自釀葡萄酒在發(fā)酵控制上肯定不如酒莊，很多原因都會(huì)導(dǎo)致葡萄酒變酸，比如。過(guò)濾后可以蒸酒，高溫殺死發(fā)酵菌群停止發(fā)酵，蒸的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味加入冰糖增甜。原因不分析。反正你現(xiàn)在覺(jué)得你的酒酸了。只要把渣滓過(guò)濾掉，酒里沒(méi)有渣滓，發(fā)酵速度就會(huì)慢下來(lái)，酒體就會(huì)穩(wěn)定。葡萄酒中的單寧酸、果酸等酸味發(fā)酵產(chǎn)物，不增加就不會(huì)越來(lái)越酸。

如果你想建造自己的酒窖，位置很重要。你需要考慮溫度和濕度，最好選擇在地下。最后，在酒窖的日常管理中，要注意保持衛(wèi)生，經(jīng)常通風(fēng)，避免震動(dòng)，保證酒窖沒(méi)有異味。如果是存放高度酒精的白酒，用起來(lái)就很不錯(cuò)了。如果是低度白酒，就不能用。我是小易，我來(lái)告訴你紅酒的儲(chǔ)存方法。

自釀葡萄酒變成醋了，怎么處理提高醋的質(zhì)量？

自己釀葡萄酒在發(fā)酵控制上肯定不如酒莊，很多原因會(huì)導(dǎo)致酒液發(fā)酸，如洗葡萄后沒(méi)晾干表皮的水以致污染了用的酵液或酒曲不好如果你用了冰糖的比例不夠發(fā)酵過(guò)度溫度過(guò)高時(shí)間過(guò)長(zhǎng)什么的最常見(jiàn)的是釀好酒后沒(méi)有及時(shí)濾渣，在取用時(shí)污染了，酒渣繼續(xù)發(fā)酵成醋。哈哈還有一種是把家釀酒跟商品酒對(duì)比了，其實(shí)沒(méi)結(jié)果勾兌加糖或者脫糖的葡萄酒跟市售的差別真挺大的。

原因不分析了反正你現(xiàn)在覺(jué)得自家的酒已經(jīng)酸了，只要把渣濾過(guò)，酒液里沒(méi)了渣，發(fā)酵的速度就減緩，酒體穩(wěn)定，酒里的單寧酸果酸等酸味的發(fā)酵產(chǎn)物不再增高就不會(huì)越來(lái)越酸啦。還可以濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發(fā)酵菌群終止發(fā)酵，蒸的時(shí)候可以加冰糖調(diào)甜它，按自己口味來(lái)。注意蒸的時(shí)候不宜攪動(dòng)，攪過(guò)頭會(huì)讓酒香散失。蒸過(guò)的酒濃度更高了喝著過(guò)癮，小心醉哦！我家通常把濾過(guò)的酒裝瓶，喝的時(shí)候再加糖加熱，用熱水浴或微波爐或者煮好飯了在飯鍋里悶一下都行，只需要微微溫?zé)峋涂梢?，這樣不會(huì)蒸得酒精度太高，適合老人小孩睡前喝。

你好，這當(dāng)然是有講究的。首先，你打算如何儲(chǔ)存這些酒？此外，它還與你儲(chǔ)存的葡萄酒類型和酒精含量有關(guān)。我們這里最好的酒存放在酒海:有近千年歷史的酒海。它由秦嶺深處出產(chǎn)的荊條制成，內(nèi)壁用100多層血石灰作為粘合劑粘貼而成，每層可儲(chǔ)酒5至6噸。如果是存放高度酒精的白酒，用起來(lái)就很不錯(cuò)了。如果是低度白酒，就不能用。海里有一種神奇的現(xiàn)象。當(dāng)你裝滿一瓶酒時(shí)，它不會(huì)漏；當(dāng)你裝滿一瓶水，你就失去了一切。

你會(huì)發(fā)現(xiàn)加熱后的家釀葡萄酒更加醇厚，冷卻后香味發(fā)生微妙變化。如果糖酸調(diào)節(jié)得當(dāng)，家釀的酒確實(shí)像冰酒，但沒(méi)有冰酒清爽。百度一下，誰(shuí)不知道冰酒，只看價(jià)格，過(guò)濾蒸的麻煩也值了。如果真的是醋，就是酸的，不用蒸?；ㄇ嗨?、葡萄籽等抗氧化成分。不會(huì)丟的。濾冰后飲用時(shí)加糖，推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶。自制的醋飲料很時(shí)尚，也很好看，但是你不怕喝醉。讓你老婆每天喝兩杯。