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風干魚做法 　　1、將花椒、鹽上火炒出香味關(guān)火晾涼； 　　2、草魚去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，把魚骨豎著劈開； 　　3、把炒好的椒鹽均勻抹在魚身上(兩面)腌兩到四小時； 　　4、掛在陽臺外自然風干，風干好可蒸可燉湯可燒著吃，也可以與肉一起燉，鮮香無比

步驟是比較簡單，但每個地放做得都不一樣，吃風干魚可以幫助人們補充豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利功效。風干魚做法步驟第一步、挑選新鮮的魚。挑選新鮮魚的標準是：魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。第二步、加工。將魚洗干凈，背面開刀順長片開，除去內(nèi)臟、腮，用海水沖洗干凈控干水分。第三步、腌制。腌制時鹽度要控制在2%以內(nèi)，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。最不科學的是爆鹽法腌制！腌魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒等。第四步、“風干”。又叫甜曬。風干的技巧是：在通風好的條件下避開陽光直射快速風干（陰干）讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質(zhì)才能很好地保存，而且蛋白質(zhì)更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發(fā)生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風干3-4天即可，然后冷凍保存。

1、將花椒、鹽上火炒出香味關(guān)火晾涼； 根據(jù)魚的大小來決定你的用量，同時，如果個人口味比較重的話，可以多備一點。2、草魚去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，把魚骨豎著劈開； 3、把炒好的椒鹽均勻抹在魚身上(兩面)腌兩到四小時； 　4、掛在陽臺外自然風干，風干好可蒸可燉湯可燒著吃，也可以與肉一起燉，鮮香無比

做風干魚的步驟： 首先要準備調(diào)料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據(jù)魚的大小調(diào)配。經(jīng)過炒制的鹽和花椒，只要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。 接下來，把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用搟面杖把它們碾碎。用搟面杖碾碎的目的是因為這兩種調(diào)料的顆粒都比較大，避免涂在魚身上時不均勻。 調(diào)料準備好后，需要把清洗過的魚縱向劈開，像這樣劈成片狀。這時，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了。這樣做的目的是為了把魚身上的水分和魚油吸出來。值得注意的是魚的內(nèi)側(cè)和外側(cè)都要撒上鹽和花椒。 一條風干魚就做成了。把做好的風干魚用S鉤掛在窗外，十天之后，就可以食用了。 風干魚做好了，用涼水或者溫水清洗。如果覺得咸的，可以多泡一會。 其它做法： 1，主料：新鮮野魚，洗凈外表，去鱗，自脊背處破開，取出內(nèi)臟（千萬注意了：開膛后萬不可用水洗，否則一天后即腐?。?，去頭，置盆中待用。 2，配料：鹽（按魚質(zhì)量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（嘿嘿，很多人不知道要放蜂蜜，其實，蜂蜜不僅是防腐劑，且能保證風干魚不至于變成干柴，而且可以讓風干魚風味獨特哦?。u油。注意了?。?！最重要的在此：高度白酒?。。?！ 3，制作方法： 將洗凈去鱗剖腹去頭后的大魚置大盆中，放入鹽，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，醬油（以上配料用量大家視好惡自行掌握）后腌制6-10小時，取出，用一次性筷子將魚分開，固定，在魚嘴處掛鉤吊置于背陰通風處，關(guān)鍵的來了：在魚體表面噴白酒（嘿嘿，有此絕招可驅(qū)蒼蠅，且久藏而不腐敗，唉，沒辦法，此秘籍無償貢獻給論壇了）北方1-2天即可，南方可檢視魚體變硬后收回，放置于冰箱中。 4.在市場買回殺好不用洗直接腌制，在魚正反兩面都抹上一層鹽，肉厚的地方多抹點，大概要腌周左右，因為臘貨放的時間比較長。腌好后就可以洗干凈再拿出去曬了，開始要曬干，不然就容易壞，儲存要通風，或者是放冰箱。腌制好的臘魚可用油煎著吃，也可以用電飯煲蒸著吃。

荊門香煎風干魚的做法

用料：風干魚500g，油100g，生抽、料酒、醋少許，花椒、干辣椒、豆瓣醬50g、白糖適量，香蔥適量，芝麻適量，雞精適量，生姜適量。 做法： 1、炒鍋洗凈燒熱，下油煎魚塊，煎成兩面黃。2、煎好后瀝油出鍋。3、爐火調(diào)小，用鍋里剩下的油爆香生姜末，干辣椒，花椒，（小火是為了不把這些原料炸糊），豆瓣醬后將魚到入翻炒。4、沿鍋邊烹入料酒，然后將生抽，醋，白糖混合后到入。5、撒上蔥花，雞精，芝麻，香噴噴的魚塊出鍋。