既然是做好i的，直接蒸熟了就可以了，又好吃又省事的

我平時(shí)對(duì)美食就沒有抵抗力，所以平時(shí)也喜歡做一些美食去犒勞自己，下面分享一下我最拿手的一道美食也可以說(shuō)是料理下面就介紹一下醬鴨子的做法1、脫毛干凈的3斤左右白條鴨一只，去內(nèi)臟洗凈，焯水待用。2、紅皮圓蔥2個(gè)，西芹200克，胡蘿卜1根，姜200克，都切片待用。3、調(diào)料:料包袋一個(gè)，將香葉5片，桂皮15克，草果15克，紅干椒10克，八角10克，花椒10克，包裹起來(lái)，焯水去黑，備用。鼎峰南乳汁4瓶，李錦記排骨醬、海鮮醬、叉燒醬各兩瓶備用，鹽300克、味精300克，白砂糖3000克，500ml紅星二鍋頭2瓶，備用。4、準(zhǔn)備蒜油:1000克色拉油，500克蒜米切片，蒜片涼油下油鍋燒熱，炸至金黃色撈出不要，蒜油就成了。6、紅曲米水:紅曲米500克，純凈水1500克，燒開5分鐘，紅曲米撈出不要，紅曲米水就成了。5、初湯調(diào)制:60湯桶一個(gè)，接入純凈水半桶上爐灶燒開，加入4瓶南乳汁，海鮮醬、排骨醬、叉燒醬各一瓶倒入，倒入1瓶紅星二鍋頭，加入紅曲米水，放入調(diào)料料包袋、放入2中的紅皮圓蔥、西芹、胡蘿卜、姜片，放入鹽、味精。將鴨子放入初湯，中火熬制1個(gè)小時(shí)，撈出備用。6、杭幫醬汁:將初湯中的雜物去除，另用一個(gè)口徑為40左右的邊過盛滿，加入海鮮醬、排骨醬、叉燒醬、紅星二鍋頭各一瓶，加入白砂糖，鹽、味精適量，分3次加入蒜油，小火熬制1個(gè)小時(shí)左右，熬到湯汁濃稠，色澤棗紅后將醬汁澆到鴨子的全身，放五分鐘后，切片入盤。7、切好入盤的醬鴨，再次淋上醬汁用微波爐高火烤2分鐘，就可以出餐上桌食用了。8、注意提示事項(xiàng)：（1）鴨子一定要煮熟，測(cè)試方法，用筷子插一下。（2）醬汁一定要用小火熬制，同時(shí)要用勺子不停的攪拌，以防糊鍋底，串味兒。（3）切好的鴨子再次淋上醬汁一定要用微波爐高火微波2分鐘這道酒店星級(jí)料理——杭幫醬鴨，色、香、味、型、意需要你完美的體現(xiàn)出來(lái)

1.將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關(guān)火，等待至完全徹底冷怯2.將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯后才能將肉醬入3.將買來(lái)的嫩鴨徹底清洗干凈，然后在通風(fēng)處良晾一天4.將晾了一天的鴨子放進(jìn)醬中，蓋上保鮮膜，醬3天，每天記得翻動(dòng)一次5.三天后將醬好的鴨子取出，掛至太陽(yáng)底下或者陰涼通風(fēng)處，肚皮處用跟短木撐開，方便晾曬，天氣越冷越好6.晾曬至10天左右，便可以開吃拉；可以將晾曬的鴨子收進(jìn)，包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存即可，盡快食用；當(dāng)然也可以繼續(xù)晾著，只要溫度低就可以蒸醬鴨制作：1.將醬鴨清洗干凈，切成小塊，盤上放上蔥醬，然后將切好的醬鴨塊碼在上面，入鍋蒸45分鐘左右。蒸的時(shí)候水多放點(diǎn)，蒸架墊高點(diǎn)，用大火蒸比較好，或者中火也行2.醬鴨好吃，但屬于醬制品，建議大家淺嘗即可

原料配方：肥鴨100只醬油3千克食鹽7千克白糖5千克桂皮300克鮮姜300克花椒100克陳皮100克丁香20克砂仁20克 制作方法： 1.選料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鴨為原料。經(jīng)宰殺洗凈，除去內(nèi)臟，瀝干水分，即為鴨坯。 2.制鹵：用12.5千克的水，小火燒開，加入紅曲粉末750克、白糖7.5～10千克、紹興酒250克、鮮姜100克，混合于鍋中，熬制成鹵汁備用。 3.腌制：將鴨坯放在容器中，在體表和腔膛灑些鹽水后少時(shí)抖出。夏季腌制1～2小時(shí)，冬季2～3天。 4.鹵制：煮鴨前先將老湯燒開，加入配料。另外每只鴨的腔膛內(nèi)放丁香4～5個(gè)，砂仁、蔥頭、鮮姜、紹興酒少許，放入滾湯。先用大火燒開，加入紹興酒，再改用文火燒40～60分鐘，兩翅小開花時(shí)即可起鍋。將鴨撈出放在容器中，晾15～20分鐘，把制好的鹵汁灑澆在鴨體上成

成品醬鴨怎么燒好吃建議把鴨子切成塊狀，洗好，準(zhǔn)備蔥，姜，大料（茴香，桂皮）喜歡吃辣的還可以準(zhǔn)備一到二個(gè)小干椒．開油鍋，放姜（小干椒）扁炒一下放鴨塊炒加黃酒放醬油，炒小會(huì)，加水（把鴨玩全蓋過最好要多點(diǎn)）放少許糖，此時(shí)不放鹽，放大料．水開后中小火燜燒．燒到湯汁濃酬，嘗味道，淡了加鹽，不淡就放兩三粒鹽花提味加味精放蔥花首先把1800-2000克的鴨子切成四塊(如果有條件的話取整鴨)，放入大鍋內(nèi)放入水，水剛過鴨子既可，燒開(主要去血水)馬上拿開，用水洗干凈，晾干。 接著開一個(gè)油鍋(如果你不是一個(gè)吝嗇鬼)放入一升油燒到4到5成熟，基本上手放在上面感到有熱氣就行，放入鴨子炸到金黃色。取出放入一個(gè)干凈的鍋內(nèi)然后移到火上，先加入黃酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要?jiǎng)偤醚瓦^鴨子，味道看個(gè)人的愛好，南方的多放的糖，北方的多放的鹽，大約用中火燒五十分鐘，這時(shí)應(yīng)該水整好燒到快干，關(guān)火取出斬小，就OK了。

爆炒，

菜系及功效：粵菜私家菜健脾開胃食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜 口味：醬香味 工藝：蒸 佛山柱侯醬鴨的制作材料： 主料：鴨1500克 調(diào)料：味精3克,鹽5克,柱侯醬100克,大蒜（白皮）5克,醬油10克,白砂糖15克,料酒15克,香油5克,胡椒粉1克,姜10克,小蔥15克,植物油120克 佛山柱侯醬鴨的特色： 色呈醬紅，香濃潤(rùn)滑，肥而不膩。 教您佛山柱侯醬鴨怎么做，如何做佛山柱侯醬鴨才好吃 1. 將肥嫩光鴨剖腹，取出內(nèi)臟，斬去鴨腳洗凈，抹干水分； 2. 治凈的鴨皮上用醬油抹勻，下沸油鍋煎炸至金黃色時(shí)取出，盛入盆內(nèi)； 3. 柱侯醬內(nèi)加入味精、鹽、醬油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌勻，涂在鴨子腹壁內(nèi)外，抹勻； 4. 蔥姜煸香后放入鴨肚內(nèi)； 5. 鴨抹勻味汁添入蔥姜后上籠蒸一小時(shí)左右取出，除去蔥姜； 6. 切去鴨頭、鴨尾，將鴨身斬件，排放在盆內(nèi)，鴨頭、鴨尾擺成鴨形狀，將原汁淋在鴨面上即成。 佛山柱侯醬鴨的制作要訣： 1. 本品蒸制，以猛火為主，在水燒沸時(shí)上籠，迅速蒸熟即可，以為主，以保其鮮嫩； 2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克。

主料： 鴨 2500克 調(diào)料： 小蔥 5克 姜 5克 白砂糖 10克 黃酒 15克 醬油 200克 鹽 30克 各適量 杭州醬鴨的做法： 1. 鴨空腹宰殺，用80℃左右的熱水浸燙煺毛，洗凈后在肛門上部開膛挖出內(nèi)臟，取出氣管、食管，洗凈后斬去鴨掌，用鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風(fēng)干燥處晾干； 2. 將火硝0.25克和精鹽拌勻，在鴨皮處均勻地擦一遍，再在鴨嘴宰殺開口處和腹腔內(nèi)各塞入硝鹽5克，將鴨頭扭向胸前夾入右翅下，平整放入缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實(shí)； 3. 在0℃左右的氣溫下腌36 小時(shí)后將鴨翻身，再腌36小時(shí)即出缸，倒盡鴨肚內(nèi)的鹵水； 4. 將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸沒為度，再放上竹箅，用大石頭壓實(shí)； 5. 在氣溫0℃左右時(shí)，浸48 小時(shí)將鴨翻身，再浸48 小時(shí)出缸； 6. 然后在鴨的鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭均打結(jié)，再用長(zhǎng)50 厘米左右的竹片一根，彎成弧形，從腹部開口處塞入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開； 7. 然后將腌過的醬油加50%的水放入鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，將鴨放入，用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身； 8. 至鴨成醬紅色時(shí)撈出瀝干，在日光下曬2～3 天即成； 9. 食前先將醬鴨放人大盤內(nèi)，不能加水，淋上黃酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即熟； 10. 蒸熟的鴨倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后即可切塊裝盤。

主料：白條鴨4只，每只重量大約1500克。香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。配料：姜片200克、小蔥200克、冰糖380克、六月鮮醬油350克、花雕酒300克、海鮮醬280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉燒醬80克、雞精20克、味精10克。制作方法步驟：一、鴨胚處理：1、鴨胚處理：將白條鴨四只，用噴槍或者燥火燎去絨毛，放入清水中，浸泡出血水，沖洗干凈，瀝干水分，待用。2、鴨胚上色：將白條鴨用適量六月鮮醬油涂抹全身，如果白條鴨沒有瀝干水分，要用廚房紙或者毛巾，擦拭干凈后再涂抹醬油。3、油炸：鍋中放入適量植物油，油溫升至150-160°左右時(shí)，將鴨胚放入油鍋，浸炸至金黃色，撈出，也可以用180-210°油溫速炸，備用。二、醬鴨醬制方法：1、醬汁制作方法：炒鍋中加入色拉油200克、姜片200克、小蔥200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后，加入海鮮醬280克、叉燒醬80克，炒出香味后，再放入花雕酒300克、六月鮮醬油350克，然后高湯或者清水大約12斤，燒開后放入冰糖280克、南乳汁100克、雞精20克、味精10克，攪拌溶解后，鍋底部放入篦子，防止糊鍋，放入炸好的白條鴨，中火煮制大約45-50分鐘，大火收汁即可。注：煮制時(shí)會(huì)消耗水分，淹沒不了鴨胚，要注意翻面和用湯勺舀起老湯澆淋在裸露的鴨胚上，收汁時(shí)，要使鴨皮能掛住醬汁10秒鐘為佳。食用時(shí)，斬切成塊，即可直接食用，如澆淋少許醬汁風(fēng)味更佳。

廣東的臘腸也不錯(cuò)啊: 廣東臘腸制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作這款臘腸，我們得分二個(gè)步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無(wú)皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時(shí)。 風(fēng)臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務(wù)度，然后將兩端腸衣打結(jié)，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風(fēng)處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。 注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區(qū)別在腸衣和分段的長(zhǎng)短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說(shuō)。

醬鴨做法： 1. 鴨半只焯水，鍋中放少許油。2.放入鴨，小火煎至表皮微黃，鍋中放入蔥姜蒜，兩個(gè)大香，一片香葉，一小節(jié)桂皮煸出香味，放入鴨腿皮朝上。3.放入料酒、生抽、老抽、四五顆冰糖，加水淹過鴨身中小火燜煮兩小時(shí)左右，大火收汁就可以出鍋了，切好擺盤即可食用