無論是甜的、白的、咸的、白的，還是這種用料簡單、制作方法快捷的酒飯，都是正宗四川人最愛的酒飯，不難。這里分析一下酒飯的做法，看著就想流口水。很好吃。大米是地道的四川美食。至于酒和米的來源，無從考證。那時候，只要我們有東西吃，就會覺得好吃，有好吃的東西，就會一直記得那個味道。

這些沒完沒了的朝圣者去蘇格蘭學什么？我研究了威士忌的釀造技術。在這個過程中，麥芽中的淀粉會被分解成更簡單的單糖，玉米威士忌和黑麥威士忌也是如此。像這樣，直接從單桶瓶中取出的威士忌叫單桶威士忌；如果是在幾個橡木桶中陳釀的威士忌，不加水稀釋，就叫桶濃威士忌。

威士忌是怎樣生產(chǎn)的？

從愛爾蘭修道士把阿拉伯地區(qū)的蒸餾技術帶回愛爾蘭時，威士忌就開始有了萌芽。據(jù)不完全統(tǒng)計，愛爾蘭威士忌在鼎盛時期，包括一些非法小作坊，那里有上千家的威士忌蒸餾廠。愛爾蘭這股威士忌風潮，很快由蘇格蘭的艾萊島傳遍至整個蘇格蘭，并且有了非常精細化的發(fā)展。根據(jù)威士忌風格的不同，蘇格蘭人將整個蘇格蘭分為五大產(chǎn)區(qū)，它們分別是高地、斯佩塞、低地、艾萊島、坎貝爾鎮(zhèn)。

由于愛爾蘭征稅、戰(zhàn)爭及宗教問題，發(fā)展一度興盛的愛爾蘭威士忌，遭到前所未有的打擊。最糟糕時，愛爾蘭的威士忌酒廠只剩下三家，其中包含了最知名的布什米爾酒廠。而在海岸線的另一邊，蘇格蘭的威士忌卻迎來了空前的發(fā)展，越來越多的人開始前往蘇格蘭拜佛求經(jīng)，日本威士忌之父——竹鶴政孝就曾在蘇格蘭度過了一段很長的學習期。

正因如此，蘇格蘭威士忌慢慢確定了正統(tǒng)地位，正所謂墻內(nèi)開花墻外香。這些源源不斷的朝圣者，前往蘇格蘭學習什么呢？學的正是威士忌的釀造技術。威士忌釀造說簡單也簡單，因為它的流程就這么幾個；說復雜它也很復雜，因為要想釀造出有獨立風格的威士忌，必須在釀造過程中投入足夠的心思。那么，接下來古倉君就帶大家了解下威士忌釀造過程，以及不同酒廠的細微差別。

1、發(fā)麥在單一麥芽威士忌釀造過程中，最重要的原料就是麥芽，這里的麥芽是指大麥發(fā)芽發(fā)到一定長度，連同大麥一起被稱為麥芽。在發(fā)麥過程中，選麥、水源都是極為重要的，比如麥卡倫酒廠使用的是黃金大麥，本利亞克只使用自家酒廠周圍生長的麥芽，斯佩塞的本諾曼克酒廠只使用羅馬克山的水。很多酒廠都認為，大麥、水能夠影響一款威士忌的風味走向，所以在發(fā)麥過程中，每個酒廠選用的麥芽、水都是獨一無二的，發(fā)麥時間也會做一個非常細致的把控。

2、糖化發(fā)好的大麥會被磨碎，然后送入糖化槽進行糖化。這個過程麥芽中的淀粉會被分解成更簡單的單糖，如果是玉米威士忌、黑麥威士忌糖化道理也是一樣的。不一樣的是蘇格蘭大部分威士忌酒廠依舊會使用木質(zhì)的糖化槽，而美國的波本威士忌很多已經(jīng)開始使用不銹鋼的糖化槽。這兩者的區(qū)別可能就在于糖化過程中，微生物對于威士忌的作用。

3、發(fā)酵發(fā)酵是威士忌釀造中最重要的一個環(huán)節(jié)，通常糖化好的麥芽會進行發(fā)酵七十二小時，有的酒廠則會更長。麥芽發(fā)酵最關鍵的是在于酵母菌種的使用，不同的酵母分解出酒精的能力不同，為了達到酒廠想要的效果，酒廠會使用特定的酵母菌種進行發(fā)酵。不過更詳細的就無從得知了，因此這對于一個酒廠來說算是絕對的商業(yè)機密。4、蒸餾麥芽發(fā)酵出來的酒精度數(shù)是非常低的，因此都需要經(jīng)過一個發(fā)酵過程將威士忌原酒的酒精度數(shù)提高至五十至六十度。

威士忌蒸餾最重要的工具就是銅制蒸餾器，為什么要強調(diào)是銅制蒸餾器，而不是鐵制、銀制或者是其他的材質(zhì)的蒸餾器呢？經(jīng)蘇格蘭威士忌長期的實踐檢驗證明，銅制蒸餾器能在威士忌蒸餾過程中，提供催化劑的作用，它不僅可以過濾掉酒中硫化物，還能分解出芳香酯化物，這些酯化物就是威士忌原始香氣。另外，不同酒廠的銅制蒸餾器大小、高低、以及蒸餾次數(shù)，都會給威士忌風味帶來一定影響，比如蘇格蘭的摩特拉克酒廠使用是2.81次蒸餾，低地的歐肯特軒使用的三次蒸餾等。

5、熟成威士忌原酒蒸餾完成后，會被放入事先選好的橡木桶進行熟成。蘇格蘭法律規(guī)定，威士忌必須熟成三年以上，通常以十年、二十年為主，也有一些年份高達四十年、五十年，但這種威士忌的價格就非常高昂了。橡木桶是威士忌風味的主要來源，酒廠會根據(jù)自己的需求選用雪莉桶、菲諾桶、奧羅露索桶、蘇玳桶、波本桶等多種桶進行熟成。

酒廠大多數(shù)情況下，使用的都是一次熟成，不過現(xiàn)在也越來越多使用換桶的熟成方法。所謂的換桶，就是威士忌先在一種橡木桶中熟成幾年，然后再換到另一種橡木桶中熟成幾年，這樣就可以讓威士忌風味更加豐富。6、裝瓶威士忌熟成達到一定時間后，就會被裝瓶出售，而威士忌的熟成標準通常是由經(jīng)驗老道的調(diào)酒師品鑒判斷的。威士忌原酒入桶熟成開始，調(diào)酒師每天都得盯著這些威士忌，每隔一段時間取出一定量的威士忌進行品鑒，如果酒液已經(jīng)達到較好的狀態(tài)，酒廠就會準備將其裝瓶。

像這樣，直接從單桶瓶中取出的威士忌叫單桶威士忌；如果是在幾個橡木桶中陳釀的威士忌，不加水稀釋，就叫桶濃威士忌。因為不加水稀釋，威士忌的風味極佳，所以價格比較高。一些在陳釀過程中風味表現(xiàn)并不那么優(yōu)秀的威士忌，酒莊的調(diào)酒師會根據(jù)每一桶威士忌的特點，將其調(diào)配成風味和口感相對均衡的恒常威士忌。恒天然威士忌雖然是由不同橡木桶勾兌而成，但仍然被稱為單一麥芽威士忌，因為它們?nèi)匀粊碜酝粋€酒莊，風格和個性相對統(tǒng)一。

開小火，倒入臘肉丁翻炒出油。3肉丁出油后，放入豌豆和米飯炒香。4倒入泡好瀝干的糯米，小火慢炒。5.炒好后，控制鍋里炒飯的時間在3-6分鐘左右，放入電飯鍋，加水根據(jù)材料的多少確定水量，比平時炒菜的水略少。合上蓋子，按下烹飪按鈕。7燉好后出鍋。好吃的味道真的很合適！美味的酒和米飯就準備好了。