中國白酒早期只有四個香型，分別是以濃香型瀘州老窖為代表，以清香型汾酒為代表，以茅臺為代表，以三花酒為代表?，F(xiàn)在專家們已經(jīng)確定了12種風(fēng)味類型，其中許多是派生的，如雙味、鳳味、芝麻味和濃郁味。白酒的香型主要由口感來界定，從色、香等方面綜合評價，最終確定香型。

黃酒和白酒有什么區(qū)別？黃酒和白酒的成分是不一樣的。白酒是五谷之精，黃酒營養(yǎng)豐富。它的俗稱是液體面包，比啤酒葡萄酒高。黃酒不同于白酒。一般黃酒宜溫飲，不宜涼飲。黃酒的釀造最早起源于家庭生產(chǎn)?，F(xiàn)在家里做的甜酒醅也有古代釀造黃酒的核心技術(shù)。

白酒的香型是根據(jù)什么標(biāo)準(zhǔn)來判定的？

白酒的香型主要是通過口感來界定的，從色香味等方面綜合嘗評，最后定格為什么香型。中國白酒早期只有四大香型，即濃香型瀘州老窖為代表清香型汾酒為代表醬香型茅臺為代表米香型三花酒為代表，現(xiàn)在專家共評出12大香型，很多香型都是派生出來的，比如兼香型鳳香型芝麻香型馥郁香型等。今后會不會再產(chǎn)生其它香型？我覺得還會有。

什么香型的白酒，是目前市場上的主流白酒？

你好!今天很榮幸來回答這個關(guān)于白酒的問題中國白酒是怎么釀造的？為什么大人物只喝醬香型白酒關(guān)于酒這個問題我想說以下四個個觀點，如果說的不對，請指正，謝謝第一白酒是怎么釀造的？第二什么樣酒是好酒，什么樣的酒是裂酒，如何區(qū)分？第三為什么大人物只喝醬香型白酒？第四為什么現(xiàn)在人喝了酒以后會覺得頭疼，頭暈？白酒是怎么釀造的華夏歷史3000年以來，歷朝歷代的古圣先賢釀酒的首選材料都是純糧，而純糧釀造的酒有一點跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處它們的酒液都是渾濁的，所以歷史上經(jīng)常把酒稱做為——濁酒。

古法釀酒到了元朝才出現(xiàn)了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲小曲或麩曲，然后在窖室中進行發(fā)酵，到了一定程度后糧食中的糖分會轉(zhuǎn)化成乙醇，酒漿初成后再進行過濾，入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個大蒸籠。在鍋中燒水，將加了曲精之后的酒糟放入到蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點是78.3度，而水的沸點是100度，所以在用蒸汽加熱的過程中，水還沒有沸騰，乙醇就已經(jīng)先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來。

乙醇蒸汽會順著鍋蓋上面的管子上行，經(jīng)過冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是傳統(tǒng)白酒的釀造工藝和原理，二什么樣酒是好酒，什么樣的酒是裂酒，如何區(qū)分？好酒在釀造工藝上的三個基本標(biāo)志就是大曲純糧固態(tài)就國家標(biāo)準(zhǔn)而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。我們到街上去買酒，什么價位的酒都能買到，但是請注意一點，它們的國標(biāo)都是一樣的——GB/T10871。

也就是說，無論什么價位的酒，都是按同一個標(biāo)準(zhǔn)釀造的，即純糧固態(tài)發(fā)酵法。什么酒是最次的？玉米做的酒是最次的云南等地也稱為包谷酒，因為玉米做的酒特別烈。很多酒廠用液態(tài)法或者固液法做酒的時候，連玉米酒都不用。玉米酒精主要用在哪里？主要用于制作乙醇汽油，東北糧庫里面有大量的陳化糧，其中的玉米都被做成了乙醇汽油。

要想鑒別酒的好壞，最有效的方法就是學(xué)一下如何做裸體酒。裸體酒就是給酒點一把火，把它的酒精燒光，把酒的衣服給扒下來，這個時候剩下的酒就叫裸體酒，這是一種酸酯分離的手法。純糧釀造的酒做裸體酒之前是清澈透明的，做成裸體酒之后會變得很渾濁，入口細(xì)細(xì)品味會有糧食發(fā)酵的酸味，酸味之后會有一點淡淡的甜味，甜味之后又會有一點淡淡的酒糟味，舌根上還會帶有一點淡淡的苦味。

而且黃酒的釀造工藝最悠久最精湛，酒的價值最高。在中國傳統(tǒng)文化中，藥食同源，黃酒是真正的滋補飲品。因為酒精含量低，口感溫和，口感綿軟，老人、女人、小孩都能喝一些，也都喜歡喝一些。當(dāng)然，你想喝多少就喝多少。如果有地方，甚至可以一天喝三次，每餐一小碗。這叫安慰。有首詩贊美黃酒無害，微醉如酒神。從香，天地皆入瓶。這樣，就不是白酒能達(dá)到的境界了。

如果入口像尿一樣澀，那一定是裝了食用酒精——不管是薯干酒精、糖蜜酒精還是玉米酒精，都有這個特點。為什么三大偉人只喝醬香型白酒？為什么不用醬香型白酒喝點別的？因為他們非常清楚兩者的區(qū)別。在中國，比非法食用油三聚氰胺蘇丹瘦肉精更可怕的是白酒，很多東西都是非法添加的，而且白酒液態(tài)法是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，是合格產(chǎn)品，所以我們喝了很多白酒就會頭疼口渴。