二氧化硫主要有抑菌、抗氧化、改善果酒風(fēng)味和增酸等作用。在國(guó)內(nèi)的果酒釀制中，二氧化硫是一種比較常見(jiàn)的食品添加劑，特別是在葡萄酒和蘋(píng)果酒的釀造工藝中,二氧化硫作為添加劑已經(jīng)應(yīng)用了很長(zhǎng)時(shí)間。

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正常

有利于葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵

這個(gè)問(wèn)題很復(fù)雜，要了解到葡萄酒的工藝二氧化硫起到保鮮、防腐、抗氧化，并不僅僅是葡萄酒有這種需求，很多其他的食物加工中也會(huì)有這樣的需求。二氧化硫（以及其他的衍生物），也就成了一種很有用的食品添加劑。許多食物中含有酚類化合物，被氧化之后被變成黃褐色。而二氧化硫具有一定的還原性，可以讓它們不變色，或者把色素漂成白色。像腐竹、竹筍這樣的食物對(duì)此都有相當(dāng)?shù)男枨蟆姆栏慕嵌葋?lái)說(shuō)，二氧化硫的使用范圍更為廣泛。各種干制蔬菜水果、堅(jiān)果、蔬菜汁、果汁、果酒中，都可以找到它們的身影。

不會(huì)的，凡是添加劑必須要達(dá)到一定的劑量才會(huì)對(duì)人體有毒性，我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)對(duì)紅酒中二氧化硫最大使用量（以殘留量計(jì)算）的規(guī)定是0.25g/kg，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的葡萄酒，二氧化硫殘留量都在這一標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，對(duì)人體是無(wú)毒害作用的。

進(jìn)口葡萄酒一般是二氧化硫，沒(méi)有焦亞硫酸鉀，原因是抗氧化作用，也就是增加保質(zhì)期的時(shí)間，二氧化硫一部分是釀造過(guò)程中產(chǎn)生，一部分是后添加，作用就是抗氧化，使葡萄酒能在瓶中保存更長(zhǎng)的時(shí)間，使酒至更加穩(wěn)定。部分人對(duì)二氧化硫過(guò)敏，所以在酒瓶上需要進(jìn)行標(biāo)注。

1、二氧化硫有顯著的殺菌作用。在一定濃度二氧化硫的條件下，細(xì)菌往往被殺死或者被抑制生長(zhǎng)，但是釀酒酵母由于其較強(qiáng)的二氧化硫耐受力，則可以正常繁殖。因此在發(fā)酵過(guò)程中，二氧化硫可以起到篩選的作用，幫助釀酒酵母成為發(fā)酵優(yōu)勢(shì)菌種。2、二氧化硫有顯著的抗氧化作用。只要有氧氣，二氧化硫會(huì)優(yōu)先與其反應(yīng)，因此保護(hù)了葡萄汁中新鮮的果香和鮮亮的色素。不僅如此，二氧化硫還能夠抑制一些氧化酶的作用，從而防止原料中的一些物質(zhì)參與氧化反應(yīng)。3、二氧化硫創(chuàng)造了酸性環(huán)境，其溶于水生成的溶液呈酸性，幫助植物細(xì)胞溶解，促進(jìn)其中的色素、風(fēng)味物質(zhì)和多酚成分進(jìn)入到果汁中。擴(kuò)展資料：葡萄酒中二氧化硫的含量不足以對(duì)人體產(chǎn)生危害。世界衛(wèi)生組織規(guī)定，人體每天攝入二氧化硫的最大量應(yīng)控制在0.7毫克/千克。如果一個(gè)人體重是50千克，那么他每天攝入二氧化硫的量應(yīng)不超過(guò)35毫克。發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中要求，葡萄酒中總二氧化硫小于250毫克/升。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中二氧化硫的最高含量為160毫克/升，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210毫克/升。以進(jìn)口酒為例，一個(gè)體重50 千克的成年人每天只要喝紅葡萄酒少于218 毫升，或少于167 毫升的白葡萄酒/桃紅葡萄酒，其中的二氧化硫就不足以對(duì)身體造成危害。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-葡萄酒中為啥有二氧化硫

葡萄酒中會(huì)添加一種叫做二氧化硫的食品添加劑。按照GB 2760中的規(guī)定，葡萄酒中二氧化硫含量不超過(guò)0.25g/L。別看濃度不高，在葡萄酒中起著非常重要的作用。將二氧化硫用于葡萄酒的釀造至少有幾百年歷史，具有抑菌和抗氧化作用，可以抑制葡萄酒中的微生物及酶的活性，防止葡萄酒變酸。除了在葡萄酒中，二氧化硫還被廣泛用于腐竹、巧克力、餅干、果蔬汁、白糖等食品中，作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑或護(hù)色劑使用。由于二氧化硫在自然界并不鮮見(jiàn)，大氣中二氧化硫含量升高就是形成酸雨的原因之一。并且植物在生長(zhǎng)代謝過(guò)程中也會(huì)吸收二氧化硫。所以瓜子為什么會(huì)超標(biāo)，是植物中自帶，還是購(gòu)買(mǎi)了問(wèn)題原料？那就需要企業(yè)自查了。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，能保持一顆平常心，理性對(duì)待食品配料表中出現(xiàn)的“二氧化硫”就可以了。

葡萄酒是由葡萄汁發(fā)酵而成，在發(fā)酵的過(guò)程中酵母將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精，但這個(gè)過(guò)程中同樣也會(huì)生成細(xì)菌，同時(shí)，酵母也并不是葡萄汁一被榨出來(lái)就開(kāi)始工作的，它還有一個(gè)過(guò)渡期，這時(shí)我們就得擔(dān)心葡萄汁的保鮮問(wèn)題了，還有葡萄酒釀造出來(lái)以后的氧化問(wèn)題。這些都是考驗(yàn)葡萄酒品質(zhì)的大問(wèn)題，稍有不慎就會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，所以尋找一個(gè)技能殺菌又能保鮮的問(wèn)題成為勢(shì)必而行的事。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)二氧化硫同時(shí)具備這三項(xiàng)功能。其實(shí)葡萄酒在發(fā)酵的過(guò)程中本身會(huì)產(chǎn)生少量的二氧化硫，但是作用不大，所以酒廠釀酒時(shí)也會(huì)人工添加二氧化硫，以此來(lái)保護(hù)酒液的天然水果特性同時(shí)防止酒液老化，也作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，殺死葡萄皮表面的雜菌。盡管二氧化硫?qū)ζ咸丫频尼勚朴泻艽笞饔?，但是不可忽略的一點(diǎn)是——“量”，SO2含量過(guò)高時(shí)會(huì)產(chǎn)生相反的效果，使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會(huì)引起急性中毒，嚴(yán)重的還可能引起肺水腫、窒息、昏迷。針對(duì)二氧化硫?qū)θ梭w的負(fù)作用，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天吸入SO2的最大量應(yīng)控制在0.7mg/kg。另外，更加重要的是，在開(kāi)瓶后你搖杯的時(shí)間里，葡萄酒中有30%-40%的 SO2的會(huì)跟氧氣結(jié)合而消散了。各個(gè)國(guó)家也對(duì)葡萄酒中二氧化硫的標(biāo)準(zhǔn)含量做了相關(guān)規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l ，另外允許成員國(guó)在比較差的年份加入不超過(guò)40mg/l 的SO2。一般進(jìn)口優(yōu)質(zhì)的葡萄酒SO2含量都沒(méi)有160mg/l。

絕大部分紅酒無(wú)論新舊世界的紅酒，在配料表中都會(huì)標(biāo)出含有二氧化硫，如果沒(méi)有標(biāo)出的也不代表沒(méi)有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不標(biāo)明而已。 其實(shí)早在1487年，普魯士皇室頒布法令同意在葡萄酒釀制中使用二氧化硫(so2)。今天，在葡萄酒的釀制中加入so2，是再平常不過(guò)的事情。 簡(jiǎn)單地來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有so2，所有的葡萄酒都將會(huì)在短短的幾個(gè)月之內(nèi)壞掉。so2對(duì)葡萄酒的影響可謂是從內(nèi)到外，主要有兩種。第一，so2通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌（so2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細(xì)菌抑制劑）。第二。它又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)防止酒液老化。 盡管so2對(duì)葡萄酒的釀制有很大作用，但是不可忽略的一點(diǎn)是，so2含量過(guò)高時(shí)會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會(huì)引起急性中毒，嚴(yán)重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測(cè)中要產(chǎn)格監(jiān)控的檢測(cè)項(xiàng)目。 每個(gè)國(guó)家對(duì)釀酒過(guò)程中能加入的so2最大限度都有專門(mén)的法律規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中so2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l，另外允許成員國(guó)在比較差的年份加入不超過(guò)40mg/l的so2。由于so2對(duì)人類身體有一定的毒牲作用，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天吸入so2的最大量應(yīng)控制在0.7mg/kg，也就是說(shuō)，如果一個(gè)人體重是50kg，那么他吸入so2的量不超過(guò)35mg為宜。另外，更加重要的是，在開(kāi)瓶后你搖杯的時(shí)間里，葡萄酒中有30%-40%的so2的會(huì)跟氧氣結(jié)合而消失了。 按照我們提倡的葡萄酒最佳健康飲用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升，所以，按so2的最高含量來(lái)算，假設(shè)一天喝的葡萄酒為0.3升，再剔除與氧氣反應(yīng)的so2，喝入的so2最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何況一般進(jìn)口優(yōu)質(zhì)葡萄酒so2含量都沒(méi)有160mg/l。因此，大可放心飲用。 另外，so2對(duì)甜酒[如sauterne]和半甜酒[如jurancon]中的糖起著決定性作用。原理就是利用多量的so2來(lái)中斷發(fā)酵過(guò)程，從而使糖分流下來(lái)。所以這類酒的so2的含量也就略高一點(diǎn)。