首先，法國橡木桶和美國橡木桶的原料不同。酒莊那么多橡木桶，用完之后會用來做什么？加工工藝也不一樣。法國橡木桶的木材經(jīng)過18到36個月的自然干燥，而美國橡木桶則是通過窯爐干燥。但是對于那些每年都需要使用全新橡木桶的釀酒師來說，橡木桶只用了一年，雖然還有很多香味，但是已經(jīng)是老桶了。

法國橡木桶和美國橡木桶有什么區(qū)別？

首先，法國橡木桶和美國橡木桶的原材料有所不同法國橡木桶兩個常用樹種是無?；岛蜌W洲櫟,一般來源于法國中部，東北部和東部的三個森林區(qū)域，也是最貴的橡木桶。美國橡木桶主要用的是白橡木，主要生長在美國東部和加拿大南部。其次，價格也不同，懸殊很大，法國橡木桶的售價一般都在550歐元一個，而美國橡木桶的售價在300歐元左右一個。

加工的工藝也不同，法國橡木桶的木材采用傳統(tǒng)的自然晾曬18到36個月，美國桶則會用窯爐烘干的方法。不同材料，不同工藝導(dǎo)致的結(jié)果也不一樣，就是能夠賦予葡萄酒的風(fēng)格，香氣等也會不同。法國橡木桶香氣復(fù)雜能賦予葡萄酒更加細(xì)膩的風(fēng)味，如咖啡焦糖和堅果的香氣，而且單寧也更柔和。法國橡木桶對葡萄酒影響更微妙精致，可以很好地融入葡萄酒的整體結(jié)構(gòu)中。

橡木桶裝完葡萄酒，能拿來做什么？

酒莊里那么多的橡木桶，用完之后會拿來做什么呢？ 這個用完，在不同的釀酒師那里可不一樣。新橡木桶在陳釀葡萄酒的時候，有兩個很關(guān)鍵的作用第一是帶來所謂的橡木風(fēng)味，第二是透入一點點氧氣。 橡木桶帶來的那些香草煙熏香辛料等等的風(fēng)味，在用來存儲葡萄酒大約三年之后，才會幾乎完全消失。

但是對于那些每年都需要用全新橡木桶的釀酒師而言，橡木桶只要用過一年，盡管還帶有不少風(fēng)味，但已經(jīng)是舊桶了。 對于另一些釀酒師而言，買這些桶卻是很劃算的。法國南部米涅瓦的酒莊Domaine de lOstal-Cazes就是如此，他們通常從波爾多超二級酒莊靚茨伯買他們用過的酒桶來用。

如果橡木的風(fēng)味并不是釀酒師追求的重點，氧化的部分才是，那么酒桶的歲數(shù)就不那么重要了——一只橡木桶，用來盛酒幾十年也不在話下。 此外，桶身還會吸收一部分它陳釀的液體。所以放過其他酒的桶，也可以為自己的酒帶來一些別樣的風(fēng)味。比如說，威士忌陳釀的最后幾個月，就往往是在舊橡木桶中進(jìn)行的。

這些桶先前可能用來裝過波特雪莉或馬德拉等加度酒。威士忌放在這樣的酒桶中熟化，不僅能夠柔化口感，更能帶上這些加度酒的幾分風(fēng)貌，變得更加復(fù)雜多姿。 不過也有反過來的做法近年來，有些美國酒莊會使用曾經(jīng)盛放過波本酒的橡木桶，來陳釀他們的葡萄酒。 到了橡木桶壽命的最后，它們的木材也不會浪費。

為什么有些地方釀酒需要發(fā)酵8天有些需要1個月？

大家好，很高興來回答這個問題。我自己就是一名釀酒匠人，我來告訴你為什么有的發(fā)酵時間短有的發(fā)酵時間長。發(fā)酵時間長短是根據(jù)工藝而定的，先說說時間比較短的。在80年代后引進(jìn)一種叫糖化酶的酵母，這個其實是用于做酒精的。但是那個時候很多人開始推廣那個，省時省力出酒率高。慢慢很多人也開始用了，那個就是發(fā)酵一個星期就可以了。

由于發(fā)酵程度過快，溫度急劇上升，其利弊顯而易見。優(yōu)點是出酒率高，時間短，缺點是口感辛辣刺激，綿柔香比單一雜味重?，F(xiàn)在東北、內(nèi)蒙、華南的人大多用這種酒。傳統(tǒng)工藝發(fā)酵時間長，比如大曲小曲麩曲。時間較短的是小曲麩曲，這些技術(shù)可以用半個二十天。時間長的是大曲，香型大曲是大曲工藝中時間比較短的。兩次清洗技術(shù)，每次前后28天，持續(xù)差不多兩個月。