由于壇的透氣性，壇內(nèi)儲(chǔ)存的白酒仍會(huì)與外界空氣相通，白酒跑冒滴漏在所難免。不要急著喝儲(chǔ)存了10年、20年甚至更久的老洋河酒，要循序漸進(jìn)。先喝下存放了3-5年左右的老洋河酒，讓你的味蕾慢慢習(xí)慣，一點(diǎn)一點(diǎn)感受老洋河酒的魅力。相信你會(huì)深深愛上老洋河酒。

一個(gè)是白酒的主動(dòng)飲用者，一個(gè)是被動(dòng)飲用者，為了交流。懂酒的人都會(huì)喜歡白酒，但不懂酒的人難免會(huì)對(duì)白酒的品質(zhì)有偏見。因?yàn)閺膬?chǔ)糧到你餐桌上的這瓶酒，需要一年的辛苦，喝了也不可惜。不能喝就別喝。為什么一定要倒？

市場上賣的二十年三十年的酒是根據(jù)什么制定的？

市場賣的陳釀。是蒸溜原漿液，陳放二十，三十年，高濃度無菌缸缶存放原漿液，本身可以說并不是酒。它們是現(xiàn)賣現(xiàn)勾對(duì)。不是勾對(duì)好放二十三十年的酒，由高溫蒸溜消滅菌不敗壞原漿存放，加水勾對(duì)成酒不一樣，水中有敗菌生長過期就報(bào)廢了。是存放原漿，原漿不是酒。無法喝，喝了特頭痛，容易死人，當(dāng)然得陳放，半年，一年，幾年，十幾年，二十，三十年。

主要去毒性。贈(zèng)香性。與工藝蒸溜有關(guān)系但關(guān)系不大，原漿幾乎是酒精濃度有70度以上，再說酒存放玻璃瓶中放幾年被成半瓶了。味道也大變。二干年前，我在供銷社工作，以后被迫身份置換下崗，供銷社沒有錢給我，給商品，我要很多好酒，他們給了我一批好酒，放了十幾年，結(jié)果都成半瓶了水了，有酒味，沒有原來香。幾乎都報(bào)廢。半輩工作的結(jié)果就是如此。

哭天無淚。當(dāng)然我不能保證，所有酒都象我的酒存放成那樣。但我敢說，現(xiàn)在市場酒度數(shù)都不如那時(shí)高，還沒有我存的天堂玉液度數(shù)高，質(zhì)量好，都是如此結(jié)果。存酒風(fēng)險(xiǎn)巨大，危險(xiǎn)特高。很多風(fēng)險(xiǎn)不好搞。我是無意沒有辦法，如此結(jié)果?；叵虢K身是痛，想起下崗的苦時(shí)候，酒的無情，夢中也常常淚流滿面。驚醒同睡之人，我們這輩好事都趕上了。

應(yīng)該說造酒的過程，就是把糧食的淀粉變成糖基，再從糖基機(jī)體和水果糖，蜜糖其本體因有豐富的菊萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖等。經(jīng)酵母或細(xì)菌直接作用轉(zhuǎn)變?yōu)榱司凭?。酒精不能喝，要用?jīng)過陳沉缶缸發(fā)酵一定時(shí)期，將酒精變成原漿液，形成芳香化合有機(jī)酸，單寧，維生礦，物質(zhì)，酯類的原漿液，才能喝了。但出賣不經(jīng)濟(jì)，有時(shí)還賠錢。原來88年前的茅臺(tái)酒就是賠錢生產(chǎn)55度。

以后改為53度。才有利益。所以酵出原漿酒，要勾對(duì)加水才能掙錢才有具大利率。所以醬香型白酒生產(chǎn)比濃香型白酒陳放長，濃香型白酒又比清香白酒型是陳化發(fā)酵時(shí)間更長。價(jià)格也更貴。并不是八次發(fā)酵七次取酒的過程取酒復(fù)雜而貴，都是制成酒精，都有高溫制曲，高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫蒸溜流酒，貯藏陳酵的生產(chǎn)過程是價(jià)格是高貴過程。

放了二十幾年的白酒，有的人喝著淡而無味，真的還能喝嗎？

大家好，我是@旗袍酒妹 ，一個(gè)愛旗袍，愛美食，更愛美酒的小女子！關(guān)于白酒存放幾十年能不能喝的問題我也想分享一下個(gè)人見解。正確存放幾十年的白酒是可以喝的，茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小的酒廠上千家，只要是酒廠成立時(shí)間早并且正常經(jīng)營的酒廠基本上家家都有二十年，三十年甚至更長年限的老酒，而且老酒是每個(gè)酒廠都視為珍寶的產(chǎn)物。

老酒的口感不是每個(gè)人都能接受的，因?yàn)榻?jīng)過長時(shí)間的存放，酒精會(huì)揮發(fā)掉一部分，達(dá)不到最佳飲用度數(shù)，而且醬香白酒在長期的存放過程中會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，時(shí)間越長酒會(huì)變得越香，顏色也會(huì)越來越黃，但是口感就會(huì)越來越差，只是說口感差，但是還是可以喝的。那為什么還視為珍寶呢？其實(shí)老酒的真正價(jià)值在于勾兌，而不是直接飲用，市面上賣的年份酒都是把老酒加入年份較短的酒中進(jìn)行勾兌，而不是直接存放了幾十年真正的年份老酒可遇不可求，而且價(jià)格非常高。

保存了20年的老酒還能喝嗎？

最近父親一直在喝叢臺(tái)酒(如下圖)。這是叢臺(tái)酒里的老酒，在我們家鄉(xiāng)老人中很受歡迎。價(jià)格實(shí)惠，濃郁醇厚，42度的風(fēng)味。吃飯時(shí)偶爾喝兩杯是很愜意的。有時(shí)候和我爸喝兩杯。叢臺(tái)酒(老酒)好喝。只要適量，也適合女士飲用。吃起來不會(huì)很辣。至于酒，據(jù)說少喝對(duì)感情好，喝多了對(duì)身體不好。平時(shí)朋友聚會(huì)少喝點(diǎn)酒交流一下感情是好的，但是喝多了傷身體就不好了。

你絕對(duì)可以喝，但是老酒的喝法是有一定的。下面介紹如何正確喝老酒。俗話說，酒是陳年的香，人們?cè)缫讯炷茉?。因?yàn)槠咸丫浦心苌l(fā)出獨(dú)特風(fēng)味的物質(zhì)通常是酯類，所以在葡萄酒陳釀時(shí)可以增加酯類的含量。再加上獨(dú)特的收藏價(jià)值，老酒一般都是值錢的。所以，品嘗洋河老酒，一定不能隨意。如果方法得當(dāng)，你就能更好地品嘗它。