紅酒保怎么看,如何通過(guò)酒標(biāo)看紅酒

如果大部分消費(fèi)者想通過(guò)酒標(biāo)看紅酒,就應(yīng)該老老實(shí)實(shí)看中文背標(biāo)。首先,原廠標(biāo)簽一般都是英文的,不同國(guó)家、不同產(chǎn)地的風(fēng)格和內(nèi)容都不一樣。早期習(xí)慣用凹槽的深淺來(lái)區(qū)分葡萄酒的儲(chǔ)存年限,如平底瓶(俗稱短瓶),適用于非AOC等級(jí)的紅酒和其他未經(jīng)法國(guó)政府認(rèn)證的私人葡萄酒。

米酒按含糖量可分為甜米酒、半甜米酒、半干米酒、干米酒。而甜黃酒和半甜黃酒由于度數(shù)較高,不易變酸。未喝完的瓶裝黃酒容易變酸。這是因?yàn)辄S酒的溫度低。開(kāi)瓶后,剩余的黃酒與空氣接觸,發(fā)生氧化反應(yīng)。同時(shí)酒精揮發(fā),導(dǎo)致黃酒變酸。這是正?,F(xiàn)象。

紅酒瓶底部的凹槽越深,說(shuō)明酒的質(zhì)量就越好嗎?你怎么看?

以凹槽的深淺區(qū)別酒的可存放年齡這一早期習(xí)慣,如平底酒瓶(俗稱為矮瓶)適合非AOC等級(jí)以下的紅酒及其他未受法國(guó)政府品質(zhì)認(rèn)證之私釀酒。中深度凹槽酒瓶通常是AOC以上等級(jí)存放酒齡約3-7年。高深度酒瓶(一般稱高瓶)用來(lái)存放5-10年,甚至更久年份的高等級(jí)葡萄酒。但這個(gè)根據(jù)并不完全適用于當(dāng)下,因?yàn)獒劸萍夹g(shù)的革新,凹槽用于沉淀結(jié)晶物的作用已經(jīng)漸漸不那么重要,在質(zhì)量保證的前提下,酒的好壞還是在于消費(fèi)者自己的體驗(yàn),與凹槽沒(méi)有必然聯(lián)系。

位于葡萄酒瓶底部的這個(gè)凹槽學(xué)名碹(xuan)底, 多項(xiàng)研究表明碹底起初是為了葡萄酒的存放而設(shè)計(jì)的。一方面,早年間玻璃瓶都是人工吹制的,由于工藝的限制,無(wú)法將瓶底做得十分光滑平整,所以當(dāng)時(shí)平底的瓶子并不利于放置。而底部設(shè)有凹槽的酒瓶能減小瓶底與放置面的接觸面積,從而降低傾倒的可能性。另一方面,早期葡萄酒的釀造工藝比較落后,酒農(nóng)們普遍使用木編式的濾網(wǎng)過(guò)濾果皮和殘?jiān)?/p>

這種過(guò)濾方式去除雜質(zhì)的效果并非十分理想,葡萄酒在瓶中陳放一段時(shí)間后會(huì)形成較多的沉淀(包括色素單寧以及酒石酸形成的酒石結(jié)晶等)。這時(shí),如果瓶底設(shè)計(jì)成向內(nèi)凹陷的形狀,瓶?jī)?nèi)液體的流動(dòng)狀態(tài)就會(huì)有所改變,沉淀物會(huì)在重力的作用下逐漸向凹槽與瓶壁之間的縫隙中沉積,這有利于得到比較澄清的酒液。凹槽大解密一般來(lái)說(shuō),需要長(zhǎng)期瓶陳的葡萄酒都會(huì)采用碹底瓶,陳年所需的時(shí)間越長(zhǎng),碹底越深。

法國(guó)人按瓶底凹陷程度的不同,將酒瓶分為平底瓶(矮瓶)中深瓶和高深瓶(高瓶),矮瓶用來(lái)封裝地區(qū)佐餐酒,而高深瓶則用來(lái)存放AOC級(jí)別的需要5-10年瓶陳的葡萄酒。所以在過(guò)去,碹底確實(shí)是區(qū)分高級(jí)酒與普通葡萄酒的一個(gè)方法。隨著時(shí)代的發(fā)展,機(jī)械吹制和擠壓成型的玻璃瓶逐漸替代了人工吹制的玻璃瓶,瓶底的光潔度和平整度都有了較大的提升,而現(xiàn)代化的過(guò)濾技術(shù)與低溫結(jié)晶技術(shù)的出現(xiàn),更使得葡萄酒的澄清度有了大幅的改善。

這兩方面技術(shù)的進(jìn)步讓人們可以放心地拋棄厚重的碹底瓶,轉(zhuǎn)而使用成本更低的平底瓶。事實(shí)上,平底瓶已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于各類葡萄酒的封裝上。以法國(guó)葡萄酒為例,在波爾多(Bordeaux),人們?cè)絹?lái)越多地使用高肩平底的酒瓶來(lái)存放赤霞珠(Cabernet Sauvignon)梅洛(Merlot)以及長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒;就連一貫使用碹底瓶的起泡酒生產(chǎn)商也開(kāi)始嘗試使用平底瓶(早前人們借碹底的厚度以及表面積來(lái)抗壓和分散壓力)。

如何通過(guò)酒標(biāo)看紅酒?

建議及時(shí)飲用或凍存。如果你買的黃酒開(kāi)瓶后常溫保存,可能是酒精勾兌酒或者添加了太多防腐劑。自家釀的黃酒,酸了怎么辦?1可以用食用堿(即小蘇打)或澄清石灰水調(diào)酸,但用量要嚴(yán)格控制,過(guò)量會(huì)走向另一個(gè)極端——酒澀味。優(yōu)雅的蒸汽釀造設(shè)備釀酒師溫馨提醒,這種方法只適用于微酸的黃酒。如果酸度太重,說(shuō)明黃酒已經(jīng)發(fā)酸,只能倒掉。

作為一個(gè)在葡萄酒行業(yè)浸淫了10多年的人,說(shuō)一個(gè)最靠譜的吧。如果大部分消費(fèi)者想通過(guò)酒標(biāo)看紅酒,就應(yīng)該老老實(shí)實(shí)看中文背標(biāo)。首先,原廠標(biāo)簽一般都是英文的,不同國(guó)家、不同產(chǎn)地的風(fēng)格和內(nèi)容都不一樣。這是普通消費(fèi)者不認(rèn)可的。根據(jù)我國(guó)的相關(guān)法律法規(guī),中文背面標(biāo)簽上的許多信息必須顯示。比如原料、原產(chǎn)國(guó)、種類、罐裝日期、酒精含量、含量、進(jìn)口商信息都是必須的。

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