做菜的時(shí)候才能用酒，黃酒可以直接喝。在黃酒烹調(diào)中，烹調(diào)時(shí)一般是在鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)淋入黃酒，以保證黃酒發(fā)揮其酯香和酒精與菜肴結(jié)合，并利用黃酒本身的溫和酒精和低聚糖去除菜肴的腥味和口感，尤其是烹調(diào)水產(chǎn)品時(shí)。用米酒的時(shí)候，整個(gè)菜吃起來還挺和諧的，都感覺香味涌動(dòng)。

將玉米放入廣口容器中，鋪上玉米飯，中間留一個(gè)圓孔。把好的玉米泡在水里半天，控干水分，然后放在籠子上蒸。蒸過的玉米被攤放在空氣中并變松。首先，雖然目前大家都認(rèn)可小勺，但是如果用玉米釀酒是不可取的，我們都知道所有含有淀粉的谷物都可以通過將淀粉轉(zhuǎn)化為糖來釀酒。但是不同的五谷釀造的小勺味道是不一樣的。比如在所有谷物中，一般公認(rèn)高粱酒的口感更好，而玉米酒的口感更差，所以不適合市場銷售。玉米酒的特點(diǎn)是雜味大。而且農(nóng)村作坊無法凈化，只能添加各種香精香料增香。所以這類產(chǎn)品的質(zhì)量只能適合農(nóng)村的低價(jià)銷售，所以基本沒有什么前景可言。

料酒和黃酒做菜哪個(gè)好？

料酒和黃酒做菜哪個(gè)好？答:1首先我們分析一下料酒和黃酒的作用對(duì)比。2料酒是用3050的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。3與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好。4與黃酒相比，價(jià)格比較便宜。5料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用，黃酒可以直接飲用。6溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防 同時(shí)黃酒還可作為食用。

煮什么菜都可以放黃酒嗎？

一般來說，清燉時(shí)追求原食材本味和營養(yǎng)，不放料酒，煲湯或燉菜時(shí)改小火后可放料酒，但不是所有的菜都可以放黃酒，如果放，那是生活習(xí)慣問題，值得一提的是不建議食用黃酒當(dāng)做料酒，特別是優(yōu)質(zhì)飲用黃酒。黃酒在烹飪上，去腥的效果相當(dāng)顯著，絕對(duì)勝過白酒去腥，就在于黃酒的組成物質(zhì)非常豐富，最直觀的就是酒精和低聚糖，而且能保證原食材營養(yǎng)成分最大化，不流失，特別是海鮮河鮮等水產(chǎn)品，用黃酒去腥是第一標(biāo)配。

一般4小時(shí)蒸熟。糖化:物料蒸熟后，攤晾至物料溫度降至35℃左右。每100公斤原料，用酒曲1.75公斤。攪拌均勻，放入壇或桶中，料溫30℃，麩炒18-20小時(shí)，得甜糖漿。5.發(fā)酵:為保證原料發(fā)酵良好，出罐后加入少許紅酒糟和2kg曲粉。當(dāng)物料溫度降至30℃時(shí)，將返回發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵第一天溫度達(dá)到33℃時(shí)，第二天溫度逐漸下降，第七天出罐時(shí)物料溫度已降至27-28℃，可以提取蒸餾。

黃酒不僅能去除水生動(dòng)物的腥味，也能去除禽肉的腥味。除了肉類，黃酒也可以用于素食烹飪。比如一道簡單的菜，絲瓜炒雞蛋，有明顯的土腥味。炒絲瓜時(shí)，可將黃酒倒入其中，去除土腥味，并能保持絲瓜的營養(yǎng)。同樣適用于炒菠菜，用米酒去除菠菜的澀味。在黃酒烹調(diào)中，烹調(diào)時(shí)一般是在鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)淋入黃酒，以保證黃酒發(fā)揮其酯香和酒精與菜肴結(jié)合，并利用黃酒本身的溫和酒精和低聚糖去除菜肴的腥味和口感，尤其是烹調(diào)水產(chǎn)品時(shí)。用米酒的時(shí)候，整個(gè)菜吃起來還挺和諧的，都感覺香味涌動(dòng)。