酒一兩鹽適量菜譜做法：1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據個人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可用手機看這道菜做法菜譜小貼士：1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當然也可以是青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好；2、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間一般都是一天，我這個晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行；3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了；4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點就正好；

食材用料：鹽白酒辣椒1000克相克食物蒜200克菜譜做法：1.辣椒去蒂洗凈,大蒜剝皮,曬干水份備用2.準備好所有工具,所有工具均不得沾水3.辣椒,大蒜分開切碎成碎末4.將剁好的辣椒裝入碗中,拌入大蒜,,滴入幾滴白酒,加入適量鹽拌均5.將拌好的辣椒裝入玻璃壇,密封一天即可6.一天后好吃的剁椒就出來啦,煮菜時放點,真棒啊7.做剁椒魚頭是灰常的好吃的!用手機看這道菜做法菜譜小貼士：注意:所有工具都不得沾水呢,不能壞得快呢白酒需用高度的,我用了是紅星二鍋頭56度的

湖南朝天小紅椒，生姜，大蒜，鹽，長紅尖椒做法1、辣椒洗凈稍晾干水份，剁成小碎粒，加入適量鹽，一次不要放過多，后面還可調整。2、把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量總和與剁椒的比例為：1：6左右吧，當然這個要根據自己家喜好來放。3、把所有材料拌勻，再次提醒一定要戴好手套哈，拌勻后可嘗下咸淡，再做適當調整，鹽可適當多些，把剁椒做咸點，這樣保鮮，因是入菜的，咸點也沒關系。4、裝入洗凈晾干的玻璃大瓶里，瓶口加保鮮膜蓋緊后放入冰箱冷藏保存，一般一周后就可開吃.: )

自制湖南剁椒的做法 1. 辣椒去蒂、大蒜、姜，以及作為容器的瓶子洗干凈，自然晾干，一定要晾干 2. 砧板、刀也要干燥，無水無油！帶一次性手套，辣椒切碎，不用太碎，顆粒感也很美呀。青椒是配色的，不用很多。大蒜和姜切末。3. 大蒜、姜、辣椒放入瓶子里，撒比平時炒菜4倍的鹽，一般辣椒和鹽的比例是10:1。加點高度白酒，攪拌均勻。4. 常溫陰涼處放3天5. 密封放入冰箱，1周后就可以吃啦

剁椒一種民間食品，與其說它是一種食品倒不如叫它為調料來得貼切。它主要流行于湖南，四川一帶（有人稱之為湖南剁椒，但事實上四川一帶民間也有流傳） 　　至于剁椒的起源現在我們已無從可考。 　　而剁椒的制作是有相當嚴格的程序和步驟的 　　1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 　　2.辣椒洗凈、控水。 　　3.辣椒剁碎，這個步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜。 　　4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。 　　5.辣椒放入泡菜壇內。 　　6.噴入少許白酒。 　　7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進壇子。 　　8.一周左右開壇，剁椒完成了！ 　　制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。也有的剁椒是現做現吃，用于做蘸水或是涼拌菜。

先把辣椒用溫火炒 等到辣椒表面起小黑點的時候 從鍋里鏟起 然后放在熟食板上剁碎就可以了 我家老媽就喜歡那樣弄 我會吃上兩大碗白米飯 非常開胃 你說的剁椒魚頭里的剁椒 基本都是用的紅椒和清椒 是那種不辣的 肉質很厚的那種辣椒 先切成小顆粒壯 然后用色拉油炒香 當雨蒸熟后 撒在魚頭上就可以了 顏色也很好看 口味也不錯 但是 不屬于川菜哈 因為不辣 湖南人也吃辣 還是比較厲害的

材料： 新鮮紅辣椒1000g，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽100g左右 做法： 1、將買來的新鮮紅辣椒洗凈； 2、將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分； 3、4、將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據個人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內； 5、6、將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。放入冰箱，2個禮拜后即可食用。 注意事項： 1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當然也可以是青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好； 2、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間一般都是一天，我這個晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行； 3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了； 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點就正好； 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內，做的多可以放入壇子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。 操作體會： 1. 一定要挑選硬硬的紅辣椒，軟的爛的不能采用；沖洗一下立馬晾干，可用干毛巾先擦一下；如粘有生水，辣椒容易爛。 2. 最好用玻璃，陶，瓷器皿來裝，塑料的也行，但金屬的不行。愛吃咸，可以多放鹽?！? 3. 一定要讓辣椒晾干，整個過程忌生水，忌油哦。

紅尖椒切小圈，按10斤辣椒1兩鹽，一兩酒腌制一天就好了