紅酒與橡木桶是很好的結(jié)合體，紅酒都帶有橡木桶香

我們?cè)谄肪频臅r(shí)候，提到最多的風(fēng)味就是橡木桶香氣了，有咖啡，有可可，有奶油，也有葉子，甚至更完美一些的葡萄酒還有煙熏烤肉味。而這些特有的香氣，統(tǒng)統(tǒng)都是來自于橡木桶。紅藍(lán)酒業(yè)制作橡木桶的時(shí)候工人師傅會(huì)將橡木桶的內(nèi)壁用火烘烤一番，烘烤過后會(huì)給橡木桶帶來大量的芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)在葡萄酒陳年的過程中逐漸溶解到葡萄酒里面，就讓葡萄酒有了各種橡木味。1.幫助葡萄酒成熟，釀酒的時(shí)候氧氣擔(dān)任很重要的角色，不能多也不能少。而橡木桶的存在就是讓酒液和氧氣之間達(dá)到合理的平衡。2.增強(qiáng)酒體的結(jié)構(gòu)性和復(fù)雜性，因?yàn)橄鹉就氨旧砭蛶в泻芏圊ヮ?、酚類和醛類物質(zhì)，而紅藍(lán)酒業(yè)的橡木桶經(jīng)過烘烤之后，橡木桶本身的風(fēng)味也會(huì)被增強(qiáng)。而當(dāng)這樣的橡木桶和葡萄酒結(jié)合在一起之后，葡萄酒里面也會(huì)漸漸侵染上橡木桶的單寧結(jié)構(gòu)和香氣物質(zhì)。3.改變酒體顏色，經(jīng)過橡木桶長時(shí)間陳年的酒，在顏色上也會(huì)發(fā)生明顯的變化。橡木桶壁具備通透性，因此可以提高葡萄酒的澄清度，這種變化在白葡萄酒上會(huì)看得更清晰。

吸收橡木的香氣、讓酒體口感變的更柔和圓潤。

橡木具有穩(wěn)定和增加葡萄酒顏色的好處；橡木能將酒中的多酚和芳香物質(zhì)揮發(fā)出來；橡木具有柔化酒的作用；并非所有葡萄酒進(jìn)橡木桶都能做成好酒，只有成熟好、品質(zhì)超群的葡萄跟橡木桶結(jié)合才能做出高素質(zhì)的酒，而不好的葡萄就是進(jìn)橡木桶，對(duì)品質(zhì)也不能有多大的提升。資料來自橡樹紅酒網(wǎng)。

如果葡萄酒本身是一道菜的話，橡木桶則是為菜增加鮮味的雞精，添加得當(dāng)會(huì)豐富菜的味道，過多則會(huì)破壞菜的原味。 橡木桶的使用并不只是為了增加酒的橡木味道，否則加橡木碎片泡就有了，何苦要花費(fèi)如此高昂的代價(jià)進(jìn)橡木桶（橡木桶的費(fèi)用平均到每瓶酒上都要占20～60元左右的成本。橡木桶除了給我們帶來愉悅的香草和橡木香，對(duì)于葡萄酒整體品質(zhì)的提高都有著非常重要的作用。 第一，橡木具有穩(wěn)定和增加葡萄酒顏色的好處，使酒色看起來很鮮明，一般經(jīng)過橡木處理的葡萄酒的顏色都是令人愉悅的。 第二，橡木能將酒中的多酚和芳香物質(zhì)揮發(fā)出來，有些使用過橡木桶的葡萄酒能夠增加結(jié)構(gòu)性，使酒更加醇和、有風(fēng)味。橡木主要有5種物質(zhì)：1.單寧，是確定葡萄酒架身的主要元素；2.橡木內(nèi)酯，是樹脂類物質(zhì)，據(jù)說有柔化酒的作用；3.糖類物質(zhì)，包括糖醛酸、半乳聚糖、多縮戊糖、甲基戊聚糖；4.芳香醇；5.香草，是通過烘烤得來的。 第三，橡木具有柔化酒的作用。如果有機(jī)會(huì)去酒廠試嘗剛釀造出來的葡萄酒，大家就能體會(huì)到新做出來的酒是很生澀的，而我們喝到的一般都是可以入口的熟酒了。由于橡木桶是有毛孔的，這會(huì)使微量空氣透過橡木毛孔進(jìn)入酒液里，這種微量的氧化有助于葡萄酒的成熟，同時(shí)降低葡萄酒里青澀的味道，使酒更加圓潤。然而我們看到，酒廠的橡木桶以225公升的居多，這是因?yàn)?，這種容積的桶能使酒最完美地接觸微量空氣。 第四，并非所有葡萄酒進(jìn)橡木桶都能做成好酒，只有成熟好、品質(zhì)超群的葡萄跟橡木桶結(jié)合才能做出高素質(zhì)的酒，而不好的葡萄就是進(jìn)橡木桶，對(duì)品質(zhì)也不能有多大的提升。低品質(zhì)酒在橡木桶中進(jìn)行陳釀會(huì)使其更加瘦弱，降低結(jié)構(gòu)感，增加苦澀感，而且還會(huì)降低紅葡萄酒的色調(diào)。一般來講，越是好的紅葡萄酒越能經(jīng)得起長時(shí)間(一般兩年)的陳釀，而差的酒陳年時(shí)間很短，比如年輕樹齡和原料質(zhì)量差的紅葡萄酒一般在木桶陳釀超過六個(gè)月質(zhì)量就會(huì)下降，有的紅酒放進(jìn)橡桶只會(huì)浪費(fèi)桶的價(jià)值

放在橡木桶中的酒喝起來會(huì)有咖啡 巧克力的余香 而且一般好酒特別是超級(jí)波爾多更是要在橡木桶中二次釀造18個(gè)月以上